Честный обзор на котлеты от Rестория)
Всем добра, ласки и нежности.
Взял котлеты и приготовил на газовой мать его плите.
Будет продолжение завтра.. Если хотите )))
Всем добра, ласки и нежности.
Взял котлеты и приготовил на газовой мать его плите.
Будет продолжение завтра.. Если хотите )))
Какие лайфхаки, какие секреты кулинарии? Просто голову включаем и все становится очевидно.
Если котлеты разваливаются, значит с фаршем уже что то не так. Нормальная свинина-говядина с прожилками сала, жилками, разорванными волокнами, сама по себе клеится неплохо. Особенно, если его хорошо помять руками перед формованием. Мясо надо чувствовать и немного "помучать". Даже шашлык, который хорошо проминают, будет вкуснее и нежней. При застывании жир что делает? Застывает. Кладем после формования котлеты в холодильник и даем немного охладиться.
Если все таки нужно склеить, нужна клейковина, какое то связующее вещество. Клейковина есть в злаках, следовательно, можно добавлять муку, манку, возможно даже злаковые хлопья (портят вкус). Главное - не переборщить, есть свои минусы, свои плюсы. Манка делает структуру/консистенцию более однородной, но добавляет свой вкус. Можно добавлять крахмал. Он склеивает, тоже немного влияет на вкус, делает чуть более желейным и тоже улучшает консистенцию, тоже желательно чуть охладить. И напоследок - желатин. На вкус не влияет, неплохо бы хладить, но работает хорошо.
Ингредиенты: - Фарш из индейки или курицы— 800 г. - Манная крупа — 4 ст.л. - Сметана — 2 ст.л. - Яйцо — 1 шт. - Петрушка, укроп - по вкусу - Сахарный песок — 2 ч.л. - Горчица — 2 ч.л. - Соль, специи — по вкусу
Приготовление: 1. Фарш, манку, сметану, яйцо, горчицу, сахар, соль и специи кладем в одну миску. Мелко-мелко режем зелень, добавляем туда же и тщательно перемешиваем. 2. Фарш в итоге получается жидковатый, такой, что хорошо брать ложкой, а не руками. 3. На разогретую с растительным маслом сковородку выкладываем именно ложкой котлетки и поджариваем их на каждой стороне по 2-3 минуты - так, чтобы появилась золотистая корочка, но не зажариваем. 4. После этого добавляем в сковородку немного воды, закрываем ее крышкой и оставляем на небольшом огне на 10 минут: по пять с каждой стороны.
Продукты:
Фарш куриный (индейка) - 600 гр
Лук - 1 шт
Чеснок - 3 зубчика
Яйцо - 1 шт
Сливки 20% - 500 мл
Соль
Перец
Специи по вкусу
Сыр по вкусу
Приготовление:
Измельчить лук, чеснок и смешать с фаршем
Туда же добавить яйцо, соль, перец, ( специи по вкусу)
Сформировать тефтели и выложить на сковородку
Обжарить до румяного цвета
После этого выкладываем в форму для запекания,
В миски смешиваем сливки, специи
(Кто любит сыр, можно добавить еще тертый сыр)
Заливаем тефтели сливочным соусом и отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусов
Ужин готов)
Описания
Это вкусное и сытное блюдо, которое подойдет для обеда или ужина. Куриные котлеты с грибами и сыром - это сочетание нежного мяса, ароматных грибов и расплавленного сыра в хрустящей панировке. Этот рецепт легко и быстро приготовить, а результат порадует всю семью.
Ингредиенты
- Куриное филе - 500 г
- Шампиньоны - 200 г
- Твердый сыр - 100 г
- Яйцо - 1 шт.
- Панировочные сухари - 100 г
- Мука - 50 г
- Соль, Перец, Чеснок, Зелень - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Инструкция
1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить.
2. Шампиньоны нарезать на тонкие ломтики, обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить чеснок и зелень, перемешать и снять с огня.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Яйцо взбить в миске вилкой, добавить немного соли и перца.
5. На тарелке смешать панировочные сухари и муку.
6. На каждый кусочек курицы положить немного грибной начинки и сыра, сложить пополам и зафиксировать зубочисткой.
7. Обмакнуть котлеты в яйцо, а затем в смесь из сухарей и муки, обвалять со всех сторон.
8. Жарить котлеты на разогретом масле по 5-7 минут с каждой стороны до готовности.
9. Подавать котлеты горячими с любым гарниром или салатом.
Время приготовления 30 минут
Количество порций 4
Степень сложности Легко
Советы
Для панировки можно использовать не только панировочные сухари, но и хлебные крошки, овсяные хлопья или кукурузные пластинки.
Вместо шампиньонов можно взять любые другие грибы, например, вешенки, шиитаке или опята.
Вместо твердого сыра можно использовать любой другой плавкий или рассольный сыр, например, моцареллу, фету или брынзу.
Надеюсь, этот рецепт вам понравится!
Телеграм - Твои рецепты
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 1 шт.
- Сыр твердый — 150 г.
- Яйца — 1 шт.
