Регуляторная вилка для борщевого набора или назад в СССР
Тревожные сигналы с продовольственных рынков России заставляют власти искать неординарные решения, отголоски которых неизбежно вызывают в памяти сложные страницы истории. Резкий, почти обвальный рост цен на базовые овощи, без которых немыслим ни один семейный стол – тот самый фундаментальный "борщевой набор" – достиг масштабов, игнорировать которые уже невозможно.
На фоне этой тревожащей потребителей реальности заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов в интервью «Российской газете» обозначил направление возможного ответа государства: введение механизмов регулирования цен. Само упоминание таких мер, даже в форме обсуждаемой «ценовой вилки», невольно пробуждает глубоко укорененные в общественном сознании ассоциации – с эпохой тотального дефицита, распределения и плановой экономики. Возникает закономерный и острый вопрос: не станет ли попытка усмирить цены шагом назад, к системе, чьи ограничения и издержки многим знакомы не понаслышке?
Суть предложения Минпромторга, как его изложил статс-секретарь Чекушов, заключается в переходе к долгосрочным контрактам между теми, кто выращивает овощи, и крупными торговыми сетями. Ключевым элементом этих договоров должна стать так называемая «ценовая вилка».
Проще говоря, это заранее оговоренные минимальный и максимальный уровни цены, по которой производитель сможет продавать свою продукцию ритейлу. Чиновник подчеркивает: идея единой, застывшей на весь год цены была отвергнута как совершенно нереалистичная.
"Очевидно, что устанавливать одну единую цену на весь год невозможно", – заявил он.
Однако гибкие рамки, внутри которых поставщик обязан "вписаться", по мнению замминистра, могут создать баланс интересов. С одной стороны, торговые сети получат столь желанную стабильность – предсказуемые объемы поставок по цене, которая не взлетит неожиданно вверх. Это, теоретически, позволит им удерживать розничную цену для конечного покупателя на каком-то приемлемом, не шокирующем уровне. С другой стороны, производитель, как утверждается, обретет уверенность: весь запланированный на сезон урожай гарантированно найдет своего покупателя.
Главное же – он сможет избежать ситуаций, когда из-за диких рыночных колебаний ему приходится продавать себе в убыток, буквально работая "в минус". "Это позволит исключить существенные ценовые колебания и уход производителей в минус, что часто происходит", – пояснил Чекушов, признавая остроту существующей проблемы.
Важный нюанс: минимальная цена в этой вилке, по замыслу авторов инициативы, должна рассчитываться так, чтобы обеспечивать нормальную, пусть и, вероятно, скромную, рентабельность производителю в любом регионе страны, независимо от местных особенностей и издержек.
Именно эта гарантия сбыта и защиты от убытков – краеугольный камень аргументации чиновников. Они видят в долгосрочных контрактах с ценовыми рамками инструмент снижения рисков для аграриев, что, в свою очередь, должно способствовать большей стабильности предложения на рынке. В перспективе, как осторожно отметил Чекушов, подобный механизм теоретически может быть распространен и на другие категории товаров первой необходимости. Однако ключевая оговорка, которую он сделал, звучит принципиально: "вопрос требует обсуждения". Это признание неочевидности и сложности потенциальных последствий, необходимости взвесить все "за" и "против" на самых разных уровнях.
Тем временем в мае инфляция снова начала ускоряться
Непосредственным катализатором столь серьезного обсуждения мер госрегулирования стали действительно впечатляющие цифры, обнародованные Росстатом. Данные за 2025 год рисуют картину беспрецедентного подорожания именно тех овощей, что составляют основу "борщевого набора" – культурного символа доступной и сытной домашней еды. Статистика не просто констатирует рост – она фиксирует ценовой взрыв. Особенно удручающе выглядит ситуация с картофелем.
