Серия «Просто Мужик - рецепты»

Я давно ходил кругами возле этого рецепта.

Дело в том, что в магазине, неподалёку, продаются сырные (творожные) кексы или как они там называются - Твороженники. И они настолько нежные, мягкие, что просто невозможно пройти мимо, не зайти и не купить парочку ..... килограмм....

Я очень много раз пытался сделать хоть что-то подобное, но постоянно у меня получалось то слишком сухо, то зернисто, то плотно и не воздушно, то просто не вкусно. Я уже чуть было не повесил руки, но тут увидел в интернетах в чём была моя ошибка - я не взбивал отдельно яйца до пены, чтобы кексы были воздушными, а также не пробивал творог блендером - поэтому они были зернистыми и суховатыми.

В этот раз я не поленился и приготовил всё так, чтобы комар носа не подточил и таки да - ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ:))

Погнали!

Что нам понадобится:

Творог в пачках - 400 г. (2 п.)

Яйцо куриное - 3-4 шт.

Сахар - 200 г.

Масло сливочное - 150 гр. - растопленное.

Кефир - 50 мл.

Мука - 200 г.

Разрыхлитель - 1 ч.л без горки

Ванилин - 2 г.

Первым делом вываливаем творог в миску, добавляем к нему одно яйцо и начинаем взбивать погружным блендером, чтобы он стал максимально похожим на густую сметану, чтобы небыло ни одной неоднородности. Сейчас-же можно добавить и кефир, а можно и потом, после муки, чтобы видеть до какой консистенции его добавлять.

Всыпаем к творогу муку, разрыхлитель и ванилин - тщательно перемешиваем при необходимости добавляя кефир или обычный йогурт пока у теста не получится очень вязкая консистенция но без комочков. Отставляем в сторону.

В другую миску вбиваем остальные яйца и всыпаем сахар. Щепотку соли, чтобы лучше взбивалось. Взбиваем миксером до появления густой пены. Тут не обязательно взбивать прямо до бизе, "до крепких пиков", как говорят - достаточно будет просто густой густой пены. Но минут 10 повзбивать придётся - не ленитесь, это очень важно, чтобы кексы были мягкими и воздушными.

Когда взбили - добавляем половину яичной массы к творогу и аккуратно перемешиваем, стараясь сильно не усердствовать, чтобы пена не осела. Именно поэтому сначала отправляем туда только половину яичной массы, чтобы творожная основа стала чуть реже и тогда вторая часть яичной массы сделает всё тесто достаточно воздушным.

Когда тщательно перемешали - выкладываем тесто в формы для кексов и отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 30 минут.

ВАЖНО! Сначала тесто будет подниматься, но затем оно упадёт, а когда кексы остынут - вовсе усядется:) Не пугайтесь, так надо и иначе не будет. Конечно, если бы в рецепте было больше муки и меньше творога - тогда бы они не падали, а так - терпим, главное вкус, а не красота.

Готовые кексы достаём из духовки и остужаем прямо в форме, нам нужно, чтобы они хорошо остыли и стабилизировались. К тому-же, остывшими их гораздо удобнее доставать из формы.

При желании, упавшую шапку можно "загримировать" каким нибудь кремом или взбитыми сливками, но я не стал заморачиваться - это и так вкусно.

Приятного аппетита!

Это простой рецепт вкусного печенья к буржуйскому празднику, Дню всех святых или к Хеллоуину. Ну а нашему брату лишь бы был повод, как вы знаете:)

По сути это обычное песочное печенье, только с добавлением тыквы и вареных яичных желтков. По сути, всё это для цвета, а если у вас нет ни тыквы ни яиц....куриных яиц..., тогда просто подкрасьте куркумой, пищевым красителем или вообще не заморачивайтесь:)

В общем погнали.

Что нам понадобится:

Тыква, очищеная - 120-150 г.

Яйцо кур. - 4 шт.

Масло сливочное - 120 г.

Сахар - 100 г.

Мука - 250-280 г.

Гвоздика - по количеству печенек

Первым делом чистим тыкву, нарезаем крупным кубиком и отправляем либо в духовку, минут на 20-230, чтобы стала мягкой, либо отвариваем. Основная задача сделать тыкву мягкой, чтобы затем перебить её в пюре.

Яйца отвариваем, остужаем, очищаем и вынимаем из них желток, который складываем в миску. Белок можно съесть на следующий день, с мыслью о ЗОЖе, когда вас будет терзать совесть за съеденные накануне печенья.

К яйцам отправляем тыкву и сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем всё погружным блендером до однородности. Потом всыпаем сахар и тут можно продолжать взбивать блендером или перемешать ложкой, кто на что горазд.

Когда сахар растаял - начинаем добавлять по одной ложке муку и сразу вмешиваем, сначала ложкой, а затем, когда тесто уже будет густым - начинаем вымешивать руками. Должно получиться однородное, упругое, но податливое тесто.

