Дорогие друзья! 🌿✨ Сегодня мы празднуем День огуречного салатика — блюдо, которое дарит свежесть, радость и энергию. Огурцы, словно капли летней прохлады, наполняют нас силой, а их хруст — мелодия природы. 🥒

Они — спасители от жары: полны влаги, витаминов и минералов. Каждый кусочек, как глоток воды, а салат — живой рассказ о ярких днях.

Приготовьте разные салаты — с зеленью, маслом или уксусом. Каждый найдёт свой идеальный рецепт! 🌟

Соберитесь за столом с напитками с огурцовой ноткой. Даже самые скептичные гурманы не устоят перед свежестью огурцов, сияющих, будто только что сорванных с грядки! 🌱

Желаем, чтобы настроение было хрустящим, как огурец, а жизнь — яркой, как салат с зеленью. Пусть этот день станет традицией, где каждый огурец напоминает: совершенство — в простых вещах.

С праздником! 🌞🥒 Огурцы заслужили аплодисменты!

Дисклеймер: для приготовления соуса используются сырые яичные желтки. Просьба к сальмонелофобам: читайте с осторожностью.

Одно из самых известных блюд американской кухни. Наверное, второе после гамбургера. А ещё один из серьезных поводов для холиваров в кулинарных сообществах на Пикабу.

Да-да, именно американской, а не итальянской, как думают многие слыша название. Гай Юлий "23 ножевых" Цезарь к салату никакого отношения не имеет - древнеримскую кухню, думаю, большинство из нас, в принципе, не оценили бы. Почему? Гуглите "гарум", читайте, думайте.

А этот салат назван в честь автора - Цезаря Кардини. И, да, по происхождению он итальянец, и при рождении его звали не Цезарем, а Чезаре. По одной из легенд, при регистрации его семейства, эмигрировавшего в США регистраторы допустили ошибку. По другой легенде, снобы-итальянцы решили, что американским регистраторам будет сложно записать имя Чезаре, поэтому представили молодого человека, как Цезаря.

В общем, дядя открыл ресторан в Тихуане, которая, конечно, Мексика, зато от Сан-Диего отделена лишь границей, а что это ты значит? А то что в двадцатых годах двадцатого же века (годы сухого закона) в Тихуане можно было невозбранно пить, ибо сухой закон он про США. Что там дальше? В день независимости США... Зацените иронию: в день независимости США в баре на территории Мексики жители США в ресторане, открытом урожденным итальянцем сожрали всё. А выпили, вероятно не всё. А надо было закусывать.

А нечем.

Беда?

Беда...

У мистера Кардини, как говорят, остались салат, хлеб, яйца, сыр и вустерский соус. Ну и сделал мистер Кардини что-то, что потом в 1953 году было отмечено Эпикурейским обществом в Париже как "лучший рецепт, появившийся в Италии за последние 50 лет".

Наркомания какая-то, в общем.

Звучит "Интернационал"

Кстати. Изрядное количество современных паваров готовят соус для Цезаря с добавлением анчоусов и каперсов. Однако дочь мистера Кардини говорила, что батюшка её анчоусов не добавлял - рыбный привкус от вустера. А версию с анчоусами готовил брат Цезаря - Алекс Кардини, и салат этот зовётся салатом авиатора.

Что нам понадобится:

• Пара мисок;

• Несколько тарелочек под ингредиенты для соуса;

• Жаровня;

• Духовка;

• Разделочная доска;

• Нож;

• Венчик/миксер/блендер;

• Тёрка.

Ингредиенты (на три, а то и четыре добротные порции):

• Салат ромен (он же романо, но вообще и айсберг неплохо пойдёт) - 300 г (очищенный от самых мощных черешков);

• Багет - 200 г;

• Куриное филе (опционально, ибо ингредиент этот неканоничный, можно, кстати, взять жменьку креветок) - 300 г;

• Пармезан - 100 г;

• Яичные желтки - 2 шт;

• Рафинированное растительное масло - 200 мл;

• Оливковое масло - 100 мл;

• Чеснок - 15 г (несколько зубцов);

• Горчица - 10 г;

• Вустерский соус - 25 г;

• Молотый черный перец - 5 г;

• Орегано - 5 г;

• Соль - 5 г.

Ладно, начнём.

1. Сначала включим греться духовку. На 200°.

2. Приготовим масляную обмазку для сухариков (для упрощения лучше воспользоваться блендером, но можно и ножом справиться). Три зубца чеснока, 50 мл рафинированного (можно и смесь рафинированного с одивковым использовать) масла, орегано. И вжжжжжжж!!!

3. Порежем багет. Довольно крупно.

4. Смешаем багет с чесночным маслом.

