Предыстория:

Отец моего отчима, повар на пенсии, герр Густаф, очень любит австрийскую кухню. Любит до фанатизма, гордится ей и умеет вкусно готовить множество блюд. Каждый год с наступлением холодов он начинает готовить крем-супы. В основном из тыквы, каштанов, сладкого картофеля, сельдерея, а в этом году он немного отошёл от стандартов и добавил непривычные для его кухни ингредиенты (кокосовое молоко, имбирь, порей). Мне понравилось и я приготовил точно такое же дома (даже по вкусу так же вышло).

Делюсь!

Ингредиенты:

2 больших батата (он же сладкий картофель)

2 средних обычных картофелины

3 морковки

100гр. сельдерея

1 стебель лука-порея

10гр. имбиря (на мой вкус можно и больше, но жена не любит слишком острое)

Банка кокосового молока

500мл. овощного бульона

Соль, перец

Все овощи почистить, помыть и порезать на удобные куски. Положить в подходящую кастрюлю, залить водой и поставить на плиту вариться.

Когда всё сварилось до мягкости, добавляем кокосовое молоко и пюрируем миксером. Бульон добавляем частями. Кто любит более густой суп, следует добавить где-то половину бульона. Я добавил весь. Соль и перец по вкусу.

В довершение я поджарил себе немного хлеба с кунжутными семечками и чесноком и бросил прямо в тарелку перед употреблением.

Приятного аппетита!

Сегодня у нас тыквенный крем-суп с сыром дорблю, пармезаном и тыквенными семечками и ореховым маслом.

- тыква (баттернат сквош) - 500 гр.;

- чеснок - 4 зубчика;

- сахар - 1 ч.л.;

- тимьян - 1 веточка;

- растительное масло - 2 ст.л.;

- соль, черные перец, мускатный орех - по вкусу;

- сливки 33% - 250 мл;

- сыр дорблю - 50 гр;

- паремезан - 20 гр;

- тыквенные семечки - 1 ч.л;

- сливочное масло - 50 гр.

1. Для начала нужно почистить тыкву. Делать это нужно осторожно, тыква очень плотная.

Затем тыкву нарезать крупными кусками, приправить чайной ложкой сахара, добавить веточку тимьяна, соль, черный перец,

чеснок, щепотку мускатного ореха, растительное масло, завернуть в фольгу и запекать в духовке при 200 градусах 20 минут.

2. Пока тыква запекается приготовим ореховое масло. Для этого сливочное масло нужно по сути сжечь. В сотейнике или

сковородке растапливаем масло на семерочке (средне-высокий огонь) и ждем, пока оно не потемнеет, выпадет черный осадочек и масло будет дымиться.

Теперь нужно масло отфильтровать через марлю или бумажное полотенце и вуаля. Вкус и запах у такого масла орехово-карамельный.

3. Достаем тыкву из духовки, перекладываем в сотейник или кастрюлю, добавляем сливки и тушим 10 минут.

4. Пробиваем тыкву блендером и проверяем густоту. Если вам кажется, что слишком густо, то можно добавить немного воды.

На данном этапе необходимо выправить все вкусы, проверить на соль и сахар. Собственно суп готов.

5. Подаем суп добавив в него пармезан, поломанный кусочками дорблю, тыквенные семечки и полив нашим ореховым маслом.

Bon appetit.

Привет! На улице похолодало, настало время согревающих и сытных супов. Пожалуй начнем с грибного супа-пюре.

Да начнется грибное приключение!

Подготовим ингредиенты. Сразу оговорюсь, белые грибы не обязательны, но о-о-очень желательны.

Для супца:

Для croûtons:

Заливаем кипяточком белые грибочки. Минут на 40.

Пока грибы откисают, займемся гренками.  Смешаем масло, чеснок, прованские травы и немного соли.

Обвалять все полбатона в чесночном масле.

В духовку минут на 15 на 200 градусов. Потом желательно гренки перевернуть и оставить еще минут на 7-10.

Ну вот, пока гренки готовятся, меленько шинкуем лук с морковкой.

Пластинками режем шампиньоны.

Представим, что прошло 40 минут. Сливаем в отдельную миску отвар с белых грибов, он еще нам пригодится.

Белые грибы порубим помельче.

Можно уже и начать  лучок с морковкой пассеровать.

Добавляем шампиньоны, обжариваем 5-7 минут.

Добавляем белые, также обжариваем 5-7 минут.

Перекладываем грибную смесь в отдельную миску.

А вот на этом этапе, я допустил промах, промухал, что сливочное масло закончилось.

Ну чтож, будем пользоваться растительным, кидайте в меня камнями.

Обжариваю муку с растительным маслом.

На небольшом огне, вливаю грибной отвар, тонкой струйкой, чтобы не было комочков.

Сливки! Теперь лью сливки, и довожу смесь до кипения.

Кидаю грибную смесь в сливочную смесь :) Варить минут 10-15.

Потом супу необходимо немного остыть.

А как остынет измельчить блендером, я делал погружным, в миске.

А вот и гренки! И сыр, кстати. Добавляем, по вкусу прямо в тарелки :)

Опять чуть не забыл бумажку сфоткать.

Зато супец сфоткать не забыл!

Привет всем! Я часто варю супы, и особенно мои мужчины любят супы-пюре.
Для родителей, у кого дети не любят тот или иной полезный продукт совет: делайте супы-пюре! И обязательно сверху сухарики. Дитё не поймет, что там плавает, к примеру, брокколи - на вкус вкусно, а ненавистного брокколи не видно.

1. Суп-пюре со шпинатом (легко меняется на тот же брокколи, цветную капусту).
Все крайне просто: В бульон кидаем картофель, лук - не обязательно стараться вырезать звездочки, порубил и вперед! Солим по вкусу. Кидаем лаврушечку и ждем, пока все проварится.
Затем кидаем шпинат/брокколи и варим 5-10 минут (шпинат 5 минут, брокколи - 10 минут). Снимаем с огня и пропускаем через блендер. У меня погружной - очень удобная в таких делах вещь.
Затем возвращаем на огонь и добавляем или пару-тройку столовых ложек сметаны или сливочек. Доводим до кипения. Все!

2.Суп-пюре из целых грибов/грибного порошка.

Тоже готовить просто: в бульон так же кидаем картофель и лук. Так же кидаем лавровый лист. Спустя минут 10 кидаем грибочки (любые) или грибной порошок, и варим все до готовности. Затем пропускаем все через блендер. Добавляем сливки или сметану и провариваем еще минуту. Обязательно добавьте сушеный укроп - он с грибами идет просто идеально.

Такие супчики хороши с сухариками. Ну у нас традиционно все крем-супы идут обязательно с сухариками.

Как видите, ничего лишнего в супах нет, а готовить очень легко и просто.

Всем сытого пузика!