Скоро 1 мая
Я шашлыки мариную в тертом киви с солью, беру свиную шею, нарезаю, на килограмм хватит пары очищенных киви и чайная ложка соли, перемешиваю и на ночь убираю в холодос, получаются сочные, а если пожарить, то еще и вкусные))
Я шашлыки мариную в тертом киви с солью, беру свиную шею, нарезаю, на килограмм хватит пары очищенных киви и чайная ложка соли, перемешиваю и на ночь убираю в холодос, получаются сочные, а если пожарить, то еще и вкусные))
Прелюдия. Очень люблю готовить (и употреблять под рюмочку чая) восточные и не только блюда: лагман, шурпу, бишбармак итд. Про шашлык вообще умалчиваю. В числе любимых блюд является плов. Готовлю со всякими видами мяса, для меня несомненно самым вкусным является плов с бараниной. Если готовлю с другими мясо продуктами, стараюсь приобрести бараний курдюк. Но тут не ожиданно стали заканчиваться денюшки (во всём виновато КБ), новых поступлений в ближайшие дни не предвиделось, поэтому решил приготовить плов light. Сразу поясню, почему light, плов готовится из бюджетной курочки. А почему для ленивых: готовлю в мультиварке. И так приступим. В наличии магазинная (накаченная антибиотиками, стимуляторам роста, ГМО и другой хуйней) курица, вернее её половина.
Рис, обязательно длиннозерный, примерно 0,4кг.
Марковка, ну очень крупный, два штук.
На фото уже натертая, на терке для корейской марковки
Лук одна штук, ну очень большая. Обычно беру две, в наличии оказалась одна, в магаз было идти в лом, так что как то так
Приправа для плова, купленная ранее на рынке у граждан ближнего зарубежья, а может уже граждан России.
Секретная добавка, о ней я напишу по ходу дела
Чеснок одна головке
Ну и конечно же, старая добрая мультиварка.
Первоначально промываю кугочку, замачиваю в кислотной среде на 3 часа. Состав: на две по ноль пять водки воды 3 столовых ложки соли и 1 столовую ложку секретной добавки, о которой писал выше. Мож лайфак, мож пиздеж. Читал что это адская смесь вымывает всю хрень из куры.
пока кура подвергается пыткам в холодильнике, беру бутылочку пивка и иду читать горячее на пикабу.
По прошествии 3 часов (блин время в инете летит незаметно), приступаю к приготовлению плова, а мож и рисовой каши.
Первым делом промываю рис раз так... цать, пока не увижу отражение в кастрюле
Натираю, как уже писал выше морковку, режу крупно лук. И всё это отправляется с подсолнечным маслом в мультиварку, режим жарки на 10-12мин, разок перемешиваю.
Достаю из холодильника утопленную куру, покрытую гусиной кожей от холода, промываю и режу не крупно, выкладываю в чашу, засыпаю приправу, не забыв очень хорошо посолить.
И выставляю режим жарки на 15 мин. Разок перемешиваю,
по прошествии обжарки открываю мультю, доливаю кипятка!!! из чайника, чуть выше обжаренной бурды, опять режим жарки 3-5 мин., пробую на соль. И готов зирвак. Он должен быть слегка пересоленный.
Далее выкладываю рис, в центр помещаю головку чеснока, размазываю рис лопаткой и тонкой струйкой по этой же лопаточке наливаю кипяток из чайника из расчёта, что бы зирвак, смешавшийся с водой был выше риса на 2-3см.
И опять нам понадобится секретная добавка
Как писал выше может лайфак, мож какой то чудик с будуна решил плов по кислее сделать, но я то уже тоже не совсем трезвый. Вообщем, во всю эту бурду добавляю столовую ложку уксуса. Вычитал в каком ну очень научном издании что рис получается невъебенно рассыпчатый.
Включаю режим плова на 40 мин.
Даю своим чекупилам корм
беру очередную бутылочку пива и иду мониторить новости в телеге.
После писка мульти о готовности, даю постоять плову минут 10 в режиме подогрева, перемешиваю и вуаля: плов готов
Приятного аппетита комрады. Принимаю аргументированные тапки, а так же пожелания, предложения, советы итд.
