Неожиданные запросы посетителей ресторанов
Не стал писать в название поста слово «гости». Судя по комментариям слово гость раздражает глаз некоторых читателей. У сотрудников общепита, с большим стажем работы, слово клиент тоже вызывает напряжение. Не меньше чем экспрессо. Меня уже ничего не напрягает, но вот новые запросы посетителей удивляют. Возникает растерянность и страх. Ощущение что я что-то упустил, чего-то не знаю. Вдруг мир вина и посуды изменился. Вдруг я не в теме и на обычные просьбы посетителей брюзжу как посудомойка после банкета. Опишу две последние ситуации, которые выбели из колеи и принудили усердно гуглить.
Первая ситуация. За столом парень с девушкой. Она просит официанта подобрать виски, чтобы была хорошо пить с колой. Ничего против не имею, нормальная практика, сам так в клубах делал. В мире тысячи купажированных виски, которые отлично заходят с колой и льдом. Взять тот же Вайт Хорс или Лоусонс, ничего примечательного, зато с колой они играет новыми красками. Но девушка просит выбрать ей к коле Сингл Молт! Официант предлагает пригласить сомелье, она в отказ. Официант озвучивает мне пожелание юной леди. Я говорю, что вообще пофиг, раз ей хочется Сингл Молт, то пусть пьет так как ей нравится. Взял Ирландию, солодовый Айришмен. Мне его всё равно допродать нужно, позицию освободить, для более бюджетной. Но это еще не всё! Оказывается нужно отдать заказ в «дабл роксе»? Вот тут я не могу словиться. Переспрашиваю, наверное имелось ввиду дабл виски в роксе? Официант говорит, что именно двойной рокс. Интернет тоже не даёт вразумительного ответа. Не знаю, откуда она такой бокал взяла. Для меня нет и не было никогда золотого стандарта объема рокса. Для меня это простой бокал для виски с колой. Для солодовых есть дижестивные бокалы или О Де Ви. Спросил у всех молодых сотрудников, может они в теме. Никто не в курсе, что за новый формат посуды. Отдали в «олд фешене», сказали самый большой тумблер. Тумблер, рокс, олд фешн, действительно имеют внешние различия. Но у них нет стандарта по объему, это всё на усмотрение производителя. После того как уже отдали заказ, повар показал мне персональский бокал для воды. Я посмотрел большими глазами, если и существует двойной рокс, то это наверное он самый. Я смотрел в окно, потом на длинный рокс. Наверное следовало его помыть после персонала и подать заказ в нем.
Двойной длинный рокс
Вторая ситуация. Беда одна не приходит. На вечер есть небольшая бронь. Приходит женщина. Она уверено движется к пятидесяти годам, но характер очень взбалмошной девицы. Еще не посмотрев на столик за, который ее провожают, она капризничает. Стол ей не подходит, он плохой.. Наверное только у не очень воспитанных и подвыпивших женщин, при посещении ресторана, возникает иллюзия, что им все должны. Подбираем ей и её компании удобный стол. Просит по бокалу игристого сопровождающим дамам(вообще дамы трезвые и вежливые, это всё таки были «женщины»). Сделав небольшой глоток тут же говорит унести эту дрянь. Я понимаю, что она и дальше будет так себя вести и ретируюсь. Пусть официант как-то сам разберется. Они читают карту вин, ищут рислинг, найти не могут. Позвать меня теперь тоже, я их поставил в игнор. Наиболее трезвой женщине из их компании приходится самой подходить ко мне. Она спрашивает Рислинг, я нехотя говорю, что есть. Она начинает выпытывать, у нас есть: либлих или файнхерб? Она объясняет, что живет в Германии и разбирается в немецких винах. Наверное поэтому она выбрала, самые примитивные полусладкие виды? Я говорю, что у нас кабинет. Она начинает утверждать, что это другой сорт винограда. Видимо про категорию качественных вин Германии – предикатов, она вообще не в курсе. Подлетает ее оголтелая подруга, утверждая, что мы нефига тут не понимаетм, только она знает, какие немецкие вина пить. Короче, если не доверяете советам сомелье, то наши соотечественники, которые проживают в Германии рекомендуют – Либлих, сорт Кабинет. Первое можно легко найти в КБ. Сорт Кабинет я не встречал. Но вот такую категорию вин знаю.
