Серия «Просто Мужик - рецепты»

*Простите, что перепубликовываю старое видео. Ссылка на видео изменилась и видео стали недоступны, решил переопубликовать. Не судите строго, уже скоро будут свежие видео.

Раньше я думал, что панкейки - это просто большие оладьи, но я ошибался. На самом деле это блюдо ближе к блинам, т.к. тесто получается более плотным, чем у оладий, но остаётся мягким и воздушным. Зато большим преимуществом приготовления панкейков по сравнению с блинами является то, что не нужно морочить голову с наливанием теста тонким слоем, не нужно махать и крутить сковородкой, чтобы блин получился круглым, ровным и без дырок. Тут просто - налил, подождал, перевернул, подождал - кушай наздоровье :))

Итак, что нам понадобится:

Мука - 2 стак.

Молоко - 300мл

Яйца 2 шт.

Сахар 3 стол.л.

Соль по вкусу

Разрыхлитель 1 чайн.л.

Ванильный сахар 1 чайн.л.

Растительное масло 100 мл

К яйцам добавляем сахар и ванилин и взбиваем до растворения сахара. В пену или в бизе взбивать не нужно.

Слегка подогреваем молоко, скорее чтоб оно просто небыло холодным и вливаем к яйцам. Туда-же добавляем растительное рафинированное масло и хорошо перемешиваем всё венчиком или миксером.

Просеиваем муку и добавляем к жидким ингредиентам. Аккуратно венчиком вмешиваем муку и замешиваем тесто немного гуще, чем на блины.

!Оставлять тесто настаиваться, как для блинов не нужно - это наоборот помешает. Жарить нужно сразу.

На сковороду, перед первым панкейком, добавляем каплю масла и растираем кисточкой. Последующие жарятся без добавления масла, т.к. оно есть в составе теста.

Жарятся панкейки до румяной равномерной корочки.

Подавать можно с чем душа пожелает - мороженное, мёд, варенья, джемы, ягоды и т.д.

Приятного аппетита!

Форшмак - это классическая закуска еврейской кухни, название которой, как говорят интернеты, в дословном переводе означает "предвкушение", т.е. то, что кушают до подачи основного блюда.

Супер просто готовится и съедается очень быстро. Всем рекомендую!

Что нам понадобится:

Филе сельди соленой - 400 гр.

Яблоко зеленое - 100 гр.

Лук репчатый - 100 гр.

Яйцо куриное - 2 шт.

Масло сливочное - 100 гр.

Форшмак из сельди даже нельзя назвать рецептом - люблю такие лёгкие блюда, над которыми не нужно долго заморачиваться ибо я лентяй:)

Итак, варим куриные яйца в крутую, чистим и забрасываем в блендер.

Туда-же отправляем чищеное яблоко, луковицу, филе селёдки и сливочное масло.

Взбиваем всё блендером, не то чтобы прям в паштет, но близко к такому состоянию.

Подавать на стол можно как в пиале, так и на блюде в форме рыбы, например.

А вообще - подавайте, как считаете нужным, надеюсь нас за это не посадят ))

Приятного аппетита!

Сочнейшие куриные бедра - это, без преувеличения, то самое блюдо, которое я готовлю постоянно! Всё потому, что готовится оно предельно просто, с минимумом трудозатрат, а получается ШИКАРНАЯ корочка и сочное мясо!

Что нам понадобится:

Куриные бёдра - 6-8 шт.

Сахар коричневый - 1 ч.л.

Паприка копченая - 1 ч.л.

Чеснок сушеный - 1 ч.л.

Имбирь сушеный - 1 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Горчица 1 ч.л.

Соевый соус - 3 ст.л.

Оливковое масло - 3 ст.л.

Все специи и горчицу смешиваем с соевым соусом и маслом до однородности и заливаем этим маринадом предварительно помытые и просушенные куриные бедра. Перемешиваем, чтобы вся курочка была в маринаде, закрываем крышкой и отпрвляем в прохладное место на ... да на сколько угодно и чем дольше, тем лучше. Я мариновал ночь.

Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него куриные бедрышки так, чтобы по возможности мешду ними оставалось немного места. Отправляем противень в духовку, разогретую до 120 градусов на 40-50 минут.

