Карательная кулинария
А вот и секрет:
А вот и секрет:
Копченые утки
Ингредиенты:
5 тушек уток, 200 мл яблочного сока, корица по вкусу, 1–2 гвоздички, 25 г сахара, 250 г соли.
Способ приготовления:
Утиные тушки, предварительно обработанные, промыть, надрезать у каждой спинку, натереть смесью из соли (использовать половину), сахара и корицы.
Уложить в посолочную емкость.
Приготовить маринад, растворив в кипящем яблочном соке соль и добавив гвоздику.
Кипятить 2–3 минуты, затем остудить, процедить и залить полученным маринадом утиные тушки. Установить пресс, оставить при нормальной температуре на 3–4 часа. Затем достать тушки из рассола, обсушить бумажными салфетками, обернуть чистой плотной бумагой, перевязать и подвесить в коптильную камеру.
Коптить горячим способом в течение 2,5–3 часов, пока мясо не станет золотисто-коричневого цвета.
Гости будут довольны!
Ну ладно, тоже напишу как есть. Временные финансовые трудности забросили меня в сферу торговли, работаю в крупном гипермаркете типа Ленты, где свое (не мое) производство. Итак, если честно:
1) купить свежую продукцию шансов примерно столько же, сколько и не очень свежую. Повара готовят "на развоз", "на витрину", "по заказу" и "на будущее". Эти блюда из будущего хранятся в камерах и могут выставляться на продажу в течение, например, недели, пока проверяющие органолептически не сочтут, что алес, просрочка прям просрочка, попахивает нездоровой зеленцой. Бывают казусы, когда им пахнет норм, продается, а потом выясняется, что полезла плесень. Бывает, что утром продавцам выдали норм, а испортилось к обеду, и кто-то купил. Это вина ордена поваров. Продавцы инфой не обладают, кислое списывают моментально, но скандалят, конечно, с ними, это очевидно.
2) практически все, что списывается накануне, разбавляет свежее
3) редко, когда списанное сразу завозится в холодильники, поэтому стоит, подкисает, да
4) сотрудники отдела прошаренные, будут есть только то, что сегодня-вчера приготовлено, кассиры вообще не в курсе, когда то или иное блюдо сделано, посему заводят полезные связи
5) постоянная война за выполнение плана руководства (по реализации, ревизиям) ведет к тому, что уроненную на пол котлету лучше продать, чем списать, иначе отдел получит маленькую премию
6) кстати, об упавших продуктах, спишут мелочевку или что в принципе нельзя реанимировать, в остальных случаях могут сменить топ, срезать грязную корочку или поскребсти
7) сотрудники могут и яйца чесать, и в носу ковыряться, все зависит от уровня воспитания и умения проделывать это скрытно от начальства и камер. Источником антисанитарии часто являются работники из Азии и цыганки (мойка, уборка, овощи)
8) перчатки не экономят, но чистота формы на совести работников. Между прочим в гипермаркете интереснейший контингент - люди с двумя-тремя высшими образованиями, бывшие танцоры, профессора, летчики, художники, врачи, беженцы, нищие с миллионными долгами, блатные, готы. Кто угодно, лишь бы выходили по графику. Многие работают из-за трудных жизненных обстоятельств, некоторые неофициально. Прям сюжет для Игры в кальмара.
9) почти вся охрана "прикормлена" и закрывает глаза на многие косяки и грешки, поэтому руководство ее мотивирует премиями за чьи-то штрафы. Отсюда расходятся тропинки в отношениях с охранниками.
10) воруют практически все и всё, что не приколочено, а также бухают на месте, выносят товар с переклеенными марками со вчерашними датами, прячут в одежду, делятся между отделами, передают своим родственникам как низший сорт, умышленно портят ради снижения категории, запираются в камерах и едят тайком. Виновных увольняют, однако см. п. 9
11) всякая загадочная мешанина промеж булок и лавашей делается из обрезков сыров, колбасы, куриц и прочего, сдабривается майонезом и может постоять в тележке и подкиснуть, пока не дойдет очередь пробивать на витрины.
