Быстрая закуска с нотками китайщины. Как дополнение ко всяким раменам, фунчозам и прочей азиатчине. Недостаток у блюда имеется - заканчивается очень быстро.
Что потребуется:
Полкило огурцов; рисовый уксус 1 ст. ложка; соевый соус 2 ст. ложки; сладкий чили соус 2 ст. ложки; сахар 1 ст. ложка; чеснок 2 зубчика; зелень (кинза, петрушка, укроп - на свой выбор) по вкусу; масло кунжутное 1 ст. ложка; соль; семена кунжута.
Приготовление:
У огурцов срезать "попки", энергично раздавить их ножом, порезать на порционные кусочки. Раздавить также чеснок в пасту, зелень порубить. Смешать все ингредиенты в миске. Дать постоять минут 10, ещё раз перемешать, посыпать кунжутом и подать к столу.
Густой, бархатный коктейль, где темный «ром» Drinksome встречается с экзотическим дуэтом ладана и кокоса от LЬU. Сложная горечь апельсинового биттера и игристость содовой создают невероятную глубину. Это не просто «сок» - это полноценный коктейльный опыт без градуса!
Инструкция (Метод Stir): 1. Охладите бокал: наполните рокс льдом для охлаждения, или оставьте ненадолго в морозильной камере. 2. В охлаждённый смесительный стакан налейте Drinksome Pirate Rum, кордиал LЬU Ладан & Кокос и Orange Angobitter. 3. Добавьте в стакан 2-4 крупных куба льда. 4. Аккуратно размешивайте барной ложкой 30 секунд. 5. Слейте воду из подготовленного рокса. Процедите смесь через стрейнер в бокал на новый большой куб льда. 6. Медленно долейте содовую по барной ложке или по стенке бокала. 7. Сбрызните маслом апельсиновой цедры над поверхностью коктейля и протрите ободок бокала. 8. Украсьте цедрой.
⚡ Ключевые моменты: ▸ Зачем СТИР? Этот метод не взбивает и не аэрирует коктейль, а холодно и бережно смешивает ингредиенты, сохраняя плотную, бархатистую текстуру, которую даёт кордиал LЬU. Это принципиально для вкуса! ▸ Большой лёд обязателен! Мелкий лёд быстро переразбавит сложный вкус. ▸ Двойное охлаждение: смесительный стакан и бокал должны быть охлаждены. ▸ Drinksome & LЬU: именно этот тандем создаёт магию. «Ром» даёт плотную, почти бочковую базу, а кордиал LЬU - сложный аромат дымного ладана и сладости кокоса. ▸ Биттер - секретный ингредиент: всего 5 мл Drinksome Orange Angobitter работают как вкусовой мостик, добавляя горьковато-пряную сложность, которая заменяет алкогольную теплоту.
📜 Философия коктейля: Рецепт из книги «The Mocktail Book» - это эталон нового подхода к безалкогольным напиткам. Lada Colada - омофоническая шутка, отсылающая к классической «Pina Colada». «Lada» здесь - это игра слов, отсылающая к ладану (Lадан) в составе кордиала LЬU. Это не попытка скопировать вкус, а самостоятельный изысканный напиток с собственной идентичностью.
🔑 Ваш Эксперт-Совет: • Кордиал LЬU: перед использованием взболтайте! Натуральные ингредиенты могут давать осадок. • Температура: все ингредиенты, включая содовую, должны быть максимально холодными. • Подача: подавайте сразу же, пока содовая не выдохлась. • Для гостей: идеален для тех, кто за рулём, или для создания сложного финала алкогольной дегустации.
Этот моктейль доказывает, что отсутствие алкоголя - не приговор вкусу. Это высшая лига безалкогольного микса!
Решил порадовать домашних с утра. Дома есть домашние яблоки, куриные яйца и мука. Рецепт шарлотки самый простой: 4 яйца, стакан сахара, стакан муки, 6 не крупных яблока, 2 пакетика ванильного сахара и сахарная пудра.
Сначала взибваем яйца с сахаром
Нарезаем яблоки
Добавляем в крем муку и перемешиваем
Соединяем яблоки и тесто
Запекаем в духовке 35-40 минут при 180°. Готоаность проверяйте зубочисткой. Готовый пирог посыпаем пудрой.
