Вкусно + Интересное

Я поклонница экзотических сыров различных происхождений. Особое впечатление на меня произвел "закопанный сыр", он же Хорац Панир.

Факт: он действительно закопанный! :))

Что за зверь?

Хорац панир - это выдержанный армянский сыр в керамическом горшочке.

В составе аж ! 3 вида молока: коровье, козье и овечье.

Как готовят?

Мелкими кусочками нарезают 3 вида сыра, смешивают с зеленью и плотно утрамбовывают в керамический горшочек или кувшин. Затем перекрывают поступление кислорода восковой пробкой (раньше использовали марлю или ткань). Дальше прееелесть переворачивают горлышком вниз, вырывают яму и закапывают в землю, где та ночует ~ с июня по декабрь.

Самый насыщенный вкус можно наблюдать у горлышка, именно там больше всего полезной плесени с природным пенициллином. Очень напоминает обычный сыр с плесенью, только выглядит скорее как творог.

Всем приятного сыропоедания и открытия новых вкусов :)))

Бургер с острым чили и салатом из капусты.

На 3 бургера

3 булочки для бургеров с кунжутом

450 гр. говядины 80%-20%

3 куска чеддера

Заправка BBQ

50 гр. яблочного уксуса

23 гр. сахарной пудры

130 гр. кетчупа

0,5 ст.л. острого соуса

1 ч.л. лукового порошка

1 ч.л. чесночного порошка

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. черного перца

Салат

250 гр. капусты

0,5 шт. небольшого красного лука

Чили

250 гр. говядины

0,5 шт. красного лука

1 зубчик чеснока

1,75 ст.л. молотого чили

0,5 ч.л. коричневого сахара

0,5 ч.л. молотого кумина

0,5 ч.л. молотого кориандра

1,5 ст.л. томатной пасты

110 гр. говяжьего бульона

1 ст.л. кукурузной муки

0,5 шт. красного лука

маринованные огурцы

желтая горчица

Чили.

Лук, чеснок мелко нарезаем.

Обжариваем на оливковом масле, добавляем говяжий фарш, томатную пасту и специи, жарим 5-7 минут.

Добавляем кукурузную муку и вливаем бульон, перемешиваем. Тушим на медленном огне 35-45 минут (часто помешивая).

Салат.

Капусту тонко нарезаем. Лук нарезаем полукольцами.

Заправка BBQ.

Смешиваем все ингредиенты.

Выливаем на овощи. Хорошо перемешиваем.

Формируем котлеты.

Булочки разрезаем, поджариваем на гриле. Следом жарим котлеты.

Сборка.

Лук мелко режем.

На нижнюю булочку выкладываем горчицу, мелко нарезанный красный лук, котлету, чеддер, соус чили, салат из капусты. Накрываем верхней булочкой.

Подаем.

Индийские роллы с картофелем, капустным салатом и сыром.

На 3 ролла

3 лепешки (рецепт здесь) (за исключением яиц)

Картофельная начинка

3 шт. крупного картофеля

1,5 ч.л. имбирно-чесночной пасты

0,5 ч.л. молотого чили

0,5 ч.л. молотого кумина

0,5 ч.л. гарам масала

0,5 ч.л. чат масала

1/4 пучка кинзы

Салат из капусты

170 гр. капусты

0,5 шт. крупного красного лука

0,5 шт. небольшой моркови

0,5 ч.л. чат масала

0,5 ч.л. гарам масала

0,5 ч.л. соли

1 ч.л. белого винного уксуса или сока лайма

Чатни из трав

1/2 пучка кинзы

1 ст.л. лимонного сока

0,5 шт. зеленого перца чили

10 гр. листьев мяты

15 гр. очищенных фисташек

щепотка сахара

0,5 ст.л. греческого йогурта

соль

100 гр. чеддера

кетчуп

По традиции начинаем с соуса.

Все ингредиенты, кроме йогурта пробиваем в блендере.

Смешиваем с йогуртом, перемешиваем и убираем в холодильник, минимум на 1 час.

Дальше салат из капусты.

Капусту тонко нарезаем. Морковь трем. Лук режем полукольцами.

Смешиваем все ингредиенты и также убираем в холодильник, минимум на 1 час.

Картофельная начинка.

Картофель варим до готовности, разминаем в грубое пюре.

В сковороде нагреваем немного растительного масла, обжариваем чесночно- имбирную пасту. Добавляем все специи, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.

Кладем картофель, мелко нарезанный кинзу, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Даем немного остыть и формируем вот такие продолговатые цилиндры.

Лепешку смазываем кетчупом. Выкладываем капустный салат, на него картофель.

Сверху чатни и чеддер. Сворачиваем в ролл.

Для удобства обертываем в фольгу.

Можно немного разогреть в духовке.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.