Серия «Просто Мужик - рецепты»

Телятина нашпигованная черносливом, чесноком и морковью - это мой любимый новогодний рецепт запеченного в духовке мяса. Всё из-за предельной простоты данного рецепта, а для нас, лентяев, это важно:)

Просто ШИКАРНЫЕ ощущения, когда кладешь в рот кусочек сочного, ароматного от специй мяса вместе с кусочком сладкого чернослива, а если ещё и окунуть его перед этим в слегка кисловатый бархатный клюквенный соус - Вы однозначно будете готовить по этому рецепту и не только к новогоднему столу, но и по любому другому поводу и без такового.

Что нам понадобится:

• Телятина, шея - 2 кг.

• Чеснок - 1 гол.

• Морковь - 1 шт.

• Чернослив - 100 гр.

• Черный перец, свежемолотый - 2 ч.л.

• Можжевельник, ягоды суш. - 1 ч.л.

• Соль - 44 гр. (~ по 22 гр на 1 кг мяса)

• Масло оливк. - 2 ст.л.

Для соуса:

• Клюква - 150 гр.

• Сахар - 1,5 ст.л.

• Вода - 100 мл.

• Цедра лимона - 1 ч.л.

• Душистый перец - 3-4 гор.

• Гвоздика - 3 бутона.

Мясо тщательно моем и, если это необходимо, зачищаем от нежелательных ошмётков, кусков жира и т.п.

В ступке перетираем соль, чёрный перец и ягоды можжевельника, который придаст итоговому блюду еле уловимый аромат хвои (или Джина, кому что больше нравится;) ) Полученной смесью натираем мясо со всех сторон и откладываем пока в сторону.

Очищаем и нарезаем на небольшие продолговатые кусочки морковь, очищаем головку чеснока и разрезаем зубки на две три продолговатые части, чтобы ими удобно было шпиговать мясо. Таким образом, для шпигования у нас есть три составляющих - чернослив, чеснок и морковь.

Тонким длинным ножом желаем глубокие разрезы в куске мяса, которые забиваем нашей начинкой в любом сочетании. Телятина - мясо само по себе не очень жирное, поэтому чем больше начинки Вы нашпигуете - тем вкуснее будет итоговое блюдо.

Перекладываем нашпигованную телятину на противень, устланый большим количеством фольги и пергаментной бумаги. Это важно, чтобы не потерять тот божественный сок, который будет выделяться из мяса!! Плотно закутываем телятину, проделываем зубочисткой несколько отверстий сверху в фольге и отправляем мясо в духовку, разогретую до 190 градусов на 60 ,а то и 70 минут, т.к. кусок большой.

Пока мясо запекается - приготовим соус.

В сотейник отправляем клюкву и сахар, добавляем немного воды и ставим на плиту. С одного лимона снимаем цедру и также отправляем в сотейник, вместе с гвоздикой и целым душистым перцем. Если любите - можно добавить мускатного ореха на кончике ножа, но я не стал. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Даём покипеть пока ягоды не начнут сами лопаться, после чего помогаем толкушкой, разбивая все ягоды.

Продолжая помешивать - даём покипеть, чтобы соус загустился до нужной Вам консистенции. Протираем соус через сито, чтобы избавиться от кожицы и специй. Так соус будет однородно-бархатный.

Приблизительно через час достаём мясо из духовки, разворачиваем фольгу и снова отправляем в духовку, подняв жар до максимума или даже включив верхний жар, если таковой имеется. Тем самым мы задаём аппетитную корочку на мясе, мне так нравится, хотя, конечно часть влаги мы тут теряем. Можно обойтись и без этого.

Когда выняли мясо из духовки - обязательно запаковываем его ещё раз в фольгу и даём хорошо отдохнуть, практически до полного остывания, тогда внутри не будет сырого ни при каком раскладе, а соки распределятся по всему объёму куска.

Подавать с любым гарниром и под любой напиток:)

Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!!!

