Запечённая скумбрия
Рыба получилась вкусной, как горячая, так и холодная. Готовлю скумбрию первый раз
Ингредиенты:
Скумбрия замороженная - 1 кг.;
Масло подсолнечное (или оливковое, по вкусу);
Соль - по вкусу;
Приправы:
Паприка - 1/3 ч. ложки;
Паприка копчёная - 1/3 ч. ложки;
Лемонграсс или 1/2 лайма;
Розмарин - 3 веточки свежей или чайная ложка сухого;
Чабрец веточка или чайная ложка сухого оренано;
Чеснок - 2 зубчика
Скумбрию разморозить, почистить, разделать. Удалить лишнюю влагу салфеткой.
Смешать приправы с маслом. Если травы свежие, то их добавить отдельно перед запеканием.
Застелить противень фольгой, выложить разделанную рыбу, промазать смесью масла и специй, сбрызнуть соком лайма. Закрыть сверху фольгой и дать пропитаться минут 30.
Перед отправкой в духовку добавить свежие травы (если используются), закрыть фольгой и отправить в разогретую на 180° духовку на 20 минут. Снять фольгу и убрать в духовку ещё на 5-10 минут.
Рыбка готова
Пеленгас
Есть такая рыбка, вернее водится такая рыбка в наших краях. Ну не то, чтобы прямо вот так «в краях», скорее «за краем» Северного Причерноморья. В Чёрном, значит море.
Вот, прямо ночного улова рыбка. И сразу на рынок. А с рынка …, в общем, товарищи, свежайшая. Некоторые рыбки еще жабрами шевелили.
Пеленгас – рыба очень нежная, сочная, не жирная. В нём (или в ней?), кстати, нет мелких костей, поэтому рыба весьма съедабельна.
В силу того, что пеленгас чаще всего не сильно крупный, то запекать его, конечно, имеет смысл целыми тушками.
А если рыбка попалась все-таки крупная, то ее можно запечь вместе с овощами, картофелем, в каком-нибудь соусе или, с травками всякими.
Рыбу можно заранее замариновать, а можно и сразу в огонь, что называется. На самом деле, пеленгас – рыба весьма универсальна в плане маринадов, начинок и прочего сопутствующего.
И традиционно, еще вот что скажу. Для любителей погундеть на тему «многа букоф и эта – не рисепт».
Публикация эта, действительно - не «рецепт», потому что готовить так рыбу - придумал не я. Эта публикация, как и мои прочие - «байки про то, как мы Еду готовили». Почему «мы»? Потому что зачастую Еда, о которой идёт речь, готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок, а то и вовсе под её прямым и непосредственным руководством. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – «Кулинария – она как секс. Всё время в одной позе быстро становится скучно и сильно надоедает. Смелее экспериментируйте…©».
Во-первых, рыбу, конечно, надо очень хорошо почистить. У пеленгаса чешуя крупная и отлетает быстро. Я всегда срезаю плавники (вон какой спинной у пеленгаса – судакоёрш просто), тщательно вычищаю тушку изнутри, после удаления внутренностей. До розового мяса. И удаляю жабры. Хоть рыба и свежая, но что она там этими жабрами втягивала, кто её знает. Поэтому – долой!
Во-вторых, рыбу приправил, т.е. уточняю: использовал я смесь трав и специй для рыбы. Я, правда, не знаю, состав этой смеси. Потому что все специи и приправы покупаю здесь на рынке у одного и того же человека. И ни разу не «прогадал», что называется. Всё получается отменно. Единственно, что по его же совету, добавил немного соли. Просто попробовал смесь, добавил немного соли, перемешал, опять попробовал…, в общем, довёл до «моего» вкуса.
Хорошо, тщательно я бы сказал, натёр тушки этой смесью. Изнутри и снаружи.
Фольгу, в которую пеленгаса завернул, смазал маслом растительным. Я взял буквально столовую ложку масла из виноградных косточек.
Если есть желание можно рыбу два-три часа подержать в холодильнике в получившемся свёртке. Типа – промариновать. Я, следуя рекомендациям продавца рыбы, не стал. «Пеленгасу не надо» - он сказал.
