"Венский" шницель⁠⁠

Венский шницель по немецки, приготовленный в средней полосе России .
Берём хороший кусок карбоната.

Зачищаем от плёнок и жира.
примерно так.

Нарезаем 15-20 мм. Тонкий край карбоната режем батерфляй. Но это для гурманов, ценящих шницель во всю сковороду.

Отбиваем на, и под плёнкой. Сильно не бьём. Сохраняем структуру мяса.

Специи. Соль. Черный перец. Можно из мельницы. Но я люблю, в этом случае, готовый.

Панировка. Мука, яйцо, панировочные сухари( не в коем случае не панировачная смесь).

Средний газ. Жарим до румяной корочки. Я использую смесь растительного и сливочного масла 3:1.

Результат.

Подаём с лимоном и сливочным соусом.
p.s. для "шеф-поваров". Венский шницель это телятина. Да, знаю, готовил.
Немцы молодцы. Используют самый отстойный кусок свинины и делают его вкусным))))