Как я сушу уклейку
Мой предыдущий пост про моё хобби навел шороху. Обычно мои посты про рыбалку не набирают даже 50 плюсов, а этот набрал аж почти 9000 рейтинга. Больше всего спрашивали рецепт того как я сушу рыбу. Ну тут никаких особых секретов нет, но раз уж просят... Как раз в недавно наловил 3кг рыбки и тут уж грех не написать пост со слайдами.
Хорошо промываю рыбу. Готовлю посолочную смесь. Половина сахар, половина соль и нитритка 1 ч.л на 1кг рыбы. Нитритка не обязательна, но мои покупатели любят чтоб она была. Она придает чувство защищенности.
Выкладываю на дно емкости соль небольшим слоем. Выкладываю слой рыбы. Потом снова слой соли и опять рыбу, итак, пока не закончится рыба. Точной дозировки соли нет, но стараюсь чтоб соль равномерно покрыла рыбу толщиной 1-2 мм. Рыба получается не пересоленой и ее не нужно вымачивать.
Сверху обязательно придавливаю чем ни будь тяжелым. Это не даст образовываться воздушным пустотам внутри рыбы и дополнительно будет выжимать жидкость из рыб. Я просто ставлю плоскую тарелку и сверху блюдце с водой.
Рыбу убираю в холодильник. Если солю там где нет холодильника, то просто убираю в темное место. Если погода жаркая, то увеличиваю количество соли, так как рыба может испортится. Холодильник же позволяет экономно расходовать соль, не боясь что рыба испортится.
На следующей день появится жидкость. Она должна быть прозрачной и иметь приятный запах соленой рыбы. Если она мутная, значит что то не так. Такое может быть если не хватило соли и начались гнилостный процессы.
В идеале к концу засолки вся соль должна раствориться. Если остались заметные отложения соли, то в следующий раз нужно уменьшить количество соли.
Уклейку солю минимум 2 суток, густеру и леща минимум 3 суток. Чем дольше солите, тем сильнее рыба просаливается (при условии что соли больше чем нужно). Тут нужно экспериментальным путем определить подходящее для вас время. Я люблю малосолёную уклейку и 2 суток мне вполне хватает.
После засолки промываю рыбу и вывешиваю сушиться. Я для этих целей приобрел специальную сетку с дверцей. Мухи туда проникнуть не могут и не надо рыбу каждый раз нанизывать на веревку.
Просто выкладываю рыбу, и через 2 дня получается рыбка идеальной степени сушки.
Горбуша слабой соли. Закуска
Всём привет. Решил тут посолить горбушу ну и поделится рецептом. Получается не плохая закуска с ярким вкусом и дешевле чем в магазине в несколько раз.
И так нам потребуется:
Горбуша - 1 шт (у меня 700гр)
Соль - 1,5 столовой ложки
Сахар - 1.5 столовой ложки
Половина лимона
Лук - 1 большая луковица (я беру вседа больше, он очень вкусный)
Кориандр - 1 чайная ложка
Семена горчицы - 1 чайная ложка
Приправа для посола Красной рыбы - 1 чайная ложка (можно заменить: душистым перецем, лавровым листом, смесью перцев.)
Растительное масло - 2 столовые ложки.
Первый этап разделка и засолка рыбы. Режу всегда замороженую, так она не расползается и держит форму. Режу примерно толщиной 0.5см и попалам. Голову и хвост убераю на уху.
По 1 столовой ложки соли и сахара смешиваем и добавляем к рыбе.
Перемешали и на 2 часа забыли в теплом месте. После двух часов накрыли крышкой или пищевой плёнкой и на ночь в холодильник.
Утром достаем и смотрим, что за ночь рыба стала упругой и за счёт предварительного пасола. Сливаем жидкость которая образовалась у нас на дне.
Вообще уже мы имеем довольно таки вкусную малосольную горбушу, но мы ещё терпим и делаем вкуснее наш продукт.
