А вот сейчас обидно было...
При 2300 солнечных часов в год этот виноград впитал больше солнца, чем офисный работник за всю свою жизнь.
При 2300 солнечных часов в год этот виноград впитал больше солнца, чем офисный работник за всю свою жизнь.
На дегустациях и в ресторанах часто можно услышать: «Вино должно подышать», то есть на какое-то остаться в контакте с воздухом. Зачем это нужно и сколько должен длиться этот процесс?
В течение выдержки в стальной емкости или в дубовой бочке (особенно – если выдержка проходила на тонком дрожжевом осадке) вино может недостаточно контактировать с воздухом. При отсутствии элементарного «проветривания» небольшое количество сероводорода, которое иногда образуется во время брожения, накапливается в вине и остается в вине после розлива по бутылкам.
Современные технологии позволяют осуществить розлив так, чтобы кислород вообще не оставался в бутылке – в пространстве между пробкой и поверхностью вина его вытесняют азотом, который не позволяет вину окисляться. Но в вине может остаться и растворенный сероводород!
И если вино укупорено герметично, то в процессе бутылочной выдержки вино «не дышит», и это может привести к так называемой «задушке» вина. Существует и заимствованный из иностранных языков термин для обозначения этой проблемы: «редукция». «Редуцированное» вино всегда узнается по тяжеловатому тону в аромате вина. Это сероводород, который, как известно, пахнет не очень свежими яйцами, капустой или даже сгоревшей спичкой. Если эти тона не преобладают, то вино еще можно вернуть к нормальному состоянию – оно должно просто «подышать». Для этого вино из бутылки лучше перелить в декантер, немного разогнать его по стенкам круговыми движения]ми и оставить на 10-20 минут. Вино в бокале также можно оставить «сделать пару вдохов» на 15-20 минут. А вот просто оставить бутылку открытой на пару часов – как правило, недостаточно.
К сожалению, в некоторых случаях процесс редукции оказывается слишком запущенным, сероводород преобразуется в еще более зловонное вещество – меркаптан, и «привести его в чувства» уже не удается.
Красным винам – особенно в молодом возрасте – «подышать» бывает полезно еще и потому, что контакт с кислородом смягчает танин и «округляет» вкус вина.
Ответы на другие вопросы о вине здесь: https://vino.ru/novosti-i-kommentarii/voprosy-ot-chaynikov/dolzhno-li-vino-dyshat-i-drugie-vazhnye-voprosy-o-zhizni-vina-/
Больше мемов про вино здесь: https://www.instagram.com/vinoru_marketplace/
Говорят, что держать дома несколько бутылок хорошего вина – все равно что подзывать удачу. Фортуна чаще улыбается тем, у кого есть чем отметить счастливый случай… К этому суеверию можно относиться с иронией, но большинство россиян, кажется, в него верят. В результате недавнего исследования компании РОМИР выяснилось, что больше половины населения России – точнее, 56%! – хранят вино у себя дома
В каких условиях хранить вино?Вино – живой продукт, и подходить к его хранению следует с той же самой бережной предусмотрительностью, с которой мы ухаживаем, например, за любимым питомцем. И, чтобы вино, в ожидании своего часа, не заболело, при его хранении важно соблюдать несколько правил.
Наверное, самое важное из них – постоянство температуры. Идеальная температура – от 10 до 14*C. Чуть более высокая температура ускоряет старение вина, более низкая – замедляет. Но главное – постоянство! Температурные перепады – быстрый нагрев и резкое охлаждение – провоцируют расширение и сжатие вина, что нарушает герметичность пробки, и вино сквозь нее может просочиться наружу.
Защита от светаВажно защитить вино от прямого попадания света, и прежде всего – от ультрафиолетовых лучей. Поэтому исторически бутылки изготавливали из тёмного стекла.
Вину нужен покойВино любит покой. Отсутствие вибрации при хранении крайне важно! Поэтому все же не стоит надолго помещать вино в бытовой холодильник.