Холодец (холодное, заливное, студень - нужное подчеркнуть) - это очень неоднозначное блюдо. Одни его не едят в вовсе, пренебрежительно называя его "свининой в жЫже", но я уверен, что у большинства наших людей холодец ассоциируется с Новым Годом и многие его очень любят. Именно для них это видео, так как учитывая наступающий Новый Год я просто не мог пройти мимо и проигнорировать его приготовление:)

Холодец (извините, я буду его так называть ибо привык с детства) я буду готовить по мотивам рецепта и приёмам моего отца, т.к. вкуснее холодца, чем готовит мой отец я нигде никогда не пробовал.

Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, поэтому сварить его сможет каждый, а если вы попробуете холодец по моему рецепту, при условии, что вы в принципе кушаете такое - мир для вас уже никогда не будет прежним и вы будете пересматривать ролик и готовить по этому рецепту каждый год, всю оставшуюся жизнь:)

Что нам понадобится:

• Свиная голень - 1 шт.

• Свинина мякоть - 1-1,5 кг

• Свиная ножка - 1-2 шт

• Свиное ухо - 1 шт. (в идеале ещё и часть свиной головы, но я не нашёл)

• Лук репчатый - 1 шт.

• Морковь - 1 шт.

• Чеснок - 1 гол.

• Лавровый лист - 5 шт.

• Перец черный горошком - 10 горошин.

• Перец душистый горошком - 3 шт.

• Соль - по вкусу

Весь секрет вкусного и прозрачного холодца - это чистое мясо, самое слабое кипение, буквально просто конвекция, и добавление всех специй и корений почти в самом конце варки.

Готовить холодное я начинаю за пару дней до Нового Года, т.к. это займёт некоторое время.

В самом начале внимательно осматриваем и ощупываем купленные субпродукты и мясо на предмет оставшейся щетины. При необходимости - опаливаем её над газовой конфоркой или с помощью горелки. После этого тщательно моем мясо под проточной водой и усердно скоблим ножом все участки сохранившейся кожи, чтобы они были идеально чистыми.

Отправляем всё мясо в холодную воду и оставляем на ночь. За это время из мяса в воду выделится оставшаяся кровь и возможные остатки всякой грязи. Утром сливаем воду и заливаем мясо чистой водой, после чего ставим кастрюлю на плиту и даём воде закипеть. Когда вода закипела пенку можно не снимать - эту воду мы через 10 минут сливаем, после чего сполакиваем мясо и снова заливаем его чистой водой и на этот раз ставим на плиту надолго.

Доводим почти до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума, на который способна ваша плита. В таком состоянии оставляем будущий холодец томиться минимум на 5 часов, лучше больше, конечно под закрытой или частично закрытой крышкой. ВАЖНО! Ни в коем случае не добавляйте воду, если она выпаривается - лучше прикройте крышку и прикрутите гад до минимума, тогда выкипать вода не должна.

!Наша важнейшая задача добиться даже не кипения, а легкого движения воды на волнах конвекции, именно в таком случае бульон получится прозрачным и его не надо будет осветлять.

Теперь самое ответственное.

ВАЖНО!

1) За 30 минут до окончания варки - забрасываем в бульон очищеную целую морковь и НЕочищеную небольшую луковицу у которой мы только срезаем корень и слегка надрезаем её;

2) За 15 минут до окончания варки - добавляем в бульон лавровый лист перец черный и перец душистый горошком;

3) Как только выключили плиту - выдавливаем в бульон много чеснока, на такой объём как у меня - минимум головку.

Оставляем бульон слегка остывать и напитаться ароматом чеснока.

Чтобы проверить, что Ваш холодец точно застынет - наберите немного бульона, пару ложек, в блюдечко и поставьте в холодильник, где он остынет быстро и станет понятно, застыл он или нет.

Если холодец не застывает, например Вы положили мало колагеновых субпродуктов или просто мало мяса и много воды - тогда это можно исправить желатином. В таком случае разведите немного желатина водой и оставьте набухать, после чего добавьте его в кастрюлю с бульоном. У меня холодец проверку прошёл - застывает.

Когда бульон слегка остыл и взесь осела - сливаем его через сито в другую кастрюлю, избавляясь от перца и хлопьев чеснока, чтобы наш холодец был прозрачным и без примесей.