Итог. Виски бывают односолодовые (Single Malt) и купажированые (Blanded). Односолодовые обычно дороже, они интереснее. Их предпочтительнее пить без льда, в чистом виде. Из специального бокала. Купажированые, проще, но и среди них есть свои шедевры. Ниже добавлю таблицу, которую я когда-то вел. Это рейтинг лучших виски двух категорий по версии издания Whisky Magazine.
С винами Германии чуть сложнее. Это большой мир рислингов и шпетбургундеров. Если вам суют либлих, то это совсем не то, чем прекрасен мир немецких вин.
Ответ на пост «Если гостю в ресторане не понравилось вино?»
Извините, чот не удержался. "Вредные советы" Остера кто- нибудь ещё помнит?
По мотивам, в общем)
Если гостю в ресторане не понравилось вино,
Не спеши ты с ним ругаться, может пробка там в грибке,
Оксидация начАлась или бреттаномицес,
Иль летучие кислоты, иль редукция пошла,
Сомелье зови скорее, он в напитках знает толк,
Пусть Бургундию притащит, та вообще разит дерьмом,
Запахи мочи кошачьей или лака для ногтей,
С эстетичной точки зрения он мгновенно пояснит,
Гость, конечно удивится, но не станет возражать,
Скажет он тогда "спасибо", "грани мерси", "аригато",
Эти вина просто диво, мы не поняли сперва!
Лишь тогда вино попроще ему можно предложить.
Если гостю в ресторане не понравилось вино?
Этот вопрос мне попадался в комментариях. Решил ответить, наполнился вдохновением и начал из себя изливать всю суть явления. Простите меня сразу за ошибки в тексте! Не знаю откуда это вообще пошло, что можно отказаться от вина если оно не понравилось, скорее всего из фильмов. Расскажу, что и как. Гость приходит в ресторан, выбирает вино, его пробует сомелье(не всегда) и даёт пробовать гостю. Вопрос зачем? Зачем сомелье пробует? Вдруг ему тоже не понравится? Это проверка на качество напитка (ну и температуру подачи). Пробует сомелье и гость на наличие в вине болезней. Вино может болеть. Иметь дефекты, из-за которых оно меняется. Но как их почувствовать?
Первый дефект: оксидация. В вино при хранении или выдержке попал кислород. Оно окислилось, цвет изменился в сторону кирпичного если вино красное и стало оранжевым в случае если это белое. Аромат будет скорее всего напоминать моченое яблоко. Вина эти нельзя подавать гостям, это кощунство. Пить их не стоит! Но, есть вина оксидативного стиля! Что может вам попасться? Мадейра, это крепленое вино, которое подвергается окислению. Если в кафе или ресторане продается хорошая Мадейра(хорошая это родом с острова Мадейра, а не с завода Массандра), желательно по порциям, то обязательно попробуйте, чтобы понять суть окисленных вин. Также модные грузинские оранжи. Так как категории оранжевых вин в России нет, то на контрэтикетке или в чеке будет написано, что оно белое. Единственный указатель, что перед вами оранж – на этикетке будет сказано, что выдержано в Квеври, или просто слово Квеври. Это стиль – частично окисленных вин.
Моя история. Сто лет назад тусили в клубе с друзьями. Было громко, да еще и кругом курили. Короче всё что меня очень напрягает. Закали белое вино. Его принесли в кулере. В котором был лед и не было воды. Я спросил у официанта, а как лед на дне ведра охладит саму бутылку? Официант растерялся. Почему бармен об этом не подумал я не знаю. Но в ведро всегда помимо льда нужно наливать воды, которая и будет охлаждать вино, а лед воду. Когда вино открыли, оно оказалось окисленным. Я об этом сказал официанту, но нам отказали в замене. Жесть. Наверное не рекомендую пить вина в ночных клубах, условия там для этого плохие. Вообще клубы это про музыку и тусовку, но не про гастрономические радости.
