Серия «Просто Мужик - рецепты»

Котопита - это простой греческий пирог с курицей, яйцами, луком порей и сыром фета, который готовится из тонкого листового теста фило. Именно собирание пирога из множества тонких слоев теста, перемазываемых сливочным маслом делает его супер-хрустящим и невероятно аппетитным!

Конечно, за неимением теста фило Вы всегда можете использовать покупное слоеное тесто, но тогда берите один слой, так как в котопите начинки должно быть существенно больше теста.

Что нам понадобится:

• Тесто "фило" - 1 п.

• Лук порей - 2 шт.

• Мясо куриного бедра - 1 кг.

• Яйца куриные - 4 шт.

• Сыр "Фета" - 1 п.

• Петрушка - 1 пуч.

• Масло оливковое - 3 ст.л., для обжарки

• Масло сливочное - 50 гр., растопленное, для перемазывания слоёв

• Яйцо куриное сырое - 1 шт., для финального смазывания пирога

• Соль, перец - по вкусу.

Куриное мясо отвариваем в подсоленной воде. Берите мясо бедра или сами срезайте его с куриных бёдер, так как оно существенно сочнее, чем филе и в итоге пирог получится очень сочным. Отваренное мясо полностью остудите.

Также, отварите яйца, до полной готовности, в крутую. Кстати, как правильно варить яйца - можно посмотреть на моём канале - https://youtube.com/shorts/duHVX5nCuWQ

Лук порей нарезаем полукольцами, в основном белую часть, а самые листья нам не нужны. Отправляем лук пассироваться или попросту обжариваться на сковороде на оливковом масле. Когда лук станет прозрачным - добавляем к нему нарезанную небольшими кусочками курятину и перемешиваем.

Поджариваем до появления небольших золотистых участков на курочке и луке, так как именно в поджаринках весь вкус. Но и старайтесь не пересушить будущую начинку пирога. Поджаренное мясо слуком выкладываем в большую миску, куда добавляем нарубленную зелень петрушки и яйца, натёртые на крупной тёрке. Ну и конечно добавляем пачку сыра фета.

Солим и перчим по вкусу, после чего тщательно перемешиваем начинку, чтобы все ингредиенты были расположены равномерно.

Растапливаем в микроволновке немного сливочного масла и смазываем форму для запекания.

Выкладываем в неё первый лист теста и его также смазываем маслом. Затем второй лист и так далее до 7-10 слоёв, каждый из них перемазывая сливочным маслом. Так как листы теста длинные, то я клал листы в форму попеременно вдоль, а затем поперек.

Выкладываем готовую начинку внутрь формы, разравниваем и слегка уплотняем. Накрываем начинку ещё несколькими листами теста, также не забыв промазать их маслом. Выступающее тесто заворачиваем в форму и слегка прижимаем.

Сверху получившийся пирог смазываем яйцом, чтобы корочка получилась глянцевая.

Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-45 минут, пока тесто сверху не зарумянится.

Достаньте пирог из формы и остудите его, после чего приступайте к трапезе:)

Приятного аппетита!

Куриное филе в эстрагоново-сливочном соусе - это достаточно изысканный, но не сложный рецепт куриных грудок. Филе остаётся сочным, а сливочный соус с нотками эстрагона - божественнен.

Что нам понадобится:

• Филе куриное - 4 шт.

• Эстрагон (тархун) - 1 пуч.

• Оливковое масло - 2 ст.л.

• Сливочное масло - 50 гр.

• Вино белое сухое - 70 мл.

• Бульон куриный - 150 мл.

• Сливки, 20% - 100 мл.

• Соль, перец - по вкусу.

Филе моем и подсушиваем бумажным полотенцем. Хорошенько солим и перчим, конечно-же только свежемолотым перцем, который ещё и отдаст затем свой аромат соусу.

Обжариваем филе на сковороде с небольшим количеством оливкового или растительного до появления красивой золотистой корочки. Готовность внутри нам пока не важна, т.к. мы будем доводить до готовности уже в духовке.

Курицу перекладываем со сковороды в форму для запекания, а на сковороду отправляем сливочное масло и белое вино. Деглассируем со дна сковороды поджаринки от курицы и выпариваем вино. Добавляем бульон и периодически помешивая также упариваем почти в 3 раза, после чего добавляем сливки, закладываем эстрагон и загущаем соус до той степени, которая нам нравится.

