Я люблю готовить из мяса. Тушить, жарить, парить, вялить, коптить, как угодно и что угодно. А вот проблема доступности мяса в нужное время, когда желание готовить пришло и не успело испариться, очень часто ставили крест на благих побуждениях. Идти на рынок, брать непонятного качества у непонятных перепродавцов мясо непонятной свежести... Было решено закупать мясо тушками в области у фермеров. Покупка морозилки для хранения обязательна.

Авито в помощь. Можно бушный найти за 15-20, прям нарядный, вместительный, брендовый, в отс. Купил, привез, занес, отмыли, подключил.

Шаг второй. Готовим реже. Казан.

Люблю плов. И кушать, и готовить. Подарили мне казан чугунный на днюху. Хороший, на 12 литров, толстый чугун, с крышкой-сковородой. Но готовить в нем плов на два раза покушать глупо, если можно сразу на 2 кг риса закладку сделать. Я то могу этот казан в одну каску за неделю приболтать, а вот домашним подавай разнообразие. Стало быть надо решать вопрос с хранением. Купили на озоне контейнеры 0.7л круглые пищевые с крышкой. Разложили плов и я его заморозил (дайте остыть). Размораживать на плите на медленном огне сразу перед едой, или в холодильнике за пару дней, или на подоконнике 6-8 часов и потом разогреть.

В этом же казане готовлю любое блюдо и так же морожу.

Шаг третий. Большая кастрюля.

Купили на озоне для супов большую 14л кастрюлю из нержавейки, производитель Амет. В ней жена за один день успевает приготовить два супа.

В итоге мы полностью готовке посвящаем одни выходные в месяц.

Шаг четвертый. Выбирай и кушай.

В итоге у нас сейчас в меню всегда 5-6 видов супов, уха, жаркое, тушёные овощи, плов, гуляш порционно, заготовка из фарша для пасты Болоньезе и ещё куча всяких готовых к употреблению, либо служащих полуфабрикатами для готового блюда.

С утра супчик на выбор. Греется ±20 минут пока зарядку делал и умывался. Всё, кушать подано. По выходным плов стабильно кушаем, но не готовим. Красота!

Пользуйтесь на здоровье.

Ну а теперь с фото.
Первым делом надо всё подготовить. Почистить, нарезать , промыть... Повторяться про морковку 0.5х0.5 см в сечении и промывании риса до чистой воды - не вижу смысла. Все и так знают ! Если делаете с горохом (нут/нохат) - не забудьте замочить его ещё утром холодной водой.
В результате наших трудов имеем вот такое великолепие :

Ну и пора разжигать огонь. Фото увы не делал , но уверяю - ничего сложного !
Главное - наличие сухих дров !
Прокаливаем казан и льём туда масло. Я делаю традиционно - на хлопковом. На этот объём продуктов лью примерно поллитра хлопкового и грамм 100 льняного. Хорошенько перекаливаю.

Когда масло хорошенько перекалилось и нагрелось - закидываем туда курдюк.
Понять, что масло "готово" можно бросив в казан обычную спичку (потом достать ! ) Спичка должна сразу или через пару секунд загореться. Это значит что масло достигло нужной температуры.

Теперь можно закидывать мясо и постоянно помешивая обжарить его вот до такого состояния .
Не забываем следить за огнём - он всё время "на максималках"

Мясо достаём и ставим в сторонку.

Очередь лука. Закидываем и активно перемешиваем.

Доводим лук примерно до такого состояния.

Теперь закладываем морковь и хорошенько перемешиваем.

Обжариваем морковь.

Возвращаем мясо в казан и перемешиваем.

Добавляем нут (нохат) и заливаем водой.

Сейчас самое время посолить зирвак. До этого ничего не солилось ! На это количество - столовая ложка соли с небольшой горкой . Примерно ! И оставляем зирвак на медленном огне примерно на час. После чего пробуем мясо на готовность и "бульон" - на соль. Должно быть немного пересолено . "Лишнюю" соль заберёт рис.
Цвет должен быть примерно такой.

Если мясо готово - пора закладывать промытый рис.
Разравниваем рис шумовкой.

Добавляем воды и подкидываем сухих щепок - нужен максимальный жар.

Ну теперь осталось дать выкипеть воде - для ускорения можно ложкой делать вертикальные отверстия в рисе.
Вода ушла, рис немного собираем горкой к центру, делаем минимальный огонь и накрываем крышкой.
Фото процесса к сожалению нет - отвлекали предложениями "срочно накатить".
Из-за этого же нет фото лягана с пловом - быстро унесли на стол.
Успел только сфотографировать казан с "остатками"

Результат всем понравился !

Сужу не по словам, а по делам - количеству съеденного . )

Всем приятного аппетита и кулинарных успехов !

UPD Важное замечание по приготовлению риса , упущенное мной #comment_349326228