Купил тут муж на днях рогалики местного производства, а в каком магазине - забыл ). А они до того вкусные оказались! Начинка маковая с джемом, тесто хрустящее, почти не сладкое, и что характерно - точно не песочное, не слоеное, не кексовое... а какое? Почитала я состав и сказала себе: эге, а однако я знаю, что это за тесто! И замутила пробную партию.
Угадала! Оно! Итак, кто помнит мой курник-челлендж, для тех - традиционное русское сдобное пресное тесто возвращается! А кто не помнит или не застал, могут с ним познакомиться с нуля. Тесто это готовится очень быстро, на вкус - мягкое, с хрустящей корочкой, и не требует никаких разрыхлителей за счет очень большого процента сдобы.
А именно:
на 250-300 граммов муки берем:
50 грамм масла (в производственном печенье, конечно, маргарин)
100 грамм сметаны
1 яйцо
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара - по желанию. Можно обойтись вообще без него.
Ванилин и прочие ароматизаторы не брала, потому что тут первую скрипку будет играть мак.
Для начинки берем:
Три столовых ложки мака
1,5 столовых ложки густого джема.
Чуть-чуть молока для смазывания + мак для финишной посыпки.
Смешаем все жидкое, добавим соль и сахар, затем - муку и замесим тесто. Можно руками, у меня опять тестомес, ибо ваша покорная слуга в добавку к своему артрозу на правой руке порвала связку на левой.
Готовое тесто можно чуть охладить для удобства работы с ним. А пока начинка: просто смешаем мак и джем. Итог должен быть похож на мокрый песок, липкий, но не жидкий. У меня джем домашний, яблочный.
Раскатали тесто в пласт толщиной 2-3 мм и нарезали на сектора. Я экспериментировала, поэтому они разнокалиберные, а вы режьте как хотите. Главное - получить вытянутые клинья.
Начинку примерно до середины каждого клинышка распределяем - немного, пол-ложечки чайной.
И скручиваем от широкого конца к узкому.
Из этого количества теста получилось 20 рогаликов.
Смазываем их молоком, посыпаем маком - и в духовку на 180 градусов примерно на полчаса, до золотистости.
По факту, мне больше понравились маленькие. Они более хрустящие. И их выйдет больше ))))).
А вот разрез: хрустящая корочка и мягкая маковая сердцевинка с яблочной ноткой.
Кстати, мои дети сказали, что хотят в начинку больше сахара. Так что смотрите по себе: мне лично идеально по сладости, но если вы тоже сластены, можете и добавить.
Всем отличного конца выходных и хорошей еды!