*На видео я не достаточно загустил соус, в следующий раз просто больше буду выпаривать бульон и дольше буду загущать сливками.

Готовым соусом заливаем куриное филе (эстрагон, при этом, лучше убрать, т.к. свой аромат он всё равно отдал в соус).

Сверху присыпаем натёртым пармезаном и отправляем в духовку минут на 15 при температуре около 180 градусов. За это время грудка полностью приготовится, но останется сочной внутри.

Подавать как самостоятельное блюдо под бокальчик белого.

Приятного аппетита!

Все привыкли к жареным баклажанам, запеченым и тому подобным банальным рецептам, но мятые фаршированные баклажаны - это что-то новое для меня. Данный рецепт меня заинтересовал именно методом подготовки баклажанов, не представлял себе даже, что так можно делать:) А оказалось, что это очень удобно для того, чтобы начинить баклажаны.

Начинка может быть любой, какая Вам нравится, хоть веганской, хоть мясной, хоть сырной. В моём случае - это свиной фарш. Поехали!

Что нам понадобится:

• Фарш свиной - 700 гр.

• Баклажаны - 4 шт. (лучше обычные, а не такие как в видео - полосатые)

• Лук репчатый - 100 гр.

• Перец болгарский - 1 шт.

• Томатная паста - 2 ст.л.

• Чеснок - 3 зуб.

• Масло сливочное - 50 гр.

• Масло оливковое - 2 ст.л.

• Соль, перец по вкусу.

• Прованские травы - 1 ч.л.

На сковороду отправляем сливочное масло и немного оливыча, чтобы не подгорало. Забрасываем фарш и разбиваем лопаточкой, чтобы не оставалось комочков, а весь фарш равномерно поджаривался.

Чистим и нарезаем луковицу, сладкий перец и когда фарш немного подзолодится, карамелизуется, что и придаёт бОльшую часть вкуса - добавляем к нему овощи. Немного прогреваем на среднем огне, чтобы овощи размягчились, после чего добавляем пару ложек томатной пасты, выдавливаем чеснок, всыпаем прованские травы, солим и перчим по вкусу. Подливаем грамм 100 воды, хорошо перемешиваем и под закрытой крышкой томим на маленьком огне минут 20, чтобы все вкусы и запахи в нашей будущей начинке хорошенько перемешались.

А пока займёмся самым главным - подготовим баклажаны для начинки.

Берём баклажан и с увеличивающейся силой нажатия, достаточно сильно, но чтобы кожица не лопнула - катаем его по столу, туда и обратно, много раз, как будто Вы скатываете колбаску из очень плотного теста или пластилина. Постепенно, под этим воздействием, изначально воздушная мякоть баклажана начинает уплотняться и, соответственно занимать меньший объём, скатываясь в более плотные волокна по краям, у кожицы. А в центре образовывается пустота, свободное место, куда мы и будем заталкивать нашу начинку.

Когда баклажан становится совершенно мягким, как на видео - разрезаем его с одной стороны, чтобы получился кармашек.

ВАЖНО! Не забудьте посыпать немного соли внутрь баклажана, чтобы мякоть тоже была присолена, а не только начинка.

Накладываем в него начинку, столько, сколько влезет и даже с горочкой. Начиненные баклажаны выкладываем на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-45 минут, в зависимости от размера баклажанов. Проверить готовность можно проткнув баклажан ножом.

Подавать можно щедро посыпав сверху пармезаном, а можно посыпать любым другим сыром и отправить в духовку ещё на пару минут, чтобы сыр растаял.

Приятного аппетита!

Рецептом это назвать сложно. Это просто вариант приготовления куриных стрипсов, отличающийся от большнства подобных панировкой в муке, а не в сухарях, как обычно. А если в муку добавить ещё немного кукурузного крахмала - получится ещё более хрустко:)

Что нам понадобится:

• Куриное филе - 500 гр.

• Кефир - 300 мл.

• Сушеный чеснок - 2 ч.л.

• Соль - 3 ч.л.

• Паприка копчёная - 2 ч.л.

• Прованские травы - 2 ч.л.

• Масло для фритюра - в зависимости от размера посуды

Куриное филе моем, зачищаем от лишнего и разрезаем на длинные полоски, толщиной приблизительно до двух сантиметров. Отправляем мясо в миску и заливаем кефиром. Добавляем по половине всех специй в миску и хорошо перемешиваем. Оставляем курочку мариноваться минимум на час.

