Моя первая варка пива. Полный рецепт и результаты
Я дожил до 32 лет и внезапно понял, что стал долбаным гурбаном пива. После постоянного программирования и сидения за компом хочется отвлечься и заняться каким-то другим делом, не связанным с IT. И для себя я нашёл отдушину в кулинарии, а теперь, видимо, и в варке пиваса. Погнали расскажу весь процесс.
Рецепт и подготовка
Начну с того, что я вообще ничего не знал про пивоварение. От слова совсем. Разбирался в сортах пива, мог различить на вкус IPA от APA, понимал разницу между светлым лагером и темными элемя. Но сам процесс от начала до конца вообще не представлял. Товарищи говорили, что пивоварение сложнее виноделия, что я теперь и познал.
В начале я полез на ютюб и нашёл несколько простых и понятных видосов. Вот ссылка на первое видео и вот на второе.
В начале я заказал на озоне пивоварню. Сразу решил брать по максимуму, нашёл огромную такую штуковину на 70 литров. Брал автоматическую от Easy Brew. Плюс в ней в том, что там уже есть автоматика, помогающая выставить время и температуру по шагам.
Easy Brew с чиллером на 17 литров
В комплекте с пивоварней шел чиллер, это такая медная трубка, которую нужно окунать в чан, когда всё уже сварится, для быстрого охлаждения полученного сусла. На вход подаётся холодная вода, на выход она же и вытекает, но уже изрядно забрав тепло из чана.
Рецепт я взял вот тут с сайта бир.рф Просто посмотрел самые популярные рецепты и нашёл IPA, которую я так люблю (Индийский пейл-эль — сильно охмелённая разновидность пейл-эля).
Полное название: Волшебство EVO хмелей, версия Evolution IPA
Для варки мне понадобилось:
45.5 литров воды, которые я пропустил через фильтр для воды. Специально для этого дела поставил от Аквафора дорогой фильтр под раковину и вывел кранчик. С обычным фильтром замучаетесь набирать такое количество воды. Не мучался с PH, положил большой болт на это. Потом буду заморачиваться, когда опыта будет больше.
26.5 литров воды для промывки, когда зерно уже прошло все стадии, его надо вытащить из сусла и промыть, чтобы самый цимус слить обратно. Иначе так и выбросите всё.
Солод Курский Пэйл Эль 13кг. Купил в местном магазинчике. Сразу попросил помолоть, т.к. дома ничего для помола нет. Проще 10 рублей заплатить за килограмм, чем покупать целую мельницу.
Хмель Центенниал и Каскад. Это всё заказывал на озоне. Каскад еще можно найти у меня в городе, а центенниала не было вообще нигде. 130 г. Центенниала и 80 г. Каскада.
Дрожжи Сафэль S-04. Тоже через озон брал, синенькие такие. Брал 4 пачки.
2 пластиковые бочки по 30 литров и 2 гидрозатвора. Здесь пиво отдыхает с дрожжами.
Огромное количество бутылок. Ну вот правда ОГРОМНОЕ количество бутылок. Я искал стекло с пробкой многоразовой, чтобы можно было открыть-закрыть. Пошёл в магаз, а там одна бутылка 0.7 стоит 200 рублей. А в пивнухе с пивом она же стоит 220 рублей. Прям надувательство какое-то. В итоге на Авито нашёл 26 б/у бутылок по 40 рублей и товарищ подогнал 16 штук.
Дексктроза 500 г. Эта штука добавляется в пиво, чтобы были газики.
Ирландский мох 2.5 г. Для осветления пива, помогает вроде как свернуться лишнему белку и делает пиво попрозрачнее.
На ожидание всего у меня ушло примерно 4 недели. Озон к новому году еще все задержал как всегда на 2 недели. Я подумал, что уже потерялись мои хмеля, но тьфу тьфу - пришли.
Процесс варки
Тут всё самое интересное. В начале нужно налить воду в пивоварню и довести до нужной температуры. Вот такое дело у нас по рецепту:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 5 мин. (Прим.: Начало затирания)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 71°С - 25 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 1 мин.
Т.е. мы до 45 градусов довели воду, можно до 47 т.к. при засыпи зерня температура слегка упадет. Затем нужно довести температуру до 55 градусов и подождать 10 минут. И так до 78 градусов. Все эти паузы нужны, чтобы нужные вещества вышли из зерна, а сахара, белки правильно обработались (Про это можете почитать подробнее в инете, я тут первый раз варю).
Старался лишний раз не открывать, чтобы воздух не попадал. Говорят, что кислород - злейший враг пивовара, от него пивас может окислиться и стать совсем не тем прекрасным напитком.
Когда дошёл до 78 градусов - настала пора промывки солода. Вот тут я немного приафигел. Нужно было вытащить бак с зерном, но оно напиталось водой и было НА СТОЛЬКО ТЯЖЕЛЫМ, что мы двоём еле как справились. Я сорвал спину, пока поднимал. Конечно там около 60 кг веса, который ты просто пытаешься руками поднять. Ручка для чана была, но она хлипенькая. Но с горем пополам всё получилось Результат на видосе ниже.
Здесь самое важное - не дать солоду окислиться, чтобы вода не ушла ниже зерна. Поднял чан - потихоньку сливается полученное варево и начинаешь доливать промывочную воду.
Важно - Температура промывочной воды должна быть около 70-75 градусов, плюс минус такая же, как последняя температурная пауза.
А вот так зерно выглядит после промывки.
После того, как всё успешно стекло, вытащил бункер (это чан, который мы поднимали с солодом) и поставил на кипячение. С дуру поставил 2000 мощности, чтобы точно всё прокипело.