И, в-третьих, … в разогретую заранее до 180 градусов духовку на 40 минут. Можно потом фольгу раскрыть и подержать еще минут семь в духовке, типа подрумянить. Я не стал.
Получилось: очень сочно, нежное мягкое мясо, не жирно. К последнему … Именно «не жирная» рыба. Т.е. все «рыбные» ощущения присутствуют, но не чрезмерно.
В другой раз взяли мы тушки помельче. Типа, чтобы получился «пеленгас порционный – а ля натурель».
Повторюсь. Конечно, главным критерием выбора было – живая свежесть рыбы. Чтобы, если вернуться к источнику – первой свежести рыба была!
На прилавке много пород рыбы лежало, но такой вот свежести – только пеленгас и кефаль имелись.
В этот раз обезчешуеные, со срезанными плавниками, потрошенные и вычищенные тушки, я только посолил и добавил дроблённого чёрного перца.
Ну и очистил, и нарезал лука и моркови.
Фольгу опять смазал маслом, выложил подушку из морковки и лука. Сверху рыбку. Внутрь тушки тоже вложил лук.
Завернул хорошо и в этот раз духовку прогрел до 190 градусов. Запекал опять же сорок минут почти.
Так как вышел диспут о необходимости «или нет!» морковки, то рыбу закладывал фольгу в двух вариантах: «просто с луком».
Вот результат.
И с луком и морковкой. Вот так получилось.
Лимон закладывать внутрь пакета я не стал. По ощущениям сугубо субъективным – лимон, участвующий в горячей стадии приготовления рыбы, даёт горечь конечному продукту. А вот «потом!!!» - это очень хорошо, правильно и нужно! Тем более лимон местный. Благородного кисло-слегка сладковато вкуса, убийственного аромата и поразительной сочности. Так что – рекомендую с чистой совестью. Не прогадаете.
Попробовал сдобрить хреновинкой. А, знаете, весьма для разнообразия неплохо. Но …, в общем, на любителя.
Простояла рыба ночь в холодильнике. Сразу всю не съели. Распаковал. Видите жёлтые такие … застывшие…? Нет! Это не жир! Но тоже на букву «Ж». Желейки. Именно кусочки желе, очень вкусные, кстати.
Что добавлю. Т.е. корректирующие замечания.
Лук и морковь (вторая совершенно не обязательна, но может присутствовать). Буду нарезать в следующий раз очень тонко. Так, как нарезал в этот раз, в общем, и лук и морковь остались практически сырыми. И лука надо буквально четверть небольшой головки на такую вот тушку.
И можно веточку розмарина плюс петрушки добавить. Не испортит.
А в остальном – пеленгас рыба очень достойная. Мне сильно понравилось. Не исключая, что сыграла роль, конечно, свежесть рыбы, но вполне, повторюсь достойная рыба.
Сочная, нежная, мягкая, ароматная. И, действительно, не жирная.
Kurina One
Kurina One — это обыкновенная курица в рукаве. Просто мы с женой так называем это блюдо, поскольку туда уходит одна (1) курица, ну и по ассоциации с известным кошачьим кормом. Приготовляется, когда не хочется думать и следить за блюдом вообще, а хочется просто вкусно похомячить.
Курицу делаем непременно с овощами. Запечённые овощи — это и вкусно, и полезно, и попа не особо растёт. Овощей нужно побольше и разных.
Ингредиенты:
— курица 1,7-2 кг: 1 тушка;
— репа: 500 г;
— тыква: 500 г:
— картошка красная: 500 г;
— болгарский перец: 400 г;
— морковь: 300 г;
— имбирь: 20-30 г;
— соевый соус: ½ стакана;
— мёд: 1 ст.л.;
— соль: 1,5 ст.л.
Вес овощей дан уже помытых и почищенных
Специи:
— орегано (душица) сухая: 2 ч.л.;
— базилик сухой: 2 ч.л.;
— чеснок сухой: 1 ч.л.;
Курицу разделываем, получаем два полуфиле, две голени, два бедра и два крыла. Каркас замораживаем на суп.
