Пост на тему того, что едят люди в разных частях России. Экзотической считают азиатскую кухню, но экзотику можно найти и у нас на севере у коренных народов.
Для начала стоит поделиться рассказ на прошлое и настоящее, так как между ними есть отличия. В прошлом рацион был белковым, состоял из оленя, стрелянной дичи, рыбы. Летом и осенью – ягоды. До прихода русских купцов на север не было ни чая, ни сахара, да и после это долго было дефицитом. Вместо чая раньше пили чагу и травяные настои. Оленину ели в сыром, варёном, зажаренном виде, также коптили и сушили для удобства хранения. Сырая оленина была необходима особенно зимой, как единственный источник витаминов в холодную пору. Также тундровые оленеводы в прошлом вообще мало готовили из-за нехватки древесины. Ну и были разные «специалитеты» вроде личинок овода под шкурой, считалось лакомством для детишек. Или, например, на Чукотке любили частично переваренный мох из желудка оленя.
Теперь о настоящем времени. С приходом логистики, магазинов, в жизнь оленеводов всё прочнее входили крупы, хлеб, сахар и прочие углеводы. Сегодня в чум оленеводы нет проблемы привезти даже фрукты, хоть это происходит сложнее и реже, чем в городе. Сегодня оленеводы готовят супы с олениной, макароны, гречку, жарят с картошечкой, в общем, все блюда нам знакомы, просто мясо другое. Но едят и сырую оленину и рыбу. Помню, однажды зимой пил оленью кровь, её хранили прямо в мешочке из желудка оленя, сказали так полезнее. Но про «специалитеты» вроде личинки овода уже большинство молодых оленеводов и не вспоминает, я такое ел только однажды на Чукотке с пожилым оленеводом, который называл «её» конфеткой.
Насчёт вкуса, на мой взгляд, оленина – просто великолепное мясо. Я обожаю похлёбку из неё, люблю также и в сыром виде, особенно мозг. И, вообще, северная кухня, на мой взгляд, очень вкусная. Даже сейчас, пока писал этот текст, есть захотелось! А вам?)))
Больше моих историй про путешествия по России можете почитать здесь.
