С этим тортиком я, конечно, намучилась. С самого начала всё пошло не так: сначала забыла отделить белки от желтков, и коржи поднялись не так, как я бы хотела. Не критично, но немного неприятно. Потом отдельно пришлось печь корж для украшения торта бисквитной крошкой. Затем я забыла добавить в крем сыр, разбирала весь торт и переделывала.
Но в итоге получилось действительно вкусно.
Ингредиенты для коржей:
Морковь — 300 г
Яйца — 5 шт.
Сахар — 250 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 100 г
Молоко — 200 г
Мука — 250 г
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Корица — 2 ч.л.
Грецкие орехи — 200 г
Приготовление коржей.
🥕 Морковь натираем на мелкой тёрке
🥕 В миску разбиваем 5 яиц и туда же — 250 г сахара и щепотку соли. Взбиваем до пышной плотной белой массы. Если у вас ручной миксер или блендер — лучше разделить белки от желтков. Я этого не сделала, потому что в рецепте взбивали всё вместе, но там был планетарный миксер. В итоге у меня недостаточно хорошо поднялись коржи
🥕 Сливочное масло и молоко ставим на огонь и доводим до кипения
🥕 Смешиваем муку, разрыхлитель и корицу. Просеиваем эту смесь к взбитым яйцам с сахаром в два приёма и аккуратно перемешиваем. Выливаем к тесту горячее молоко с маслом. Смешиваем
🥕 В последнюю очередь добавляем колотые грецкие орехи и тёртую морковь
🥕 Разливаем тесто по формам. Желательно готовить в двух одинаковых по диаметру формах. Я выпекала в два захода.
🥕 Выпекаем в духовке при 180 гр. 45 минут до золотой корочки. Оставляем в выключенной духовке ещё на 30 минут. Достаём, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.
Ну, здравствуйте! У девочки день рождения и новая кухня! А значит, быть торту!
Почему фильдеперсовый? Да потому что для вкусного морковного торта достаточно морковных коржей и обычного крем чиза..но душа просила чего-то эдакого) поэтому к классике добавилась начинка из апельсинового курда и миндального грильяжа!
На мой взгляд это прям идеальный новогодний торт) бесподобный аромат специй, кислинка цитрусовых..руки тянутся сварить глинтвейн.. Но это потом - приступим к торту!
Ингредиенты:
мука - 200г
сахарная пудра - 150г
сода - 1 ч.л.
разрыхлитель -1 ч.л (если кто-то спросит, зачем и то и другое - в душе не представляю, честно говоря)) пеку так уже много лет, и по-другому не пробовала)
орех мускатный молотый -1/4 ч.л
корица молотая - 1/2 ч.л
гвоздика молотая - 1/4 ч.л
перец душистый молотый - 1/4 ч.л
соль - 1/4 ч.л
масло оливковое - 120г (у меня осталось мало оливкового, так что смешала пополам с подсолнечным без запаха, полет нормальный)
яйца - 3шт
морковь - 220г (уже готовой чищеной и натертой, так что изначально берите больше)
орехи грецкие 150г
Сразу оговорюсь, что молотые гвоздику и душистый перец я никогда в магазинах не видела, так что беру обычные и либо давлю скалкой, либо пробиваю измельчителем.
Из данного количества ингредиентов получится корж диаметром 17см, который можно будет разрезать на 4 части.
Итак, приступим. Прошу прощения за фото, освещение рабочей зоны ещё не сделали, так что фото местами всратые)
Морковный корж
Включаем духовку разогреваться на 180 градусов.
Морковку моем, чистим, трем на мелкой терке. Откладываем 220г
В мисочке (не в самой любимой и удобной для взбивания, просто в мисочке) смешиваем просеянную муку, соду, разрыхлитель, сахарную пудру, корицу, гвоздику, душистый перец, мускатный орех и соль.
Грецкие орехи дробим любым удобным способом (можно размять скалкой, можно порезать, я перебиваю блендером). Советую не измельчать в пыль, лучше пусть попадаются кусочки покрупнее. Если будете перебивать блендером, советую бить импульсами - нажали, отпустили, нажали, отпустили..и так до нужного результата
Все готово, приступаем к замесу
В большую миску удобную для взбивания разбиваем три яйца и взбиваем на большой скорости до объемной пены, масса увеличивается в объеме раза в два
Не переставая взбивать, вливаем масло. Фото не прикладываю, потому что внешне ничего не поменяется.