В отдельную миску достаём то мясо, которое будет в итоговом блюде исключая коренья и всё лишнее, вроде ножек, в которых только жир и хрящи. Рвём мясо двумя вилками на волокна, вынимая попадающиеся кости, если такие есть. Можно даже делать это руками, чтобы не пропустить какую нибудь мелкую косточку - не приятно будет поломать о неё зуб:)

Выкладываем мясо в формы, судочки - у кого есть, и заливаем бульоном.

Отправляем в холодное место на 12 часов, в моём случае на ночь.

Подавать можно как самостоятельное блюдо с хреном или горчицей.

Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!

Салат Оливье - нууу ... я даже не знаю, что говорить по этому поводу. Это просто Царь новогодних салатов! Не будет преувеличением сказать, что оливьешка будет почти на кажном новогоднем:) И конечно все его ели, все знают, как он готовится и задача моего видео не научить готовить салат оливье, тем более, что рецептов его приготовления - сотни, а просто поднять новогоднее настроение красивым (надеюсь) видео с приготовлением вкусного салата. Поэтому вашему вниманию рецепт салата Оливье с телятиной и домашним майонезом с каперсами.

Что нам понадобится:

• Телятина мякоть - 0,5 кг.

• Картофель - 4-5 шт.

• Морковь - 1 шт.

• Яйца куриные - 4-5 шт.

• Лук репчатый - 1 шт.

• Огурцы солёные - 4-5 шт. Можно и маринованные, мне нравится и так

• Горошек консервированный - 1 б.

Для майонеза:

• Яйцо - 1 шт.

• Соль, сахар, горчица - по 1 ч.л.

• Каперсы - 2 ч.л

• Масло подсолнечное - 200-300 мл. (чем больше масла - тем гуще майонез)

Рецепт предельно прост: варим телятину, картофель с морковью и яйца в крутую. Обязательно остужаем все ингредиенты до полного остывания иначе салат может быстро испортиться и потечь.

Лук чистим и крошим мелким кубиком, после чего отправляем его в воду, куда добавляем немного уксуса, чтобы лук промариновался и потерял горечь.

Нарезаем все ингредиенты приблизительно одинаковыми кубиками, хотя с яйцами такой фокус не прокатит - рубаем их как попало ))

Отправляем всё в подходящего размера посуду, не забывая туда-же всыпать горошек, предварительно слив с него воду ... за что я вас прокляну! Конечно же воду с горошка выпиваем прямо из банки, боясь порезаться!:)

Единственное, что для этого салата я в майонез добавил немного каперсов, для пикантности. Заправляем салат майонезом, при необходимости досаливаем по вкусу и лопаем прямо ложкой из миски ..... кх,кх.. И подаём на стол в красивой салатнице.

Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!!!

Заливная рыба или просто Заливное (которое может быть не только рыбным) - это наверное самый популярный новогодний рецепт, но популярный не по количеству новогодних столов на которых он присутствует, а медийно, благодаря фразе из всем известного фильма: "какая гадость... какая гадость эта Ваша заливная рыба..." :)

Именно эта фраза и лишила меня желания попробовать данное блюдо ещё в детстве. Но я взрослел, решил рискнуть и вопреки этой негативной рекламе - Заливная рыба оказалась очень даже вкусной! Особенно этот рецепт подойдёт для тех, кто холодец не ест из-за его жирности, а на новогодний стол что-то похожее поставить хочется:)

В общем я всем рекомендую попробовать приготовить заливное или заливную рыбу, чтобы опровергнуть то, что это блюдо - гадость )))

Что нам понадобится:

• Рыба - 1 кг. Желательно щука, судак или треска. Но за неимением - берите любую.

• Лук репчатый - 1 шт.

• Морковь - 1 шт.

• Гвоздика - 3 бутона

• Перец душистый - 5 гор.

• Лавровый лист - 3 шт.

• Вода - 1,5 л.

• Желатин - 15-20 гр. соль - по вкусу

  Для украшения:

• Яйцо вареное

• Горошек консервированный

• Клюква и т.д. и т.п.