12) курицы на гриль норм, но если какую-то не купят, то как в песне Димы Маликова - "До завтра, прощальных слов не говори"
13) повара укладывают еду на подносы голыми руками, могут что-то сунуть в рот, облизать палец и дальше за работу
14) часть медкнижек у работников куплена за деньги
15) тележки, на которых развозят товар, не моются, полагаю, никогда
16) особый привет тем, кто передумывает, но не приносит еду, молочку, рыбу, мясо обратно в отделы, а оставляет ее в зале, стыдливо пряча на теплых стеллажах или даже на кассе. Находят такую и возвращают в холодильники, конечно, не сразу, а спустя часы. Угадайте, спишут ее или выставят вновь на продажу
17) работники периодически уходят в запой, заболевают (большой поток не всегда здоровых покупателей), увольняются из-за непрозрачной системы начисления зарплат, новички тупят, от нехватки кадров им суют дикие часы отработки, они не выдерживают и тоже уходят, на их место приходят новые наивные тягловые лошадки. Отношение начальства к этому - "круговорот рабов в природе". Зарплата за 2/2 примерно 30к, хватает оплатить счета, поесть, взять рассрочку в каких-нибудь не шибко дорогих образовательных онлайн-курсах.
18) вонючую рыбу продавцы отмывают, пока возможно
19) свежесть рыбы определяют на запах и склизкость, могут списать, могут лишь отрезать пласт
20) самая адовая работа в овощах, т.к. тяжести, и на мясе. В мясном отделе покупатели ведут себя как животные, орут, толкаются, могут ударить другого за желаемый кусок мяса, так как продавцов несколько и обслуживают не одного человека. В сезон шашлыков доходило до драк
21) сырные и мясные тарелки делаются из остатков сыров и колбас
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Пока я не работал в ритейле, я, как и многие, думал, что в кулинарных отделах супермаркетов в салаты и прочие блюда идет просрочка из отделов, на гриль "заряжаются" осклизлые и зеленоватые куры, сотрудники голыми руками чешут яйца и другое содержимое трусов, а потом этими же руками кромсают продукты, предварительно поваляв их по полу. В общем, активно брезговал.
Когда сам стал работать в этой сфере, мои страхи рассосались. Я убедился, что продукты на кулинарию поступают нормальные, специально для этого предназначенные, а не выбраковка с полок. Дефицита перчаток не было даже в ковидные времена, никто их не экономит, меняют как положено, за этим следят менеджеры. Упавшее на пол списывается без душевных терзаний (падает не так уж часто). Часть еды готовится на месте, часть - доставляется уже готовой, ежедневно, а остатки вечером списываются. Сами сотрудники отдела едят то, что "наделали", и их коллеги , например, кассиры - тоже едят.
То есть отравиться едой из супермаркета шансов не больше, чем отравиться едой из какого-нибудь приличного кафе. Вероятность, конечно, есть, но она невелика.
Разумеется, все это относится к крупным и очень крупным магазинам, а не к "мини-супермаркетам у дома" с кулинарными отделами, где маленькая проходимость, салаты стоят заветренные по несколько дней, а любое списание - сродни трагедии.
P. S. Куры гриль, зажаренные целиком, иногда не до конца прожариваются у костей, будьте внимательны.
P. S. 2: Уже не работаю в торговле, ушел хоть с небольшим и дурацким, но конфликтом, поэтому выгораживать систему не вижу смысла, пишу как есть.
Работала в ресторанном бизнесе официантом. Скажу сразу- люди в большинстве случаев относятся к еде как к своему важному делу, которое нужно делать хорошо. Но...
Если стейк упал на пол, его никто не выбросит. Потому что это деньги. Максимум смахнут пыль.
Если официант голоден, вы будете доедать за ним. Потому что он залезет в вашу тарелку пальцами и сожрёт часть, пока несёт заказ на стол.
Даже если помещение регулярно обрабатывается от крыс и тараканов, они все равно будут. Огромные. Даже если все делать по правилам (как было у нас). Потому что где есть еда, там всегда есть крысы и тараканы.
Если официант без принципов и вы ему нахамили, он может сделать вам гадость. Плюнуть в тарелку, разбавить алкоголь, и ТД.
Никогда не ругайтесь с тем, кто приносит вам еду. Пока он не вынес все, до конца.
И старайтесь есть дома.
Да и маринуются грибы быстрее — всего 2 часа и уже можно есть
Многие хозяйки привыкли использовать «банальный» рецепт маринованных шампиньонов — кладут туда много уксуса. Мама мне рассказала рецепт маринованных шампиньонов с лимоном. Причем лимон кладется в маринад дольками. Если честно, вкуснее я еще не пробовала.
Итак, делюсь маминым фирменным рецептом. Нам понадобится:
Шампиньоны: 0,5 кг
Лимончик: 1 шт.
Лавровый лист: 4 шт.
Соль: 2 ст. л.
Сахар: 1 ст. л.
Черный перец горошком: 10 шт.
Подсолнечное масло: 4 ст. л.
Процесс приготовления:
Шампиньоны режем любым размером. Если грибы совсем малыши, оставляем целенькими.