Следующий дефект это редукция. Я ее никогда не встречал. Запах серы, тухлых яиц. В теории к этому склонны некоторые сорта винограда, возможно причина выдержки на осадке, но ни у вино мюскаде сюр ли, ни у шампанского я не слышал о таких проявлениях летучих кислот. Говорят редукцию исправляет декантация вина. Но так как у меня нет опыта с такими винами, то ничего писать тут не буду. Я их открыл тысячи, наверное и вам не встретиться.
Бреттаномицес. Сейчас наверное его тоже не встретить. Но это даже было изюминкой сложных вин. Бретт это дикие дрожжи, которых винодел боится как огня. Они дадут самый неожиданный результат. Вино может получится с ароматом навоза, опавшей листы, грибов, порой трюфелей, пота, скотины из деревни. Когда я начинал работать, в карте было куча бургундских вин 90-х годом. Вроде были производители: Доминик Лорен, Леруа, Жирарден. У Поммара, Нюи Сен Жоржа и Море Сен Дени я часто встречал такие ароматы. Я даже думал, что это нормально. Но сейчас такие вина уже наверное и не делают. Пино Нуары изысканные и чистые. Бургундия нынче мягкая и элегантная. И только для тру сомелье, которые работали с Файн Вайнами, для них настоящая Бургундия всегда отдает дерьмом!
Различные летучие кислоты. Когда пахнет уксусом это очень плохо, значит есть дефект этой кислоты. Тут же рядом встречаются вина, которые пахнут то ли лаком для ногтей, то ли жидкостью для снятия лака, тоже встречал, даже неоднократно. Не страшно, выражен аромат не сильно. Дефект, но иногда еле заметный, даже пикантностью отдает. К летучим кислотам еще относят – аромат кошачий мочи на листе крыжовника. Аромат, который можно поймать было в новозеландском Совиньон Блане. Да, такое было, но где-то после 2012 года этот дефект исправили. Больше я его не встречал. Если сомелье или винолюб, говорит, что совиньон блан пахнет кошачьим туалетом, то перед вам просто начинающий теоретик, который толком вино и не пробовал. А если он вдруг сомелье, который рекомендует вам вино, то лучше выбирайте сами, или откройте приложение Вивино, так будет надежнее.
Болезнь пробки. Самое важно и до сих пор мне встречается. Реально те самые вина, которые нужно менять. Хорошие импортеры делают это без проблем. Лудинг, Симпл, Винотерра мне точно меняли. И я гостям всегда менял. Хоть и называются пробковой, но могут быть и не от пробки, а от любой древесины на заводе. Причина грибок трихлороанизол. Убивает аромат вина, он будет затхлый. Вместо фруктов, ягод или цветов, ощущается картон, но мне это напоминает пыль и мокрую древесную стружку. Встречал два раза в шампанском вине. Один раз в дешевом магазином вине. На банкет брали 80 бутылок вин. 40 красного и 40 белого, пробки были прессованные. У одного вина была выраженная болезнь пробки! Это был отличный повод, чтобы научить весь персонал зала и кухни, каким вино быть не должно. Встречал болезнь даже с винами, у которых винтовая пробка. Аромат очень неприятный и заметный. Возможно его не победить.
Гости в зале тоже меня иногда спрашивают, если не понравится, я поменяю вино? Если задают этот вопрос, то я уже несу подготовленное вино. Максимально простое и неприхотливое, но понятное для массового покупателя. Люди, которые не знают для чего пробуют вино и не интересуются этим в большинстве случаев пьют полусладкие вина, без претензий. Поэтому я просто знаю, что нужно принести. Почти никогда не попадал мимо.
Куда сходить в Москве
Если вам нравятся ирландские пабы либо сериал "Как я встретил вашу маму", то вы точно оцените это заведение.
Я живу на востоке Москвы в районе, где проблематично найти более менее нормальное заведение, в особенности бар. Но где-то полгода назад я все таки нашла отличный вариант, который я даже включила в свою краткую подборку заведений, которые я рекомендую к посещению. Но сегодня я бы хотела рассказать про этот паб чуть подробнее.
