Луковый суп от помощника шеф-повара. Вариация "Домашняя"
Нарезаем 6-7 средних луковиц полукольца. Желательно потоньше, потому что в классическом рецепте лук хрустеть не должен. Можно поплакать.
Кидаем в кастрюлю, размешиваем, что б лук слегка подмялся, подкидываем под лук кубик сливочного масла. По идее нужно закидывать масло сразу, но я забыл, поэтому масло подкинуто, как яйцо кукушкой.
В рецепте нужен говяжий бульон. Его у меня нет, поэтому я возьму куриный китайский. Разводим пару чайных ложек без горки в специальной чашке для бульона 0,6л. В оригинале нужен тимьян, но его у меня тоже нет, поэтому добавлю щепотку прованских и лавровый лист.
Сперва пассируем. Долго, и постоянно мешает, сперва на сильном огне минут 10, потом на среднем полчаса. Где-то в середине процесса добавить 1-2 столовых ложек элитного яблочного уксуса (эстеты могут плеснуть вина). Когда уксус дошипит, нужно кинуть пару столовых ложек муки. Я добавил кукурузную, потому что обычная куда-то делась.
Когда лук стал мягким и такого же цвета, как этот кот, мешать можно реже. В таком режиме варить ещё 20-30 минут до жижеподобного состояния. Можно подливать бульон или воду, если хочется пожиже. Можно слегка посолить. Но тут учитывайте солёность сыра, к которому перейдем на следующем шаге. У меня вот маасдам и вышло чуть-чуть пересолено в итоге.
Пока оно там булькает - надо поджарить на масле кусочки белого хлеба и натереть сыра.
Все набулькалось и нажарилось, время собирать. Берём горшочек, наливаем суп, оставляем пару сантиметров от верха, посыпаем сыром, сверху жареный хлеб, потом снова сыр. В идеале отправляют запекаться в духовку, но мне лень, и я кинул на максимум мощности в микроволновку на пару минут.
Луковый суп по-домашнему готов, приятного аппетита!