Пишут, что по вкусу напоминает чипсы из чая. Вкусовые сосочки будут в шоке.
Захотелось что-то макаронов! А в закромах оказались только вот такие недорожки. Которые ракушки. Ну и хорошо, что вообще что-то макаронное оказалось. В общем, вскипятил я воду и отправил ракушки эти вариться. На пакете фабрикант написал, что варить их надо минут 12-14. Интересно: почему не пятнадцать? А именно – четырнадцать?
А пока рожки – ракушки будут вариться, решил я быстренько соус простой, но очень вкусный сгоношить.
Да! Чуть не забыл. Прежде чем варить из ракушек надо выдуть пыль мучную и тщательно продукт промыть. Замачивать не надо. А промыть – продуть обязательно. Без этого макароны слипаются и вообще…!
Соус. Помидоры. Штуки, допустим три. Можно и пять. Но! Помидоры должны быть обязательно хорошими. Такими, знаете, помидорными! У нас в Северно-Восточном Причерноморье такие уже есть. Не суперкласс, но вполне себе ароматные и настоящего помидорного вкуса. И чеснок нужен будет. Пропорции чеснок-помидоры не скажу. Ориентируйтесь по собственному вкусу и жизненным обстоятельствам.
Чеснок раздавил, мелко нарубил и в разогретое растительное масло, на сковороду, его выложил. Подчеркиваю – в хорошо разогретое, но не раскаленное. Нагрев под сковородой – ниже среднего.
Итак. Чеснок в масле просто хорошо прогрел. Не более того. Как только аромат чесночный пошел витать по кухне, так сразу помидоры, нарезанные кубиком в сковороду, отправил.
Ни в коем случае не надо добиваться того, чтобы чеснок начал золотиться или еще что. Изжогу нам не надо. Просто до появления лёгкого приятного аромата.
Кубики я нарезал размерами около сантиметр на сантиметр. В меньшую сторону. Чистить помидоры не стал. Оно того в данном случае не стоит.
Хорошо перемешал и увеличил нагрев. Выше среднего пусть будет.
Добавил соль, паприку, кардамон, сахар – все «по вкусу». Добиваясь того, чтобы всего было «в самый раз» в своем собственном представлении. Набор специй может варьироваться в зависимости от собственных вкусов и желаний.
Постоянно перемешивая, выпарил всю излишнюю жидкость. Нагрев постепенно снижал. Нужна густота сметаны. НО! Н пережарить ни в коем случае. Невкусно будет.
На всё про всё ушло примерно те самые 15 минут, пока варились ракушки. Я, потому что люблю макароны хорошо сваренные, а не всякие там «альенде – че гевары».
Откинул на дуршлаг, дал стечь и сверху соусом. Обильно!
Очень вкусно получается. Можете на слово поверить, а можете и проверить. Недолго и не сильно хлопотно.
Постов про плов на Пикабу тоже было овердофига. И у каждого плов, конечно же, самый правильный. Хотя нет, вру. Иногда бывает что-то в духе "мне лень, поэтому я что-то сделал и назвал это пловом. Cause f**k you, thatswhy".
Ну так вот, я тоже сделаю такой пост, ибо чем это не контрамарка в местное "кулинарное комьюнити™"
Без срачика в таком деле никуда.
Пришло тут партийное задание. Сделай, @Teep, плов (на самом деле, @Teep сам вызвался, но с партийным заданием звучит интереснее). В общем, надо делать.
Что понадобится:
• Казан. Литров на шесть.
• Плита с мощной конфоркой.
• Острый нож.
• Разделочная доска.
• Чайник
• Терпение.
• Пролетарская ненависть.
Ингредиенты:
• Баранина - 1,5 кг.
• Курдючный жир - 150 г.
• Рис чунгара/девзира (но вообще подойдут и такие сорта, как аланга, ургенч, лазер) - 1 кг.
• Морковь - 1 кг.
• Лук - 1 кг.
• Чеснок - 1 головка.
• Зира - 2 чайные ложки.
• Барбарис - 1 столовая ложка.
• Соль - 2-3 столовые ложки
• Черный/белый перец - по вкусу.