Позаботьтесь о свежем воздухе – вентиляции помещения. Но не допускайте сквозняков, иначе пробка снова быстро высохнет. В комнатах хранения вин на кондиционеры устанавливают специальные декоративные решётки, рассеивающие поток воздуха.
Традиционно считается, что бутылку с вином правильнее хранить в горизонтальном положении – так меньше опасность, что пробка пересохнет и начнет пропускать воздух внутрь. Однако в последнее время было доказано, что влажность внутри бутылки – при соблюдении прочих правил хранения – все же не должна позволить пробке пересохнуть даже при отсутствии её непосредственного контакта с вином.
Больше лайфхаков про вино здесь: https://vino.ru/novosti-i-kommentarii/praktikum-dlya-nachinayushchikh/kak-sokhranit-vino-doma/
Художнегу, рисовать для себя как-то западло, да и времени нет. Поэтому для моего домашнего Шмурдине-Конти этикетку я поручил рисовать нашей чернокрымской лозе в коллаборации с ветром. Хай отдувается за весь виноград.
Для этих целей я решил испохабить рулон дореволюционного пергамента для письма и акриловую тушь, заправленную в брашпены. Тушь выбрал трёх цветов: солнце, земля и красный, итог их союза – вино.
К сожалению мне уже радостно сообщили, что вино Domènech.Vidal в промышленных масштабах такое уже сделали. Хотя я не сильно удивлён, слишком очевидная и хорошая идея не может прийти в голову одному мне из восьми миллиардов двуногих.
А вот чем я вдохновлялся
Устроилась в винотеку, постепенно изучаю сорта винограда, производителей, торговые дома. Одним словом- пытаюсь разобраться во всем!
Так вот, сегодня нашла такую бутылочку интересную с наименованием "Бельгвардо Верментино ди Тоскана" бел. сух 2020 года прямиком их Тосканы. Начала его изучать и впала в ступор: а вина какого сорта лучше всего предложить любителям верментино тосканского? Весь интернет обрыла , но так и не нашла никакой достойной информации.
Поэтому, дорогие друзья , помогите, пожалуйста, а то я совсем скоро с ума сойду
:((((
Лучшие мемы про благородный напиток здесь: @vinoru_marketplace
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Замысловатые манипуляции с бокалом в исполнении профессиональных сомелье и винных экспертов часто приводят стороннего наблюдателя в замешательство. В самом деле, что они пытаются разглядеть в вине, просматривая его в бокале на свет и какие оттенки стремятся уловить в аромате, картинно раскручивая вино по стенкам бокала?
Вино должно быть прозрачным
Правильное вино всегда будет радовать вас своим видом. Поэтому прежде, чем анализировать оттенки аромата и вкуса, присмотритесь к нему внимательнее, Согласно ГОСТу, вино должно быть прозрачным и не иметь посторонних примесей.
Сразу оговоримся, что, начиная с определённого возраста, выпадение винного камня – кристаллизовавшихся солей винной кислоты – не считается дефектом и часто, наоборот, свидетельствует о высоком качестве вина. Если вы заметили в вине какие-либо включения, внимательно их изучите.
Винный блеск
Сомнения по поводу здоровья вина должны у вас появиться и когда оно кажется вам «матовым» и опалесцирует, а не блестит в бокале. Так что в большинстве случаев правильное вино должно быть прозрачным и блестящим.
Что скрывается за цветом?
Цвет вина может многое сказать о вине: его экстрактивности, способе производства и возрасте. Правильное красное вино в молодости должно иметь более насыщенный цвет и фиолетовый оттенок по краю диска – там, где вино соприкасается со стенками бокала. Старея, красное вино светлеет и меняет фиолетовый оттенок сначала на светло-пурпурный, а потом – на кирпичный и луковичный.
Правильное белое вино в ранней молодости вообще почти бесцветно, отличаясь очень бледным оттенком светло-соломенного цвета, едва зеленоватого по краю диска. С возрастом белое вино становится все более золотистым и желтым, а к старости оно буреет и темнеет. Больше о внешнем виде правильного вина читайте в статье по ссылке.