Серия «Просто Мужик - рецепты»

И ведь умеют-же итальянцы!

Казалось бы - в основе всей кухни лежит тесто (в любом виде) и томаты (в любом виде), а получается всегда вкусно! Так вышло и с каннеллони - макарошки, начиненные изумительной пряной мясной начинкой, залитые шелковистым сливочным бешамелем и запеченные под пармезаном - это ли не идеал?

Что нам понадобится:

Для соуса "Бешамель":

Молоко - 800 мл.

Сливочное масло - 40 гр.

Пшеничная мука - 50 гр.

Соль - 0.5 ч.л.

Мускатный орех (на кончике ножа) - 1 гр.

Для основного блюда:

Каннеллони - 150 гр.

Фарш мясной - 600 гр.

Лук - 1 шт.

Чеснок - 1 зуб.

Томаты в собственном соку - 1 бан.

Твёрдый сыр, лучше Пармезан - 100 гр.

Масло оливковое - 2 ст.л.

Соль, перец чёрный, итальянские травы - по вкусу

Лук и чеснок очищаем и мелко нарезаем. Отправляем на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и часто помешивая доводим до прозрачности, но не даём прижариться.

Когда овощи стали прозрачными - добавляем к ним мясной фарш, тут, кстати, кому какой больше нравится, это, на мой взгляд, не принципиально. Сразу же разминаем фарш, чтобы он не скомкался в котлету, а был рассыпчатым и часто помешиваем, чтобы он равномерно обжарился. Вот ТУТ нам нужны поджаринки на фарше, так как они дают 50% всего вкуса в итоговом блюде.

Когда фарш подрумянился - добавляем к нему томаты в собственном соку, соль с перцем и итальянские травы. Томаты из банки летом, конечно, можно заменить грунтовыми помидорами, а зимой, за неимением баночных томатов - добавьте пару ложек томатной пасты.

Хорошо всё прогреваем, минут 5-7 на небольшом огне, чтобы во-первых всё обменялось вкусами и ароматами, а во-вторых, чтобы выпарилась лишняя влага, которая нам в начинке не нужна. Через время - снимаем сковороду с огня и остужаем начинку.

А в это время приготовим соус бешамель, которым будем заливать наши каннелони.

В сотейнике растапливаем сливочное масло и добавляем к нему муку. Непрерывно помешиваем, чтобы масло с мукой соединились и образовавшаяся "паста" начала еле-еле румяниться. Тогда небольшими порциями добавляем слегка подогретое молоко и быстро всё размешиваем венчиком, постоянно. Влив всё молоко - не перестаём работать венчиком и через некоторое время, когда вся масса прогреется и будет подходить к закипанию - она начнёт густеть буквально на глазах, поэтому воизбежание подгорания - не прекращаем орудовать венчиком. Тут можно посолить и добавить мускатный орех, после чего, минут через 5 снимаем бешамель с огня.

Половину соуса выкладываем в неглубокую форму для запекания.

Каннеллони начиняем фаршем и выкладываем в форму для запекания, а когда все каннеллони начинили и выложили - покрываем второй частью соуса бешамель.

Посыпаем сверху тёртым пармезаном и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут, пока сверху не образуется красивая румяная корочка. В этот момент тесто самих каннеллони будет как раз в степени готовности аль-денте. Если любите полностью приготовленные макароны - сделайте чуть менее густым бешамель и тогда макарошки напитаются влагой из соуса и будут полностью готовыми.

Подавать как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!

Сегодня никаких изысканностей и сложностей - просто вкусный ужин на большую семью, который готовится просто и без напрягов - цыплята в духовке с картошечкой.

Даже нет смысла распинаться тут и хвалить этот рецепт - всем понятно, что не вкусным это быть не может) Погнали!

Что нам понадобится:

• Картофель - 1,5 кг

• Цыплята небольшие - 2 шт.

• Масло оливковое - 70 мл.

• Чеснок сушеный - 1,5 ч.л.

• Паприка сушёная - 1,5 ч.л.

• Хмели-сунели - 1,5 ч.л.

• Мёд - 1 ст.л.

• Лимонный сок - 2 ст.л.

• Чёрный пепрец молотый - 1 ч.л.

• Соль - 2 ч.л.

КРЧК моем и обсушиваем.

В небольшой миске смешиваем все специи, добавляем немного мёда, сок половины лимона и немного оливкового масла, чтобы в нём все наши специи разошлись. Хорошенько перемешиваем и обмазываем получившимся маринадом наших куреек, после чего накрываем их плёнкой и ставим в холодильник минимум на 2 часа, лучше часов на 12.

