Хэллоуин мы, три взрослых самостоятельных 30-летних лба, отмечали у друзей, а на пикабу очень удачно попался этот рецепт, поэтому было решено привезти им торт «шоб все офигели».

Я всю жизнь готовила только панчо и торты в стиле «два коржа, жирно перемазанных сгущенкой», двое других товарищей опыта в кондитерской сфере не имеют вовсе, так что это был рисковый эксперимент.

У меня нет кухонных весов, так что шоколад сыпала на глаз (не советую, все казалось, что мало, в итоге белого шоколада на весь торт ушло почти кило, грустное и жирное кило).

Я сразу начала хорошо, поэтому в первом слое забыла вмешать вторую половину шоколада, долго размазывала густое месиво по форме, сокрушалась, что напутала что-то с ингредиентами.

Поставила в морозилку, развернулась, увидела еще полмиски шоколада. Долго думала.

Достала обратно, выскребла все в миску, домешала шоколад, вылила в форму. Стало нормально.

Следующий слой прошел проще. А вот корж развалился в процессе вытаскивания из формы, видимо, снова перебор с шоколадом. Тут я психовала и угрожала убийствами, поэтому фоток нет. Из коржа потом собирали мозаику прям в торте.

Также был еще один квест - готовый замороженный торт вытащить из формы, так как замерз он не полностью, был мягкий внутри, как недоваренное яйцо. Несколько раз думала, что все, сейчас пополам бахнет и забрызгает всех внутренностями, но обошлось.

Специального термометра у меня тоже, кстати, нет. Я неподготовленная, но упорная.
Поэтому достала «обычный, есть в каждом доме…» ртутный градусник. Прикинула, что с нужной температурой 32-34 не живут, так что это минимум на сантиметр ниже первого отмеченного на градуснике деления 35.

А дальше трясла, пихала в глазурь, пациент пока жив, значит к коллайдеру окну (у открытого окна охлаждалось быстрее, чем в холодильнике). Потом снова трясем, пихаем…и так до нужной кондиции.

Хэллоуин - праздник не самый светлый, поэтому в глазурь пошли темные красители. А еще между тычками градусника глазурь переохладилась и стала застывать в процессе обливания торта, получилось не ровное зеркальное покрытие, а сопливая фигня с подтеками. Решили, что в контексте повода это даже плюс.

Сейчас кто-то получит по рукам.

Дальше нужно было придумать какой-то дизайн, фабрикс, и решено было лепить тыкву из мастики. Получившему по рукам товарищу было выдано тз - лепить паука, чтоб ощутил вклад в общее дело и не распускал пальцы.

Будущий павук.

Замес цвета будущей тыквы.

Тут мы по уши перемазались в красителе и мастике, поэтому фото процесса нет, есть собака, которая на происходящее взирала с ужасом.

Мочалка за заднем плане не совсем классический элемент дизайна квартиры, она была спизжена с раковины котом.

Также он несколько раз пытался эвакуироваться в открытое для остывания глазури окно, наступив в саму глазурь (благо она была накрыта пленкой), ловили всем табором.

Потом он экспроприировал пакетики, видимо пошел собирать в них свои вещи.

Так вот, результат лепки.

Снизу прилепила шоколад, чтоб все это великолепие не расползлось от контакта с тортом.

На следующий день было необходимо все это собрать в единую конструкцию. Пауку нужна была недвижимость, поэтому половину торта я облепила расплавленным в микроволновке маршмеллоу - на ютубе полно видосиков, как это сделать.

Тыква на этом фоне выглядела грустно и одиноко, так что было принято решение сделать ей корзиночку из карамели. Типа она такая упала в лужу крови, и вокруг летят брызги. Или она горит. Тут мы не пришли к единому мнению, на что это больше похоже.

Как это сделать, на ютубе также полно видосиков, если коротко - плавишь карамель, наливаешь воды в воздушный шарик, ставишь его на стакан и поливаешь сверху карамелью, затем протыкаешь шарик и ждешь.

