reddit cool guides

В этом тако смешались корейская и мексиканская кухни.

Великолепная, с ярко выраженным вкусом, корейская курица «пулькоги». Оставим главный ингредиент мексиканской "сальса верде" - зеленые томаты, но разбавим характерными для корейской кухни вкусами. При сборке будет и зеленый салат, и кимчи, и манго, и огурец и кесо фреско; и хотя это сочетание может показаться не совсем обычным - поверьте это отлично сочетается и действительно безумно вкусно.

лепешки тортилья - 3 шт.
Курица «пулькоги»:
куриное филе бедра - 600 гр.
свежий имбирь - 2,5 см.
чеснок - 4 зубчика
соевый соус с низким содержанием соли - 220 гр.
рисовый уксус - 80 гр.
мед - 90 гр.
паста кочуджан - 2 ст.л.
кинза - 1/2 пучка
Кунжутная сальса верде в корейском стиле:
небольшие зеленые помидоры (лучше томатилльо) - 3 шт.
зеленый лук - 3 пера
паста кочуджан - 1 ст.л.
кунжутное масло - 1 ст.л.
рисовый уксус - 1 ст.л.
соевый соус с низким содержание соли - 1 ст.л.
сок одного лайма
кинза - 1/4 большого пучка
жаренные семена кунжута - 0,5 ст.л.
Для подачи:
1 маленький манго
1 небольшой огурец
кесо фреско (здесь можно заменить на фету) - 100 гр.
кимчи
зеленый салат

Еще в Telegram

Начнем с быстрой, вкуснейшей курицы "Пулькоги".

В кастрюлю выложите курицу, натертый чеснок и имбирь, соевый соус, рисовый уксус, мед, пасту кочуджан. Теперь доведите до кипения на среднем огне и варите 15-20 минут. Если соус густеет добавьте немного воды.

Выньте курицу, разберите на волокна.

Вмешайте нарезанную кинзу.

Кунжутная сальса верде.

Классический соус приготовим в корейском стиле. Нагрейте духовку в режиме гриль и застелите противень бумагой для выпечки. Помидоры надрежьте. Выложите на противень томаты и зеленый лук. Запекайте 3-5 минут, пока помидоры немного не обгуляться. Снимите кожу. Переложите в блендер помидоры, зеленый лук, пасту кочуджан, кунжутное масло, рисовый уксус, сок лайма и кинзу, прокрутите. Добавьте жаренный кунжут, перемешайте.

Можете собирать.

Зеленый салат нарежьте. Кимчи (обязательно слейте рассол и отожмите) тоже нарезать. Манго нарежьте кубиками, огурцы - кружочками. Сыр раскрошите. На середину лепешки выложите листья салата, нарезанную кимчи, курицу, кунжутную сальсу, кубики манго, огурцы и раскрошенный сыр.

Делюсь находкой! Гуляли пару недель назад с женой возле метро Петроградская и наткнулись на вот такую милоту!

Мексиканская еда! Мне буррито понравилось (очень свежо, много ароматного базилика), жене кесадилья не очень понравилась, чем-то похоже на блинчик из Теремка с ветчиной, но уже остывший. Остального пока не пробовали. В качестве перекуса на прогулке - на мой взгляд - отлично.

Кому интересно затестить - адрес - Большая Пушкарская 41.

А еще я по профессии маркетолог и считаю прям чуть ли не своим долгом рассказывать о таких заведениях :) Ну посмотрите как круто придумали ребята! Ленточек разноцветных навязали на трубу и их заведение видно за 2км с любой стороны улицы. И ведь не нарушают ничего, не мешают никому. В общем, прям поддержать решил за креатив) Если владелец сего заведения вдруг читает - ты крут :)

Ингридиенты:
500гр фарша говяжьего (но можно свинина-говядина)
5-6 стручков перца чили (зелёного или красного не важно, можно добавить в конце готовки маринованный или в начале пару капель острого соуса на 2ляма сковиллей)
5 перцев сладких
4-6 помидоров
3-6 зубчиков чеснока на вкус
3-6 лука на вкус
1 банка фасоли heinz в томатной пасте
зира, молотый чёрный перец, соль (можно базилик, орегано, петрушку, укроп по вкусу)
Начос или кукурузная лепёшка, я заменяю лавашём круглым

