Первые этапы традиционного производства вина. Португалия, 1960-е
В большом чане с виноградом мужчины, юноши и девушки давят виноград ногами.Далее в игру вступают музыканты и сельские жители с удовольствием танцуют, продолжая свою работу.
В большом чане с виноградом мужчины, юноши и девушки давят виноград ногами.Далее в игру вступают музыканты и сельские жители с удовольствием танцуют, продолжая свою работу.
Начнем с теории.
Сроки созревания винограда - важное понятие, которое позволит вам подобрать сорта и ГФ (гибридные формы) для посадки именно у себя в соответствии со своим САТ. Так что же это такое?
САТ (сумма активных температур) - это количество тепла, необходимое для того, чтобы тот или иной виноград ( в зависимости от срока созревания) набрал нужные кондиции. Чтобы его с удовольствием хомячить или делать из него вкусные вина. А если посадить, не учитывая этого параметра, то можно и не дождаться созревания.
Данная карта позволит вам примерно увидеть свой САТ. Но как его считают? Это сумма среднесуточных температур, начиная с дня когда эта среднесуточная температура выше +10 и заканчивая, когда ниже. Все.
Почему именно +10? Потому что именно при этой температуре виноградная лоза оживает после зимнего покоя. А ниже этой температуры физиологические процессы в лозе замедляются и куст "уходит в спячку". Это нужно знать: +10, и ваш куст проснулся, почки набухли и вперед! Поэтому этой информацией я решил поделится с вами заранее.
Вот еще табличка САТ по городам:
Как же пользоваться этим знанием? Какому САТ соответствует срок созревания, который всегда указывают добропорядочные продавцы или информацию о котором можно легко найти в интернете.
А вот оно как:
сверхранние — до 105 дней САТ = 2100−2200°С.;
очень ранние — 105−115 дней САТ = 2200−2400°С;
ранние — 115 — 125 дней. САТ= 2400−2600°С;
ранне-средние — 125−130 дней САТ = 2400−2800°С;
средние — 130 — 135 дней САТ = 2800−2900°С;
среднепоздние — 135−145 дней САТ = 2900−3200°С;
поздние — 145 — 165 дней САТ = 3200−3300°С;
очень поздние — 165 и более дней САТ = 3300−3400°С.
Но нужно оговориться, что показателям этим нельзя доверять на 100%. Вот например, Пенза - 2600 средняя САТ, вроде бы средне-ранние максимум, что у нас можно вырастить в ОГ (открытом грунте). Но и с ними придется повозится: нормировать урожаем, подкармливать, чтоб вытянуть. Потому что год на год не приходится, бывают сдвиги на 2-3 недели из-за поздней весны, затяжных дождей, похолоданий ранней осенью. С технарями проще, а при выборе столовых, лучше для начала выбирайте на позицию выше. То есть, если край 130 дней, то выбирайте максимум ранние. Таких сортов предостаточно, и каждый год появляются все больше и больше.
Зная сроки созревания, можно примерно рассчитать, когда у нас созреет виноград. При нормальной погоде, конечно. А любые нюансы сносят эти сроки туда-сюда на пару недель.
Например, пробудилась почка 1 мая, а виноград очень ранний, 110 в среднем дней, значит урожай поспеет где-то в середине августа.
И лучше, конечно, записывать себе в блокнотик: когда почка проснулась, когда зацвел, когда отцвел - по сортам. Эти данные пригодятся нам при обработках. Я, например, замечаю, когда зацветет один технарь - после него через неделю подтягиваются остальные, он для меня как сигнал - пора делать профилактическую обработку перед цветением.
Всем удачных урожаев!
Цель: узнать нужно ли это тем, кто читает мои посты. Ну и тем, кто случайно заглянет. Скоро начинается сезон, и можно замутить цикл статей об уходе за виноградом.
Начать можно с укоренения черенков. Потом уход за вегетирующими саженцами, высадка в открытый грунт, подкормка, обработки, зеленые операции... Короче, это не для тех, кто хочет "посадил и забыл")
Какие еще темы интересны? Стоит ли вообще это затевать? Ведь информации в интернете уйма. Я, если и буду, то освещать личный опыт и с небольшими акцентами "а вот так у других".
Также могу обозревать сорта и гф, которые растут у меня в режиме онлайн так сказать: со всеми появляющимися проблемами и способами их решения, от цветения до созревания.
Ну и можно и про виноделие поделиться.
А еще я аппарат себе преобрел самогонный недавно, чтоб жмых не выбрасывать. Расширяем увлечение)
Напомню: мой регион - Пензенская область.
Жду комментарии.