- Мука — 3 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Куриную грудку измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Сыр натереть. Смешать куриный фарш, сыр, яйцо, муку, посолить и поперчить. Сформировать котлетки и обжарить на растительном масле на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны.
Не надо кляра и яиц. Хлеб тоже дрянь, как и мука (мука вообще всё в тесто превратит). Молока не надо лить. Только фарш (можно даже не магазинный, который суть до молекул натёртая курица целиком + рассол, а самодельный, чуть покрупнее) и мелко резаный лук (для детей вместе с мясом через мясорубку). Мясо можно смешивать — очень интересно получается. Говядина, индейка и курица, к примеру. Если мясо нежирное, добавляем подсолнечного масла ложку на килограмм фарша (или по вкусу).
Вот манка — тема. Она задерживает жир и соки в себе. Столовая ложка на 500 грамм фарша.
Самый главный секрет — вымешивать от 10 минут. Оптимально 20 минут. Из фарша появляются такие длинные белые нити белка. Вот этот белок обволакивает жир и соки и не даёт им вытекать из котлеты. Заодно и скрепляет её.
То есть, хороший (+холодный) фарш + манка + вымешивание.
P.S. Дополнил про то, что фарш должен быть холодным из комментария #comment_279207947
Возьмите на рынке пару цыплят за 20-25 копеек и откармливайте их две-три недели: так и норовят, зарразы, продать недокормленную птицу. Заколите цыплят за сутки до дня, как планируете подавать их к столу, выпотрошите и подвесьте за ноги. Ни в коем случае не набивайте птицу соломой! Потом разделайте, отделите мясо от костей и мелко изрубите тяпкой. Приготовьте пожарские котлеты.
Это мне попалась книга 1909 года "Практические основы кулинарного искусства“ Пелагеи Александровой-Игнатьевой, не столько сборник рецептов, сколько методические рекомендации для студентов и преподавателей средних учебных заведений. Приёмы, лайфхаки и технологические карты.
Краткое содержание уважаемого издания:
1. Не заебалась - не хозяюшка
2. Береги и преумножай калорию - тогда они называли это "питательность"
От чего-то я поржала (бульон следует процедить сквозь мокрую салфетку, натянутую на перевёрнутую табуретку), что-то достойно подробного изучения. Пожарские котлеты были одним из самых простых рецептов, так что вот вам результаты исторического исследования.
Резюмирую:
Очень вкусно, очень нежно, очень сочно, ДОФИГИЩА МАСЛА
Итак, (почти) оригинальный рецепт с примечаниями
400 г филе куриных грудок
400 г филе куриного бедра
(Ну или 800 г фарша такого состава, если есть проверенный поставщик. Раньше они норовили недокормить птицу, теперь норовят запихать в фарш всякую мерзость и некондицию)
200 г сливочного масла
(Я честно положила 200, и это что-то невообразимое. Ну то есть вкусно, но нас к такому жизнь не готовила. Смело пополамьте! 100 грамм на кило фарша будет более чем норм для современного желудка)
2 кусочка белого хлеба
100 мл сливок 20% (можно заменить молоком)
Соль - 5 г
Чёрный перец - щепотка
Яйцо
Панировочные сухари
Масло для жарки - лучше смешать ложку растительного и ложку сливочного
Итак, поехали
Возьмите шесть сильных кухонных девок...
А, нет, это из другой книжки.
Достаньте для начала масло из холодильника, они должно быть мягким, когда мы будем добавлять его в фарш.
Обрежьте корки с белого хлеба, замочите в сливках.
Теперь курица. Филеи помыть, обрезать плёнки и жир так тщательно, как сможете. Прокрутить через мясорубку вместе с хлебом. Влить туда остатки сливок (если использовали молоко - не вливать). Фарш должен быть очень-преочень гладкий и однородный.
У меня, так уж сложилось, сейчас нет мясорубки, я пробивала курицу в блендере. Сразу признаюсь - мы с блендером не справились, всё равно были вкрапления недомолотого мяса, посыпаю голову панировочными сухарями
Но вы же в мясорубке всё это прокрутите, правда? Добавляйте соль, перец и мягкое (но не растопленное!) масло, вымешивайте фарш тщательно.
Дальше процедура стандартная для котлет в панировке:
Поверхность для выкладывания котлет смочить холодной водой
Руки смочить холодной водой
Сформовать котлеты
Окунуть в яйцо
Обвалять в сухарях
Фарш очень пластичный, так что на каждом этапе нужно будет подправлять форму котлеток
В разогретую на сковороде на среднем огне смесь растительного и сливочного масел (не раскаляйте масло, подкинутая в него сухарная крошка должна деликатно шипеть, а не обугливаться) выкладываем котлеты, обжариваем с двух сторон без крышки минут по 5-7.
Собственно всё.
У меня там на снимке салатик, но картофельное пюре им в пару будет прям мимими и ваувау, буду знать.
Ну да я приготовила сразу двойную порцию фарша, заморозила и в следующий раз буду не жарить, а запекать в духовке. Это они сто лет назад бились за питательность, а мы ж тут все из себя за зож.