За это время курочка на малом огне дойдет до абсолютной готовности внутри, до степени, когда мясо будет отваливаться от косточек.

А вот теперь можно заняться и аппетитной корочкой. Достаем противень из духовки и смазываем куриные бедра вытопившимся из них-же жиром, чтобы вся кожица была смазана. После чего снова отправляем курицу в духовку ещё на 10-15 минут, добавив жар до 180-190 градусов.

Подавать можно с любым гарниром, с пюрешкой или макарошками, с овощами гриль или просто с хлебушком и помидоркой.

Это супер вкусно! Всем рекомендую.

Приятного аппетита!

*Простите, что перепубликовываю старое видео. Ссылка на видео изменилась и видео стали недоступны, решил переопубликовать. Не судите строго.

Паста по-неаполитански - это один из самых простых и в то-же время вкусных рецептов пасты. На первый взгляд может показаться странным есть макароны "без ничего" как говорят у нас, без мяса. Но дело в том, что если подобрать для приготовления этого блюда качесвтенные продукты - летние, грунтовые ароматные помидоры, свежие и ароматные базилик и чеснок - тогда здесь мясо и не нужно, так как эта паста имеет свой неповторимый томатный вкус и аромат с итальянскими нотками. А если сверху ещё густо присыпыть пармезаном - тогда ... ну, сами понимаете:)

Что нам понадобится:

Спагетти - 1 уп.

Чеснок - 3 зуб.

Томаты в собственном соку - 1 б. Если есть возможность - выбирайте итальянские - не в упрёк местным, но итальянские ароматнее и вкуснее.

Базилик - 1 вет.

Оливковое масло - 3 ст.л.

Пармезан - 30 гр.

Соль, перец - по вкусу

Помидорки черри - 3-5 шт. для подачи

Чеснок очищаем и мелко мелко крошим. Отправляем его в разогретое оливковое масло и быстро помешиваем, чтобы он не начал гореть. Когда чеснок немного размягчился и чуточку подрумянился - добавляем в сковороду томаты, мелко нарезанный базилик, соль, перец.

Держим на среднем огне часто помешивая, чтобы наш соус немного начал густеть, равномерно прогреваться и обмениваться вкусами и ароматами.

Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде до степени Al dente - т.е. если на упаковке макарон написано варить до готовности 10 минут, то варим 7 минут.

НЕ ВЫЛИВАЙЕ ВСЮ ВОДУ.

Лучше достать пасту из воды специальной ложкой или двумя вилками. Забрасываем макароны в наш соус, прямо в сковороду, доливаем туда-же 100 мл воды, в которой варилась паста и перемешиваем. Закрываем крышкой и на медленном огне даём дойти, минут 10.

Для подачи обжариваем на оливковом масле половинки помидоров черри и натираем пармезан.

Украшаем листиками базилика и вуаля)

Приятного аппетита!

Я думаю, что практически каждый хоть раз слышал о луковом супе. Это такая себе попса в мире кулинарии и французской кухни. Он настолько сильно ассоциируется с Францией, что нет смысла называть его "Французский луковый суп" - это как масло масляное, но я всё равно назвал видео именно так :)

Луковый суп изначально был пищей бедняков, у которых ничего небыло кроме лука и куска сыра. Но постепенно он завоевал своё почетное место в пантеоне популярнейших блюд мировой кухни.

Если честно, я не сильно надеялся на то, что получится выжать что либо из этого рецепта. Прямо говоря я не думал, что это будет очень вкусно. Как же я ошибался!!! Рекомендую всем попробовать его, хоть раз, для того, чтобы закрыть некий гештальт по французской кулинарии:)

Что нам понадобится:

Лук репчатый - много, у меня около 2 кг.

Сливочное масло - 100 гр.

Оливковое масло - 2 ст.л.

Тимьян - 2 ч.л.

Вино белое сухое - 70 мл.

Бульон - от 200 мл до 1л в зависимости от вашего терпения. Чем больше бульона выпарите - тем вкуснее будет.

Соль, перец - по вкусу.

Любой легкоплавкий сыр и хлеб для подачи.