После этого уменьшаем скорость миксера до минимума и потихоньку в несколько приемов вводим мучную смесь. То бишь насыпали маленько- перемешали, ещё насыпали..и так до конца
Тесто готово, перекладываем в форму и отправляем в духовку минут на 40. Готовность проверяем зубочисткой (тыкаем, достаем, если зубочистка сухая, то корж готов, вы великолепны!)
По готовности достаем, переворачиваем на решетку и даём остыть
Во все прошлые разы я просто давала коржу остыть при комнатной температуре, потом резала и собирала торт. Но в этот раз во-первых, был уже вечер, и мне не хотелось ждать, во-вторых, это была первая проба духовки и я малость пересушила корж. Так что завернула в пленку и убрала остывать до утра в надежде, что он станет помягче. В принципе так и получилось.
Но что касается вкуса - на мой взгляд, в случае с этим коржом, нет никакой разницы между выдержанным в холодильнике и не выдержанным коржом.
Апельсиновый курд
Пока печется корж, займёмся начинкой.
Ингредиенты:
апельсиновая мякоть - около 250г (у меня получилась из двух апельсинов)
сахар - 10г (это прям совсем мало, но я хотела, чтобы было кисло. Лучше пробуйте и добавляйте по вкусу)
крахмал ( у меня кукурузный) - 14граммов
мускатный орех молотый - чуть меньше 0.5 чайной ложки
Апельсины чистим. Прям не жалея ножом снимаем кожуру, желательно сразу с белыми плёнками снаружи. Потом вырезаем изнутри дольки. Стараемся убрать все белые прожилки и пленочки
Дольки режем помельче, перекладываем в кастрюльку, туда же добавляем сахар, крахмал и мускатный орех, ставим на средний огонь
Провариваем до закипания и ещё чуть-чуть. Постоянно помешиваем!
Готовый курд перекладываем в кондитерский мешок или просто в тарелочку и накрываем пленкой в контакт (прям кладём пленку на курд, стараемся не оставлять пузырьков). Оставляем остывать.
Данного количества курда хватило как раз на прослойку двух слоев.
Грильяж
Ингредиенты:
сахар -70г
миндаль (можно вообще любые орехи брать) -120г
Ремарка: у меня в итоге не весь грильяж уместился в торт, немножко осталось, буквально пара ложек.
Итак, сначала на сухой сковороде на среднем огне хорошенько обжариваем орехи.
Потом их со сковороды убираем и закидывает туда сахар. Ждём, пока начнет плавиться, потом немножко помогаем лопаткой
В растопленную карамель выкладываем орехи. Сразу снимаем с огня, чтобы ничего не сгорело. Орехи активно перемешиваем
Потом достаем из сковороды, кладем на силиконовый коврик или пергамент, распределяем, даём остыть.
Когда остынет, перемалываем любым удобным способом - блендером или разминаем скалкой. К сожалению, я увлеклась и фото не сделала.
Крем-чиз
Когда уже все готово, все остыло, можно готовить крем и собирать торт
Все складываем в посуду для взбивания и хорошенько перемешиваем на большой скорости минут 5.
Крем перекладываю в кондитерский мешок, так будет удобнее, но можно обойтись и без этого
Данного количества крема хватило на сборку и на то, чтобы достаточно жирно намазать верхний корж.
Снаружи обмазывать не стала, потому что не успела. Так что у меня типа голый торт. Все по моде)
Сборка торта
Я собираю в кольце, его надставляю ацетатной пленкой. Именно в такой конфигурации по-другому собрать, думаю, не получится - торт очень высокий, так что не слишком устойчивый.
Корж режу на 4 части.
На первую часть выкладываю равномерно крем
Потом делаю бортик
Внутрь выкладываю половину курда
Дальше кладу ещё один корж, так же равномерно покрываю кремом, скраю добавляю бортик, внутрь выкладываю грильяж (сколько влезет)
Дальше кладу ещё один корж и собираю как и первый слой( в серединке вторая половина курда). Фото заканчиваются, поэтому просто поверьте, там все то же самое)
Сверху все накрываю коржом и обмазывают сверху кремом. Убираю в холодильник на 8 часов.