1) чеснок очищаем, ломаем и режем мелко, перец чили режем кружочками
2) перец болгарский, очищаем от внутренностей и режем вдоль полосками, которые нарезаем прямоугольниками небольшими (1*2см примерно получается, но можно и по другому(
3) лук нарезаем мелко
4) нарезаем помидоры
5) разогреваем сковороду с растительным маслом (можно и оливковое, но тогда греем, кидаем зубчик-два чеснока, катаем и выкидываем из, чтоб впитались выделения из масла горькие)
6) кладём фарш, обжариваем хорошо, минут 5 хватит
7) засыпаем овощи (перцы, чеснок, лук), тушим под крышкой минут 10
8) солим, добавляем зиру, томаты, чёрный перец, другие травы и бальзамический уксус по желанию, банку фасоли, тушим ещё минут 10, закрываем газ, настояться ещё немного и готово
Рецепт примерный, на всё включая резку овощей 1,5-2 часа уходит, без опыта больше
Если большая компания, можно на 7 этапе заложить порезанный картофель полкило, получится тоже хорошо и более сытно, пускай и не канон.

Всем привет!
Тридцать...три-дцать... Сложно поверить. Даже не в то, что мы добрались до этой отметки, а в то, что набралось столько гозе. И ведь это ещё далеко не предел — многие пивоварни начинают интересоваться данной тематикой и приступают к варке своих "томаток". Например, "Горьковская" недавно выпустила Tomato Gose BBQ-Chili для масс-маркета. Надеюсь, получился достойный конкурент "Томато Мотато".

Если слегка перефразировать стихотворение Маяковского, то можно озадачиться весьма философским вопросом:

Послушайте!
Ведь, если "томатки" варят —
значит — это кому-нибудь нужно?
Значит — кто-то хочет, чтобы они были?

Да и мои "оборзения" существуют потому, что они кому-то нужны. А именно вам, мои уважаемые читатели. Без вас, без ваших откликов, рекомендаций, советов и критики еженедельные выпуски не достигли бы текущего уровня. Не могу сказать, высокий он или средний — это можете определить только вы, но совершенно точно нынешние обзоры на несколько порядков отличаются от пилотного выпуска.

Спасибо большое вам за то, что читаете, делитесь своими мнениями, оценками и размышлениями. Я ценю каждого из вас. И безмерно уважаю ваше драгоценное время, которое вы каждую неделю выделяете на чтение моих многотомных рассуждений. Это дорогого стоит.
Поэтому не смею больше вас задерживать и предлагаю переходить к тематике сегодняшнего выпуска — ассорти томатных гозе в мексиканском стиле.

Присаживайтесь поудобнее, поправьте сомбреро и обнимите свою домашнюю игуану. ¡Feliz lectura! (исп. Приятного чтения!)


1. Sangre Fresca

Производитель: AF Brew / ООО "АФ Брю" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 293/0,33.
ABV: 4,8% / OG: 19,5% / IBU: 0.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, томатный сок, сок грейпфрута, куриная приправа, вустерский соус, лимонный сок, соус перечный острый, перец кайенский, паприка сухая копчёная, сахар тростниковый, хмель, соус чипотле, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,71.

"Достойная новогодняя ночь и утро после сотрудничества с El Copitas, 27-м лучшим баром мира 2019 года и просто хорошими парнями и настоящими любителями коктейлей.
Наша мичелада «Sangre Fresca» основана на гозе, а не на лагере, что соответствует всем мексиканским вещам, которые открыто и тайно добавляют в чан."

Аромат цитрусово-перечный, очень яркий и насыщенный.
Если посмотреть на состав, то можно плюс-минус представить, каким будет вкус. Отдельным моментом, конечно, можно выделить наличие куриной приправы, которая немного сбивает с толку, но в остальном — классическая помесь бульдога с носорогом: взяли что-то от сангриты, что-то от мичелады и создали коктейль под названием Sangre Fresca. Однако, вкус удивляет. Рецепторы в первую очередь ощущают насыщенную... сладость. Её обрамляют яркие и сочные оттенки грейпфрута, цитрусовое влияние которого поддерживает лимон.

Послевкусие длительное и состоит из того же цитрусово-сладкого сочетания.
Острота же, несмотря аж на три потенциальных источника (если притянуть за уши последний) — соус перечный острый, перец кайенский, паприка сухая копчёная — ощущается лишь лёгким-лёгким пощипыванием уголков губ и даже не пытается перебить влияние цитрусов.