Всего к апрелю его оптовая цена (без учета НДС) совершила головокружительный скачок – рост на 285,5% в годовом выражении! Если в прошлом году килограмм стоил в среднем 11,4 рубля, то теперь – уже 42,4 рубля. Но беда, как известно, не приходит одна. Резко, хотя и не так драматично, подорожал и репчатый лук: к середине мая его цена выросла на 87,2% за год, достигнув 72,3 рубля за килограмм. Белокочанная капуста прибавила 56,8%, поднявшись до 75,2 рубля за кило. Свекла стала дороже на 11,9%.
Что же стоит за этим ценовым цунами? Эксперты аналитического агентства «АБ-Центр» указывают на фундаментальную причину: значительное снижение урожайности овощей в стране. Меньше выращено – меньше предложение на рынке – выше цена. Это базовый закон экономики, который и привел к нынешней напряженной ситуации.
В Минсельхозе, со своей стороны, пытаются смотреть в будущее с умеренным оптимизмом, заявляя о планах на 2025 год по расширению площадей, отведенных под посадку овощей. Расчет прост: большие посевы, при благоприятных условиях, должны дать больший урожай в следующем сезоне, что, в теории, поможет насытить рынок и оказать понижающее давление на цены. Однако сельское хозяйство – сфера, крайне зависимая от капризов природы, и гарантировать успех таких планов заранее невозможно. Текущая же реальность такова, что потребители сталкиваются с непривычно высокими ценами на самые обыденные продукты, а власти – с необходимостью срочно искать ответ на этот вызов.
Примерно так выглядели полки магазинов в условиях плановой экономики во время продовольственного кризиса позднего СССР
Именно в этом контексте идея "ценовой вилки" и долгосрочных контрактов обретает свою актуальность – и свою спорность. Сторонники видят в ней прагматичный инструмент сглаживания экстремальных рыночных колебаний, способный защитить и производителя от разорения, и потребителя от запредельных ценников. Противники же, и их голоса звучат все громче, указывают на тонкую грань между разумной стабилизацией и возвратом к элементам директивного управления. Их тревога понятна: история России знает примеры, когда попытки "зарегулировать" цены оборачивались пустыми полками, черным рынком и тотальным дефицитом.
Ведь даже самая продуманная "вилка" – это все же ограничение свободы ценообразования, элемент грубого государственного вмешательства в рыночные механизмы. Вопрос о том, где пролегает грань между необходимой стабилизацией и опасным креном в сторону планового распределения, остается открытым и крайне дискуссионным. Сможет ли предложенный механизм, в случае его реализации, обеспечить устойчивое снабжение рынка по разумным ценам, или же он станет первым шагом к воссозданию советской системы плановой экономики? Вопрос, думается, риторический.
Подписаться на телеграм – там своя атмосфера
Мой борщ, первая попытка
Ну, на фермерском рынке много свеклы. Всех видов. Поэтому я решил, давайте приготовим борщ. Я никогда его раньше не готовил. Мой отец всегда готовил его в Болгарии, он научился готовить его, когда был аспирантом в России/Украине/Узбекистане (он изучал геофизику, так много экспедиций).
Конечно, мой борщ — это просто эксперимент. Если у вас есть предложения, что еще добавить или как его подать, расскажите. Я часто ем борщ, когда иду в русский ресторан, последний раз был в ресторане RusUz в Вашингтоне, где есть и русская, и узбекская кухня.
В общем, основные ингредиенты:
Мой борщ, первая попытка
Ну, на фермерском рынке много свеклы. Всех видов. Поэтому я решил, давайте приготовим борщ. Я никогда его раньше не готовил. Мой отец всегда готовил его в Болгарии, он научился готовить его, когда был аспирантом в России/Украине/Узбекистане (он изучал геофизику, так много экспедиций).
В общем, сначала основные ингредиенты.
типичная редька (около 10), 4 моркови, 2 картофелины, 2 зеленых перца, 1 перец халапеньо, чеснок, зеленый лук, свежая «клюквенная» фасоль («cranberry beans»), 2 гриба.
И, конечно, основной ингредиент — свекла. Я купил 14 штук разных видов. На фермерском рынке у каждого фермера, у которого были свеклы, я купил 1+.
Общая стоимость была меньше 20 долларов, я просто помню, что это все, что у меня было наличными, когда я пошел на фермерский рынок.
