Оджахури в казане
Подарили мне казан на ДР. Чугунный, на 6 литров. Правда это было год назад, но вот только сейчас руки доросли забрать его на дачу. Никогда до этого не готовил в казане. И хз что от него ждать. "Знающие" люди пугают всякими сложностями по типу предварительного обжига.
Приехал, поставил, залип в интет. Через полчаса плюнул и начал действовать по наитию.
Сначала обжег насухую в костре при сильном огне. Крутил, вертел, чтобы сжечь машинное масло. Часа полтора у меня на это ушло.
Когда казан немного остыл , налил в него граммов 200 не особо дорого подсолнечного масло. Распределил по поверхности с помощью тряпки, намотанной на палку. Подождал пока разогогреется и опять по стенкам, ушкам, ребрам и более активно. Дал закипеть, перемешиваю и даю загореться. Получаем свой персональный ад. Все масло выгорело, для 200 граммов масло хватило минуты 2.
Снимаем с огня. Ждём. Когда немного остынет. Протираем сухой тканью. И повторяем ещё раз.
Всё , казан готов к работе.
Решил на первый раз приготовить оджахури.
1. Раскалил масло и обжарил в нем пару перьев лука до черноты, для снятия посторонних привкусов. Обжарил картошку до золотистой корочки. Минут 10 хватило. Перемешивал через каждые 2 минуты.
2. Отложил картошку в сторону. Раскалил казан, обжарил мясо. Сильно не зажаривал, так как ему ещё тушиться. И добавил часть специй.
3. Следом пошёл лук. Прямо в мясо, и до мягкости.
4. Перемешали и добавляем нашу золотистую картошку, оставшиеся специи. Солим.
5. Минут 15-20 булькает, убавляем огонь на средний (вытащил пару поленьев)
6. Открываем, перемешиваем, добавляем чеснок, зелень, помидоры и оставляем ещё на 10 минут.
Перемешали и на плоское блюдо.
Результат. Вкус обалденный. Никаких посторонних привкусов. Картошка за счёт предварительной обжарки имеет насыщенный вкус, распадается от прикосновения. Мясо шикарное, мягкое, но не разваленное. Помидоры придают свежести. Все вместе очень гармонично.
Что по итогу:
- не пожалел, что взял меньше масла.
- пожалел, что не взял больше картошки.
- можно было присыпать сверху перед закладкой картошки молотым чёрным перцем.
- после закладки помидор 10 минут маловато. Минут 15 в самый раз.
- чеснок взял молодой с грядки. Его надо было больше или брать сухой.
- нужно больше зелени.
Вот и всё. Всем приятного аппетита.
Ну раз такое дело, то время для первого поста
Это я СОУС делала.
Пропорции ±1/1
Лук полукольцами
Морковь толстыми полукольцами
Мясо любое кусками чуть меньше картошки
Картошка крупно порезанная( пополам или на 4 части)
Томатная паста 1 банка
Вода(лучше кипяток)
Соль, перец, зира(измельчить)
Обжаривать всë, от лука до картошки в очерёдности как в списке, до золотистого цвета. Паста, вода, специи, довести до кипения и пробовать на вкус. Как картошка готова(минут 10-20 от добавления воды) можно выключать и дать немного настояться. И вы великолепны! Можно есть как первое, можно как второе.
Простые блюда, но какая подача...
Не смотреть на голодный желудок!
Ответ на пост «Ленивая кулинария или "Корм мужской, 3 кг"»
Если и правда лениво готовить, я просто готовлю курицу на вертеле в духовке.
А если есть желание слегка заморочиться, то можно приготовить плов. Тоже потребуется одна посудина.
Для плова (ферган стайл) нам потребуется:
Казан узбекский - 1шт.
Курдюк - ~250г.
Мясо (то, что есть) - 500г.
Морковь - 500г.
Рис - 500г.
Лук - 1-2шт.
Чеснок - 1 бошк.
Специи по вкусу.
Если под рукой имеется, то стручок острого перца.
Итак, ставим казан на плиту, делаем максимально возможный огонь, вкидываем нарезанный кубиками курдюк и вытапливаем жирок:
Затем курдюк вынимаем, солим и наворачиваем в процессе дальнейшей готовки, можно и с луком.
А в казан кидаем лук и обжариваем до золотистого цвета:
Затем определяем туда нарезанное кубиками мясо. В моём случае это была свинина (да да да, я знаю что свинина не халяль, но мне на это фиолетово), на этом этапе я еще и солю:
После мяса закидываем нарезанную брусочками морковь, обжариваем, заливаем горячей водой (готовил более менее аутентичный плов впервые, поэтому дозировки не подскажу, лил на выпуклый морской глаз) и оставляем минут на 40 на медленном огне под крышкой:
Затем сыплем рис (у меня был сорт "Лазер"), чеснок (обычно просто суют нечищеную бошку, но я предпочитаю чищеные зубчики), стручок перца (если есть), прочие приправы (зиру не люблю, поэтому использую смесь перцев и кориандр), воду (если на предыдущем этапе налилось маловасто) и оставляем томиться минут на 30. В итоге получаем такое:
После такого, как бы мне не было лень (хотя тут даже и не в лени дело, казана у меня не было), но в мультиварке я "плов" готовить больше не буду)
Фасоль с копчеными колбасками в Казане на Костре, Быстро и Вкусно
Заливаем в казан масло и обжариваем в нем колбаски, закидываем к колбаскам лук нарезанный кубиком, обжариваем. Вливаем 6 банок фасоли в томатном соусе (другая не подойдет) и заливаем 300-500 миллилитров бульона, засыпаем специи и тушим 15-20 минут. Солим, всыпаем мелконарезанный чеснок и острый перец, зелень, блюдо готово. Приятного Аппетита!
ИНГРИДИЕНТЫ
Колбаски копченые 1кг
Фасоль в томатном соусе 6 банок по 400 грамм
Фасоль спаржевая 400 грамм
Лук репчатый 1 шт.
Бульон 300-500 мл.
Паприка 2 С.Л.
Розмарин сушенный 1 Ч.Л.
Кориандр 1 Ч.Л.
Черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Зелень лук и петрушка
Чеснок Перец острый