Почему-то все переводчики переводят название этого вьетнамского фастфуда, как "пельмени". Возможно дело в непростых путях этого самого перевода (ну, мало ли, вьетнамский - китайский - английский - русский. Я не знаю, как работают современные технологии :-) )
В целом, штука очень похожа на китайские баоцзы (у них даже названия похожи), корейские пянсе и пигоди, бурятские буузы/поозы (здесь этимологическое родство тоже где-то рядом пробегало).
Да, выглядит не очень презентабельно :-)
Но, всё-таки, штука отличается от всего вышеперечисленного: вьетнамцы очень... Не, не так... ООООЧЕНЬ любят сладкое. Особенно жители южных регионов - блин, у них даже фо-бо сладкий! Так что, и бань бао у них всегда изрядно сладкие. Даже если они не должны быть такими. Тесто - во всём виновато тесто. Они или сахара туда бахают, или кокосового молока, или и того, и другого. Ну и размер. Размер у бань бао (даже у обычного) немного внушает - по сути, это полноценный обед. Существуют, впрочем, и гипер бань бао - размером с большую тарелку. Этакий паровой пирог на компанию.
Начинки могут быть любыми - прямо вот ащще любыми. При желании, можно найти бань бао с начинкой из сыра с колбасой. Но нужно постараться. Забавно, что довольно распространенный компонент начинок - это "стеклянная" лапша или рисовая лапша. Причём это может быть какая угодная лапша: и тонкая, которую добавляют в gỏi cuốn (спринг-роллы), и более плотная и круглая, которая идёт в bún chả (жареная лапша), и плоская, как для phở bò (внезапно фо бо). Но лапша там необязательна - так-то она, скорее, компонент для повышения нажористости и уменьшения себестоимости. С лапшой неплохо, но без лапши, как минимум, не хуже. А так, мясо, грибы, тофу, лук, морковь, имбирь, чеснок. Очень часто, практически всегда, в несладкие начинки добавляют яйцо (целое или половину). Кароч, практически, всё, что было дома, вьетнамец может упаковать в сладкое тесто, отварить на пару и благополучно сточить.
В принципе, бань бао очень неплохо переживают заморозку, как минимум, однократную. Так что, можно воспринимать их ещё и как полуфабрикат.
Кстати, возможно кто-то ездил во Вьетнам в последние пару лет и отдыхал в Муине. Так вот: напоминаю вам: "отельная" улица от Фантьета до, собственно, Муине, дядя на мотороллере с приколхоженным аквариумом-пароваркой (кажется, жёлтого цвета) и непрерывное "Bánh bao" с характерным вьетнамским "мяукающим" произношением. Воспоминание разблокировано?
В общем, что нам понадобится:
Пароварка;
Тара для вымешивания/расстаивания теста;
Рабочая поверхность (рекомендую большой силиконовый коврик);
Сковорода;
Плита;
Что-то для измельчения ингредиентов (я пользовался измельчителем, который насадка для блендера).
Ингредиенты для теста (на восемь ультрапельменей):
Мука - 520 г;
Кукурузный крахмал (или рисовая мука) - 100 г;
Вода - 120 г;
Молоко - 250 г;
Яйца (СО) - 1 шт;
Сахар - 125 г;
Соль - 5 г;
Растительное масло - 40 г;
Дрожжи - 10 г.
Ингредиенты для начинки (с этим я считерил - у меня был замороженный фарш с тофу и специями, который я сдобрил грибами и специями. Напишу примерные пропорции):
Куриный фарш - 500 г;
Тофу - 200 г;
Зелёный лук - 30 г;
Имбирь - 10 г;
Чеснок - 10 г;
Черные древесные грибы муэр - 25 г (1 упаковка);
Сушеные шиитаке - 35 г;
Горячая вода для замачивания грибов;
Рыбный соус - 40 г;
Устричный соус - 40 г;
Соевый соус - 20 г;
Яйца (СО) - 4 шт.
Ладно, давайте, что ли, попробуем начать.
1. Сначала смешаем 5 граммов дрожжей, 5 граммов сахара, 120 граммов теплой (не горячей!) воды и 120 граммов муки. Сделаем этакую опару.
1/4
2. В общем, перемешаем и поставим в теплое место где-то на час.
1/2
3. Пока опара парится, зальем горячей водой сушеные грибы.
1/3
4. Опара поднялась? Смешиваем её со всеми прочими компонентами для теста. Можно руками, но я ленивый, поэтому планетарник мне в помощь.