В муку, как я написал выше, можно добавить немного крохмала и остатки специй. Перемешиваем, чтобы все специи были равномерно распределены по панировке.

Курочку обваливаем в муке и ВАЖНО, хорошо обжимаем, чтобы на неё налипло побольше муки, тогда панировка получится более хрустящая.

Отправляем курицу в разогретое масло и обжариваем в течение 5-7 минут, до образования красивой румяной корочки.

!Масло не должно быть перегретым и не должно слишком бурно кипеть. Внутри стрипсы будут готовы полностью, так что нас интересует только цвет.

Подавать с Вашим любимым соусом, ну и в идеале с пинтой нефильтрованного:)

Тоже любите сделать большущий бутерброд, налить ведро чая и сидеть смотреть сериальчик? - тогда сэндвич с фрикадельками ваш вариант!))

Что нам понадобится:

Для фрикаделек:

• Фарш домашний (свино-говяжий) - 0,5 кг.

• Картофель - 120 гр

• Пармезан - 50 гр

• Сливки или молоко - 2 ст.л.

• Чеснок - 2 зуб.

• Тимьян - 1 ч.л.

• Оливковое масло - 50-70 мл. - для обжарки.

Для соуса:

• Лук репчатый - 100 гр.

• Морковь - 70 гр.

• Сельдерей стебли - 2 шт.

• Томаты в собственном соку - 1 б.

• Свежий острый перец - по вкусу

• Оливковое масло - 2 ст.л.

• Лавровый лист - 1 шт.

• Прованские травы или сушеный базилик - 1 ч.л.

Багет - 1-2 шт

Картофель чистим и немного отвариваем, в районе 8 минут, чтобы он был не до конца готовым. Достаём его из кастрюли и полностью остужаем. Натираем картофель на мелкой тёрке и добавляем его к фаршу.

Туда-же добавляем мелко потёртый пармезан, вливаем сливки или молоко, а также забрасываем мелко порубленный чеснок и листики тимьяна. Солим и перчим свежемолотым по вкусу. Хорошенько вымешиваем фарш и немного отбиваем его, чтобы он стал плотнее и не разваливался при жарке.

Из полученного фарша формируем небольшие фрикадельки (а не такие, как у меня - чтобы рот порвался) и обжариваем их на оливковом или любом другом растительном масле до румяности.

Их готовность внутри - нам не важна, важно задать красивый цвет.

Когда фрикадельки обжарились - перекладываем их на салфетку, чтобы снять лишнее масло, а тем временем приготовим соус.

Мелко режем лук, сельдерей и морковь и пассируем до мягкости на растительном масле. Когда овощи стали мягкими и чуть подрумянились - добавляем к ним свежий острый перец, по желанию и заливаем баночкой томатов в собственном соку. Хотя ничуть не хуже будет, если вы добавите просто томатную пасту, немного прогреете ещё на сковороде, чтобы избавиться от железистого вкуса и добавите стакан воды в сковороду.

Приправляем наш будущий соус прованскими травами или базиликом (можно свежим), солим, перчим по вкусу и выкладываем в него наши фрикадельки. Утапливаем их в соусе или перемешиваем и оставляем потушиться минут 10 в соусе.

Разрезаем багет, накладываем в него первым слоем много соуса, а сверху на соус выкладываем фрикадельки.

Уместно будет посыпать тёртым или резанным пармезаном - это всегда уместно:)

Приятного аппетита!

Спойлер: Клянусь, это ЛУЧШИЙ рецепт блинов, который я только знаю!

Я увидел его на Пикабу у пользователя @Zaricinnamon, уже давненько, но раз у нас сейчас масленая неделя, то лучше повода и быть не может! Решено, пробуем повторить рецепт, а заодно и проверим, действительно ли он так хорош, как о нём писал(а) автор:)

Что нам понадобится:

• Молоко - 2 ст.

• Кипяток - 1 ст.

• Мука - 1.5 ст.

• Яйцо куриное - 3 шт.

• Масло растительное - 3 ст.л.

• Сахар - 3 ст.л.

• Соль - 0.5 ч.л.

В большую миску разбиваем три куриных яйца и слегка взбалтываем их.

Добавляем к ним соль и сахар, перемешиваем слегка и вливаем первый стакан молока.