ВАЖНО! Рекомендую таки тесто завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на пол часа, а не спешить как я. Тогда в итоге печеньки получатся более однородные и красивые. А я-же поспешил и стал сразу катать печенья, что в принципе на вкусовые качества никак не сказалось, только на внешний вид.

Продолжаем. Когда тесто отлежалось в холодильнике, достаём его и начинаем катать из него шарики, размером с большой грецкий орех. Затем обратной стороной лезвия ножа продавливаем продольные бороздки, как бы формируя "очищеный мандарин" ну или, собственно - тыкву:) Затем слегка сплющиваем получившиеся тыквы и выкладываем на противень, устланый пергаментной бумагой.

Перед отправкой в духовку - в каждую печеньку втыкаем сверху бутон гвоздики, специи, который будет смотреться очень даже органично в виде подсохшего хвостика тыквы. Не волнуйтесь, вкуса от гвоздики никакого не будет - исключительно визуальная составляющая.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут, пока печенье не подрумянится сверху.

Подавать конечно с чаем или с молоком. Ну а для любителей - хоть с коньяком, кто вам запретит?

Приятного аппетита!

Как большинство наших соотечественников я люблю голубцы, но как истинно ленивый человек - я всегда ленюсь их крутить. Вся вот эта хрень с "отвариванием" и разборкой качана, потом обрезкой листьев, заворачиванием... Короче, не моё это.

Поэтому рецепт ленивых голубцов как раз для меня и таких как я.

Получаются голубцы очень сочными, плюс шикарный соус аля "кетчунез" - что ещё нужно для вкусного и сытного ужина?! ))

Погнали!

Что нам понадобится:

• Фарш - 500 г. (в моём случае - индюшиный)

• Рис (крупа, сухой) - 120 г.

• Капуста белокачанная - 300 г.

• Лук репчатый - 1 шт.

• Морковь - 1 шт.

• Томатная паста - 2 ст.л.

• Сметана - 200 г.

• Масло сливочное - 70 гр.

• Соль, перец - по вкусу

• Кориандр измельч. - 1 ч.л.

• Растительное масло - 2 ст.л. (для смазывания формы)

Первым дело отправляем варить рис, до готовности.

Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками, морковь чистим и натираем на крупной тёрке.

Отправляем лук жариться на сливочном масле, до прозрачности, после чего добавляем морковь и продолжаем пассировать до мягкости моркови.

В ото время мелко шинкуем капусту и добавляем её в сковороду. Не бойтесь, что капусты поначалу кажется много - она очень сильно ужарится и уменьшится в объёме.

Периодически помешивая, на среднем огне, обжариваем капусту с луком и морковью до красивого румяного цвета, но слеите, чтобы ни в коем случае не подгорело (ни у Вас, ни капуста).

Когда овощи готовы - выключаем и даём немного остыть, после чего перекладываем их к фаршу и туда-же добавляем сваренный и остывший к тому времени рис.

Из специй к голубцам я предпочитаю кориандр, измельченный и конечно же соль и свежемолотый чёрный перец, по вкусу (побольше).

Вымешиваем фарш до однородности, формируем достаточно крупные голубцы в форме дирижаблей и выкладываем в форму для запекания.

В отдельной миске смешиваем сметану и томатный сок, либо разбавленную томатную пасту. Также солим и перчим и заливаем этим соусом наши будущие голубцы.

Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.

Подавать гарячим, как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Я давно мечтал попробовать приготовить какой нибудь хлеб, багеты, чиабату или вот фокаччу, но моя нелюбовь к работе с тестом сильно меня тормозила. К тому-же, почитав как сложно и долго готовится тесто для фокаччи - я надолго позабыл об этой затее.

Но недавно в интернетах я увидел рецепт "быстрой" фокаччи, быстрой, потому что вместо 12 или 24 часов эта фокачча готовится в районе 4-х часов. Чтож, собрались с мыслями, глубоко вдохнули и пошли на кухню:)

Что нам понадобится:

Мука сильная (12% белка и больше) - 500 г.

Вода - 420 мл., тёплая

Сухие дрожжи - 6-8 г. (2 чайные ложки без горки)

Сахар - 1 ч.л. с горкой

Соль мелкая - 2 ч.л. без горки

Масло оливковое - 50мл.

Топпинги по вкусу - оливки, лук, сыр, розмарин и т.д. Я пробую чистую.

Слегка тёплую воду вливаем в глубокую миску. Добавляем в неё дрожжи, немного сахара, щепотку соли немного оливкового масла. Хорошо размешиваем, чтобы дрожжи разошлись и начали немного работать. Спустя пару минут всыпаем всю муку и ложкой начинаем замешивать тесто, максимально собирая всю муку со стенок миски.