1/8
5. Перемешиваем, потом вымешиваем, потом домешиваем. Минут десять где-то. Тесто, кстати, довольно плотное.
7. Как я писал, базовый фарш у меня уже был готов, так что, в миску его. Если базового фарша нет, то готовим его. На самом деле, можно просто взять свиной фарш, репчатый лук и морковь
8. Крошим грибы в измельчителе. И к фаршу их
1/2
9. На плиту сковороду/вок, в сковороду масло, в горячее масло фарш. И обжариваем/обтушиваем.
10. Потом туда всякие соусы. Я соглашусь с тем, что устричный и соевый соус они, скорее, для китайской и в чуть меньше степени тайской кухонь характерны, но мне вот что-то захотелось.
1/2
11. Ставим вариться яйца. Если грузим их в кипящую воду, то варить нужно минут восемь.
12. Как яйца сварились, сразу перемеляем их в ледяную воду - нам же нужно, чтобы они легче чистились. Ну и чистим.
13. Расстилаем рабочую поверхность - ну или посыпаем мукой столешницу и бахаем на неё комок теста. Обминаем его.
14. Делим на восемь одинаковых кусков. Где-то по 165 граммов каждый.
15. Слегка расплющиваем один кусок.
16. И продолжаем его плющить, пока диаметр его не станет приблизительно равным 20 см. Центр лучше делать чуть толще, чем края.
17. Выкладываем на блин где-то 150 граммов фарша.
18. И торжественно водружаем половинку очищенного яйца. Так-то можно и целое, но зачем?
19. Собираем начинку в этаки "мешочек"
20. Ну и запечатываем его.
21. Как я писал, бань бао - пирожок внушительный. На мою пароварку, диаметром в 24 см нормально влезает всего пара. На каждый этаж. Так что, застилаем дно пароварки пергаментом или специальным ковриком и переселяем туда почти готовый продукт. Продукт во время варки, надо сказать разбухает. Возможно есть смысл обмазать его растительным маслом, пусть это и не канонично.
22. На плиту сковороду/кастрюлю, даём воде закипеть.
23. Потом убавляем огонь до среднего, ставим над водой пароварку. И варим 15 минут.
24. Время прошло? Выключаем огонь и оставляем ещё минут на десять.
В принципе всё. Вьетнамский народный фастфуд готов.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
Всем привет! Если вы в поиске новых вкусов, вы в нужно м месте)
Я делаю и из пророщенной чечевицы, и из просто замоченной, тут на ваш выбор, но замочить на ночь точно нужно - и измельчить будет легче, и готовиться будет быстрее.
Ингредиенты на глаз, у меня обычно половина 800г пачки чечевицы, одна морковина, одна луковица, несколько долек чеснока, соль, куркума, перец, зелень, иногда ещё брокколи или цветная капуста, а также яйцо.
Измельчить всё с помощью блендера или мясорубки (я делала через мясорубку), добавить специи и яйцо, сформировать малышей и обжарить, потушить или запечь. Если делать с томатным пюре, то будет не только вкусно, но и легче усваиваться)
Для мясоедов можно добавить и мясо, выходит тоже очень интересно)
Соус к ним на ваш вкус, у меня живая сметана - семечки подсолнечника, пробитые с водой, солью, лимонным соком и чесноком, в идеале ещё зелень добавить)
Я всегда делаю так, чтобы часть приготовить, а часть убрать в заморозку на потом, чтобы был в запасе быстрый обед)
Если вам интересна тема здорового питания детей и взрослых, откликается мой образ мышления, я буду рада вам у себя в телеграм https://t.me/bezbada, здесь на комментарии я не отвечаю.
Подписку не прошу☺️ по желанию, если есть вопросы - можете просто задать в ТГ под любым постом и получить от меня дружественный ответ♥️
Есть три вещи которые сравнительно легко реализовать в условном средневековье если у тебя есть понимание и/или возможность экспериментировать. Будем считать что понимания нет, но есть пошаговые инструкции.. . Я имею ввиду три технологии которые имеют огромную синергию, а именно - порох, селитряные удобрения и антибиотики. Селитра нужна для производства пороха, порох это оружие дающее технологическое превосходство, удобрения это обильные урожаи которые ведут к росту населения средневековый люд просто в этом, если могу прокормить то баба будет рожать детей хронически, что даёт мощный буст к экономики за счёт роста рабочей силы, и солдат будет больше. А антибиотики купируют возможность эпидемий вызванных этим самым ростом населения, плюс выживаемость солдат которым не надо из-за любой царапины ноги-руки отрезать. Там в средневековье чума была. Так та чума от бактерии была, а они как раз антибиотиками убиваются. Всё это сочетание введёт к тому что попаданец может начать бесконечную. экспансию во все стороны. Главное сразу начальником попасть...