В плошку полстакана соевого соуса, в нём распускаем столовую ложку мёда и заправляем натёртым имбирём.
Маринуем курицу. По ходу пьесы курицу стоит несколько раз перемешать, перемещая нижние куски наверх.
Овощи чистим и рубим крупными кусками.
Картошку режем вдоль пополам и ещё раз пополам. Чистить не обязательно. Заливаем картошку водой, чтобы ушёл лишний крахмал.
Бланшируем репу в подсоленной воде 3-4 минуты. Отбрасываем на дуршлаг, охлаждаем водой.
Овощи смешиваем в миске, сдабриваем солью и специями, хорошо перемешиваем.
Складываем часть овощей в рукав, формируя подушку, сверху выкладываем курицу и оставшиеся овощи.
Отправляем в духовку при температуре 150 градусов на 80 минут. Если рукав сильно надулся в процессе, можно сделать пару проколов зубочисткой.
Вынимаем блюдо и срезаем верхнюю часть рукава. Аккуратно сдвигаем овощи, закрывающие курицу, обильно смазываем её остатками маринада. Возвращаем всё в духовку, подняв повыше, переключаем на верхний нагрев и минут 10-15 подрумяниваем.
Чавкаем, урча.
Воскресный обед: тушёная капуста и запечённое плечо индейки
Что-то меня понесло и я зачем-то стал фотографировать процесс приготовления обеда, ну, а раз фото уже есть, написать текст не составит никакого труда!
Перед вами просто тушёная капуста и запечённое плечо индейки:
Вчера, по случаю, приобрёл плечо индейки.
Вообще, периодически беру подобные запчасти на кости - голень, плечо, так как стоят недорого (~200 руб/кг), вкусно, готовить легко.
Кого смущает наличие кости, могу заверить - доля её минимальна, я однажды даже взвешивал мясо индейки на кости и кость отдельно. Переплачивать х2 за то же самое, только без кости считаю нецелесообразным.
Поскольку готовить сразу не предполагалось, замариновал до завтра, маринад - соль крупная, соевый соус, яблочный уксус, чёрный перец, кориандр, зира, горчичное семя.
Где-то слышал, что горчица сильно подходит к индейке, наверное, стоило добавить горчичного порошка.
Маринад где-то внизу, потому я периодически переворачивал кусочки, стараясь погрузить мясо в жидкость:
Утром достал посуду с индейкой из холодильника, а днём занялся капустой.
Тут всё стандартно. У меня была горсть покупной квашеной капусты, которую я промыл, отжал и бросил обжариваться в масле.
Параллельно нарубил лук и морковь, нашинковал половину кочана капусты, часть уронил, часть не смог дорезать аккуратно, поэтому вторую половину резал уже по другому, чего и вам советую!
Нашёл в закромах помидор и зубчик чеснока, тоже порезал. Помятуя рекомендации, заложил чеснок после того, как отключил нагрев, чтобы аллицин не разрушался...
Обжаривал квашеную капусту на огне, ниже среднего, параллельно смотрел Афоню по телевизору, поэтому всё получилось лучше некуда, она стала приятно пахнуть и не подгорела. Закинул лук и морковь, продолжил жарить на том же огне.
Как только овощи подготовились, вывалил всю свежую капусту, посолил, добавил тмина, сверху помидор - один свежий и пару кусочков вяленых, что было. Прибавил огонь, поперчил, перемешал. Далее ничего особо делать не надо, через некоторое время уменьшаем огонь, перемешиваем и ждём до готовности капусты, всё!
События внутри кастрюли:
Параллельно этим событиям запекаю индейку в аэрогриле, просто потому что он у меня есть. Можно запечь в духовке, на противне, решётке, в рукаве или пергаменте+фольге (очень удобный способ, потом поделюсь как я делал голень индейки и свиную рульку таким образом!).
Достаточно 45 минут до готовности, каждые 15 минут я уменьшал температуру, иначе шкурка сильно подгорит, кажется, это всё из-за соевого соуса, хотя, в нем нет сахара, вроде.
Как можете видеть на фото - шкурка идеальная!