На самом деле, судя по исходному рецепту - можно не париться сильно с вымешиванием, а просто собрать всё в более менее общую массу, без необходимости уже прям полного вымешивания, так как дрожжи ещё не начали работать в тесте, да и не вымешивается такое тесто вовсе, а только складывается, для появления больших воздушных пузырьков внутри, которые в итоге и дадут воздушность и пышность нашей фокачче.

Собрали будущее тесто со стен миски, с ложки, накрыли влажным полотенцем и оставили на 15 минут в покое в теплом месте. У меня в кухне на тот момент было около 24 градусов, поэтому оставил прямо на столе, но если у Вас прохладнее - просто включите духовку на минимум, а миску с тестом поставьте НА плиту, просто чтобы было слегка теплее.

Через 15 минут первое складывание (я не знаю, как правильно называется данный процесс - поэтому просто складывание, так как фактически оно таковым и является). За 15 минут видно как тесто изменило структуру, стало более однородным, вода и мука полностью разошлись и начали работать, клейковина начала набухать. Снимаем полотенце и осторожно вытягивая тесто с боков как бы заворачиваем его наверх и укладываем, как будто делаем такой себе "конвертик". Снова накрываем влажным полотенцем и оставляем ещё на 15 минут.

Через 15 минут проделываем все те-же манипуляции, снова накрываем и оставляем на этот раз на 1.5 часа.

Через 1.5 часа берём форму, в которой будем выпекать фокаччу, выстелаем её пергаментом и обильно смазываем его хорошим оливковым маслом. Перекладываем тесто в форму, снова делаем складывания и переворачиваем комок теста "швами" вниз. Снова накрываем (тут чтобы не замарать полотенце - я накрыл второй формой) и оставляем ещё на 1.5 часа в теплом месте.

Спустя это время мы видим, что тесто сильно увеличилось в объеме и на его поверхности местами появились выступающие пузырьки. Это то, что нам нужно.

Теперь снова не жалея поливаем тесто оливковым маслом и пальцами осторожно и без фанатизма проминаем пальцами тесто по диагонали, как бы приподнимая и выдавливая на поверхность те воздушные пузыри, которые находятся внутри теста. Идеально, если после данных манипуляций вся поверхность Вашего теста будет покрыта крупными и мелкими воздушными пузырьками.

Да, чуть не забыл, на этом этапе на поверхность теста можно положить топпинги, например нашинкованный лук, либо оливки, либо веточки розмарина, либо всё вместе. Но я первый раз решил попробовать чистую фокаччу, без добавок, чтобы оценить вкус самого теста.

Пришло время отправлять тесто в духовку, разогретую до 230 градусов на 18-25 минут, чтобы быстро получить хрустящую румяную корочку на поверхности, а некоторые пузырьки чтоб даже слегка подгорели - это придаёт непередаваемый аромат и хруст.

Приятного аппетита!

Когда я готовил стейк оссобуко - я готовил его с перечным соусом, который мне невероятно понравился. Но вот сами кусочки перца в соусе в моей семье, кроме меня, почему-то никто не оценил:) Ну и я подумал, а почему бы не сделать похожий соус, с коньяком, блек-джеком и шл... , но без большого количества перца. Решено.

Ну а чтобы зря не заморачиваться - решил в этом соусе приготовить тефтели, а к ним конечно пюрешку. Поверьте - оно того стоило!:)

Погнали!

Что нам понадобится:

• Фарш - 600 г.

• Рис (крупа, сухой) - 100 г.

• Лук репчатый - 1 шт.

• Чеснок - 1-2 зуб.

• Бульон мясной - 250 мл.

• Сливки - 200 мл.

• Коньяк - 50 мл.

• Масло раст. - 2 ст.л.

Соль, перец чёрный свежемолотый, паприка копченая - по вкусу

Фарш перекладываем в глубокую миску.

Лук и чеснок чистим и шинкуем меленько, после чего отправляем к фаршу.

Всыпаем туда-же рис и специи - соль, перец чёрный свежемолотый и немного копченой паприки для аромата. Тщательно вымешиваем фарш, формируем из него круглые тефтели и отправляем их обжариваться с двух сторон на небольшом количестве растительного масла. На данном этапе нам важно получить красивую и ароматную корочку, а внутри тефтельки конечно будут сырыми, тем более, что рис мы специально засыпали сухой.

Когда тефтели подрумянились и приняли аппетитный вид - выкладываем их на тарелку и пока отставляем, а сами займёмся соусом.

В эту-же сковороду, где обжаривались тефтели - вливаем немного коньяка и выпариваем его (поджигать необязательно, это я понтуюсь режимом "120 кадров в секунду" на камере )))

Когда коньяк выпарился - вливаем в сковороду бульон и деглассируем всё, что осталось в сковороде, все пригаринки, которые могли образоваться, а по простому - помешиваем соскребая с дна и стенок сковороды всякое. Также выпариваем бульон, чтобы его осталось две трети изначального объёма. Оставшаяся влага нам потребуется для риса, который ещё сырой внутри тефтелей.

