Булочки для бургеров и просто содержательный пост1
Привет! Сегодня будет всё как всегда. Тайминги, граммовки и пояснения. Всё как мы любим.
Начнём с того, что в прошлый раз, я так и не рассказал, куда я заныкал часть теста, а потом просто забил, всё съел и ничего не написал. Поэтому сейчас мы это исправим!
Сделаем тесто прям под булочки и я покажу как его катать. Делать будем 5 булочек по 110 грамм каждая.
Мука - 336 грамм
Соль - 5 грамм
Сахар - 12 грамм
Дрожжи живые - 12 грамм (Если будете использовать сухие - то 4 грамма)
Вода - 167 грамм - температура воды 35-40 градусов. Не больше, а то дрожжи начнут вариться.
Масло подсолнечное - 25 грамм
Теперь нам надо это всё правильно смешать.
Соль отправляем сразу к муке. А дрожжи и сахар в воду. Перемешиваем, чтобы дрожжи с сахаром полностью растворились и запускаем тестомес.
Постепенно вливаем дрожжи. Чтобы тесто хорошо замешивалось.
Когда муки уже не останется, но тесто еще не сформировалось - добавляем масло.
Месим ещё 5 минут.
Получаем гладкое и приятное тесто.
Миска почти чистая, к рукам ничего не прилипает.
Тесту нравится, когда из него лепят упоротого колобка.
Обратно его в чашу, накрываем пленкой или влажным полотенцем.
При комнатной температуре 22-25 градусов - на 30 минут.
В это время можно подготовить всякие заготовки на будущие блюда, но об этом позже.
Спустя полчаса колобок увеличился в размерах в 2 раза
Достаем его из чаши и с учетом всяких потерь получаем 550 грамм
Делим на 5 частей
Катаем булочки. Я показал на видео, как сделать всё почти правильно и на что стоит обратить внимание.
Сюда видео не прикрепилось, поэтому пришлось залить на ютуб.
Пояснения текстом:
Берем кусочек теста и начинаем заворачивать его так, как носки заворачивают в клубок.
На видео я показал, что если на этом этапе не доделать заворачивание и оставить небольшую складочку, то она потом всё испортит. Вы увидите, как эта булочка будет отличаться от других дальше.
Завернули, жопку подщипнули, чтобы было поровнее и без отверстий, теперь надо слегка эту жопку смочить иначе она будет скользить по доске и шарик кататься не будет.
Я смочил пальцы и ими смочил шарик снизу.
Дальше поставил руку так, что шарик оказался в клетке из моих пальцев.
Слегка прижал запястьем и начал вращать.
Тесто закручивается в идеальный шарик и всё!
Выкладываем шарики на противень и давим на них ладонью, чтобы получить шайбы. Края стараемся поправить, чтобы шайбы были как можно круглее и ровнее.
Видите, да, Что верхняя правая булочка имеет не ровную поверхность даже после сжатия.
Накроем их влажным полотенчиком, и оставим на 20 минут при тех же 22-25 градусов. Если есть расстойка, то 30 градусов и 15 минут.
Важно! Полотенце должно быть таким же красивым как у меня! Иначе ничего не получится!
Пока булочки поднимаются - поставьте духовку на разогрев - 200 градусов.
Сейчас самое время подготовить помазку, чтобы ей смазать булочки до выпекания.
Сметана - 15 грамм
Вода 5 грамм
Сахар - 2 грамма
Перемешиваем и кисточкой наносим на уже поднявшиеся булочки.
Духовка разогрета до 200, включены режимы верх + низ + конвекция.
Ставим на средний ярус, а на дно духовки закидываем лед - 40 грамм.
Убавляем на 180 градусов и оставляем на 15 минут.
Лёд даст пар, который в свою очередь ошпарит тесто и на нём появятся мелкие пузыри.
Спустя 15 минут мы получаем прекрасные булочки для бургеров. Мягкие, пышные и очень вкусные!
Помните, да, про косяк на верхней правой булке?
Пора начинить булочки прекрасными начинками!
В этот пост у меня уже больше медиафайлов не входит, поэтому вам надо подписаться здесь, в телеге, в одноклассниках, онлифанс и ждать продолжения! А я его уже начал писать и вот вот опубликую!
P.S. Спойлер
Один из 5 видов
Читайте следующий пост. Я расскажу немного про нарезку овощей. Напишу рецепт салатика для бургеров и не только. Ну и в целом похвастаюсь тем, что получилось!
Приятного аппетита тем кто ест, всем остальным - любви и добра!