Краситель у меня был, видимо, не самый удачный, поэтому при плавке карамели он начал в ней подгорать и дымить. Карамель в итоге получилась, но горькая и мерзкая, решили, что поматросим и бросим, то есть сойдет за элемент дизайна, при употреблении пойдет в помойку.

Вода из шарика вытекала мучительно долго, будто капала мне на темечко, так что я решила ускорить процесс, ибо мы начинали опаздывать. В результате вода налилась в саму карамельную корзинку и растворила ей днище.

Оказалось, что это не баг, а фича, потому что через получившееся отверстие тыкву легко было воткнуть в торт зубочистками.

Сверху все посыпала покупными сахарными косточками.

Получилось вот:

Пикабу зачем-то кладет видос на бочок, видимо, он устал. В правильной ориентации не получилось загрузить, извините.

Дальше мы поехали к друзьям, ехать было 1,5 часа, за это время торт растаял, и его нещадно трясло на каждой кочке.

Я страшно волновалась, что его распидорасит от воткнутых зубочисток, или тяжелая тыква провалится сквозь него прямиком в ад, поэтому, чтоб избавить себя от переживаний, я решила проблему радикально и за 10 минут до прибытия уронила торт на пол машины.

В результате паук стал ампутантом почти на все лапы, карамель разбилась, в теле самого торта произошел геологический сдвиг, заметный по огромной трещине во весь диаметр изделия. Переживать больше было не о чем.

По приезде я попыталась склеить паука водичкой и закрыть трещину, скрепив зубочистками, но стало только хуже. Поэтому хавали так.

Торт оказался очень вкусным и нажористым. Хэллоуин отметился хорошо.

Спасибо @Doineedone за рецепт :)

Интересно какие у кого любимые вкусняшки давайте делиться в комментариях.

Я люблю птичку домошнего приготовления 😋 она очень вкусная

А еще булочки это просто отвал всего. Синабон 🥺

Всем привет! Возвращаюсь к сладкому) но прежде, чем переходить к рецепту, скажу о нём несколько слов. Это мой рецепт торта "Три шоколада", возможно вы делаете его иначе, возможно вообще все делают его иначе, но мне нравится именно мой вариант))) И да, у меня всё в граммах, включая жидкие ингридиенты, мне так удобнее.

Ну а теперь рецепт. Для мусса из белого шоколада нам понадобятся:

200 гр. белого шоколада;

100 гр. молока;

250 гр. сливок 33%;

6 гр. желатина;

50 гр. воды для желатина;

0.5 гр. соли (щепотка).

Для мусса из молочного шоколада:

200 гр. молочного шоколада;

100 гр. молока;

250 гр. сливок 33%;

6 гр. желатина;

50 гр. воды для желатина

0.5 гр. соли (щепотка).

Для коржа брауни:

60 гр. сливочного масла;

50 гр. горького шоколада;

1 яйцо С0;

90 гр. сахара;

20 гр. какао;

16 гр. муки;

5 гр. разрыхлителя;

1 гр. соли.

Для зеркальной глазури:

200 гр. белого шоколада;

172 гр. сахара;

114 гр. сгущённого молока;

11 гр. желатина;

85 гр. воды + 88 гр. (для желатина);

пищевые красители на ваш выбор.

Начнём с мусса из белого шоколада. Заливаем желатин водой. В сотейнике соединяем молоко и шоколад.

Ставим на медленный огонь, до кипения смесь доводить не нужно, просто нагреваем, пока шоколад не растопится.

Убираем с огня и добавляем желатин. Перемешиваем до его полного растворения.

Переливаем смесь в другую ёмкость и даем ей остыть градусов до 30) не забывайте её периодически помешивать, чтобы остывала равномерно и сверху не было плёнки.

Когда белый шоколад с молоком остыли, взбиваем сливки с щепоткой соли.

