Чезаре Фьорио
Фильм прекрасен, как хорошо выдержанное итальянское вино. Спасибо.
Фильм прекрасен, как хорошо выдержанное итальянское вино. Спасибо.
Начнем с последнего, пожалуй. Кофе – национальный напиток, есть даже национальная академия, ему посвященная - Accademia Italiana Maestri del Caffè. С утреннего капуччино-cappuccino итальянцы начинают свой день. Втечение дня это будет каффе-Caffè (во всем остальном мире зовется эспрессо-espresso), каффе макьято-caffè macchiato, после ужина, возможно, каффе корретто-caffè corretto... А бывает еще ристретто-ristretto, лунго-lungo, доппьо-doppio, латте маккьято-latte macchiato, каффе латте-caffè latte, американо-americano, которое итальянцы часто между собой называют грязной водой (acqua sporca). Сколько разных видов кофе есть в Италии? Не будем сохранять интригу: журнал ApeTime насчитал 40 видов, вот они:
Остатовимся подробнее на некоторых из них.
Итак, как это все готовится и в чем разница?
Виды кофе без добавок отличаются количеством воды, содержанием кофеина или способом приготовления/подачи, бывают dolce-сладкими и amaro-горькими, т.е. с добавлением сахара или без:
Caffè (espresso) – когда в Италии заказывают кофе, подразумевается эспрессо с его отчетливой пенкой (конечный продукт изобретениной Антонио Гаджи в 1948г. машины для приготовления кофе).
Ristretto – это более концентрированная версия эспрессо с насыщенным вкусом, но с меньшим содержанием кофеина.
Lungo – с большим количеством воды по сравнению с эспрессо, однако, содержит больше кофеина, чем эспрессо и ристретто.
Doppio - два эспрессо в одной чашке.
Caffè al freddo – этот вид кофе готовится без нагрева воды, длится процесс приготовления 6 - 8 часов, используя специальную систему ice drip, которая буквально извлекает напиток по капле.
Caffè in ghiaccio – обычный эспрессо с добавлением кубиков льда, подающийся в стеклянном стакане, распространен на юге страны
Deca – кофе без кофеина, но со вкусом кофе. Часто называют decaffeinato, caffè Hag.
Caffè al vetro – эспрессо, подающийся в стеклянной чашке
Americano - эспрессо, поданное в более крупной чашке, разбавленное водой, или же поданное с кувшинчиком горячей воды, которую можно добавить по желанию.
Moka – кофе приготовлен в гейзерной кофеварке, изобретенной в 1933г. Альфонсо Бьялетти. Получается без пенки, характерной для эспрессо, но есть возможность самому регулировать количество воды и кофе.
Кофе с добавлением молока-latte, или сливок-panna:
Caffè macchiato caldo - классическое эспрессо с добавлением взбитого молока сверху.
Caffè macchiato freddo – эспрессо с молоком холодным, которое часто подается отдельно.
Caffè con panna – это кофе эспрессо со взбитыми сливками сверху.
Caffè Latte – получается при простом смешивании горячего молока и кофе.
Latte macchiato - в высоком, узком и прозрачном бокале напиток разделен на 3 не перекрывающихся слоя: молоко, кофе и сверху взбитое молоко.
Cappuccino – в Италии пьют утром потому что для многих это неотъемлимая часть завтрака, обычно с чем-то сладким: печенье, маритоццо, кростата, круассан и т.д.
Macchiatone – зовется также Cappucciotto, в нем меньше взбитого молока чем капуччино, но больше чем в каффе макьято.
Mocaccino - кофе с шоколадом внизу, кофе посередине и взбитыми сливками сверху, может быть приготовлен с шоколадным ликёром, подается в стеклянной чашечке.
Marocchino – подается в стеклянном бокале и готовится слоями: сначала слой горького какао, затем эспрессо, а затем сверху взбитое молоко, посыпанное порошком какао. Этот вид кофе придуман в 1929 году в Пьемонте, г. Алессандрия, в исторической кофейне Caffè Carpano. Напротив бара был магазин головных уборов, поэтому есть версия, согласно которой название кофе связано с цветом полоски кожи, проходившей внутри шляпы, называемой именно "мароккино".
Espressino – состоит из ристретто, молочного крема и какао, подается в стеклянном рюмочном бокале.