Лимон режем тонкими дольками. Стекший при нарезке сок тоже отправляем в кастрюлю.
В кастрюле готовлю маринад: на 1 л воды добавляем нарезанный дольками лимон, черный перец, лавровый лист, и подсолнечное масло. Сахар и соль туда же.
Маринад доводим до кипения, после отправляем туда грибы. Варить «грибное зелье» 15 минут.
Готовые грибочки вместе с маринадом оставляем на 15 минут с открытой крышкой, а после распределяем по баночкам или пластиковым контейнерам. Оставляем в холодильнике на 2 часа мариноваться.
Шампиньоны в холодильнике можно хранить 2-3 недели.
Источник: https://pokatim.ru/na-obed/47666
Зимняя закуска нарасхват.
Огурцы закатывают разными способами: солят, квасят, маринуют. Как же сделать так, чтобы при консервации в стеклянных банках любимая закуска не разваливалась на глазах, а каждый огурчик был сочным и хрустящим? Эксперты сайта Pokatim.ru собрали самые полезные хитрости.
Огурцы для консервирования выбираем толстокожие, с пупырышками или шипами. Салатные огурчики, при желании, можно использовать для быстрой засолки, но для длительного хранения они не годятся.
Чтобы закуска получилась хрустящей и сочной, перед засолкой чистые овощи заливают холодной водой на 4 часа. Таким образом огурчики наполняются жидкостью и получаются упругими, хрустящими, без пустот.
Банки и крышки нужно предварительно простерилизовать. Самый лёгкий и надёжный способ стерилизации — это микроволновка. Банки предварительно вымыть содой, налить 100-150 мл воды и поставить в печь на полную мощность на 5-10 минут, в зависимости от объема.
Чтобы огурцы не стали мягкими, солить их лучше целиком — «попки» не срезать.
Опытные хозяйки советуют использовать только крупную поваренную соль — морская, йодированная и «экстра» не подходит.
В банки обязательно добавить корень или лист хрена — он поможет сделать огурчики хрустящими, защитит банки от вздутия и образования плесени. Горчица тоже обладает антибактериальными свойствами, она добавит огурцам «ядрёный» привкус.
Закатанные горячие банки нужно перевернуть и дать остыть им в таком положении. Горячий рассол дополнительно простерилизует крышку, резиновый ободок размягчится и перекроет доступ воздуха.
Если всё-таки банка вздулась — не стоит ее выкидывать. Следует хорошо промыть огурцы, рассол перекипятить и залить заново.
Придерживаясь советов опытных хозяек, огурчики всегда получаются отменными и на столе долго не задерживаются. Если свежий огурчик вам понравился, то закатанным он несомненно получится вкусный. Поэтому, прежде чем закатать, его стоит попробовать.
Источник: https://pokatim.ru/na-obed/47559
Получаются нежными и сочными и в духовке, и на сковородке.
Хозяйки в России готовят котлеты из покупного фарша, который сам по себе без добавок не вкусный. Но даже из него котлеты можно сделать вкусными. Творог в котлетах творит чудеса.
Биточки получаются «мясными», чего в случае с хлебом или картошкой трудно добиться; они «убивают вкус» мяса. Творог в котлетах никто даже не заметит. Напротив, с ним фарш станет еще более нежным, а аромат станет максимально раскрытым.
Для приготовления:
Фарш — 500 г
Творог — 200 г
Лук — 1 шт.
Зелень — 1 пуч.
Соль, перец, специи — по вкусу
Творог разминаем вилкой до однородной массы без комочков. Лук и зелень измельчаем ножом.
Соединяем ингредиенты с фаршем, солим, перчим и добавляем специи по вкусу. Формируем котлетки мокрыми руками — так удобнее.
Если готовим в сковородке, то для румяной корочки биточки окунаем в панировочные сухарики. Для духовки этот способ не годится, так как сухари попросту пропарятся и не будут хрустеть.
Здесь достаточно смазать форму маслом и запекать при температуре 160-180°С, не выше — иначе станут сухими и подгорят.
Советы для котлет из любого мяса:
Сочности биточкам добавляет не только творог, но и кабачок или капуста — по 200 г на 1 кг фарша. Еще проблему сухости решит 1 ст. л. сахара на кило мяса.
Яйца в фарш класть не рекомендуется. Считается, что из-за желтка мясо сбегается и тогда котлеты станут сухими.
Чтобы биточки были нежными и таяли во рту, за полчаса до жарки уже сформированные котлетки смазать смесью уксуса и растительного масла 1:1.
Источник: https://pokatim.ru/na-obed/47558