"Макларен'c паб" - это ирландский паб по мотивам сериала "Как я встретил вашу маму", который находится по адресу Краснобогатырская 90 стр. 2.
В баре полно отсылок к этому ситкому. На стенах - фотографии главных героев в рамках.
По телекам крутят сериал, а каждое блюдо в меню названо в честь главных героев или моментов из сериала. Также в меню по бокам можно найти интересные факты.
Ценник средний для Москвы. Во время последнего посещения заказывали:
- Два пива (не помню каких, так что по цене не смогу сориентировать)
- Бургер "Синий горн". 650 руб
- Сет к пиву "Пьяный поезд" 790 руб
Порции большие. Бургер очень сочный, булочка не была слишком сухой, что порадовало.
Еще там вкусные бизнес-ланчи. Иногда обедаю там, когда лень готовить, но у меня, к сожалению, нет фоток ланча (
Паб очень рекомендую к посещению.
Сисурити охрана защита
Работал году в 13 в ресторане официантом. Какой-то богатый дядька-постоянный клиент, перепил и начал дебоширить. Кричал, кидался, приставал, лез в драки-всё по классике. Охранник ростом с ишака делал вид, что он не он и он не здесь. Администратор охраннику: "выведите его, успокойте, бить не нужно, типо дядька важный". Я думаю, он не и не собирался его бить!.. Охранник отвечает: "это не входит в мои обязанности, разбираться с дебоширами)))))))))))" Тогда администратор обратилась к 2м барменам. Это уже были немалые ребята: на что те отвечали: "не, не, однажды в другом баре мы вывели одного дебошира, а нас потом уволили." Так все и ждали, пока мсье набедокурится, нафестивалится и угомонится сам. Дождались. Охраннику "респект". Да, он физически и морально не был готов. Но, в поисках лёгкой работы нужно было быть готовым к последствиям и приключениям. Не думайте, что на работе повозка всегда со склона катится, иногда её еще наверх таскать нужно, или как там в поговорке про сани?
Записка официанту
Когда в баре просто вышел покурить
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Бар "Sol x Magneto"
Привет!
Продолжаю обозревать столичные бары и делиться своими заметками, сегодня у нас на очереди Sol x Magneto.
Определённо выражаю респект создателю этого места, нужно было додуматься взять квартиру на Тверской и переделать её в бар. Из-за того, что это бывшая квартира, то для того чтобы попасть в данное питейное место необходимо сначала зайти в обычнейший подъезд, подняться на четвертый этаж и воспользоваться звонком. Никаких вывесок не предусмотрено. Когда оказываешься внутри, то сразу можно по планировке понять какая комната раньше была гостиной, а где была спальня.
Ещё внутри нас ожидают коктейли и обстановка с претензией на изысканность. Насколько эта претензия соответствует реальности уже дело вкуса, но на мой взгляд ребятки неплохо обустроились.
Отдельный вид удовольствия это балкон, вид на Тверскую шикарный, в первый раз было прям необычно смотреть на знакомую локацию сверху.
Коктейли 750-800, некоторые средние, некоторые очень даже достойные и приятные, отвратных не припоминаю. Мешают как классику, так и авторские твисты на известные всем коктейли. В последнее моё посещение кухня не работала, может временное явление из-за того что был поэтический вечер, а может они решили отказаться от готовки насовсем.
Работают во все дни кроме понедельника, в будни спокойно можно идти без брони, в пт/сб вечером желательно заранее им позвонить, а то можно не сесть.
Вердикт: если бы не локация и не балкон, то бар был бы на 6-6.5. Но вот эти два фактора добавляют ему очарования и оценка повышается, так что как минимум один раз заглянуть точно стоит.
*Фото взяты из соцсетей бара.
Хочется как-то консолидировать свои знания о барах Москвы, чтобы на вопрос 'Где выпить сегодня вечером?' всегда легко было найти ответ. Изредка будет что-то мелькать о ресторанах и развлечениях, да и в принципе обо всём, что придёт мне в голову.
Больше в Tg: https://t.me/zavvsegdatai