Рыбу чистим от чешуи и от внутренностей, вырезаем жабры и хорошо моем снаружи и внутри. Острым тонким ножом, филейником, отделяем филейные части, надрезая от головы вдоль хребта, как показано на видео, после чего срезаем рёберную часть, чтобы осталось чистое филе, без лишних "деталей".

Пинцетом достаем все кости из филе. Сделать это достаточно просто: проводим пальцем по филе и чувствуем, где торчит край косточки, а затем подцепляем её пинцетом и достаём. Занимает это не более 10 минут, но зато потом не нужно будет выбирать косточки из готового блюда (именно поэтому Иполит и назвал её гадостью - выбирая косточки).

Режем филе на порционные кусочки и отправляем в кастрюлю с водой, солим и ставим на плиту. Варим рыбу 5-7 минут после закипания и тут-же достаём её шумовкой на тарелку, чтобы она осталась целая. Отставляем остывать.

В бульон отправляем всё, что осталось от рыбы - хребет, голову, плавники. Туда-же добавляем морковь и лук, порезанные произвольно. Но если Вы хотите использовать морковь для украшения - нарежьте, как Вам будет угодно. Добавляем в бульон специи, закрываем крышкой и варим не меньше полу часа, чтобы бульон получился наваристым. Не пугайтесь, что воды по отношению к рыбе в кастрюле мало - наваристее будет бульон.

Пока варится наше будущее заливное - заливаем желатин гарячей водой и оставляем, чтобы он разошёлся в ней.

Когда бульон готов - сливаем его через сито в отдельную посуду и добавляем в него желатин. Хорошо перемешиваем и отставляем, а сами начинаем собирать композицию.

В не очень глубокое блюдо или поднос выкладываем композицию из кусочков рыбы, украшаем чем Вам заблагорассудится.

Чтобы при заливке бульоном ничего не всплыло - можно сначала полить всё из ложки небольшим количеством желатиновой заготовки, которую мы приготовили раньше - тогда она быстро застынет и "закрепит" всё украшение вместе, не давая всплыть.

Аккуратно, понемногу заливаем бульоном наше блюдо, чтобы не смыть красоту:)

Отправляем на ночь в прохладное место и наутро всё готово.

Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!!!

Сэндвич с фаршем и моцареллой - это невероятно простой рецепт сэндвича для любителей фаст-фуда, ну или просто если некогда готовить что либо серьезное. На данный момент - это ТОП из тех сэндвичей и бутеров, которые я готовил.

Что нам понадобится:

Какой нибудь вкусный свежий хлебушек, чиабатта или др. - 1 шт.

Моцарелла - 100 гр.

Фарш домашний - 500 гр.

Лук репчатый - 1 шт.

Томаты в собственном соку - 1 б.

Растительное масло - 2 ст.л.

Приправа “Прованские травы” - 1 ч.л.

Сахар - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л.

Перец черный, свежемолотый - 0,5 ч.л.

Чеснок сушеный - 1 ч.л.

Поскольку фарш домашний, с достаточно большим содержанием жира, то отправляем его на сухую сковородку, без добавления масла и хорошенько разминаем, чтобы он не получился в виде котлеты, а всё таки остался фаршем и начал обжариваться.

Мелким кубиком нарезаем одну среднюю луковицу и добавляем к фаршу. Обжариваем фарш с луком до того, как они начнут золотиться. Периодически помешиваем и разбиваем комочки фарша, если они ещё остались.

Открываем банку томатов в собственном соку, без кожуры и выливаем к фаршу. Туда-же отправляем все специи, тщательно перемешиваем, чтобы всё обменялось вкусами и ароматами. На малом огне даём потомиться, чтобы выпарилась лишняя влага от помидоров.

А в это время у хлеба срезаем верхушку и вынимаем лишнюю мякоть (можете высушить в духовке и сделать панировочные сухари).

Также нарезаем пластинками пару шариков Моцареллы и начинаем собирать наш сэндвич.

Готовую томатно-мясную начинку пересыпаем внутрь хлебной "формы". Сверху выкладываем моцареллу, слегка взбрызнем оливковым маслом, причем не только сверху моцареллы, а также и на "крышку хлеба", чтоб она тоже стала румяной и хрустящей.