Морковный торт, как пишут интернеты, стал популярным в Америке в 70х-80х годах из-за того, что он якобы сильно менее калорийный, так как часть необходимой сладости вместо сахара даёт морковь, а крем делается на основе сливочного сыра, а не сливочного масла, что придаёт ему "лёгкости" и неповторимый вкус.
В честь этого десерта, в Америке, 3 февраля отмечают Национальный день морковного торта (пирога). Вот в преддверии этого праздника и приготовим данный торт.
Вообще я не люблю копаться во всех этих исторических справках, это дело неблагодарное, так как обязательно найдётся умник, который попытается доказать, что ты не прав:)) Поэтому просто приготовим морковный торт по рецепту, приближенному к рецепту аналогичного торта в популярной сети кофеен Starbucks.
!ДИСКЛАМЕР! Автор не кондитер от слова "совсем", поэтому сильно не пинайте. Первый торт в жизни:) Поехали!
Что нам понадобится:
Морковь - 400 гр.
Орехи грецкие - 100 гр.
Изюм без косточек - 70 гр.
Мука пшеничная - 200 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар коричневый - 100 гр.
Масло растительное - 120 мл.
Имбирь суш. - 0,5 ч.л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л.
Корица молотая - 1 ч.л.
Ванилин - 1 ч.л. ( по 0,5 ч.л. в тесто и в крем)
Сыр "Филадельфия" - 2 п.
Сахарная пудра - 150 гр.
Первым делом натираем морковь на мелкой тёрке, так коржи будут нежнее, чем когда натираешь на крупной. Затем меленько, но не в пыль, крошим грецкие орехи, а изюм заливаем кипятком, чтобы он немного набух и набрал воды - минут за 15.
В глубокую миску вбиваем два яйца, добавляем к ним растительное масло и хорошо взбиваем венчиком, пока сахар не растворится. Затем просеиваем муку и разрыхлитель и замешиваем тесто.
Не бойтесь, что оно получается слишком густое, оно станет гораздо мягче, когда добавим другие ингредиенты!
Отправляем в тесто все специи, морковь, орехи и изюм, с которого предварительно слили воду и продолжаем замешивать ложкой. Буквально на глазах тесто становится более жидким, как раз то, что нам нужно.
Форму для запекания, 18 см, смазываем небольшим количеством растительного масла, но лучше застелить пергаментом, не прогадаете.
Выливаем в форму ПОЛОВИНУ теста, слегка простукиваем формой по столу, чтобы вышли лишние пузыри и тесто плотно разошлось по форме.
Отправляем тесто в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут, но так как духовки у всех разные, то ориентируйтесь лучше по спичке - протыкайте корж и если спичка сухая и не тянется тесто - значит готово.
На дно духовки можно поставить форму с водой.
То-же самое делаем и со вторым коржом.
Крем готовится проще простого - сыр филадельфию смешиваем с сахарной пудрой и щепоткой ванилина до полной однородности.
Готовые коржи полностью остужаем и вынимаем из формы. У одного из них длинным ножом снимаем верхушечку, выравнивая основание под верхний корж. Смазываем срезанный корж кремом, да погуще, сверху второй корж и тоже смазываем. Украшать многие советуют крошками из обрезков, но я то ли поленился, то ли не понял как это сделать, поэтому просто обмазал готовый торт кремом со всех сторон, тем более, что крема было много и он наивкуснейший!!
Вот и готово.
Можно дать постоять в холодном месте пару часов, но если честно, он не достаивает - исчезает:)
Приятного аппетита и с наступающим Праздником морковного торта :)
Возможно, это один из лучших рецептов домашнего морковного торта. Готовится он быстро и легко, получается очень вкусным. Вам не нужны специальные заготовки или готовый крем. Все ингредиенты доступны и вы сможете купить их в ближайшем продовольственно магазине.
Ингредиенты
Морковь - 500 г
Мука пшеничная - 350 г
Масло растительное - 250 мл
Сахар - 250 г
Яйца куриные - 4 шт
Грецкие орехи молотые - 150 г
Изюм - 150 г
Разрыхлитель для теста - 2 ч.л.
