Ответ In.version в «Секреты вашей профессии, о которых лучше не говорить»
Ну ладно, тоже напишу как есть. Временные финансовые трудности забросили меня в сферу торговли, работаю в крупном гипермаркете типа Ленты, где свое (не мое) производство. Итак, если честно:
1) купить свежую продукцию шансов примерно столько же, сколько и не очень свежую. Повара готовят "на развоз", "на витрину", "по заказу" и "на будущее". Эти блюда из будущего хранятся в камерах и могут выставляться на продажу в течение, например, недели, пока проверяющие органолептически не сочтут, что алес, просрочка прям просрочка, попахивает нездоровой зеленцой. Бывают казусы, когда им пахнет норм, продается, а потом выясняется, что полезла плесень. Бывает, что утром продавцам выдали норм, а испортилось к обеду, и кто-то купил. Это вина ордена поваров. Продавцы инфой не обладают, кислое списывают моментально, но скандалят, конечно, с ними, это очевидно.
2) практически все, что списывается накануне, разбавляет свежее
3) редко, когда списанное сразу завозится в холодильники, поэтому стоит, подкисает, да
4) сотрудники отдела прошаренные, будут есть только то, что сегодня-вчера приготовлено, кассиры вообще не в курсе, когда то или иное блюдо сделано, посему заводят полезные связи
5) постоянная война за выполнение плана руководства (по реализации, ревизиям) ведет к тому, что уроненную на пол котлету лучше продать, чем списать, иначе отдел получит маленькую премию
6) кстати, об упавших продуктах, спишут мелочевку или что в принципе нельзя реанимировать, в остальных случаях могут сменить топ, срезать грязную корочку или поскребсти
7) сотрудники могут и яйца чесать, и в носу ковыряться, все зависит от уровня воспитания и умения проделывать это скрытно от начальства и камер. Источником антисанитарии часто являются работники из Азии и цыганки (мойка, уборка, овощи)
8) перчатки не экономят, но чистота формы на совести работников. Между прочим в гипермаркете интереснейший контингент - люди с двумя-тремя высшими образованиями, бывшие танцоры, профессора, летчики, художники, врачи, беженцы, нищие с миллионными долгами, блатные, готы. Кто угодно, лишь бы выходили по графику. Многие работают из-за трудных жизненных обстоятельств, некоторые неофициально. Прям сюжет для Игры в кальмара.
9) почти вся охрана "прикормлена" и закрывает глаза на многие косяки и грешки, поэтому руководство ее мотивирует премиями за чьи-то штрафы. Отсюда расходятся тропинки в отношениях с охранниками.
10) воруют практически все и всё, что не приколочено, а также бухают на месте, выносят товар с переклеенными марками со вчерашними датами, прячут в одежду, делятся между отделами, передают своим родственникам как низший сорт, умышленно портят ради снижения категории, запираются в камерах и едят тайком. Виновных увольняют, однако см. п. 9
11) всякая загадочная мешанина промеж булок и лавашей делается из обрезков сыров, колбасы, куриц и прочего, сдабривается майонезом и может постоять в тележке и подкиснуть, пока не дойдет очередь пробивать на витрины.
12) курицы на гриль норм, но если какую-то не купят, то как в песне Димы Маликова - "До завтра, прощальных слов не говори"
13) повара укладывают еду на подносы голыми руками, могут что-то сунуть в рот, облизать палец и дальше за работу
14) часть медкнижек у работников куплена за деньги
15) тележки, на которых развозят товар, не моются, полагаю, никогда
16) особый привет тем, кто передумывает, но не приносит еду, молочку, рыбу, мясо обратно в отделы, а оставляет ее в зале, стыдливо пряча на теплых стеллажах или даже на кассе. Находят такую и возвращают в холодильники, конечно, не сразу, а спустя часы. Угадайте, спишут ее или выставят вновь на продажу
17) работники периодически уходят в запой, заболевают (большой поток не всегда здоровых покупателей), увольняются из-за непрозрачной системы начисления зарплат, новички тупят, от нехватки кадров им суют дикие часы отработки, они не выдерживают и тоже уходят, на их место приходят новые наивные тягловые лошадки. Отношение начальства к этому - "круговорот рабов в природе". Зарплата за 2/2 примерно 30к, хватает оплатить счета, поесть, взять рассрочку в каких-нибудь не шибко дорогих образовательных онлайн-курсах.
18) вонючую рыбу продавцы отмывают, пока возможно
19) свежесть рыбы определяют на запах и склизкость, могут списать, могут лишь отрезать пласт
20) самая адовая работа в овощах, т.к. тяжести, и на мясе. В мясном отделе покупатели ведут себя как животные, орут, толкаются, могут ударить другого за желаемый кусок мяса, так как продавцов несколько и обслуживают не одного человека. В сезон шашлыков доходило до драк
21) сырные и мясные тарелки делаются из остатков сыров и колбас