Крышку пока НЕ закрываем.

Отправляем всё в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 минут, пока не расплавится и слегка не начнёт булькать сыр.

Достаём противень из духовки, "крышкой" накрываем наш сэндвич и при необходимости разрезаем на необходимое количество частей. Ну, или, если размер лица позволяет - можно и целиком кушать :)))

Приятного аппетита!

*Простите, что перепубликовываю старое видео. Ссылка на видео изменилась и видео стали недоступны, решил переопубликовать. Не судите строго, уже скоро будут свежие видео.

Обажаю пироги или торты с "влажными" коржами. Ну, вы меня понимаете, с такой бархатистой структурой, а не вот эти вот бизешные торты или пасхальные куличи заводского производства, которые в горло не лезут без чая.

Манник - в этом смысле приятно удивил. Тесто получилось мягким и, если так можно выразиться, сочным! Короче, на долго его не хватает, расходится моментально. И в этом кроется большой минус - пирог манник достаточно калорийный за счёт манки в первую очередь и за счёт сливочного масла. Поэтому он опасный и с ним надо быть аккуратным :)

Что нам понадобится:

Манная крупа - 190 гр.

Кефир - 200 мл.

Масло сливочное - 100 гр.

Сахар - 180 гр.

Яйцо куриное - 2 шт.

Разрыхлитель - 1 чл.

Соль - щепотка.

Первым делом заливаем манку кефиром, хорошо перемешиваем и оставляем набухать минимум на час, а лучше на два.

В это же время достаньте из холодильника сливочное масло, пусть подтает слегка и станет мягким.

Спустя два часа добавьте к маслу сахар и разрыхлитель и хорошо перетрите вилкой до однородности, после чего добавьте одно яйцо и продолжайте перемешивать. Затем добавте ещё одно яйцо, чтобы масса стала абсолютно однородной.

Получившуюся массу добавляем к набухшей манке в кефире и снова перемешиваем.

Выкладываем тесто в форму для запекания (ничего не придумали лучше силиконовых форм) и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут.

Я бы порекомендовал в низ духовки поставить посуду с водой. Это сгладит огрехи духовки, особенно такой как у меня и пирог не подгорит снизу.

Когда манник будет готов - достаньте его из духовки и оставьте прямо в форме до полного остывания, после чего извлеките его из формы.

При подаче можно посыпать сахарной пудрой или украсить как угодно иначе, но он и без этого прекрасен:)

Приятного аппетита!

Хрустящий давленый картофель с пармезаном - наверное САМАЯ простая и быстрая закуска. Хрустящая зажаристая корочка в купе с одурманивающим ароматом пармезана - что может быть лучше?:)

Что нам понадобится:

Картофель - 5-6 шт (лучше молодой, в нём меньше крахмала и он не так разваливается)

Пармезан - 50 гр.

Соль, чёрный перец и сушеный чеснок - по 1 ч.л.

Масло растительное для смазывания - 3 ст.л.

Картофель тщательно моем и отвариваем в кожуре, в мундире, в слегка подсоленной воде практически до готовности, после чего сливаем воду и выкладываем картошку на противень.

Слегка придавливаем каждую картофелину, чтобы получилось подобие толстой лепёшки. Именно тут важную роль играет то, молодой картофель или старый. В моём случае - старый картофель начал разваливаться на кусочки из-за обилия крахмала. Но с молодым такой проблемы не будет.

Итак, слегка раздавили каждую картофелину чем либо плоским и смазали растительным маслом, чтобы потом за счёт него образовалась аппетитная корочка.

В ступке перетираем чёрный перец с солью и сушёным чесноком. Полученной приправой щедро посыпаем каждую картофелину, а сверху наваливаем натёртый на мелкой тёрке пармезан.

Отправляем в духовку, разогретую до 20 градусов, на 20-30 минут, до появления красивой корочки. Если есть верхний жар - не грех использовать и его.

Подавать можно и как гарнир и как закуску, с Вашим любимым соусом.

Приятного аппетита!