Заморозьте виноград, так как это поможет охладить белое вино, не беспокоясь о том, что оно будет разбавлено льдом.
Хочу рассказать вам про сорта винограда, регионы производства, апелласьоны, а также о сочетании вин с гастрономией.
Всем хорошо знакомы международные сорта винограда, такие как: Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан и Шардоне. Эти сорта по своему достаточно интересны, но все же автохтонные сорта привлекают нас намного больше, так как они редко встречаются и часто произрастают лишь в отдельных регионах. А настоящий любитель вин постоянно хочет пробовать что-то новое и расширять свой кругозор в мире вина.
Tempranillo (Темпранильо) - из этого сорта винограда получаются сочные, плотные, насыщенные по цвету и ароматике вина.
В аромате раскрываются спелые ягоды клубники, малины, сливы, чёрной смородины и черники, а также при выдержке нотки чернослива, шоколада, табака и ванили.
Идеально подходит к мясным нарезкам, хорошо прожаренным стейкам и другим мясным блюдам, а также к выдержанным сырам.
В основном возделывается в различных регионах Испании и Португалии. Конечно сложно назвать его автохтонным сортом, с учётом того, что по посадкам он занимает 4-е место в мире и начинает свою историю более 3000 лет назад. Но все же является неповторимой визитной карточкой Испании. И всё-таки его можно считать автохтонным сортом, так как в каждом регионе он по-своему уникален.
Риоха - в этом регионе чаще всего этот сорт выдерживается в новых дубовых бочках из американского дуба. Можно смело сказать, что благодаря этому региону, сорт Темпранильо известен почти каждому любителю вина. Маркиз де Рискаль - один из лучших производителей этого региона, его называют пионером Риохи и всего испанского вина. После его поездки в Бордо, вина Риохи начали выдерживать в бочках, благодаря чему они обрели свое величие в мире.
Рибера дель Дуэро - в этом регионе всем известный сорт Темпранильо называют Тинто Фино, так же выдерживают вина в бочках, но уже из французского дуба. Делается упор на выдержку в бочках, но помимо этого для производства своих вин используют старые виноградные лозы. Зачастую лоза старше 15-25 лет. Все эти факторы придают винам мягкость и приятную пряность.
На винодельне Эмилио Моро, которую так любит Дэвид Бэкхем и Том Круз, перед самым входом на виноградники подвесили срезанную столетнюю лозу, как ни странно, но она по-прежнему продолжает свою жизнь.
Торо - небольшой субрегион, расположенный вдоль реки Дуэро в Кастилии-Леоне, где наш сорт возделывается под именем Тинта де Торо.
Самый главный фактор виноделия в этом регионе - это расположение виноградников на уровне от 650 до 800 метров над уровнем моря, очень высокие температуры и короткое лето, а также выдержка в бочках. Главное сокровище Торо - это заброшенные дофилоксеровые виноградники. Песчаные почвы этого региона спасли виноградники от нашествия филоксеры. Благодаря всем этим факторам рождаются очень сочные и мощные вина.
Торо в переводе с испанского - "бык", а Леон - "лев".
Как говорил король Альфонсо Леонский:"У меня есть Торо, который даёт вино и Леон, который его пьёт".
В Испании Темпранильо можно встретить почти в любом регионе, к примеру:
Кастилия Ла Манча, Наварра и Пенедес.
За её пределами не редкость например в таких странах, как Австралия, Аргентина и США благодаря своему жаркому климату показывает вполне отличные результаты.
Россия здесь не исключение, можно встретить и в наших регионах таких как: Кубань и Крым. Из известных производителей - это Альма Валей и Ренесанс (Раевское). К сожалению пока не сталкивался с российским Темпранильо, но думаю и тут он сумеет нас удивить.
В Португалии этот сорт имеет множество названий: Арагонеш, Тинто Рориш, Аринто Тинто. Часто можно встретить в красных портвейнах и тихих винах. Но о крепленых винах подробнее уже в другой статье.
Апелласьон - это стандарт, определяющий винодельческую территорию, условие выращивание винограда и способы производства.
Автохтон - виноград, который произрастает в определённой местности и характерен именно для неё.
Буду рассказывать про сорта винограда, но позже ещё затрону тему крепкого алкоголя.
Если есть какие-то пожелания по темам, то пишите в комментариях.
И помните самое главное - алкоголь в большом количестве вредит вашему здоровью.
Кто читал мои посты о винограде, тот знает что я с головой увлечен лозой и этой солнечной ягодой. Но раньше я собирал марки. Наверное у многих есть альбомы марок на разные темы 70-ых или 80-ых годов, пылящиеся где-то в коробках, а некоторые, вполне возможно, думают, что коллекции, доставшиеся им от пап и мам, стоят кучу денег) Но речь в этом посте не о том.