Вообще классические пропорции мясо:рис:морковь:лук составляют 1:1:1:0,5, но мне больше нравится вариант 1,5:1:1:1. Ну, просто потому что больше нравится.
И, да, никакого нута, никакой айвы, никакой кураги, ибо это от лукавого.
А ещё никакого хлопкового масла и жёлтой моркови. Просто потому что исходно эти ингредиенты использовались, как более дешёвые.
В общем, просто базовый плов. Вдумчиво смотрящий в сторону средней Азии, а не Ирана и прочего Афганистана. Не откидной, в общем, плов.
1. Рассматриваем рис. Внимательно. Вообще сорта, подходящие для среднеазиатских пловов у меня получалось находить только наразвес. И это боль - истинно вам говорю. Мало того, что их нужно промывать (долго), так в них ещё попадается всякое сено и камни (много). Никак не пойму, это от раздолбайства поставщиков или хитрожопости оных.
2. В общем, все булыжники, сено и рис сомнительного морального облика качества отбираем и утилизируем. После чего, отправляем рис на промывку.
3. Мыть рис надо много, долго и вдумчиво. Есть два вида людей: те кто промывают рис холодной водой, и те, кто делает это тёплой. Я из второй секты, ибо, если подумать, то в этой вот рисовой муке, на зёрнах крахмала чуть более, чем дофига. А в холодной воде крахмал не то, чтобы хорошо растворяется, как следствие, он может остаться на зёрнах и, в итоге, сделать плов клейким. А мы этого не хотим. В общем, промываем, много раз сменяя воду до прозрачности этой самой воды.
3. После чего, замачиваем рис. Если в холодной воде, то часов на шесть-семь. Если в тёплой, то хватит и двух-трёх. Воду, в которой замачивается рис, кстати, можно посолить.
4. Пока рис принимает ванну, мы принимается за всё остальное:
4.1. мясо режем большими кусками
4.2. морковь сначала по-диагонали, а потом вдоль. Чтобы получились довольно крупные брусочки.
4.3. лук режем как-нибудь. Некрупно, но, в целом, ащще пофигу как - он, всё равно, практически растворится.
4.4. курдючный жир режем на небольшие кубики.
5. Водружаем казан на плиту, включаем самый сильный огонь, на который способна плита.
6. Кидаем в ещё не разогретый казан курдючный жир и ждём, пока из него не начнет вытапливаться сало. Вытапливаем. До сухости шкварок. Здесь главное не сжечь их.
7. Достаем шкварки (посыпаем их солью и перцем и точим урча). Даём жиру раскалиться и отправляем в казан где-то треть или половину мяса. Стараемся выкладывать его в один слой. Нам нужно зажарить мясо, не давая ему свариться. Жарим до корочки. Лишний раз не ворошим.
8. Убираем первую партию мяса, повторяем со следующими.
9. Когда всё мясо обжарилось, убираем его из казана, снова даём остаткам жЫра нагреться и отправляем в казан лук. Сразу перемешиваем и начинаем жарить. Огонь всё это время на максимуме.
10. Лук обжарился?
Отправляем к нему моркву, перемешиваем и даём обжариться уже корнеплоду. Тоже лишний раз не ворошим.
11. Растираем в ступке зиру (а можно и не растирать). Добавляем все специи в казан, перемешиваем.
12. Ставим кипятится чайник.
13. Возвращаем в казан мясо. Добавляем соль. Перемешиваем.
14. Отрезаем жопку у чеснока, торжественно втыкаем его в содержимое казана. Срезанной жопкой вниз. Как вариант, на этом этапе можно добавить пару стручков острого перца (целиком), ну и, если неймётся, то предварительно вымоченный нут и какую-нибудь айву или курагу.
15. Заливаем всё это безобразие кипящей водой. Поздравляю, вы скрафтили зирвак!
16. Огонь не убавляем, лишний раз не перемешиваем, даём воде выкипеть.
17. В процессе варки зирвака снова ставим кипятится чайник.
18. Когда вода почти выпарилась, убавляем огонь до минимума, выкладываем рис на зирвак, выравниваем его
и аккуратно заливаем кипящей водой из чайника. Где-то на сантиметр выше риса.
19. Огонь снова на максимум, даем всему этому забурлить, чтобы весь жир из зирвака всплыл на поверхность. После делаем огонь средним.
20. Когда вода выпарилась до уровня "рис уже почти не в воде", перемешиваем этот самый рис (только рис, без пловной "начинки"),
собираем его в этакую кучку, накрываем рис большой тарелкой, убираем огонь до минимального.
21. Накрываем казан крышкой. Оставляем минут на десять-пятнадцать. Осторожно, не передержите, а то весь рис нафиг слипнется.
22. Выключаем огонь, убираем качественно сваренную тарелку, перемешиваем рис ещё раз, снова накрываем крышкой, если рис не доварился, и даём этому самому рису дойти.
23. Перекладываем на ляган, просто накрыв этим ляганом казан и аккуратно перевернув его (мемные видео с переворачиваниями, думаю, все видели. Не будьте, как герои этих видосов - будьте аккуратнее). На лягане и подаём.
Заматываемся в халат, садимся на пол, едим плов, пьем чай, слушаем песню про Учкудук...
Всякие другие штуки, которые я иногда готовлю, есть здесь: https://t.me/dvakgedy
Вчера скреативил.
Перечислю элементы:
Кабачки 5-7 шт (не помню точно)
перец 2 шт
лук 2 шт
морковь 3 шт
Яблоко 1 шт
корень петрушки 1шт
Помидоры черри 7-8 шт (тоже не помню)
сельдерей - 1 шт
Не пишу вес, так как это не очень важно. Это же креатив.
Например: Кабачки. И (или) цукини, И (или) баклажан. Количество не играет роли.
Яблоко. Или кислое, или сладкое. А можно и без.
Перец. Хочешь больше вкуса - клади больше
Помидоры. Обычных дома не оказалось - использовал черри.
Лук и морковь - Ну это - как "Отче наш"
Т.е. масса возможностей для любителя креатива.
Я регулярно делаю такую икру. Ни разу не повторился. Идея приходит при посещении рынка. Понравились кабачки - взял. Перец не красивый - обойдусь. И так все овощи.
Знаю, что полюбому, будет вкусно.
Как готовлю:
Режу лук. Предпочитаю четверти. Вы - как вам удобно.
Морковь. Иногда на терке. Вчера тоненько порезал.
В кастрюлю оливковое масло (Если нет - любое, какое любите)
Пассерую лук, Потом - к нему морковь.
Потом нарезанные овощи в любо последовательности.
Сильный огонь до выделения жидкости. (можно добавить четверть (или меньше) стакана воды)
Убавляю нагрев до минимума. Периодически проверяю овощи на мягкость.
В конце соль, перец и все любимые специи.
ФСЁ.
Богатым и мне мама/жена готовит не смотреть.
Не реклама
Закупился с допами: колбаса, сметана (покупаю только эту молочку), квас (тоже покупаю такой только, но это не точно).
Выглядит не густо
Добавляю колбасу
Получается, ну не совсем тазик, а вполне глубокая чашка.
Получилось вполне вкусно
Не обязательно заострять внимание на покупную окрошку, вы даже угли на шашлыки покупаете, а так же мангалы, шампура, розжиг, опахало, а самое главное - маринованное мясо, готовое.
У меня скуф комплект.
Приятного аппетита.
Венский шницель по немецки, приготовленный в средней полосе России .
Берём хороший кусок карбоната.
Зачищаем от плёнок и жира.
примерно так.
Нарезаем 15-20 мм. Тонкий край карбоната режем батерфляй. Но это для гурманов, ценящих шницель во всю сковороду.
Отбиваем на, и под плёнкой. Сильно не бьём. Сохраняем структуру мяса.
Специи. Соль. Черный перец. Можно из мельницы. Но я люблю, в этом случае, готовый.
Панировка. Мука, яйцо, панировочные сухари( не в коем случае не панировачная смесь).
Средний газ. Жарим до румяной корочки. Я использую смесь растительного и сливочного масла 3:1.
Результат.
Подаём с лимоном и сливочным соусом.
p.s. для "шеф-поваров". Венский шницель это телятина. Да, знаю, готовил.
Немцы молодцы. Используют самый отстойный кусок свинины и делают его вкусным))))
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509