Ответ на вопрос, почему кухня орет на официантов
Пришел у нас новый зам директора и искренне не понимает, почему кухня не может жить в мире и гармонии с залом.
Пришел у нас новый зам директора и искренне не понимает, почему кухня не может жить в мире и гармонии с залом.
А я официантом работала в ресторане сети Гинза.
Мы ели относительно нетронутые объедки. Не знаю зачем, ведь чай более чем хороший был (10 лет назад) просто так было принято, летишь с тарелками и на бегу хватаешь с той тарелки что-то и жуешь, пока летишь на раздачу (стойка, куда ставят готовые блюда). Сейчас вспоминать неприятно, но было вкусно, Гинза всё таки.
Правило последнего стакана
У вас не забирают вашу последнюю кружку/бокал, потому что считается, что гость чувствует себя некомфортно за пустым столом и быстро уходит. Исключение: бокал от фреша или милкшейка, потому что выглядят грязно на столе.
Официант забивает в систему заказ по очередности подачи блюд, это называется "курсы". Вам подают первый курс, вы кушаете, а официант в это время поглядывает на вас, сопоставляет время готовки следующего курса и скорость того как вы едите, темп и настроение вашей посиделки. И в какой-то момент гарсон бежит на кухню и кричит "14 стол, ставь N- курс". Повара начинают готовить так, чтобы все гости этого стола получили свои блюда соответствующего курса одновременно. Как только блюда поступили на раздачу у офика есть 2 минуты, чтобы его вынести, иначе получишь п*****й от повара. А они умеют, особенно если ты нежная девочка 18 лет, а там повар бугай 30+ лет, который весь день только и делает что пробует, все что готовит. Понимайте как больше нравится.
Вывод: не говорите гарсону в приличном ресторане фразу "по мере готовности", его может чуть закоротить.
Про чай (10 лет назад)
Сухими цифрами.
Бедный день 1500-2000₽
Стандартный 3000-4000
Хороший - все что выше, самый большой у меня был 11000, в основном 5-6т пятница/суббота.
Зп минималка.
Смены 12ч 2/2.
Работали по квадратам ( зоны столиков) в паре парень и девушка
Женские столы берет парень, мужские девушка. Возможны варианты, если парочка, если лгбтк+, дети. по ситуации. Учишься чувствовать, как надо общаться с очень разными типами людей, чтобы им было комфортно и приятно расслабить кошелек.
Бегают все по отработанным маршрутам. Правая распашная дверь на вход, левая на выход. Не дай Гордон Рамзи с кем-то столкнуться, задержать курс, другого официанта, будет скандал вплоть до увольнения. За забором очередь.
Если бы выключили музыку, то при распахивании дверей на кухню, вы бы слышали ГВАЛ матюков всех на всех. И он никогда не прекращается, НИКОГДА.
Единственный раз, когда на меня наорал гость.
Утро. Стол на одного. Глазунья из трёх яиц и кофе. Что могло пойти не так. А вот:
Повар 4 раза переделывал яичницу, потому что ЖЕЛТКИ ПОПАДАЛИСЬ РАЗНОГО ЦВЕТА.
Повар запретил рассказать гостю в чём именно причина задержки. Пришлось удар принять на себя.
Каждый раз, разбивая яйца, вспоминаю.
Атмосфера интересная, классный опыт.
Всем недорослям рекомендую.
Эти ещё ничего по сравнению с Обломовым. Я как то посмотрел его ролики на тик токе это лютый пиздец. Он постоянно орет и постоянно выебывается и все кроме него готовят не так и не то. Все делают всё неправильно потому что не так как он. А если он готовит хер пойми что то в конце всегда собой восхищается. Когда он готовит на даче то у него одного самый правильный мангал и шампуры, у него одного правильный маринад. Хотя мясо в минералке он мариновал 20 минут и стал жарить, хз чё там промариновалось. Ладно Ивлев просто советует и говорит свои рецепты. А этот то орет в камеру что правильные шашлыки только у него! Только такой маринад правильный. Хотя всем маринады нравятся разные. И постоянно орет в камеру и обзывает зрителей. Не приятно было от просмотра и не только от его хамства но и от подачи своих рецептов с этим его "вот так вота". Короче очень неприятный парень.
Заходят как то раз Ренат Агзамов и Константин Ивлев в ресторан, а им официант такой:
- А ну пошли нахуй отсюда!
Собственно мое предложение заключается в создании маленького уголка для работников сферы обслуживающего питания. Официанты, повара, бармены и весь общепитовский staff предлагаю соединить под одной крышей в виде нашего всеми любимого Пикабу.
Весёлые истории, самые большие чаевые и невыносимая запара. Все это про нас и для нас.
Бармен, Михаил, 23 годика.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
С этих слов и начну пост:
Классика управления). Известно же, чтоб корова меньше ела и давала молока побольше, что надо сделать? Правильно. Поменьше кормить и побольше доить.
Сказка как Женя искал в одном из самых дорогих городов мира - Лондон, себе работников за копейки. В ответ на гневные комментарии Чичваркин отвечает : «капитализм» и «никто санаторий не обещал». Обратите внимание на комментарии пот его постом в инстаграмме. Работал я давно под руководством Жени, но чтобы до такого добло#бства дойти по зарплатам надо быть отчаянным... Капитализм мать его. Я конечно все понимаю, но это за гранью добра и зла.
Сорян за сумбур, всем хорошего дня и настроения