Чизкейк с малиной
Ингредиенты для торта чизкейк диаметром 16-18 см.:
Основа:
Печенье – 150 гр.;
Сливочное масло – 80 гр.;
Корица – 10 гр.
Первый слой:
Творог - 250 гр.;
Сливки 33% - 200 мл.;
Сметана - 50 гр.;
Сгущенное молоко – 200 гр.:
Желатин - 10 гр.
Второй слой:
Малина - 300 гр.;
Желатин - 10 гр.;
Сахарная пудра - 100 гр.
Прозрачная глазурь:
Сахар – 50 гр.;
Вода – 50 гр.;
Желатин – 2 гр.
Приготовление:
1. Мелко покрошить печенье, добавить корицу и смешать его с растопленным сливочным маслом. Дно формы выложить кулинарной бумагой, пересыпать в неё полученную смесь и полотно утрамбовать. Убрать форму в холодильник на 30 минут.
2. В большой миске смешайте творог со сметаной и сгущенным молоком. В отдельной миске взбейте миксером сливки, а листовой желатин замочите в холодной воде.
3. Желатин отжать от воды и разогреть в микроволновой печи. В миску с творогом добавить взбитые сливки и желатин. Тщательно перемешать и переложить в форму с основой чизкейка. Края формы можно выстлать кулинарной лентой. Разровнять крем и убрать форму в холодильник.
4. В сотейник положить малину, насыпать сахарную пудру и дождаться, когда малина закипит и даст сок. Блендером полностью разотрите малину. Замочите в холодной воде листовой желатин, а малиновое пюре перетрите через сито. Положите в него отжатый желатин и дайте остыть.
5. Перелейте в форму с творожным чизкейком малиновое пюре. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа (можно на всю ночь).
6. Приготовьте прозрачную зеркальную глазурь для чизкейка без выпечки и сверху украсьте ею торт, можно добавить в качестве украшения свежие ягоды малины. Торт чизкейк из творога без выпечки готов. Наслаждайтесь вкусом!
Пятничный торт
Торт "Сырный дом".
Покрытие: Шоколадный ганаш на горьком шоколаде
Декор: ручная роспись, пластичный шоколад (мышки сделаны из него).
Начинка: кофейно-шоколадный бисквит, шоколадный крем-чиз, дроблёный шоколад.
Размер: d 22см. Вес: 2кг.
Таким сыром и похвастаться не стыдно. Пятничного Вам настроения и спокойных выходных!
Рецепт панна-котты
Ингредиенты:
- 30 гр желатина
- 1000 гр сливок для взбивания (можно заменить на несладкий йогурт или сметану)
- 500 гр молока
- 200 гр сахара
- 1/2 чайной ложки цедры (по желанию)
Для фруктового желе:
- 800 гр консервированных фруктов или ягод в сиропе (можно заменить на свежие/мороженые ягоды. В этом случае нужно 600 гр ягод и 200 гр сахара)
- 20 гр желатина
Приготовление:
- Желатин замочить.
- Сливки, молоко, сахар и цедру смешать, поставить на огонь, довести до кипения.
- Процедить смесь от цедры, растворить в ней набухший желатин, разлить по формам убрать в морозилку на ночь.
Желе:
- Замочить желатин.
- Фрукты/ягоды вместе с сиропом измельчить в блендере, прокипятить.
- Процедить (при желании убрать волокна).
- Растворить в горячей смеси желатин.
- Залить в формы поверх молочной части, дождаться застывания.
В морозилке десерт хранится до 2 месяцев. Оттаивает за 2 часа при комнатной температуре.
Ингредиенты рассчитаны на 18 порций по 150 мл.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Делаем букет из зефира. Часть1
После первого поста про зефирные букеты у меня появилось аж 94 подписчика :) люди жаждут увидеть процесс, и я не могу их подвести. Но блогер из меня так себе, а видеомейкер и того хуже, поэтому в этой части будет текст и немного фоточек. А для второй части постараюсь всё-таки снять видео.
Сейчас будет базовый рецепт зефирной массы на ручном миксере, из которой я отсаживаю цветы (по заварной технологии). Нам понадобится:
- Яичный белок: 40г (примерно белок одного яйца категории С0)
- Сахар: 155г + 40г
- Яблочное пюре: 135г
- Агар (сила 900 блюм): 4г (1ч.л. с горкой)
- Вода: 40г
Для начала соберём воду, агар, пюре и сахар (155г) в сотейнике с ручкой (чтобы удобнее было выливать сироп). Именно в таком порядке, каждый раз перемешивая массу. Ставим на средний огонь. В идеале, нам нужно доварить сироп до температуры 104°, но бесконтактного термометра у меня нет, а спица не всегда адекватно замеряет такие густые сиропы. Я просто варю около 5 минут после активного закипания, сироп темнеет и становится похожим на варенье. Вот как это выглядит в сравнении:
Параллельно начинаем взбивать белок. ВАЖНО! Посуда для взбивания и венчики должны быть сухими, чистыми и обезжиренными! Иначе белок не взобьётся. Берём стеклянную или металлическую миску (пластик обезжирить очень сложно), моем со средством и протираем спиртом. То же самое с венчиками. Сначала взбиваем на самой низкой скорости, пока вся жидкая часть не превратится в лёгкую пенку с мелкими пузырьками, потом можно немного ускориться. Добиваем до стабильных мягких волн, затем всыпаем сахар (40г) весь сразу. Продолжаем взбивать на средней скорости, постепенно ускоряясь. Не забывайте иногда помешивать сироп (да, у нас в руке миксер, но руки-то две)! Нам нужно в результате получить очень плотную стабильную меренгу. Чем лучше будет взбита основа, тем стабильнее получится масса на выходе. Вот так выглядят хорошо взбитый белок и готовая меренга:
И меренга, и сироп должны быть готовы одновременно, переставать взбивать нельзя (белок этого не любит), а в недоваренном сиропе агар не начнёт работать. Я начинаю взбивать, когда сироп только закипает.
Итак, включаем максимальную скорость и не переставая одной рукой взбивать, другой берём сотейник и выливаем в массу сироп довольно уверенно (никаких тонких струек), но следите, чтобы он хорошо промешивался. Сначала в миске будет жижа кремового цвета, но вы не пугайтесь и продолжайте взбивать. Постепенно масса начнёт густеть и белеть, и вот тут очень важный и ответственный момент. Многие не взбивают массу достаточное время (я сама так поначалу делала), и она оказывается слишком мягкой. Классические завитки с горем пополам отсадить можно, а вот цветы оплывают и становятся плоскими. Взбивайте, пока не почувствуете, что масса сильно уплотнилась и начала наматываться на венчики. Это даже на видео объяснить сложно :) но знайте - если цветы плывут, в следующий раз надо взбивать дольше. Вот масса после добавления сиропа и в конце взбивания:
Всё, можно начинать зефирить :) сложность работы с зефиром в том, что нужно успеть его отсадить, пока масса ещё горячая. Как только она остынет до 40°, агар стабилизируется и его уже никак не реанимировать.
Как обойти эту проблему, как и с помощью чего делать именно цветы, я напишу в следующей части. Спасибо, что дочитали :)