И ведь умеют-же итальянцы!
Казалось бы - в основе всей кухни лежит тесто (в любом виде) и томаты (в любом виде), а получается всегда вкусно! Так вышло и с каннеллони - макарошки, начиненные изумительной пряной мясной начинкой, залитые шелковистым сливочным бешамелем и запеченные под пармезаном - это ли не идеал?
Мускатный орех (на кончике ножа) - 1 гр.
Томаты в собственном соку - 1 бан.
Твёрдый сыр, лучше Пармезан - 100 гр.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Соль, перец чёрный, итальянские травы - по вкусу
Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем. Отправляем на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и часто помешивая доводим до прозрачности, но не даём прижариться.
Когда овощи стали прозрачными - добавляем к ним мясной фарш, тут, кстати, кому какой больше нравится, это, на мой взгляд, не принципиально. Сразу же разминаем фарш, чтобы он не скомкался в котлету, а был рассыпчатым и часто помешиваем, чтобы он равномерно обжарился. Вот ТУТ нам нужны поджаринки на фарше, так как они дают 50% всего вкуса в итоговом блюде.
Когда фарш подрумянился - добавляем к нему томаты в собственном соку, соль с перцем и итальянские травы. Томаты из банки летом, конечно, можно заменить грунтовыми помидорами, а зимой, за неимением баночных томатов - добавьте пару ложек томатной пасты.
Хорошо всё прогреваем, минут 5-7 на небольшом огне, чтобы во-первых всё обменялось вкусами и ароматами, а во-вторых, чтобы выпарилась лишняя влага, которая нам в начинке не нужна. Через время - снимаем сковороду с огня и остужаем начинку.
А в это время приготовим соус бешамель, которым будем заливать наши каннелони.
В сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем к нему муку. Непрерывно помешиваем, чтобы масло с мукой соединились и образовавшаяся "паста" начала еле-еле румяниться. Тогда небольшими порциями добавляем слегка подогретое молоко и быстро всё размешиваем венчиком, постоянно. Влив всё молоко - не перестаём работать венчиком и через некоторое время, когда вся масса прогреется и будет подходить к закипанию - она начнёт густеть буквально на глазах, поэтому воизбежание подгорания - не прекращаем орудовать венчиком. Тут можно посолить и добавить мускатный орех, после чего, минут через 5 снимаем бешамель с огня.
Половину соуса выкладываем в неглубокую форму для запекания.
Каннеллони начиняем фаршем и выкладываем в форму для запекания, а когда все каннеллони начинили и выложили - покрываем второй частью соуса бешамель.
Посыпаем сверху тёртым пармезаном и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут, пока сверху не образуется красивая румяная корочка. В этот момент тесто самих каннеллони будет как раз в степени готовности аль-денте. Если любите полностью приготовленные макароны - сделайте чуть менее густым бешамель и тогда макарошки напитаются влагой из соуса и будут полностью готовыми.
Подавать как самостоятельное блюдо.