Вердикт: лёгкий и освежающий напиток, обладающий насыщенной сладостью и сочными грейпфрутовыми оттенками.
Возможные минусы: недостаток томатности; излишек цитрусовости; перебор сладости; слабая острота.


2. Chelada

Производитель: Knightberg Brewery / ООО "Красный пивовар" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 288/0,33.
ABV: 4,0% / OG: 12,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, солод карамельный, томатный сок, чёрная соль пищевая, хмель, дрожжи, специи.
Рейтинг Untappd: 4,19.

"«Кровушка» — так ласково переводится с испанского слово Sangrita. Яркая, пряная, впитавшая в себя всё, чем богата Мексика. Вечная спутница текилы, сангрита стала основой для популярного мексиканского коктейля “Мичелада”, явившегося прообразом этого дерзкого и свежего сорта."

Ох, намешали-то...

"Вечная спутница текилы"

Во-первых, гугл на подобный запрос выдаёт ссылки на новости жены какого-то русского певца.
Во-вторых, испокон веков (утрирую) верными спутниками текилы были доступные мексиканские лаймы и человеческий пот.
В-третьих, за всей этой мишурой от маркетологов скрывается простая и кем-то выдуманная фраза, что сангрита с какого-то чёрта стала основой для коктейля "мичелада".

"...явившегося прообразом этого дерзкого и свежего сорта."

А это вообще финиш. На этикетке крупными буквами написано CHELADA. А ниже прямо под нею: sangrita gose. Так, простите, что в банке-то?

Аромат перечно-цитрусовый, довольно насыщенный и яркий
Вкус вообще не соответствует составу. Напиток представляет собой яркое, сочное и питкое сочетание томатного и апельсинового соков. Оно лёгкое, но в то же время насыщенное и полнотелое. Цитрусовые оттенки берут верх над томатными, но делают это аккуратно и с уважением, позволяя языковым сосочкам ощутить обе сочных вкусовых грани.
Послевкусие единообразное и представляет собой проявление перечного ингредиента, который аккуратно начинает согревать гортань, не доставляя дискомфорта. Судя по эффекту, в составе "забыли" упомянуть обычный чёрный перец.

Вердикт: питкое сочетание томатного и апельсинового соков, приправленных небольшой щепоткой перца.
Возможные минусы: лживый состав; кривое и пафосное описание; отсутствие перечного ингредиента в составе; отсутствие цитрусового ингредиента в составе.


3. Hell Man: Salsa Chelada

Производитель: Chibis Brewery / ООО "Пивоварня Чибис" (г. Москва).
Цена/Объём: 218/0,33.
ABV: 4,4% / OG: 12,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод, хмель, дрожжи, томатный сок/паста, специи.
Рейтинг Untappd: 4,14.

"Чуть острое томатный gose со специями и мексиканскими приправами."

"Обожаю" томатные гозе от "Чибисов". Ведь никогда не знаешь, что тебя может ожидать в банке с клишированным и ни о чём не говорящим составом.

Аромат томатно-копчёный, очень яркий и насыщенный.
Вкус. Констистенция напитка средней плотности, и в нём плавают довольно крупные частички каких-то трав. Гозе обладает насыщенной томатностью, которую обрамляют пряно-чесночные оттенки, сбалансированные солью и небольшой сладостью. Увы, напитку не хватает плотности, чтобы придать всем перечисленным вкусовым граням ещё больше яркости и сочности.
Послевкусие завязано на сочетании остроты и копчёности — происходит лёгкое покалывание кончика языка, пока рецепторы наслаждаются пикантной паприкой. Жаль, что оно довольно короткое.

Вердикт: питкий и приятный гозе с насыщенными томатными, чесночными, пряными и копчёными оттенками. Острота в меру.
Возможные минусы: водянистая констистенция; слишком крупные частицы трав, застревающие в зубах; короткое послевкусие; недостаток плотности напитка.


150. Diego

Производитель: White Stone Brew / ООО "Боярин и Ко" (МО, г. Лыткарино).
Цена/Объём: 270/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 7.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, томатный сок, соус мексиканский, соус красный перечный, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,03.

"Сорта с добавлением томатов в нашей пивоварне давно стали отдельным видом искусства. Новое Tomato Gose в мексиканском стиле звучит экспрессивно и гармонично, как традиционная латино-американская музыка."