Корица молотая - 2 ч.л.
Имбирь молотый - ½ ч.л.
Ванильный сахар - по вкусу
Соль - ¼ ч.л.
Для крема
Сыр творожный - 600 г
Сметана 25% - 350 г
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - по вкусу
Рецепт
1) Нагреть духовой шкаф до 170°C (верх, низ + конвекция)
2) Изюм залить тёплой водой на 10-15 минут, затем промыть и воду слить.
3) Грецкие орехи обжарить, постоянно помешивая, 10 минут на среднем огне, снять с плиты и мелко нарезать или измельчить.
4) Морковь натереть на крупной тёрке, добавить изюм, грецкие орехи и перемешать.
5) В другую миску просеять пшеничную муку, добавить разрыхлитель, молотые корицу и имбирь, соль, ванильный сахар. Тщательно перемешать с помощью венчика или вилки.
6) В миксере смешать куриные яйца, сахар и растительное масло. Добавить подготовленную муку и перемешать. Затем добавить морковь с орехами и изюмом. Перемешать в миксере.
7) Дно формы для запекания накрыть бумагой для выпечки и смазать форму растительным маслом. Вылить подготовленное тесто и разровнять.
8) Отправить выпекаться при 170°С на 50-60 минут.
9) Готовый корж вынуть из формы и остудить, поместив на решетку.
10) В миксере смешать сметану и сахар до полного растворения сахара, затем добавить творожный сыр комнатной температуры, ванильный сахар по вкусу, взбить до однородной консистенции.
11) У остывшего коржа срезать аккуратно макушку и использовать ее для крошки.
12) Разрезать корж вдоль на две или три одинаковые части. Части соединить кремом, слоем крема закрыть верхнюю и боковые части. Украсить крошкой.
13) Собранный торт поместить в холодильник на 2 часа.
14) Морковный торт подавать в качестве десерта, к чаю или кофе. Хранить в холодильнике.
Форма 20-23 см в диаметре Для коржей: ▫️ морковь - 400 г ▫️ яйца - 4 шт ▫️ сахар - 250 г ▫️ растительное масло без запаха - 240 мл ▫️ мука - 300 г ▫️ грецкие орехи - 150 г ▫️ цедра и сок 1 апельсина ▫️ сода - 1 ч. л ▫️ разрыхлитель - 1 ч. л ▫️ сливочное масло - 10 г ▫️ соль - 1 ч. л ✧ Морковь натрите на мелкой терке. Орехи порубите ножом и поджарьте на сухой сковороде. Выложите в миску, сразу добавьте сливочное масло и соль, перемешайте и оставьте остывать ✧ Яйца (комн. Темп) взбейте с сахаром в крепкую пену. Продолжая взбивать влейте тонкой струйкой растительное масло. Муку просейте вместе с содой и разрыхлителем (это поможет избежать комочков соды в тесте) ✧ Постепенно добавьте муку в тесто. С апельсина снимите цедру и выдавите сок, добавьте в тесто. Добавьте морковь и орехи и все хорошо перемешайте. ✧ Тесто разделите на три равные части (У меня получилось 1580 г теста, которое я разделила на 3 части по 530 г). Рекомендуется разделить тесто, а не выпекать его одним коржом, так как оно достаточно тяжелое и в случае с выпечкой за один раз, может не пропечься. Вы можете разделить его на 2 части также и потом разрезать, чтобы получилось 4 коржа, но в любом случае не выпекайте все сразу. Выпекаем 25 минут при температуре 180 °С (350 F). Затем вынимаем и даем остыть
Для крема: ▫️сливочный творожный сыр- 450г ▫️ сахарная пудра - 200 г ▫️ сливочное масло (комн. темп.) - 100 г ✧ Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой. (Наша цель просто чтобы масло хорошо смешалось с сахарной пудрой) ✧ Продолжая взбивать добавьте сливочный сыр и взбейте крем до пышности ✧ Покройте каждый корж хорошим слоем крема и украсьте торт по желанию. Оставьте в холодильнике для пропитки на 2 часа. ⠀