Марки с изображением винограда или вина - вот объект моей зарождающейся коллекции.
Итак, я собирал марки.
Небольшая коллекция насчитывала годовые комплекты СССР/России с 1959 по 2020 года. Исключая, пожалуй, только зелёный Токио 1964-ого года (кто понимает отчем речь)). Но! Я увлекся виноградом и понял, что в этой теме меня интересует только данный посыл. Я продал почти все марки на ебэй и мешке (на ебэй я больше ни за что продавать не буду - это как своровать в магазине и ждать, когда тебя заберут, зная, что ты ничего вроде и не воровал так то).
После продажи основной коллекции, я начал собиратьтематику. Куда более щадящая и не затратная цель. Тем более, что последние выпуски РФ оставляют желать лучшего, мягко выражаясь) Ну а какая может быть тематика... Конечно виноград и вино!
И вот она, моя зарождающаяся коллекция...
Приятно осознавать, что некоторые сорта из представленных на марках, растут и у меня)
Знаю: собирать ещё много. Сажать ещё - не пересажать) Но мне приятно пересматривать свою коллекцию зимой и вспоминать о мгновениях, проведенный около виноградной лозы.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
За окном морозный солнечный день - самое время помечтать о винограднике. Потому что зима - это когда чешутся руки достать черенки, но еще рано, а тоска по лозе и ягодам уже изъела всю душу. Можно снять с осадка молодое вино, продегустировать вечерком... Весь день соскребывал с земли снег, что нападал за ночь, и подкидывал его на уложенные кусты. Потому что обещают до -30 несколько дней, а всего неделю назад лил дождь, а лоза лежала неукрытая. Вот такая погодка у нас в Пензенской области, регионе, не благоприятном для виноградарства. Но ведь если тянет, почему бы нет?)
Итак, осталось рассказать о тех сортах, что лежат в черенках и саженцах в погребе и ждут весны. Осталось досадить пятый ряд и еще два. Младшая дочь уже предложила покрасить шпалеры в цвета радуги: 7 рядов - в 7 цветов. А почему бы и нет?) Пока стоят столбы только четырех рядов.
Для начала расскажу, как я вообще выбирал. Конечно, выбирать приходится из того, что есть у продавцов. В основном сажают столовые и продают их, но есть такие же, как и я, увлеченные именно технарями. Ищу таких в интернете, на форумах, спрашиваю прайсы, смотрю. Затем читаю описания, смотрю ролики на ютубе. Кстати по технарям роликов в разы меньше, чем по столовым сортам. Оно и понятно, но это нужно исправлять)
Внимание нужно обращать в первую очередь на сроки созревания и устойчивость, но если меня цепляли, не подходящие под эти условия сорта, то я им тоже давал шанс. Потому что виноград культура гибкая и отзывчивая на внимание виноградаря.
То, что я приготовил, вовсе не означает, что все из списка будет у меня расти. С этим нужно просто смирится. Что-то не укоренится из-за плохого качества черенка или из-за того, что я плохо сохранил его. Укоренить - это еще самое простое. Нужно сберечь саженец до высадки в открытый грунт в конце мая. А это куда сложнее. И даже после высадки могут случится выпады. Поэтому черенки я буду делить на 2 по возможности и заказал их с запасом на большее количество посадочных мест.
Итак, в саженцах у меня ждут: 2 Кристалла - решил увеличить количество кустов до 3, 2 Зигерребе - по той же причине, Ливадийский черный - давно хотел, но прошлый год меня встретила пересортица с ним, Траминер розовый, Каберне кароль, Черсеги фюсереш.
Еще есть саженец Юпитера, его тоже пожалуй посажу на участке.
В черенках (с ними начну заниматься с конца марта) ждут: Бианка, Олег (Диамант), Каберне нуар, Аромелла, Лакади блан, Конфетка ( Русский ранний), км Золотце, км Рэд флейм, Альпенглоу, Вардува, Вилларис, Катовба или Катоба (кто как завет), Паланга, Петит джуэль, Сен пепин, Лепсна, Мускат моравский и два канадских сорта KW или Ковентри уайт 94-2 и 97-1.
Вот такие вот планы)
Спасибо всем, кто дочитал и кому это действительно интересно. Отвечу на все вопросы. Надеюсь, это увлечение еще и доходы какие-то мне в будущем принесет) Главное сейчас мира всем, добра и здоровья!
Ну и анонсом на следующий пост о столовых сортах: