Булочки с корицей
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Морская булочка
Автор: syzfonics
Показать полностью
1
МИНДАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ
Представьте себе свежеиспеченные дрожжевые булочки, обладающие золотистой корочкой и мягкой, воздушной текстурой внутри, да еще и с миндальной начинкой - это очень вкусно! Каждая булочка дарит наслаждение и радость в каждом укусе! Эти булочки идеально подходят к чашечке горячего чая или кофе, создавая атмосферу уюта и тепла.
📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru
Ингредиенты для теста:
Молоко - 200 мл
Сахар - 60 гр
Соль - щепотка
Сухие дрожжи - 7 гр
Яйца - 1 шт
Желток - 1 шт
Мука - 400 гр
Сливочное масло - 60 гр
Для начинки:
Миндальная мука - 140 гр
Пшеничная мука - 1 ст.л
Сливочное масло - 130 гр
Сахар - 100 гр
Яйца - 2 шт
Для смазывания булочек:
Желток - 1 шт
Молоко - 1 ст.л
Дополнительно:
Миндальные лепестки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста: в тёплое молоко добавляем 1 ст.л сахара от общего количества и сухие быстродействующие дрожжи, перемешиваем и добавляем 2 ст.л просеянной муки, перемешиваем до однородной консистенции, миску затягиваем пищевой плёнкой и оставляем на 10-15 минут. Должна получится пышная пористая масса.
Перемешиваем ее и добавляем щепотку соли и яйцо с желтком, перемешиваем.
В дежу миксера отправляю просеянную муку, в центре делаем углубление и вливаем дрожжевую основу, замешиваем тесто.
Как только тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло (смотрите чтобы оно не было горячим) и замешиваем тесто не меньше 5 минут. Получается мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам, поэтому с ним очень комфортно работать.
Тесто обминаем, миску смазываем растительным маслом, кладем в нее тесто и ставим на расстойку в теплое место, без сквозняков, на 2 часа.
Для начинки: в сливочное масло комнатной температуры добавляем сахар и растираем 2 минуты.
Добавляем яйца, перемешиваем до однородной консистенции.
Далее в два этапа добавляем два вида муки и перемешиваем до однородной консистенции.
Начинка готова.
Как только тесто увеличится в объеме в 3-4 раза, достаем его из миски и раскатываем его в прямоугольник толщиной 3-4 мм.
Сверху выкладываем начинку, равномерно ее распределяем, не доходя до края теста около 2 см.
Прямоугольник из теста складываем вдвое и нарезаем на полоски шириной 3 см.
Каждую полоску скручиваем в рулетик, низ обваливаем в муке и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Заготовки накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут.
Для смазывания булочек берем желток и молоко, взбалтываем их вилкой.
Через пол часа с булочек убираем пищевую пленку, ладошкой приминаем верх булочек и заготовки смазываем яичной массой.
Сверху посыпаем миндальными лепестками.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
Получаются наивкуснейшие мягкие булочки с миндальной начинкой.
Рецепт несложный, поэтому обязательно приготовьте такие вкусные булочки)
Показать полностью
Красивая сцена из Qwen-Image №28
Qwen-Image: Булочка с корицей в форме птицы-гибрида на улице, полностью из булочки, под ним разбросаны хлебные крошки, высокая детализация, маслом, 2D-рисунок.
Показать полностью
1
Булка с мясом и картофелем
Доброго дня, друзья!
Сделал булочки с картофелем, сыром и фаршем.
Получился довольно приятный вкус, могу рекомендовать :)
Ингредиенты:
• Слоеное дрожжевое тесто - 500г
• Фарш говяжий - 200г
• Фарш свиной - 200г
• Яйцо - 2шт • Помидор - 1шт
• Лук- 1шт • Зелень (петрушка, укроп)
• Сыр - 150г
• Картофель - 3шт
• Моцарелла
• Паприка, соль, черный перец.
Способ приготовления:
1. Отварить картофель до готовности в подсоленной воде.
2. Сыр натереть, помидор натереть, лук нарезать.
3. Смешать фарш, помидор, лук, соль и специи, нанести слой на тесто.
4. В картофель добавить сыр, зелень - превратить в пюре.
5. Шарики картофельного пюре выложить поверх фарша.
6. Булку завернуть и сделать разрез с другой стороны.
7. В разрез положить моцареллу и сверху помазать меланжем.
8. 200С ~30мин. в духовке.
перед запеканием
Приятного аппетита! Еще больше рецептов в телеграм канале: Посмотри, это вкусно!
Показать полностью
1
Вроде не очень сложные рецепты из 1882 года (1) Сладкое. Десерт
Разбираю старинные журналы. "Парижские моды" - это приложение к дореволюционному журналу "Нива". Кроме моделей одежды с выкройками там печатались рецепты и разные хозяйственные советы.
Может кто-то попробует приготовить, например, блины со снегом. Впервые о таком рецепте слышу, если честно)
Покрупнее
Печать от времени немного полиняла местами, почти полтора века всё же, но всё читаемо и даже перестаешь замечать лишние символы
Показать полностью
7
Продолжение поста «Булочки для бургеров и просто содержательный пост»1
Обещанное продолжение!
Булочки уже готовы, надо бы из них собрать бургеры!
Но что пойдёт в начинку?
Мясо! Разное и вкусное!
1 - копчёная свиная лопатка.
2 и 3 - брискет
4 - котлета из мраморной говядины и свиной лопатки
5 - куриный наггетс
Но одного мяса будет мало.
Поэтому перейдём к заготовкам.
Листья салата: лола роса, пекинка, айсберг и романо.
Помидоры домашние
Огурчики корнишоны или огурцы виски.
Сыр чеддер красный
Бекон или грудинка
Салатик коу-слоу.
Что это за салатик такой?
Всё по классике - граммовки и прочее.
100 грамм белокочанной капусты
50 грамм краснокачанной капусты
Видите, да, как я положил краснокачанную? А почему? А потому, что во всех ближайших магазинах и даже на рынке - её нет 🤦
Ну чтож, будем делать без неё.
Капусту нарезаем соломкой.
Чтобы это было проще делать, разрежьте вилок пополам вдоль кочерыжки, а потом ещё раз пополам. Так будет проще отрезать саму кочерыжку.
Разделите четвертинку руками на 2 части. Так будет проще нарезать
Следом нарежем морковь.
Раньше, я всегда удивлялся, как можно нарезать морковь соломкой, ведь она круглая (конической формы) и твёрдая. Потом до меня дошло, что можно срезать немного и тем самым создать устойчивую плоскость.
Поставили её вертикально, срезали 1-2 слайса и положили её на этот срез.
Всё, теперь она не крутится и можно её спокойно нарезать.
Слайсы уже легко превратить в соломку.
Моркови нам потребуется немного. Всего 50 грамм
Теперь болгарский перец.
Чтобы получить соломку, его надо правильно разрезать, а уже потом шинковать.
Для начала отрежьте жопу и носик. Потом сделайте разрезы с двух сторон. Извлеките лишние внутренности и полученные пластинки поделите пополам.
Четвертинки, которые получились можно легко расплющить рукой и разрезать вдоль.
Таким образом мы получим более тонкие стенки и при нарезке соломкой. Будет именно соломка, а не тонкие, но широкие слайсы.
Перца нам понадобится тоже 50 грамм
Чтобы салатик был поинтереснее - добавим в него зелёные яблоки - свежий урожай.
Тоже 50 грамм
Чтобы яблоки не темнели, сбрызнем их яблочным уксусом. 10 грамм достаточно.
Соль и сахар по вкусу, пару щепоток на глаз.
По 3 грамма и того и другого.