На улице вышло солнышко и я решил сделать фото при естественном свете:
Итоги. Получилось вкусно. Мясо чуть суховато, эти два кусочка лежали выше прочих и могли пересушиться, позже попробую те, которые частично готовились в маринаде - ожидается сверху хрустящая шкурка, а снизу мягкое мясо.
Капуста обычная, чуть сластит, надо класть больше томатов, либо их производных.
Спасибо за внимание!
Курица на банке
Источник: Курица в духовке на банке пива!
Ингредиенты:
1 тушка курочки
1 банка п.ва (оставить в банке треть напитка)
1 столовая ложка паприки
1/3 чайной ложки смеси 4-х перцев
2/3 столовой ложки оливкового масла
1 чайная ложка вустерширского соуса
1 чайная ложка соли Запекать в духовке при 220 градусах 40-50 минут.
Всем приятного аппетита.
Рецепт запеченного мяса с картофелем
У нас в семье принято это называть мясо по-французски, хотя и знаю что это неправильно. Наверняка рецепт знаком многим, но я все таки решил написать о том, как именно я готовлю и поделюсь парой интересных фишек.
Итак для приготовления нам понадобится:
0,5 кг говядины.
2 кг картофеля
150 гр твердого сыра
1 киви!
100 гр майонеза или сметаны
соль/перец
Мясо для блюда не обязательно брать очень высокого качества. У меня был кусок лопатки. Немного с прожилками и небольшим жировым слоем. Достаточно жесткий для какого либо вида стейков, но и на фарш такое филе было жалко пускать.
Мясо для блюда нужно либо не до конца разморозить, либо слегка заморозить, чтобы легче было нарезать. А нарезаем мы его тонкими кусочками 3-5мм каждый. После полной разморозки хорошенько перчим и солим, я добавляю еще немного оливкового масла.
После этого чистим картошку. Огромный плюс блюда это его цена. В отличии от многих вторых блюд, соотношение мяса к гарниру здесь аж 1 к 4. Поэтому блюдо из когда-то "праздничного" превратилось в повседневное, достаточно быстрое и очень вкусное.
Так вот картошку мы режем примерно такими же кусками что и мясо, даже чуть тоньше 2-4 мм. С картошки обязательно слить всю жидкость, иначе получим оооочень жиденькое блюдо. Обычно солю картошку, даю постоять минуты 3-4 после этого сливаю всю вышедшую жидкость и досаливаю, т.к. большая часть соли уходит.
В картофель добавляю соль, перец, майонез или сметану, можно смешать 50/50.
После этого все начинаем раскладывать на посуду для запекания.
Первым слоем идет картошка. Стоит учесть что воды в миске все еще будет достаточно много и не стоит лить её в посудину с мыслью что все испарится. Но безусловно получившая жижа будет божественной на вкус. Поэтому без особого фанатизма выкладывает первый слой картошки.
Дальше самая интересная фишка - киви!. Киви нужно добавить в мясо ровно в тот момент, когда начинаете закладывать мясо на посуду для запекания. Т.е. почистили, натерли в миску с мясом, перемешали и тут же начинаем выкладывать мясо на картошку. Если передержать мясо в киви, то мясо превратится в полупереваренный паштет, думаю не такого эффекта мы добивались.
Далее укладываем оставшуюся картошку на мясо и отправляем все в духовку на 150 градусов, в режиме конвекции.
Через минут 20 если верх немного подгорает, стоит накрыть фольгой. И начинаем натирать сыр. Еще через 20 минут выкладываем сыр сверху. Не делаю это сразу, т.к. сыр будет жестким и скорее всего сильно подгорит. В каком-то рецепте видел что сыр смешивают с майонезом и кладут сразу перед тем как поставить блюдо запекаться, но в таком случае будет очень жирно.
Как только сыр достаточно подпечется, можно пробовать картошку, если она мягкая и полностью проваренная внутри, можно доставать.
Приятного аппетита.
Как запечь овощи для салата (видеорецепт)
Овощи получаются НАМНОГО вкуснее вареных, потому что сохраняют свой сок. Попробуйте и вы не захотите их больше варить)