Не знаю, можно ли это назвать карри. Как вспомню, сколько споров вызывают обычно в интернете плов да борщ, так и думаю - набегут сейчас индусы с палками и с криками «мать, не намастэ»… в общем, назовём это ложным карри. А что, опёнку же можно? А я чем хуже?
Берём (по мере появления в кадре):
- Растительное и сливочное масло
- Лук (у меня 1,5 маленькие луковицы)
- Специи: гарам масала, карри, горчица зерновая, красный перец (можно хлопьями, можно хлопья + стручок, смотря какую остроту хотите - приятное тепло vs. оранжевые сопли из глаз), соль
- Томатная паста
- Красная чечевица
- Вода
- Курочка (у меня 3 куриных бёдра)
- Чеснок
- Шпинат
- Яйца
Опционально: картошка (можно не добавлять, а отдельно отварить рис)
Итак. Лук шинкуем, обжариваем на растительном масле, добавляем немного сливочного и специи.
Гарам масала, карри, горчица, красный перец, пущай прогреются.
Как специи прогрелись, добавляем томат пасту, не забываем ее обжарить (я бахнула 2 чайные ложки с большой горой и одну в рот, люблю томатную пасту).
Обжариваем в уголке томатную пасту, смешиваем с луком, снова обжариваем. После этого душа моя попросила подлить чутка воды и дать всему этому делу протомиться ещё.
Добавляем сколько-то красной чечевицы. Если честно, я ее не промывала, как рекомендуют на упаковке. А вы смотрите сами. Чечевицу смешиваем с тем, что ранее накидали, заливаем водой и даём свариться. Время варки на упаковке - 10 минут, но рука моя дрогнула, и я чичибичку подсолила, поэтому вышло 13 минут.
Ну вот как-то столько визуально.
Как все сварилось - вышкабливаем до последней ароматной капли из, в моем случае, вока, в вок - немного масла и куриные бёдра, нарезанные крупными кубиками, смесь - даём остыть и пробиваем блендером. На этом этапе к бёдрам я добавила ещё картошку, но можно ее не добавлять, а вместо неё потом отдельно отварить рис.
Картошки многовато, имхо, но я ее тоже очень люблю.
Бывшие лук, специи и чечевица слились в единую массу.
Заливаем чечевичную смесь обратно, если она густовата и вы жопой чуете, что пригорит - разбавляем водой. Тут я в прошлый раз добавляла нарезанный чили перчик, прямо с семенами, но в этот раз потребовался менее острый вариант. Пробуем на соль, специи, добавляем на свой вкус.
Оставляем тихонько булькать минут 15, иногда перемешиваем.
Через 15 минут добавляем нарезанный на полоски шпинат, оставляем ещё на 7-10 минут. Пока можно отварить яйца.
Перед завершением ещё раз пробуем соль на сахар, отключаем, давим чеснок и выпускаем очищенные яйца в их новый ареал обитания. Если картошку не добавляли, а отдельно варили рис - вы знаете, что делать. Готово!
Откровенно говоря, опята не самые любимые мною грибы. Да, сбор их порой азартен и увлекателен, однако потом, хочешь, не хочешь, их нужно обрабатывать и готовить — а это занятие уже отнюдь не такое приятное. Единственный выход получить удовольствие от похода в лес, и затем ещё раз получить удовольствие от отсутствия необходимости возиться с грибами — сразу по возвращении раздарить их соседям и прочим знакомым. Пускай они возятся. Но чаще всего такая умная мысль приходит не сразу, и первые партии опят жадность велит перерабатывать самостоятельно.
Опёнок толстоногий, Armillaria gallica
Кулинарные достоинства опят невелики и сводятся в основном к маринованию-солению, либо к переработке на икру или начинку для пирогов. Также их можно сушить и затем делать грибной порошок для соусов и приправ. Но есть один супец, который за время «опячьей (опячной?) волны» мы непременно готовим два или даже три раза. Уж больно хорош.
Сами по себе опята достаточного навара супу не дадут, тем более что перед готовкой их лучше отварить (~5-7 минут) и слить первую воду. Поэтому нам потребуется куриный бульон, и не просто бульон, а хороший, вкусный бульон. Для этого я отправлюсь в Светофор за «курицей для супа».
Бедные несушки, всю свою недолгую жизнь трудившиеся ради прибыли компании «Волжанин», не нашли покоя и после смерти. По утверждению производителя —
— и это чистая правда, бульон из них получается вкуснейший. Клиенты «Азбуки Вкуса», завидуйте, у вас такого не продаётся, а представителей «Светофора» и «Волжанина» приглашаю занести донаты за рекламу, куриные тушки тоже принимаются.
Бульон томим на самом медленном огне, с добавлением подпеченных овощей, до размягчения курицы. Размягчение наступает в течение 3-4 часов. Шкуру с жопы дракона курицы можно не снимать, всё равно ни в ней, ни под ней лишней жиринки не отыщется. По окончании варки курицу вынимаем, даём остыть и снимаем мясо с костей. Бульон на всякий случай процеживаем.