Чистим много лука и режем его произвольно, хотя каноничным считается нарезка на четвертинки колец или полукольца.

В большую кастрюлю, желательно с толстым дном или в вог или в большую сковороду отправляем сливочное масло и сразу вываливаем наш лук и на меееедленном огне карамелизуем его.

!ВАЖНО! Наша задача не поджарить лук, а карамелизировать его, чтобы все сахара, находящиеся в луке, карамелизировались. Этого мы можем достигнуть только длительным прогревом на среднем огне с очень частым помешиванием, чтобы он равномерно везде прогревался.

Когда лук слегка потемнеет и станет светло-карамельного цвета - добавляем тимьян и первую порцию бульона, около 150 мл. Перемешиваем и выпариваем почти всю жидкость. Таких процессов долива и выпаривания бульона может быть до 5 и чем больше их, тем насыщеннее и вкуснее будет суп.

Я не стал выделываться и решил сделать это в два захода (для первой пробы потянет). Отправляю в суп вторую порцию бульона, около 200 мл и немного сухого белого вина, для кислинки, чтобы разбалансить сладость от лука. Сейчас же можно и посолить и поперчить по своему вкусу с учётом того, что жидкость ещё выпарится, т.е. слегка недосаливайте.

Теперь выпариваем не всю жидкость, а до той степени густоты, какую мы хотим видеть в готовом блюде, в тарелке. Это всё таки должно быть густым луковым супом, а не пюре:)

В это время поджариваем греночки и натираем сыр.

Перекладываем порцию готового супа в специальный фаянцевый горшочек с крышечкой для лукового супа.... Как это нет специального горшочка? Ну пофиг, тогда в обычную миску :)

Сверху выкладываем гренки и густо засыпаем сыром. Отправляем в разогретую духовку только чтобы подплавился сыр, минут на 5.

Опять-же, это классическая подача, но я бы рекомендовал не париться и кушать суп просто в прикуску с сырными греночками, т.к. классическая подача очень неудобна - ковыряешься ложкой между не до конца размокших сухарей - такое себе)))

В общем пробуйте, готовьте и пишите о своём результате!

Приятного аппетита!

*Простите, что перепубликовываю старое видео. Ссылка на видео изменилась и видео стали недоступны, решил переопубликовать. Не судите строго.

Стейк Оссо Буко - это тот самый случай, когда относительно недорогой кусок мяса, правильно приготовленный, даст фору любому премиумному куску говядины. Прелесть данного отруба в том, что в нем достаточно много соединительной ткани, маленьких жилок и жиринок, которые придают ему глубину и насыщенность вкусовой гаммы, плюс - он на кости, а всё, что на кости - вкуснее.

Ну и самый большой плюс, что кость эта - мозговая и внутри неё находится "амброзия Богов" - костный мозг, который можно есть вот просто отдельно от всего, на чёрном глебушке, немножко присолив. Рекомендую;)

Изюминкой данного видео будет перечный соус, который слегка замороченный, для его приготовления нужно время и аккуратность, но результат стоит того. Я ВСЕМ рекомендую его приготовить и попробовать, вы не пожалеете.

Что нам понадобится:

Стейк Оссо Буко - 2 шт.

Перец чёрный горошком - 50 гр.

Коньяк - 50 мл.

Соль по вкусу

Для соуса:

Вино белое - 100 мл.

Бульон тёмный говяжий - 300-400 мл.

Сливки 20% - 150-200 мл.

Сливочное масло - 20 гр.

На стейках надрезаем плёнки по кругу, чтобы стейк не покрутило и обвязываем по кругу бечёвкой, чтобы он не развалился в процессе жарки.

Чёрный перец раздавливаем, не измельчаем, а просто раздавливаем, чтобы каждая горошинка распалась на несколько крупных кусочков. Солим стейки и обваливаем в перце, густо. НЕ бойтесь, остро не будет. Почти вся "ядрёность" уйдёт и останется в основном только аромат перца.

Выкладываем стейк на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и задаём корочку. Да, немного будет подгорать перец, но это не страшно.

Обжариваем мясо по 2 - 2,5 минуты с каждой стороны. Когда будете обжаривать со второй стороны, в сковороду влейте немного коньяка и подожгите (БЕРЕГИТЕ БРОВИ) - таким образом мы фламбируем мясо - весь алкоголь выпарится, но аромат коньяка останется.