Кофе с добавлением алкоголя:
Caffè corretto – слегка «откорректирован» небольшим добавлением алкогольных напитков: обычно граппы или самбуки, на юге чаще используется ликер с анисом, но вариантов множество: с бренди, ромом, коньяком и т.д.
Irish Coffee - это кофе, приготовленный с ирландским виски, сахаром, кофе и взбитыми сливками.
Espresso Martini - коктейль на основе водки, эспрессо и кофейного ликера, подаваемый в бокале Мартини.
Caffè calabrese - необычное и вкусное сочетание: солодки и кофе. Для приготовления калабрийского кофе в рюмочный бокал кладется бренди или коньяк и чайная ложка сахара, и затем это все поджигается, пока сахар не растворится, затем добавляется эспрессо и порошок корня солодки.
Ponce alla Livornese - Понче алла ливорнезе - рецепт появился в Ливорно много веков назад из идеи приготовления британского пунша не с водой, а с кофе. Сегодня его готовят с сахаром, цедрой лимона, ромом и коньяком или ромом и сасолино, затем, с помощью парового носика кофемашины, доводится до кипения, и добавляется ристретто.
Caffè shakerato - летний кофе, подается в бокале для мартини, готовится в барном шейкере перемешиванием кофе с кубиками льда, сахаром и часто с ликером Бейлиз.
Рецепт Caffè shakerato:
Ингредиенты добавляем в указанном порядке и тщательно встряхиваем шейкер до полного растворения льда.
КЛАССИЧЕСКАЯ ВЕРСИЯ:
5 кубиков льда
2,5 чайные ложки сахара
60 мл кофе
ВЕРСИЯ С BAILEYS IRISH CREAM:
5 кубиков льда
2,5 чайные ложки сахара
30 мл Baileys Irish Cream
60 мл кофе
Caffè valdostano – готовится в специальном чайничке с несколькими носиками (Grolla). По рецепту к кофе добавляют сахар, ликер или граппу, цедру лимона и апельсина, затем это всё готовится на огне, остужается и пьется большой компанией друзей поочередно из разных носиков.
Moretta fanese – этот кофе раньше пили моряки в Фано (Марке) чтобы согреться и приободриться. Моретта фанезе готовится в стеклянном рюмочном бокале, слоями, начиная от ликера моретта (на основе рома), кофе, сахара и цедры лимона.
Другие виды кофе, распространенные по всей Италии или типичные для отдельных ее областей:
Caffè d’orzo - когда кофе был слишком дорогим, то нашлись альтернативы, и одним из вариантов было приготовление кофе из жареных ячменных зерен.
Caffè al ginseng - Кофе с женьшенем, состоит из растворимого кофе, порошкового молока, сахара и небольшого количества корня женьшеня плюс ароматизаторы.
Caffè con cannella – самый классический вариант ароматизации кофе – это посыпать его корицей.
Caffè con nutella o nutellino – все просто: по краю чашки распределяем Нутеллу, добавляем эспрессо и немного взбитых сливок.
Crema al caffè – вид холодного сладкого кофейного сорбета, который готовится в специальной машине, постоянно его перемешивающей. Подается обычно в прозрачной стеклянной чашечке.
Caffè affogato - кладется шарик мороженого в стакан, а сверху наливается эспрессо, в супермаркетах можно купить готовые варианты такого мороженого.
Caffè Pedrocchi - Это эспрессо, подается в большой чаше с эмульсией из взбитых сливок и мяты, завершенное посыпкой какао, назван в честь исторического кафе Pedrocchi в Падуе.
Caffè leccese - рецепт достаточно прост: кофе, лед, миндальное молоко, используемое вместо сахара для придания сладости и особенного вкуса. Типичный кофе для Лечче, Саленто.
Bicerin - растопленный черный шоколад, кофе, взбитые сливки сверху. Это типичный кофе Пьемонта, подаваемый в специальном стакане.
Caffè ammantecato - кофе аммантекато - типичный рецепт из Сицилии, приготовленный с миндальным молоком и горячим эспрессо (или из кофеварки).
Granita al caffè - кофейный мелкий лед со взбитыми сливками. Настоящий сицилианский изыск и кулинарный шедевр.