Вот свекла после того, как я ее очистил:
"cranberry" бобы были интересны, на прошлой неделе, когда я их купил, я их обжарил и съел, как эдамеме в японском ресторане. На этот раз я достал бобы сразу из шелухи.
Добавляют ли бобы в борщ? Наверное, нет, но их нужно было съесть, поэтому я их добавил.
Я нарезал картофель, свеклу, морковь, редиску на мелкие кусочки. Этот странный зеленый овощ на первой картинке, оказывается, всего лишь гигантская редиска, очищенная, конечно.
Я наливаю овощной бульон и начинаю готовить. Пока он варится, я режу остальные овощи и добавляю их по мере готовности. Общее время приготовления составило около 20-25 минут на медленном огне, но достаточно, чтобы закипело.
В конце я добавил немного кукурузных зерен и бобов эдамеме. Возможно, они тоже не подходят для борща, но их нужно было съесть, иначе они испортятся. Я также добавил несколько лавровых листочков, я помню, как мой отец добавлял их в свой борщ.
Ну, выглядит не очень впечатляюще. Но было очень вкусно. Ну, моей жене нужно было мясо, поэтому она приготовила бекон и параллельно добавила его в свой. Она американка, чисто вегетарианская еда здесь редкость)
Конечно, я приготовил слишком много для двоих, так что теперь у меня есть суп до конца недели, на обед.
Два маленьких контейнера я отдам в качестве подарков. У меня есть группа друзей, с которыми я хожу на фермерский рынок после работы по средам, одна из них очень любит свеклу, но использует ее только в смузи, поэтому она очень хочет попробовать этот суп. Эти друзья вегетарианцы, поэтому мне пришлось убедиться, что суп тоже вегетарианский. Иначе я бы хотя бы добавил немного жира от бекона в бульон)
Ну, если у вас есть предложения на следующий раз, расскажите мне) И поделитесь своим борщом, если вы его недавно приготовили. Пока!
Продолжение поста «Уж лучше такой авторский контент, чем баяны со ссылками в ТЛГ»1
Про буздякский бунд борщ.
Погнали! Наливаем в кастрюлю (кастрюля объемом 1.75л) где-то 0.7 литра воды и ставим на плиту. Пусть закипает.
В это время чистим пару небольших картофелин, некрупную луковицу, всё нарезаем - картошку соломкой, лук кубиками.
Чутка масла на сковороду и жарим фарш:
Вода запипела - кидаем картофель. Так он быстрее сварится:
К фаршу добавляем лук и жарим до полуготовности лука:
Обжареный фарш и лук сваливаем в кастрюльку:
Варим до готовности картофеля и лука:
По готовности лука и картохи - вываливаем буздякское варево:
Перемешиваем, досаливаем по вкусу, кидаем лаврушку, доводим до кипения и варим 5 минут:
Через пять минут выключаем плиту:
Закрываем крышкой и даем постоять хотя бы 30 минут. В идеале - сутки!
Время готовки - 25 минут вместе с мытьём посуды...
Приятного аппетита!
Уж лучше такой авторский контент, чем баяны со ссылками в ТЛГ1
Разделал и замариновал (хмели-сунели и соевый соус) тушку бройлера:
Хорошенько промыл молодую (египетскую) картоху, замочил её в соленой воде:
Нарезал четвертинками (вдоль) пупырчатых (колючих) огурчиков, посолил, чутка посахарил, насыпал сухого чеснока и нарезал свежего укропа. Получилось что-то типа малосольных. Сначала держал в пластиковом контейнере, периодически встряхивал, как только рассола стало много - переложил в банку:
Быстренько (за 20 минут буквально) сварил борщец из буздяки:
предварительно обжарив немного свиного фарша с луком и добавив свежего (египетского) картофеля:
Вот такой обед выходного дня:
- первое
- второе
"А компот?" - спросите вы.
Компот не влез!
Жену позвали на работу(. В каком порядке варят борщ?
Собственно, что надо класть в него раньше: картошку
или
капусту?
Всех с Новым годом, всем чувства юмора!