Аромат томатного рассола, приправленного лёгкими нотками копчёной паприки.
Вкус проще всего описать так: взяли лечо и залили его томатным соком. Получился водянистый солёно-кисленький напиток с плавающими в нём кусочками овощей. Из второплановых оттенков можно отметить немного выпирающий чеснок и необычайно скромный лайм, который теряется на фоне томатно-овощного сочетания.
Перчик тоже не привлекает внимания и играет, по сути, роль пряности, а не источника остроты, хотя немного и согревает верхнее нёбо.

Вердикт: водянистый напиток с ненасыщенным томатно-овощным вкусом, приправленным лёгким лаймом, немного резким чесноком и слабоватой остротой.
Возможные минусы: излишняя водянистость; недостаточная плотность вкуса; слабые лаймовые оттенки; чересчур лёгкая острота; плавающие кусочки овощей; излишек кислости.


5. Autentica Chelada

Производитель: Brauerei Zoller-Hof (Germany, Leopoldstr. 40 Sigmaringen, Baden-Württemberg).
Цена/Объём: 323/0,33.
ABV: 6,0% / OG: 14,0% / IBU: 0.
Состав: вода, ячменный солод, хмель, томатный сок, лимонный сок, морская соль, красный перец, чёрный перец.
Рейтинг Untappd: 2,63.

Аромат лимонный с небольшими проявляениями перца, поверхностный и разрозненный.
Вкус. По сути, напиток представляет собой разбавленный томатный сок средней густоты. Что-то наподобие "Доброго", в который добавили воды, чтобы вы понимали. Однако, томатного вкуса у напитка нет. Либо сок был не самый лучший, либо добавили слишком много H²O, которая вымыла всю помидорность. Единственное, что ощущается — небольшая кислинка, которая считывается исключительно(!) губами. То есть, сосочки на языке просто "наслаждаются" безвкусной жидкостью.
Но и это не самое грустное.

Послевкусие кошмарное. Оно горькое, противное, невкусное. Создаётся впечатление, что в чане с томатной основой сначала замачивали носки, а потом внкзапно решили из получившейся смеси создать томатный гозе в мексиканском стиле. Эх, немцы, немцы...

Вердикт: напиток средней густоты без основного вкуса, но с очень горьким послевкусием.
Возможные минусы: отсутствие томатного оттенка; отсутствие основного вкуса; противное послевкусие; грубая горечь.


6. Michelada Black Currant

Производитель: Paradox / ООО "Ситик" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 336/0,33.
ABV: 3,0% / OG: 12,0% / IBU: 10.
Состав: вода, солод, сок томатный, сок чёрной смородины, соус чипотле, соус ворчестерский, перец острый чили, копчёная паприка, соль, розмарин, имбирь, пажитник, куркума, базилик, эстрагон, тимьян, чеснок, сорбат калия, хмель, дрожжи. Не содержит рыбный соус (жирным).
Рейтинг Untappd: 3,91.

Аромат копчёной паприки, весьма насыщенный.
Вкус. Несмотря на обширный и многогранный список ингредиентов, лишь единицы из них проявляют себя во вкусе. В его основе находится насыщенная и яркая смородина, которая отодвигает помидорку даже не на второй и не на третий план. Фактически создаётся впечатление, что дегустируешь очередной кислый эль, но никак не мичеладу. Сочная ягодность перетягивает на себя одеяло вкуса и не позволяет другим ингредиентам проявить себя.

Отдельно отмечу странное наличие имбиря, пажитника, куркумы, базилика, эстрагона, тимьяна и чеснока, которые напрасно пострадали и вообще уместнее смотрелись бы в напитке от индийской кухни.
Острота, несмотря на наличие соуса чипотле и острого перца, лишь немного жжёт уголки губ и кончик языка. Возможно, она была бы сильнее, но её притесняют сладость и кислость чёрной смородины.

Вердикт: приятный черносмородиновый напиток с лёгкой остротой и без проявления других вкусовых оттенков.
Возможные недостатки: ненужное доминирование смородины; перебор сладости; излишек кислости; отсутствие томатности; слабая острота.

Спасибо большое вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
А я пойду шуршать над следующим выпуском.

Телеграм-канал со всеми томатными гозе
Томатное Оборзение

Томатное Оборзение. Выпуск 29
Кислая среда #5. Малина
Пивные супы