Если пассеровать на смеси растительного масла со сливочным — будет вкуснее
Пока бульон томится, можно и нужно сделать зажарку из моркови с луком. Морковь по-крестьянски натираем на крупной тёрке, лук нарезаем мелким кубиком. Чистим картофель, режем кубиком и оставляем в воде, пускай уходит лишний крахмал.
Курицу, естественно, стоит нарезать помельче, на фото просто снятое с костей мясо
Опята были «приварены» заранее, когда я готовил их для маринования, часть их была отложена для супа.
Для маринада и для супов — самые лучшие, «калиброванные» опята
Дальше всё проще некуда. Доводим бульон до закипания, кладём опята и варим минут двадцать. Потом забрасываем картофель, через пять минут — зажарку и нарезанное мясо курицы.
Варим до готовности картофеля, доводим до вкуса солью и снимаем с огня. Даём полчаса настояться. Никаких специй не нужно, но снятый с огня суп можно заправить небольшим количеством нарезанного укропа, он здесь «сыграет» очень хорошо. Не любите укроп — не кладите, и без него будет очень вкусно.
Суп сварил, а потом вспомнил, что к вящему неудовольствию любителей «граммовок» ничего не взвесил, кроме опят. Так что рецепт будет примерным. На 3-3,5 литра бульона у меня ушло: — 400 граммов отваренных опят; — всё мясо с курицы, которая в замороженном виде весила 1,13 кг; — 4 крупных картофелины; — 2 средних морковки; — 2 средних луковицы; — соль, лавровый лист.
Можно поэспериментировать со вкусами — перелить часть свежесваренного супа в кастрюльку поменьше, довести до начала закипания и забелить сливками, либо положить сыр. Я пробовал, но мне больше нравится «натуральный» вариант, без добавок. Предвосхищая вопрос, можно ли вместо опят положить другие грибы, отвечаю: можно, но вкус супа будет другим. Именно опята в сочетании с наваристым куриным бульоном делают этот суп таким, какой он есть.
Задолбали телеграмщики. Еще и педалящие какие-то тупые аналоги "шкмерули".
Чеснок они обжаривают на чайной ложке растительного масла... ну-ну.... Если готовить курятину в сливках, то рецепт будет примерно такой (без граммовок) <дисклаймер> Кто-то ест только грудку, кто-то любит шкурку и бёдра. Без разницы. В оригинале готовится из целой курицы вообще. Берем например окорока, бёдра или грудки. </дисклаймер>
1. Присаливаем куряку и обжариваем в глубокой сковороде до приятной румяности на каждой стороне под гнетом. (Например кастрюлю с водой сверху поставить). На очень небольшом количестве растительного масла. 2. Убираем обжаренную куряку в сторону. В ту же сковороду фигачим немного растительного масла и сливочного. Вываливаем нарезаный репчатый лук. И карамелизуем. В процессе добавляем немного сахара. 3. Когда лук почти карамелизовался, добавляем чеснок. Либо мелко порубленый, либо через давилку. Главное его не сжечь. Он моментально превращается в горелую дрянь. 4. Вливаем сливки и тщательно перемешиваем. Доводим до закипания. Всыпаем зелень по вкусу (петрушка-кинза-укроп). Добавляем молотый перец и сушеную паприку. Тщательно перемешиваем. 5. Отправляем курицу в эту смесь, перемешиваем еще раз тщательно, чтобы все ингридиенты распределились. Выравниваем, чтобы вся куряка была покрыта соусом и минут 30-40 томим на медленном огне.
Граммовки очень примерные, потому что на "вкус и цвет" не угадаешь, да и тот же чеснок бывает разный.
На 1 кг куряки примерно 400 гр репчатого лука. 2-4 зубчика чеснока. (от качества зависит. Сухой и старый может и больше) 500 мл сливок (очень зависит от ёмкости в которой готовят, но усредненно так. Главная идея, что курица должна быть уложена очень плотно и полностью покрыта сливками. ) Петрушка-кинза-укроп, грамм по 10. Что не любите - не добавляйте. Сушеная паприка - 1 ч.л. Опять же по вкусу. Кто-то может и копченую паприку добавить. Перец (черный, красный, смесь) и соль строго по вкусу. Но блюдо должно быть ароматным из-за трав и достаточно острым, чтобы щекотать рецепторы. Потому что корни его в Грузии. (хотя оригинальный шкмерули вообще на воде делался)
<сарказм> Подписывайтесь на мой телеграм канал, которого у меня нет и я научу вас еще какой-нибудь херне. </сарказм>
1. Чеснок мелко нарезать и обжарить на 1ч. ложке оливкового масла 1мин. Затем добавить нарезанную петрушку, сливки и прогреть всё вместе ещё одну минуту.
2. Далее добавить слегка обжаренную на гриле или сухой а/п сковороде, куриную грудку, помидоры черри, всё посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 15мин.