Присыпаем понемногу муку и продолжаем активно работать венчиком, чтобы небыло комочков. Когда всю муку вмешали в наше тесто - доливаем второй стакан молока и растительное масло. Снова таки продолжаем мешать венчиком.

И тут самое главное: вливаем в тесто стакан крутого кипятка!

Насколько я понял - получается, что кипяток слегка "заваривает" муку и в итоге блинчики получатся невероятно нежными, что в купе с хрустящей корочкой делает их ШИКАРНЫМИ!

Не бойтесь, что по началу тесто, по консистенции, будет не намного гуще воды. Во-первых оно ещё настоится, пока Вы будете жарить первые блины и станет немного гуще, а во вторых - именно из-за такого теста блины получатся супер-тонкими, конечно, если у Вас, в отличие от меня, руки ровные и блины не будут приставать к сковороде:)

Перед первым блином - слегка смазываем сковороду маслом (а лучше кусочком сала), а потом уже она будет смазываться маслом, которое мы добавляли в тесто.

Ну и всё банально - наливаем тонко, обжариваем с двух сторон до румяной корочки, стараясь не порвать, когда переворачиваете:)

Подавать с чем угодно, хоть со сладостями - с вареньями и сгущёнками, хоть заворачивайте в блины солёную начинку на Ваш вкус!

Приятного аппетита!

Ну а @Zaricinnamon - большое человеческое спасибо!:)

Балотин по-французски. Этот рецепт я честно украл у Шефа Вивьена (@Шеф Вивьен) на одноименном канале, о чем честно ему сразу сообщил.

Тогда процесс приготовления показался мне не сложным и я очень захотел повторить это настоящее блюдо французской кухни. Но если честно, за такое исполнение, Шеф, как настоящий гасконец - просто заколол бы меня шпагой к хренам )))) Т.е. есть чему учиться и куда расти.

Тем не менее я его как смог повторил и итоговый результат получился шикарным! Никогда не пробовал настолько сочной курятины. Поэтому, если в Вашем распоряжении есть только куриное филе - смело повторяйте, не пожалеете!

ВАЖНО! В оригинальном рецепте, одна грудка равно один балотин. У меня-же - один большой балотин из нескольких филе. Вкус не изменился, но форма другая и готовится дольше.

Итак, что нам понадобится:

• Куриное филе - 2 шт.

• Болгарский перец - 1 шт

Для фарша муслин:

• Куриное филе, обрезки - 120 гр.

• Сливки - 60 мл.

• Белок яичный - 1 шт (30 гр)

• Соль, перец - по вкусу

На плиту ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения и выключаем.

Куриное филе распускаем пополам НЕ ДО КОНЦА и раскрываем как книжку. Накрываем пергаментом и слегка отбиваем плоской стороной молоточка или чем либо плоским, например сковородой:)

Обрезаем получившуюся заготовку до приблизительно прямоугольной формы, солим и перчим по вкусу.

Получившиеся обрезки забрасываем в блендер, туда-же отправляем один яичный белок и немного сливок, пожирнее. Солим, перчим и пробиваем до получения мусса или не густого пюре. Это у них, французов, называется фарш муслин.

Полученный фарш муслин выкладываем на прямоугольные заготовки из филе, уложенные на пищевой плёнке и разравниваем равномерным слоем. По центру выкладываем либо травы, либо мелко нарезанный болгарский перец, чтобы в итоговом рулетике получилась яркая и ароматная серединка.

С помощью плёнки закручиваем и формируем плотный рулетик обёрнутый плёнкой. Чтобы он был как можно плотнее - несколько раз прокатываем его по столу, держа края плёнки руками, чтобы скручивающиеся хвостики затягивали и уплотняли "батон".

Для верности оборачиваем ещё в один слой плёнки и отправляем получившиеся балотины в кастрюлю с гарячей НО НЕ КИПЯЩЕЙ водой, закрываем крышкой и оставляем сувидиться 20 минут - для тонких, из одной филешки и 40-50 минут для такой колбасени, какая получилась у меня.

Готовый балотин нарезаем поперек, чтобы видно было серединку.

Подавать можно с чем угодно, но у меня в качестве гарнира болгарский перец, слегка обжаренный в масле до мягкости.

Приятного аппетита и не пинайте - без ошибок нет опыта:)