Caffè sospeso – старая неаполитанская традиция оставлять оплаченный кофе незнакомцам: заказывая себе кофе, оплатите 2 напитка, и зашедший в бар после вас сможет попросить каффе соспесо.
Разобрались? Да? Отлично!
А вот персонажу великого Лино Банфи из комедии с говорящим названием Vieni avanti cretino это не удалось. И не удивительно! Первый рабочий день на новом месте всегда стрессовый, особенно когда начальник суров и не прощает ошибок, грозит за них финансовыми и телесными наказаниями, а перепутанный кофе тут же нужно выпить… Тут еще и парочка, выясняющая отношения, в клиенты попалась.
Ведь идеальный мужчина должен быть с юмором (con un po' di humor), милым и добрейшим (dolce-dolcissimo), а отношения не должны быть горькими (amaro-amarissimo), мужчина должен быть страстным (caldo-caldissimo), а не холодным и отстраненным (freddo-freddissimo), он должен быть особенным (speciale). Правильно (corretto)? Скажете, что это утопия (utopia)? НЕТ! (NO!) Только не для женщины в поиске идеала: любовь должна быть романтичной и легкой (Amore deve essere romantico all’acqua di rose). А что потом? Я так больше не хочу! (Non lo voglio più!)
Логично предположить, что после всего наш персонаж (Лино Банфи) был вынужден предложить подарок (Offerta della ditta).
Это краткий пересказ непереводимой сцены из знаменитой итальянской комедии Vieni avanti cretino c двумя знаменитыми актерами: Лино Банфи и Роберто Бениньи.
А вам нравится кофе?
Смотрел фильм "Ворчун", с Челентано".
В одном эпизоде бандиты на самолёте гонятся за главным героем и его спутницей. Он зеркалом слепит пилота и самолёт, теряя управление, скрывается за холмом.
Обычно, в таких случаях, за холмом происходит взрыв, будто самолёт взорвался.
Но только не у итальянцев:
Та-даам
Самолёт врезался в стог. Да как аккуратно.
Кстати, на IPad летали.
Данная статья относится к Категории 🔮 Появление нового жанра
Кинофильм: «Рим, открытый город / Roma, città aperta был снят режиссёром Роберто Росселлини при участии в качестве сценариста молодогоФредерико Феллини.
«Неореализм - продукт реакции демократической культуры на духовный застой в период фашизма; в литературном смысле эта реакция заключалась в том, что декадентский, безжизненный классицизм, диктуемый «сверху» и требующий полного «стилистического подчинения» некоему «высшему» стилю (в котором если и содержался в какой-то мере реализм, то реализм искусственный и расплывчатый), сменился стремлением передать действительность полнокровно документальными методами, на уровне самой изображаемой действительности, посредством процесса подражания подлинной жизни, результатом чего явилось возрождение внутреннего монолога, разговорной речи и пестроты стиля с преобладанием «низкого» (или диалектального) стиля. В основе этого литературного обновления лежало обновление политическое, и марксисты - а также и те, кто участвовал вместе с ними в дискуссии, - шли в его первых рядах.
Первым результатом этого обновления было появление вновь той Италии, которая исчезла и которой в течение двадцати лет не было видно - Италии повседневной и простой, диалектальной и мелкобуржуазной.
Первым показало эту Италию кино, ибо оно обладает всеми необходимыми качествами, способными удовлетворить стремление к тому раскрытию реальной действительности, о котором мы говорили; нет ничего более жизненного, гибкого, точно воспроизводящего, непосредственного, конкретного и очевидного, чем кинематографический кадр. «Рим - открытый город» уже содержал в себе всё то, что учёные и эстеты постепенно открыли, теоретически обосновали и чего они требовали в течение десяти последующих лет своих исследований...
Не надо обольщаться: неореализм не был возрождением, он был лишь животворным кризисом, быть может, на первых порах излишне оптимистическим и восторженным. Художественное творчество обогатило мысль, обновление формы обогнало дело перестройки всей культуры. Ныне неожиданное увядание неореализма является неминуемой судьбой импровизированной, хотя и необходимой надстройки; это расплата за отсутствие зрелой теоретической мысли, за неосуществленную перестройку культуры».