На самом деле, вам действительно придётся немного отступить от рецепта и немного досолить и посластить, потому что овощи и фрукты могут содержать разное количество соли и сахара, а значит, что придётся немного поэкспериментировать.
Салат почти готов. Надо сделать к нему немного заправки.
Нам понадобится сметана 40 грамм, майонез 40 грамм и горчица 20 грамм.
Я замешивал все в пакете, так как часть использовал на бургеры и так проще наносить на булочки.
Всё. Салат готов.
Можно приступать к сборке бургеров.
1 - со свининой
Поджарим булочки на сухой сковородке
Вниз пойдёт кетчуп, а на верх соус BBQ (я знаю, я давно обещал на него рецепт и все никак не сделаю. Я все ещё обещаю его сделать и опубликовать)
Листья салата, а на них выкладываем смесь свиных кубиков с соусом BBQ.
Сверху закрываем всё сыром и обязательно его оплавляем с помощью горелки.
На сыр выкладываем помидоры и накрываем шапочкой из фольги.
2 и 3 бургеры:
С брискетом
Тут были небольшие перемены по соусам, но в целом, порядок был следующим
Булочки так же были обжарены.
На одну сторону соус для салата, на другой BBQ, в разных бургерах я сделал наоборот.
Потом листья салата, помидор, потом коу-слоу, на него брискет.
В один я добавил сыр, в другой - нет.
И снова накрыл шапочкой.
4й бургер для сына
С котлетой из мраморки и свинины.
Помните, этот молодой человек засветился в рецепте Мак Энд Чиз?
Тогда его назвали "Бухенвальдский крепыш" да, @Rosa256, ))
Сейчас он подрос и съедает самый мощный бургер и ему может показаться недостаточно.
Состав и порядок сборки:
На низ соус BBQ, потом листья салата, потом помидор, котлета, сыр надо горелкой обжечь, бекон, сверху сыр оплавленный, потом яйцо глазунья (Тут у меня, как у лошары желток лопнул) и верхняя шапочка с майонезом. Вместо майонеза должен был быть сырный соус, но заказ клиента не обсуждается.
Вес такого бургера примерно 400 грамм.
Ну и бургер для дочки-дюймовочки. С куриным наггетсом.
Кетчуп внизу, майонез вверху.
Салат, помидоры, бекон, маринованый лук, наггетс и на него шапочка.
Почему такой состав и такие соуса?
Это дети, им так понятнее и пока вкуснее.
С возрастом полюбят другие соуса и начинки.
Вот такое получилось гастрономическое путешествие.
Немного пояснений по поводу "копчухи":
Так как я работаю в ресторане техасской кухни, то достать её у меня проблем нет, а вот другим будет затруднительно, поэтому бургеры я не расписывал как рецепт, а лишь показал, как это бывает.
Котлета - ничего сложного - говяжья грудинка (соотношение мясо/жир 80/20) 80% и свиная лопатка 20%, соль, перец.
Наггетс куриный - простой рецепт, напишу его у себя в телеге, без фото, там всё очень просто.
P.S. фото для хейтеров не влезло из-за ограничения пикабу.
Оставлю его в комментариях.
P.P.S. не забудь подписаться! Мне до 10 000 не хватает совсем чуть чуть, особенно в телеге 😁
Показать полностью
38
Булочки для бургеров и просто содержательный пост1
Привет! Сегодня будет всё как всегда. Тайминги, граммовки и пояснения. Всё как мы любим.
Начнём с того, что в прошлый раз, я так и не рассказал, куда я заныкал часть теста, а потом просто забил, всё съел и ничего не написал. Поэтому сейчас мы это исправим!
Сделаем тесто прям под булочки и я покажу как его катать. Делать будем 5 булочек по 110 грамм каждая.
Мука - 336 грамм
Соль - 5 грамм
Сахар - 12 грамм
Дрожжи живые - 12 грамм (Если будете использовать сухие - то 4 грамма)
Вода - 167 грамм - температура воды 35-40 градусов. Не больше, а то дрожжи начнут вариться.