Далее добавляем к сливкам половину шоколадной смеси и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Затем добавляем оставшуюся шоколадную смесь и снова всё перемешиваем. Мусс готов. Выкладываем его в силиконовую форму. У меня форма диаметром 25см.

Убираем мусс в морозилку на 1.5-2 часа. А пока делаем корж для торта. В сотейнике растапливаем масло и горький шоколад. В миске смешиваем сахар, соль и яйцо.

К этой смеси добавляем растопленный шоколад. Всё перемешиваем.

В последнюю очередь добавляем сухие ингридиенты: муку, какао и разрыхлитель.

Ещё раз всё перемешиваем. Тесто для коржа готово.

Выкладываем тесто в разъемную форму (у меня форма диаметром 22 см) и отправляем в духовку, разогретую до 180° С на 12-14 минут. Корж готов)

Даём ему немного остыть и убираем в морозилку на час-полтора.

Когда мусс из белого шоколада и корж уже достаточно заморозились, делаем мусс из молочного шоколада по той же схеме, что и мусс из белого) когда мусс из молочного шоколада готов, начинаем собирать торт.

На мусс из белого шоколада выкладываем примерно 7/8 мусса из молочного шоколада.

Сверху кладём корж.

По краям выкладываем остатки мусса из молочного шоколада и выравниваем всё лопаткой.

Убираем торт в морозилку минимум часа на 4. Когда торт заморожен, переходим к зеркальной глазури.

Заливаем желатин водой. В сотейнике смешиваем воду, сахар и сгущённое молоко.

Как только наша смесь закипает, убираем её с огня.

Добавляем желатин и перемешиваем. Затем этой смесью через сито заливаем белый шоколад.

Затем перемешиваем всё погружным блендером. Накрываем глазурь пищевой плёнкой, так чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности глазури, и убираем в холодильник остывать до рабочей температуры 32-34°С.

Когда глазурь остыла, я разделила её на 3 части, в две из них добавила красители. А затем снова аккуратно перелила их к белой.

А теперь достаем торт из морозилки, вытаскиваем его из формы и ставим на какую-нибудь ёмкость повыше, например стакан, под стакан ставим противень, на который будет стекать лишняя глазурь.

Ну а дальше заливаем торт глазурью.Прошу прощения за качество видео, не думала, что будет так рябить(((

Даём стечь лишней глазури, а затем убираем всё лишнее с краёв с помощью лопатки.

Аккуратно перекладываем торт на подложку и, при желании, украшаем. Торт готов.

Торт, конечно, ещё заморожен, поэтому ему нужно перед подачей оттаять в холодильнике часа 3-4. Приятного аппетита!

Вот. Я сделяль. Че вылупились, плюсы давайте.

Зеркальная глазурь – эффектное глянцевое покрытие для муссовых тортов и пирожных.

Ну то есть я бы, конечно, с радостью угостила не только моих читателей, но и всех остальных настоящим тортиком, но этот мы уже слопали в честь дочкиного ДР, так что пока просто коротенько расскажу о своем новом опыте в кондитерском деле.

Готовила по рецепту из интернета, вот он полностью. Итоговое резюме: рецепт рабочий, расписан пошагово, в принципе, все понятно, но некоторые вопросы к нему у меня остались.

Тортик представляет из себя два тонких слоя плотного, чуть суховатого бисквита, утопленных в нежном муссе из сливок и заварного крема. Основная вкусовая часть - это, конечно, свежая клубника и клубничные же желе и «компоте», как это называется по-взрослому, а по сути - просто легкий джем «с кусочками».
Приготовление и граммовки полностью расписывать не буду, уточню лишь, что они даны на очень маленький торт, поэтому мне, например, пришлось пересчитать мусс на форму 18 см. Да и 50 гр желтка отмерить - такое себе, у меня два желтка дали 40 грамм, а три - 65 гр. ))) Слава богу, что есть приложение @LinaRostov, оно меня в таких случаях всегда выручает. Ну ладно, по пунктам.