Когда и бульон слегка выпарился - вливаем сливки и, постоянно помешивая, слегка загущаем будущий соус, после чего выкладываем в сковороду тефтели. Накрываем крышкой убавляем огонь до минимума и оставляем минут на 20-25 медленно томиться. В процессе готовки тефтели один раз можно перевернуть, чтобы они равномерно приготовились.

Когда тефтели приготовились - выкладываем их к пюрешке и обязательно поливаем оставшимся соусом!

Приятного аппетита!

Наверное все знают такой расхожий мем, что на туманном Альбионе отвратительная еда. Но мало кто из нас лично мог убедиться в этом или опровергнуть. Приходится всё брать в свои руки и постепенно готовить и пробовать самые разные блюда, в том числе и британской кухни.

Сегодня у нас популярная английская закуска к пиву - маринованные яйца.

Первый раз я "сие диво" увидел в каком-то фильме, где действия происходили в пабе и главный герой попросил себе пинту тёмного и яйцо. Меня тогда это крайне удивило.

Потом ещё несколько раз я наблюдал употребление этого продукта в пищу и вот решил, а почему бы и не попробовать:)

Сразу скажу, что получилось НЕ противно. Этот продукт действительно имеет право на существование, но вот только, на мой вкус, не к пиву, а как отдельный продукт или даже добавку в салат для пикантности.

!ВАЖНО! Самодельные маринованные яйца хранятся ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО в холодильнике и НЕ хранятся более 7 дней, так как со временем, при определенных условиях там может развиваться всякая хрень с бутулотоксинами. Поэтому рекомендую готовить небольшую порцию, на один раз, тем более, что это не сложно.

В общем погнали!

Что нам понадобится:

• Яйца куриные - 6-8 шт.

• Вода - 250 мл.

• Уксус яблочный (6%) - 250 мл.

• Соль - 2 ч.л. с горкой.

• Сахар - 100 г.

• Чеснок - 3 зуб.

• Корица - 1 пал.

• Кардамон - 2 шт. (НЕ БОЛЬШЕ)

• Перец чёрный горошек - 10 шт.

• Перец душистый - 5 шт.

По приготовлению всё банально! Варим яйца вкрутую (можете пересмотреть ролик на моём канале о том, как правильно варить яйца), обязательно следуйте рекомендациям, чтобы после варки и очистки яйца получались целыми и гладенькими, без "кратеров".

Яйца варим, остужаем, чистим, обмываем от возможных осколков скорлупы и перекладываем в подходящую по размерам банку, которую перед тем можно ополоснуть кипятком пару раз, чтоб наверняка.

В сотейник сваливаем все остальные ингредиенты и отправляем его на плиту. Иногда помешивая даём закипеть и кипятим 5-10 минут, чтобы маринад впитал ароматы специй, после чего заливаем полученным маринадом яйца.

Плотно закрываем и отправляем на 3-4 дня в холодильник.

Спустя 4 дня яйца можно пробовать.

Если сама идея Вам зашла - тогда можно экспериментировать со специями и менять их состав под себя, они могут быть самыми разнообразными.

Приятного аппетита!

Как и написано в названии ролика - это действительно не совсем рецепт, это скорее способ приготовления вкуснейшей пасты, который я умыкнул в тиктоке одной итальянской дамы. Делается всё на скорую руку и не особо заморачиваясь. Не нужно бояться переварить или недоварить пасту - просто забрасываем её в духовку и забываем на некоторое время:)

Дискламер! Буду называть ЭТО как захочу, хоть паста, хоть спагетти, хоть макарошки и участвовать в холиваре не собираюсь:)

В общем погнали!

Что нам понадобится:

• Паста (спагетти, макароны) - 1 п.

• Томатный соус - 1 б.

• Лук репч. - 1 шт.

• Чеснок - 1 гол.

• Итальянские травы - 2 ч.л.

• Соль - 1 ч.л.

• Вода - 1 стак.

Спагетти перекладываем в форму для запекания.

Лук и чеснок очищаем и шинкуем произвольно. Перекладываем овощи их к макарошкам, а сверху заваливаем томатным пряным итальянским соусом (из ближайшего супермаркета). Добавляем немного оригано или итальянских трав, вливаем стакан воды и по мере сил перемешиваем, чтобы макароны обвалялись в полученной томатной водице.

Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

Спустя это время - достаём форму и щедро заваливаем всё сверху моцареллой. Возвращаем в духовку ещё на 5-7 минут под верхний жар, чтобы сыр растаял и подрумянился.

Подавать как самостоятельное блюдо, можно под бокальчик сухого.

Приятного аппетита!