5. Выложим их на какую-нибудь жаровню/противень. Ну или, как я на чугуниевую гриль-сковороду. Засунем в разогретую духовку. Минут на десять.

6. Подготовим ингредиенты для соуса. Натрем сыр (граммов 50), почистим чеснок, можем его пошинковать или раздавить чеснокодавкой, отмерить масла́, по 100 мл, горчицу, вустер.

7. Бахнем в миску два желтка.

8. Добавим к ним горчицу, подавленный чеснок и черный перец.

9. И начнём задорно наяривать венчиком.

10. Начнём по чуть-чуть добавлять масло. Не останавливаемся и продолжаем наяривать - нам нужно, чтобы содержимое миски эмульгировалось.

11. Кстати есть смысл достать сухарики. Можно будет перевернуть их и засунуть в духовку еще минут на пять.

12. Добавим в соус вустер и снова перемешаем.

13. И сыр тоже добавим. И тоже перемешаем. И ещё можно соли туда же. По вкусу.

14. Вообще курица - это необязательный ингредиент. Но с ней салат становится более "вещественным". Приготовить её можно как угодно. У меня вот сувидная (уже после приготовления я понял, что надо было пройтись по ней горелкой, но пить Боржоми было уже поздно). Но можно обжарить. Или даже отварить. В общем, как-нибудь шинкуем курву.

15. Выкладываем курву в миску, в которой всё это будет смешиваться.

16. Добавляем пару-тройку ложек соуса на каждую порцию.

17. И половину сухариков, которые собираемся есть.

18. Моем листья салата, как-нибудь обмениваем их. Убираем самые мощные черешки.

19. Довольно крупно рвём салат. В миску с курой, соусом и салатом.

20. Аккуратно (например, руками) перемешиваем все содержимое миски.

21. И выкладываем на тарелку. Сверху недоиспользованные сухарики.

22. Ну и сверху натираем сыр. Или ломаем кусками. Или и то, и другое.

В общем, готово. Вроде бы и ЗОЖно местами (ага, ЗОЖно с домашним-то мазиком), а вроде бы и нажористо.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге

Несколько дней назад я писал о «рыбе с чипсами», типичном блюде, которое популярно в Британии, а также в США, особенно на восточном побережье. Почти всегда в него добавляют соус тартар, который затем кладут на рыбу.

Основной ингредиент - майонез. Обычно у меня в холодильнике есть 1 или 2. Если у меня есть 2, то это потому, что я забыл, что у меня уже есть один)

Второй основной ингредиент — маринованные огурцы. В тот первый раз, когда я приготовил соус тартар, я использовал только его.

Ну, вчера я решил приготовить "более изысканный" соус тартар. Вот что я использовал.

На прошлой неделе я поговорил с некоторыми из моих друзей, которые работают поварами в местных ресторанах и пабах, и спросил их, как они делают соус тартар. У каждого был как минимум один дополнительный ингредиент. Поэтому я просто добавил их все вместе)

К маринованным огурцам прилагалось немного укропа и чеснока. У меня было много овощей, которые нужно было съесть, в основном оставшихся с суши-вечеринки. Так что немного моркови, чеснока, зеленого лука, красной капусты, редиса.

Еще один возможный ингредиент — немного лимонного сока. Но у меня не было лимонов. Так что, возможно, в следующий раз.

Затем просто смешайте с майонезом.

В любом случае, для этого эксперимента я использовал треску вместо пикши. Получилось так же хорошо, треска была на несколько долларов дешевле пикши. Мука, специи, панировочные сухари, яйца — все то же самое, что и в прошлый раз. Вместо «коулслоу» просто салат.

Ну, если есть вопросы, спрашивайте! Реакция моей жены: «This is literally the best fucking tartar sauce I've had in my entire life»

Меня очень пугают рассказы о том, что есть опасность в домашнем майонезе.

Можно подхватить сальмонеллез. То же самое будет, если есть пирожное или торты с белковым кремом, мороженое или яйцо пашот.

Я думала, что замороженные сырые яйца можно без боязни добавлять в майонез. Но нет. Сальмонеллы не погибают в морозилке.

В интернете нашла рецепт приготовления майонеза из вареных яиц. Это оказалось спасением. Теперь часто готовлю вот такой вкусный майонез.

Хранить можно в стеклянной баночке, в холодильнике около 2 недель.

А всего то нужно:

• Отварить яйца 4 шт.

• Переложить вареные яйца в емкость для погружного блендера.

• Добавить олив. масло - 60 мл. (можно подсолнечное), уксус 9% - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., воду - 50 мл.

Взбить блендером (буквально за 1 минуту) и наслаждаться домашним, вкусным и главное безопасным соусом. Подходит для любых блюд.