Пьер Паоло Пазолини, Заметки о «Ночах», в Сб.: Фредерико Феллини, Статьи, интервью, рецензии, воспоминания / Сост. Г. Богемский, М., «Искусство», 1968 г., с. 93-94.
Дополнительные материалы
см. термин МНОГОходовки в 🔖 Словаре проекта VIKENT.RU
+ Плейлист из 8-ми видео: ЦЕЛИ ТВОРЧЕСКОЙ ЛИЧНОСТИ
+ Ваши дополнительные возможности:Воскресным вечером 09 октября 2022 в 19:59 (мск) на ютуб-канале VIKENT.RU пройдет онлайн-лекция № 292:
СИЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ: НОВЫЕ ТЕМЫ / ИДЕИ II по И.Л. ВикентьевуТакже идёт приём Ваших новых вопросов по более чем 400-м направлениям творческой деятельности – на онлайн-консультацию в воскресенье 16 октября 2022 года в 19:59 (мск). Это принципиально бесплатный формат.
Задать вопросы Вы свободно можете здесь: https://vikent.ru/w0/
Изображения в статье
Федерико Феллини — итальянский сценарист и кинорежиссёр, создатель нового киноязыка / О!Кино
Перевод:
- Простите? Подскажите который час.
- Щупает яйки осла,10 минут 10.
- Вы уверены?
- Как я и сказал. Да.
Сверяет время на часах.
- Спасибо.
- Незачто.
Уезжает.
Приезжает.
- Какой чудесный день. Да?
- Да.
- Скажите, а который сейчас час?
- Что опять? 7:15.
Смотрит на наручные часы.
- Черт возьми, так и есть! Невероятно! Скажите мне, как вы узнаете время, лишь только пощупав яйца осла?
- Часы висят на городской башне.
Итальянский певец Энцо Гинацци, которого все знают как Пупо, в поддержку русской культуры исполнил песню «Есть только миг» - произведение композитора Александра Зацепина на слова Леонида Дербенёва. Песня впервые прозвучала в 1973 году в советском фильме «Земля Санникова».⠀
Посмотрел новый фильм с Лиамом Нисоном «Сделано в Италии» (Made in Italy) 2020 года и должен сказать, что фильм этот очень плох.
Двум британцам, отцу и сыну, нужно продать старый дом в итальянской Тоскане. Сами они живут в Англии. И вот, они приезжают в Италию и выставляют на продажу этот дом.
Самое грустное, что кино хоть и снято в Тоскане, но духа Италии в нём нет. Все итальянцы говорят по-английски, вот бы в реальной жизни они так болтали, а если вдруг звучит итальянская речь — то с жуткими ошибками и корявым произношением.
Главные герои перемещаются из Англии в Италию так, словно между странами одна остановка. Итальянское культурное наследие? Забудьте, в этом фильме его нет. А сцена поедания пасты под оперные арии — это пример лютейшей безвкусицы.
Я люблю Италию, был там много раз и мне было больно смотреть, как прекрасная Тоскана превратилась в декорацию, намалёванную на заднике — даже вино в фильме пьют из пластиковых стаканчиков, плевать, что это убивает весь аромат. А ведь Тоскана — родина Кьянти, флорентийского стейка, — сколько интересных деталей мог бы внедрить в фильм талантливый режиссёр.
Да, нужно понимать, что снял «Сделано в Италии» британский актёр — Джеймс Д’Арси, причём по собственному сценарию и это его режиссёрский дебют — но всё же в этом фильме плохо всё. Если стояла задача хоть как-то увлечь зрителя итальянской культурой — получился полный провал. Но может быть сама история интересная? Нет. Отец, сын, непростые отношения, которые восстанавливаются, пока они ремонтируют дом — всё это было уже тысячу раз.
Лиам Нисон тут снимается вместе со своим настоящим сыном, и Нисону явно скучно — всё же он привык махать кулаками, а не кисточкой — здесь он играет художника.
Печальное зрелище, когда одна из самых интересных, самобытных и культурно богатых стран превращается в мёртвую картину на стене. Пусть её нарисовал даже сам Лиам Нисон.
Если хотите посмотреть неплохой фильм про континентальную Европу, который тоже снял британец — обратите внимание на «Хороший год» от Ридли Скотта с Расселом Кроу в главной роли. Правда, там не Тоскана, а французский Прованс, зато хотя бы сделано талантливо.