По времени начал докидывать хмель. По рецепту надо вот так:
20 гр (9.5 IBU) | Центенниал - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
20 гр (8.8 IBU) | Центенниал - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.
40 гр (11.4 IBU) | Центенниал - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
50 гр (6 IBU) | Центенниал - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
После внесения первого хмеля увидел, что через дырку в крышке на стену летит хмель. Пришлось поставить мощность на 1500. Теперь буду знать, что 2000 - это очень много.
К концу варки на 15 минут закинул ирландский мох и прям поварил в чане со всем.
Через 90 минут остался самый важный момент - охлаждение. Вот здесь я просто задолбался. Оказалось, что на мой кран хреново налазит шланг, который нужно прикрутить к чиллеру. Пришлось на лету импровизировать и все перематывать любимой изолентой.
Ну вот вроде воду пустил в чиллер, а на выход то оттуда КИПЯТОК СУКА ЛЬЕТСЯ ВО ВСЕ СТОРОНЫ. Я банально не думал, что можно за секунду ледяную воду нагреть до состояния кипятка. Пару раз обжег себе пальцы, залил пол водой, намочил всё, что только можно.
Везде читал, что охлаждать надо как можно быстрее. У меня полученные 50 литров получилось довести до 26 градусов за полчаса. Меньше я даже не представляю как в домашних условиях можно было бы охладить сусло.
Пошла разливка по пластиковым бочкам. У меня нет ЦКТ, так что лил шланчиком в тару. На видосе похоже на чьё-то несварение.
После разлива я в каждый чан прям сверху засыпал сухие дрожжи и закрыл плотно крышкой. Сверху крышки прилепил гидрозатвор с водичкой. Говорят, что в него нужно вливать спиртное, чтобы никакие микробы не попали внутрь. Но я залил простую воду.
По рецепту нужно было 2 раза засыпать на сухое охмеление хмель Каскад.
40 гр (0 IBU) | Каскад - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на главное брожение на 6 дн. выдержки.
40 гр (0 IBU) | Каскад - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на главное брожение на 4 дн. выдержки.
Я не стал заморачиваться и прямо в бочку накидал. Да, прямо открыл крышку и хлобысь его туда.
Забыл сказать, что ВСЁ нужно мыть. Дезинфицируйте всё, с чем будет сталкиваться пиво. Все примочки, краны и ложечки. Все бутылки я мыл с помощью йода и кипятка. И ни одна бутылка всё ещё не скисла.
Брожение
Все оставил в комнате под покрывалом, чтобы свет лишний не попадал. Первый день была тишина. Я подумал, что прошли сутки и ничего не завелось - значит нужно добавить дрожжей! В одну бочку добавил еще 3 грамма. Ну так, для уверенности. В итоге первая бочка завелась через 2 часа, а с доп дрожжами - через 6 часов.
У меня дома первые 3 дня были просто военные действия. Гидрозатвор работал как пулемет. Я просто не мог уснуть из-за этого.
В итоге первый бочонок отбродил за 8 дней, а второй за 14. Вообще это долго, судя по рецепту. Но на первую варку вполне пойдёт.
Разливаем по бутылкам
В начале подготовим декстрозу. В среднем 9-10 грамм на литр пива. Я просто залил кипятком нужное её количество, довёл до комнатной температуры и вылил в чан. Слегка перемешал всё пиво в чане, чтобы снизу не поднялся осадок. Оставил на полчаса и после начал разливать по бутылкам.
Здесь тоже главное - не оставить много пустого места, иначе газы не уйдут в пиво. А оставите слишком мало - бутылка может рвануть, чего совсем не хочется. Смотрите на глаз, чтобы было пустое горлышко.
В итоге получилась вот такая картина:
Все накрыл пледом и оставил на хранение.
На 4 день решил попробовать. Открыл прям так, держа в руке. И о боже - пеной залило весь пол, руки, ноги, голову. Я тогда еще не знал, что бутылку нужно было охлаждать. Только после пребывания в холодильнике сильная газация уходит. Иначе замучаетесь мыть полы.
Вкус был классный, но чувствовались еще слегка дрожжи. Решил оставить еще на 4 дня.
Через 4 дня все бутылки поставил в холодильник, чтобы закончилась сильная газация.
Первая настоящая проба
Я не посчитал алкоголь. Решил довериться судьбе. Но судя по ощущениям получилось что-то около 8 градусов.
А ещё товарищи решили подарить мне первые этикетки на бутылки. Дизайн конечно бомбический.
Конечное название - Мишкин нектар.
Что получилось в итоге
Это вкусная IPA, в которой нет сильной хмелевой горечи и присутствует плотное солодовое тело. Алкоголя не чувствуется от слова совсем, но в голову оно даёт прямо с ноги. Я был пьян после 2-х литров, что для меня - редкость. Мои друзья сказали, что первая варка удалась, и потребовали варить ещё и больше в промышленных масштабах.
Вот такое классное и красивое пиво у меня получилось
Вывод
Ничего слишком сложного в пивоварении нет, всему можно научиться. Мало материалов для новичков, надо обязательно штудировать книги и форумы для понимания общей технологии.
Для меня самое сложное было - поднятие тяжелого чана и стерилизация компонентов. Больше всего времени теряешь именно на мойку всех составляющих, это слишком муторная работа.
Результат меня очень порадовал для первого раза. Буду варить еще и почаще. Плюс решил, что такие большие партии делать не буду, проще сделать 2 раза по 25 литров разных сортов.
P.S. Если тебе понравилось - тыкни лайк. А если ты ещё и IT'шник - то заходи в мою телегу, я там периодически пишу о бизнесе в IT и всяком жизненном :-)