Добавляем всё наши приправы и пряности: кориандр, семена горчицы, перец, приправы для посола рыбы. Режем лук перьями и лимон четвертинами (не давите лимон когда добавляете в рыбу, тогда он не сварит рыбу, а только немного даст кислинки.) и кидаем к рыбе. И не забываем добавить по 0,5 столовой ложки соли и сахара - это для лимона и лука.
И в конце 2 столовые ложки растительного масла. Перемешиваем, накрываем и в холодильник на день (если есть возможность пару раз за день перемешайте).
Вечером варим картошечку, покупаем пенное и наслаждаемся.
Сразу отвечу на пару вопросов.
Рыбу для этого репта беру потрошоную так её без проблем можно нарезать прдмороженую.
Не чищу чешую так как верхний слой рыбы отслаивается от кожи. Если отслоится получится каша.
Предварительный Посол после разморозки убегает лишнюю влагу в рыбе, делает её плотной. Рыба после этого не расползается и не превращается в кашу. Если сразу закинуть лимон, то он опять же превратит нашу рыбу в кашу.
Так можно солить любую Красную рыбу.
P. S Ошибок наверное много. Не писатель.
Ответ на пост «Нападение огурцов, кто как борется?»
Банки тщательно мыть, стерилизовать в перевернутом виде вставляя вместо крышки чайника горлышком вниз (возможно потребуется специальный чайник. Такие продаются на рынке. ) Огурцы замочить в тазу с водой на 15-60 минут Тщательно вымыть обрезать кончики. Если прямо с грядки можно не замачивать. В стерилизованные банки - укроп молодые веточки, чеснок если крупный порезать зубчики на несколько частей , листья вишни, смородины и немного листа хрена 1/2- 1/4 часть листа, много его не надо. Все листья травы и чеснок тщательно мыть, удаляя поврежденные части. Затем после трав и чеснока, максимально плотно набиваются огурцы. накрываются готовые к маринованию банки стерилизованными в миске с кипящей водой крышками. Готовится рассол исходя из объёма из половины объема банок. На литр воды 2 столовых ложки сахара горкой, 1 столовая ложка соли не горкой. кипящим рассолом залить банки с огурцами. оставить на 30 минут. слить рассол обратно в кастрюлю (продаются специальные крышки с отверстиями, или берется пластиковая крышка и в ней вырезаются отверстия). рассол вскипятить залить вы банки. В каждую добавить уксусную эссенцию 70% на литровую банку чайную ложку, на 2-х литровую десертную, на 3-х литровою столовую ложку. банки закатать. перевернуть укутать одеялом на ночь. Всё, есть вопросы пишите.
Нападение огурцов, кто как борется?
После середины лета всегда начинается нападение огурцов с кабачками. Знакомые вкрадчиво спрашивают, не хочу ли я усыновить небольшой грузовик зелёного пупырчатого счастья. Их подбрасывают под дверь в коробке, выдавая за котят, и незаметно пытаются подсунуть в сумочку. Природная жадность и стремление спасти бездомных не дают мне выкинуть их на помойку сразу, а в меня они уже не влезают.
Прошлая партия, арестованная в банки, устроила бунт и попыталась проломить крышки. Я могу захватить планету и сделать лазерный пистолет на коленке. Но счёт с огурцами пока 1:0 не в мою пользу.
К сути вопроса - а есть проверенный рецепт создания жизнерадостных хрустящих огурцов, спрятанных в банке? Ну, чтоб вот открыл, и аромат чеснока, специй и хрена заиграли в единой симфонии, а сам огурчик навевал неприличные мысли о стопочке?
Как засолить сало? Легко и просто
Вопреки стереотипам сало – один из важнейших источников полезных жиров. Они нужны для нормальной работы нервной системы, мозга и сердца, для нашего иммунитета и долгожительства в целом.
Как засолить сало? Легко и просто.
Подскажите как вкусно засолить пузанину
Добрый день.Купила вот таку штуку. Расскажите кто как засаливает пузанину. В интернете полно рецептов, но хочется проверенный чтобы не переводить продукт.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.