1. Порядок работы: Накануне сборки варим джем, выпекаем бисквит. В день сборки - готовим пропитку и мусс, подготавливаем ягоды для начинки и желе. Собираем, охлаждаем.
   2. Бисквит. Меня сначала немного насторожило, что бисквит такой суховатый, скорее напоминает нежное печенье или кекс, чем корж для торта. Я привыкла к больше эластичности, мягкости. Не знаю - может, я где косякнула (но делала точно по описанию, с термометром, да и на фото один в один как у меня результат). Но опасения не оправдались: во-первых, пропитка, а во вторых, в толще мусса он как раз влажности набрал и стал в меру мягким, но совсем не крошащимся. Возможно, менее плотный бисквит разлезся бы в кашу, и это как раз фича, а не бага. А вот что точно бага - очень большие отходы. Половина!!! (И это при том, что я взяла форму большего размера!..) Половина выпеченного бисквита в торт не вошла: во-первых, он сильно поднялся, а на фото образца видно, что коржи нужны тонкие, так что выпуклый верх я безжалостно срезала. Ну и верхний корж еще нужно было сильно уменьшить в диаметре. Съели, как кексик, но сам по себе он не особо вкусный.
   3. «Компоте» - делала точно по рецепту, очень вкусное, в холодильнике прекрасно загустело, ноооооо... Обычно подобную полужидкую, не совсем стабильную начинку все же заключают в такой «колодец» из плотного крема, чтоб наружу ничего не текло.

Фото из интернета, для примера

Тут же его предложено просто выложить в центр веночка из ягод. А между ягодами, сука, просветы, клубнички, они не прямоугольные! И джем, сцук, все равно подтекает!
Поэтому я лично в следующий раз больше такой ерундой заниматься не буду, а сделаю начинку либо на агаре, либо на крахмале. Одного пектина тут мало.

3. Пропитка. Не заморачивалась варкой сиропа, сделала как обычно делаю - столовая ложка куантро, немного клубничного сиропа из варенья, немного горячей воды.

4. Ягоды для внешнего круга. В рецепте - сюрприз! - не написано, сколько нужно ягод, ни по штукам, ни по весу. У меня ушло 8 штук крупных клубничин, высотой по 5-6 см. Возможно, стоило взять более мелкие ягоды, для большего удобства нарезки.

5. Мусс. Крем дипломат - это теперь моя ванлав. Это очень, очень вкусно и очень просто готовится. Из замечаний: не оказалось дома листового желатина (понятия не имею, когда истратила, но пакетик оказался пустым) взяла обычный кондитерский, по весу столько же. Вся разница - его надо заранее (за 20 минут) залить ледяной водой и потом не отжимать, а слить почти всю жидкость, когда набухнет, и быстро, секунд за 15, растопить в микроволновке (не кипятить!). И вот уже этот сиропчик добавлять в крем (и в желе). И второй момент: я перестраховалась и взбила сливки до мягких пиков, крем у меня в итоге получился воздушный, но довольно крепкий, не текучий. Думаю, поэтому у меня два слоя мусса между собой не везде склеились (на фото видно). Все же мне кажется, по задумке кондитера он более жидкий должен быть.

6. Желе. Все точно как по рецепту, только замена желатина.

7. Сборка. Вопрос обрезки верхнего коржа. По фото автора совершенно очевидно, что ни хера она там 2 см не обрезала, пекла сразу корж меньшего диаметра - края-то с корочкой. Это меня сбило с толку и я обрезала, но маловато. Так вот: срезайте столько, чтоб верхний коржик свободно провалился в центральное пространство ягодками, не сдвигая их с места.

8. Вкус. Это божественно ))). Очень умеренно по сладости, воздушно, ароматно. Он, конечно, сезонный, но я летом еще буду повторять, например, с персиками.

9. NB: Торт не замораживается и не хранится, свежая ягода ибо. Сегодня собрали - ночь постоял-застыл - завтра съели.

Всем добра! Если что-то упустила, спрашивайте, отвечу )