Почти все культовые национальные деликатесы были придуманы явно не потому, что от нормальной еды у людей столы ломились. Ну кому в здравом уме придёт в голову поедать улиток, если у тебя в тарелке полно хорошего мяса и с хлебом тоже полный порядок?
Голод не тётка...
Вот и ели лягушек, улиток, голубей... Но прошло время и еда отчаяния и голодухи вдруг становится деликатесом, за которым надо идти в пафосный ресторан. Впрочем, можно и без ресторана приобщиться к высокой кухне. Чтобы приготовить эскарго, нам потребуется:
Улиток сначала нужно изловить. Это просто. Идём в ближайший виноградник и собираем самых красивых. На фото, кстати, эндемичные крымские улитки, предков которых какой-то "добрый" человек зачем-то притащил в дачный массив и им там понравилось. Ну а поскольку плодятся эти гермафродиты со страшной силой и жрут всё подряд.. то, когда их стало слишком уж много, было принято решение "раз уж ты жрешь мой сад, то я сожру тебя!". В отместку. С чесноком!
Чистенькие... голодные...
После сбора моем их под проточной водой и садим в ящик с вентиляционными отверстиями, чтобы твари не задохнулись, и плотно закрывающейся крышкой, чтобы твари не сбежали.
Затем кормим их пару-тройку дней мукой с какой-нибудь травой поароматнее. Потом моем. Ящик тоже моем. Сами поймёте почему. И снова кормим мукой. И так неделю, а то больше. Суть этой кормежки, чтобы всё, что было в диких улитках изначально, из них вышло. Когда цвет выходящего станет похожим на цвет муки - можем приступать к следующему этапу.
Снова моем, кладём в кастрюлю с кипятком и варим минут десять.
Промываем холодной водой и выкручиваем улиток из панцирей. Если улитка не извлеклась, этот панцирь выбрасываем. Остальные панцири опять же хорошо промываем и кипятим в воде с содой минут тридцать. Снова промываем, вытряхиваем воду, раскладываем на сушку.
Сушка
У лишенных домиков улиток отрезаем кишечник, ту часть, что была внутри панциря, и выбрасываем. Ноги же складываем в кастрюлю.
Добавляем воду, лук-шалот, соль, белое вино, по желанию - перец горошком. И варим час-полтора на медленном огне. Лучше полтора.
Пока улитки варятся, делаем масло. Рубим пучок петрушки, давим пару зубцов чеснока, добавляем лимонный сок и перемешиваем со сливочным маслом, посолив по вкусу. Можно добавить сухие прованские травы. Пропорции выбирайте сами, на свой вкус.
Улитки сварились? Остужаем и собираем их для последующего приготовления.
Берем раковину, кладём в неё наше пряное масло (пол чайной ложки буквально), на него ногу улитки и запечатываем маслом сверху. Повторяем по числу улиток. Готово, теперь их можно заморозить и хранить в таком виде неделями и месяцами, пока не понадобятся.
Готовы к заморозке.
Ну или же сразу приготовить к столу. Берем, если есть, эскарготьерку (это такая специальная штука с углублениями под панцири), раскладываем на ней начиненные улитки и отправляем в духовку (200°С) минут на десять, чтобы масло расплавилось и закипело. Всё! Можно подавать. Если нет штуки с углублениями, можно в обычную форму для выпекания насыпать крупной соли и разместить улитки в ней, или смять фольгу.. в общем, сделать из подручных средств приспособу, чтобы из панцирей ничего не вылилось.
Подаем эскарго в той же посуде, со свежим багетом, запиваем прохладным вином. Лучше белым и сухим, но вот у меня оказалось только розовое и полусухое 😉
Но вино обязательно!
В ресторанах к ним дают специальные щипцы, чтобы держать панцирь и двузубую вилку, чтобы выковыривать улитку. Но можно просто взять панцирь рукой, вытряхнуть улитку на кусочек багета вместе с маслом (не вытряхивается? Зубочистка в помощь!). Чай не дворяне какие. Ну как-то так!