Масло подсолнечное - 25 грамм
Теперь нам надо это всё правильно смешать.
Соль отправляем сразу к муке. А дрожжи и сахар в воду. Перемешиваем, чтобы дрожжи с сахаром полностью растворились и запускаем тестомес.
Постепенно вливаем дрожжи. Чтобы тесто хорошо замешивалось.
Когда муки уже не останется, но тесто еще не сформировалось - добавляем масло.
Месим ещё 5 минут.
Получаем гладкое и приятное тесто.
Миска почти чистая, к рукам ничего не прилипает.
Тесту нравится, когда из него лепят упоротого колобка.
Обратно его в чашу, накрываем пленкой или влажным полотенцем.
При комнатной температуре 22-25 градусов - на 30 минут.
В это время можно подготовить всякие заготовки на будущие блюда, но об этом позже.
Спустя полчаса колобок увеличился в размерах в 2 раза
Достаем его из чаши и с учетом всяких потерь получаем 550 грамм
Делим на 5 частей
Катаем булочки. Я показал на видео, как сделать всё почти правильно и на что стоит обратить внимание.
Сюда видео не прикрепилось, поэтому пришлось залить на ютуб.
Пояснения текстом:
Берем кусочек теста и начинаем заворачивать его так, как носки заворачивают в клубок.
На видео я показал, что если на этом этапе не доделать заворачивание и оставить небольшую складочку, то она потом всё испортит. Вы увидите, как эта булочка будет отличаться от других дальше.
Завернули, жопку подщипнули, чтобы было поровнее и без отверстий, теперь надо слегка эту жопку смочить иначе она будет скользить по доске и шарик кататься не будет.
Я смочил пальцы и ими смочил шарик снизу.
Дальше поставил руку так, что шарик оказался в клетке из моих пальцев.
Слегка прижал запястьем и начал вращать.
Тесто закручивается в идеальный шарик и всё!
Выкладываем шарики на противень и давим на них ладонью, чтобы получить шайбы. Края стараемся поправить, чтобы шайбы были как можно круглее и ровнее.
Видите, да, Что верхняя правая булочка имеет не ровную поверхность даже после сжатия.
Накроем их влажным полотенчиком, и оставим на 20 минут при тех же 22-25 градусов. Если есть расстойка, то 30 градусов и 15 минут.
Важно! Полотенце должно быть таким же красивым как у меня! Иначе ничего не получится!
Пока булочки поднимаются - поставьте духовку на разогрев - 200 градусов.
Сейчас самое время подготовить помазку, чтобы ей смазать булочки до выпекания.
Сметана - 15 грамм
Вода 5 грамм
Сахар - 2 грамма
Перемешиваем и кисточкой наносим на уже поднявшиеся булочки.
Духовка разогрета до 200, включены режимы верх + низ + конвекция.
Ставим на средний ярус, а на дно духовки закидываем лед - 40 грамм.
Убавляем на 180 градусов и оставляем на 15 минут.
Лёд даст пар, который в свою очередь ошпарит тесто и на нём появятся мелкие пузыри.
Спустя 15 минут мы получаем прекрасные булочки для бургеров. Мягкие, пышные и очень вкусные!
Помните, да, про косяк на верхней правой булке?
Пора начинить булочки прекрасными начинками!
В этот пост у меня уже больше медиафайлов не входит, поэтому вам надо подписаться здесь, в телеге, в одноклассниках, онлифанс и ждать продолжения! А я его уже начал писать и вот вот опубликую!
P.S. Спойлер
Один из 5 видов
Читайте следующий пост. Я расскажу немного про нарезку овощей. Напишу рецепт салатика для бургеров и не только. Ну и в целом похвастаюсь тем, что получилось!
Приятного аппетита тем кто ест, всем остальным - любви и добра!
Показать полностью
24
1