Перекладываем мясо в фольгу, которую хорошо заматываем и отправляем стейки в духовку, разогретую максимум до 110-120 градусов на как можно дольший срок. Мои пролежали в духовке почти 3 часа. За это время мясо будет просто распадаться на волокна.

В сковороду, на которой жарились стейки выливаем вино, хорошенько лопаточкой деглассируем прижаринки на сковороде и слегка упариваем. Добавляем весь бульон, перемешиваем и выпариваем до четверти объёма. Это займёт некоторое время, но вкус сконцентрируется и будет НЕЧТО!

Когда бульон выпарился до нужного объёма - вливаем в него сливки, и постоянно перемешиваем. Снижаем температуру и загущаем соус до нужной консистенции, какая вам понравится, но помните, что после остывания соус станет ещё гуще.

После того, как соус готов - снимаем его с плиты и только сейчас добавляем пару кусочков сливочного масла, чтобы соус стал глянцевым, красивым.

Собственно и всё.

Вынимаем из духовки стейки, поливаем соусом и получаем незабываемое удовольствие :))

Приятного аппетита!

*Простите, что перепубликовываю старое видео. Ссылка на видео изменилась и видео стали недоступны, решил переопубликовать. Не судите строго.

Это некая вариация на тему крыльев индейки с простым кисло-сладким соусом глазурью :)

Сам способ приготовления сначала в скороварке или пароварке, а затем уже в духовке или во фритюре - не новинка. Это пожалуй единственный вариант сделать любую пищу гарантированно готовой и сочной внутри, а сверху задать аппетитную корочку. Можно и в сувиде - но мы не из этих, мы простые )))

В любом случае рекомендую данный рецепт к повторению не только любителям крылышек, но и просто на ужин для семьи т.к. тут мяса на целый полк)

Что нам понадобится:

Крыло индейки - 2 шт.

Соль - 2 ст.л. без горки

Крахмал (любой) - 3 ст.л.

Для соуса-обмазки:

Кетчуп - 3 ст.л.

Устричный соус - 1 ст.л.

Лимонный сок - 1 ст.л.

Соевый соус - 3 ст.л.

Мёд - 1 ст.л.

Сушеный чеснок - 1 ч.л.

Паприка копчёная - 1 ч.л.

Крылья индейки моем, обсушиваем бумажным полотенцем и разрезаем по суставам на 3 части. Складываем их в пароварку или мультиварку и готовим от 20 до 40 минут, если хотите, чтобы мясо совсем отваливалось от костей. Но тут надо стараться не переготовить, чтобы было удобно затем придавать корочку.

Спустя 20 минут достаём крылья из пароварки и даём полностью остыть. В этот момент они практически готовы внутри и остались сочными. А это как раз то, что нам сейчас нужно.

В обычный пакет или большую миску всыпаем соль и крахмал. Выкладываем туда крылья и хорошенько "перетрАхиваем", как говорил Лукашенко.

Выкладываем крылышки индейки на противень и отправляем в духовку на максимальный жар на 30-40 минут (в зависимости от духовки), не забыв перевернуть их один раз, чтобы они равномерно приобрели корочку.

Для соуса смешиваем все ингредиенты и отправляем их в сотейник, немного прогреться, чтобы только начало вскипать. При этом постоянно помешиваем наш будущий соус, чтобы он не пригорел. Через 10 минут соус обмазка готов.

Крылья достаём и сразу же обмазываем соусом со всех сторон. В итоге у нас получаются крылья с супер хрустящей от крахмала корочкой в кисло-сладкой глазури, а внутри сочнейшие куски абсолютно готового мяса! Это то, что мне нужно было!

Единственное предупреждение, что внутри "предплечья" сохраняется большое количество жира, который, впрочем, можно легко отделить и выбросить, кто не любит.

Подавать.... да конечно же с пивом, в первую очередь, хотя, такое количество мяса можно подавать и просто в виде белковой составляющей с любым гарниром, т.к. одного целого крыла хватит накушаться троим здоровым мужикам:)

Приятного аппетита!