Перед тем, как доставать промаринованных цыпочек - моем и нарезаем картофель на дольки, после чего выкладываем его в глуокую форму для запекания.

Достаём цыплят из холодильника, снимаем плёнку и придерживая куриц поливаем стекшим с них маринадом картошку, хорошо её перемешиваем, чтобы каждая долька была в масле и в специях. Сверху выкладываем самих цыплят и накрываем всё фольгой, чтоб не подгорело, так как сначала нам всё это дело надо пропарить, чтобы всё было почти готово, а только потом придать корочку.

Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.

Спустя 40 минут достаём форму из духовки, снимаем фольгу и аккуратно(!) перемешиваем картошечку, чтобы не развалить её, но тем не менее, чтобы она снова была в масле и специях. Если она разваливается - оставьте так, хуже не будет. На крайняк можете просто кисточкой смазать её маслом из формы.

Кстати, куреек тоже можно смазать разок маслом и соком, стекшим в форму для запекания.

Снова отправляем всё в духовку, но уже не накрываем и даём ещё пол часика, пока курочки и картошечка не подрумянятся до аппетитного вида:)

Подавать конечно гарячим, с каким нибудь свежим салатом или с солениями, как у меня.

Приятного аппетита!

Такие лепёшки с сыром и зеленью я готовил несколько раз и почему-то только сейчас до меня дошло, что на свой канал я ролик с этим рецептом не выкладывал. Чтож, пора исправить это досадное упущение))

Я уже говорил, что ненавижу работать с тестом, но поверьте, ради такого - не грех и напрячься немного) Поехали!

Что нам понадобится:

• Мука пшеничная – 300 гр. + для работы с тестом

• Кефир – 250 мл. + немного в начинку

• Масло сливочное – 70 гр. (50 гр. в тесто и 20 гр. для смазывания лепешек.

• Сыр Сулугуни - 400-500 гр. (я взял пачку сулугуни и пачку моцареллы)

• Сахар – 1 ч.л.

• Соль – 1 ч.л. (половина в тесто, половина в начинку)

• Сода – 0.5 ч.л.

• Свежая зелень – по вкусу

В миску, а в моём случае в чашу для планетарного миксера (спасибо тебе, человек, придумавший планетарники!) отправляем все ингредиенты кроме сыра и зелени, которые пойдут в начинку.

Отправляем вымешиваться наше будущее тесто, ну, либо вымешиваем руками, пока тесто не станет мягким и перестанет прилипать к рукам. После этого накрываем его плёнкой и отправляем в холодильник на пол часа.

Сыр натираем на тёрке и отправляем в миску. Туда же добавляем мелко нарубленную зелень. Чтобы начинка не была суховатой - можно добавить немного кефира в начинку. Не забываем посолить и хорошо перемешиваем.

Тесто делим на 4 части. Каждую часть раскатываем до толщины в 5 мм, чтобы диаметр "блина" был около 20-25 сантиметров.

В центр выкладываем начинку и защипываем тесто как при приготовлении хинкали, по кругу в пучёк. Затем аккуратно разминаем наш получившийся "хинкаль" до состояния лепёшки, толщиной в 1-1,5 сантиметра.

Отправляем лепёшку жариться на разогретую сухую сковороду. Печем на по 2-3 минуты с каждой стороны, до образования поджаристой корочки, после чего выкладываем в стопку, не забыв смазать поверхность растопленным сливочным маслом.

Подавать гарячими, пока сыр внутри тянется.

Приятного аппетита!

Крылышки по Высоцкому - это моя свободная вариация на тему популярного рецепта так называемой "курицы по рецепту Владимира Высоцкого", которую готовили @chefemel а затем и @oblomoffood и это рецепт которой мне очень понравился своей "ламповостью" )

Я подумал, а почему бы не приготовить в таком-же стиле крылышки? Сказано - сделано. Погнали!

Что нам понадобится:

• Крылышки куриные - 600-700 гр.

• Чеснок - 1 гол.

• Перец чёрный, горошек - 15 гр.

• Соль - 10 гр. Уксус - 1 ст.л.

• Вода - 300 мл.

• Масло сливочное - 50 гр.

• Сметана - 4 ст.л.

Крылышки моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Каждое крыло разрезаем по суставу и каждый кусочек надсекаем несколько раз с каждой стороны, чтобы внутрь легче проходил маринад. Перекладываем их в глубокую миску.

Чистим небольшую головку чеснока и выдавливаем его в небольшую мисочку. В ступке перетираем весь черный перец с солью и отправляем к чесноку. Добавляем половину стакана воды и столовую ложку 9%-го уксуса. Слегка перемешиваем и заливаем этим "маринадом" наши крылышки.

Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой или крышкой и отправляем в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.

Когда крылышки промариновались - выкладываем их на сковороду с достаточно большим количеством сливочного масла. Обжариваем с одной стороны примердо 5 минут, до красивого золотистого цвета. Переворачиваем крылья и каждое смазываем сверху сметаной. Закрываем крышкой и томим на среднем огне минут 10, после чего снова переворачиваем, сметаной вниз, а с другой стороны также смазываем сметаной. Снова под крышку ещё на пару минут, а потом снова перевернуть и ещё томить несколько минут.

В итоге, за это время крылышки растушатся и станут очень мягкими, мясо буквально начнет отваливаться от косточек. Это нам и нужно. А вот само мясо, впитавшее вкусы и ароматы чеснока, сливочного масла и сметанную кислинку - просто божественно!!!

Подавать как закуску или как горячее.

Приятного аппетита!

Оджахури - это пожалуй беспроигрышное блюдо, приготовив которое Вы с полной уверенностью можете сказать, что оно понравится ВСЕМ! И секрета тут никакого нет - базово это просто поджаренные свинина, картошечка и лук, и это уже охренительно!

А далее имеют право на существование различные вариации. Кто-то добавляет помидоры, кто-то добавляет сладкий перец и всё это конечно будет очень вкусно.

Но сегодня я хочу попробовать приготовить базовую версию этого замечательного блюда.

Что нам понадобится:

• Свинина средней жирности, лопатка - 600-700 гр.

• Картофель - 1,5 кг.

• Лук репчатый - 2 шт. + 1 шт. для подачи

• Масло подсолнечное - 50 мл.

• Аджика грузинская - 1 ст.л.

• Соль, перец чёрный - по вкусу

• Зелень петрушки и/или кинзы - для подачи

Мясо моем, обсуживаем бумажным полотенцем и нарезаем на кусочки, которые удобно будет кушать. Отправляем мясо в миску и добавляем к нему столовую ложку грузинской острой аджики. Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь.

Картофель чистим и режем на кусочки, приблизительно равные по размеру кусочкам мяса. Также чистим и нарезаем полукольцами пару луковиц.

Приступаем непосредственно к приготовлению: На сковороду с толстым дном, в моём случае чугунную, или лучше в казан добавляем немного растительного масла. Много не нужно, так как из свинины ещё вытопится находящийся в ней жир. Даём маслу хорошо нагреться и отправляем в него мясо.

Лучше выкладывайте мясо в один слой, чтобы каждый кусочек подзолотился и приобрёл аппетитную корочку. В данный момент готовность мяса внутри нас не интересует, нам нужен цвет!

Когда мясо поджарилось - вынимаем его в отдельную посуду, оставляя масло с жиром на сковороде и отправляем туда картофель. Также обжариваем его со всех сторон, чтобы он стал румяным и красивым. Когда картофель жарится, добавляем в него свои любимые специи. В моём случае это хмелисунели и паприка.

Когда картофель подрумянился - также вынимаем его и перекладываем к мясу, а на сковороду отправляем лук, при необходимости добавив ещё немного масла. Лук также не нужно доводить до полной готовности, нужно чтобы он только слегка размягчился. Как только забросили в сковороду лук - сразу же мелко рубим чеснок и через пару минут отправляем его к луку.

Даём пару минут, чтобы аромат чеснока раскрылся и отправляем всё это к мясу и картошке в миску или, если Вы готовите в казане или большой сковороде - тогда можете мясо и картошку вернуть обратно и тут уже перемешать.

Когда всё тщательно перемешали, переложите в форму для запекания, желательно теплоёмкую, чугунную или лучше в кеци (грузинская глиняная сковорода), которая долго удерживает тепло и отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов на 10-15 минут.

За это время картофель и мясо доготовятся внутри и полностью обменяются вкусами и ароматами.

Подавайте гарячим, прямо из печи, посыпав свежим луком и зеленью. Ну и конечно бокальчик красного никогда не повредит!

Приятного аппетита!

Маловато у меня на канале рецептов мексиканской кухни и это досадное упущение с моей стороны я и решил сегодня исправить.

Энчилада - это одно из популярнейших блюд мексиканской кухни. Название этого блюда, как говорят интернеты, дословно переводится как - "политый острым соусом" или что-то в этом духе. По сути это любая начинка, завернутая в тонкую кукурузную лепешку и запеченная под острым соусом. Получается всегда шикарно! Пробуйте, не пожалеете.

Что нам понадобится:

Фарш - 700 г.

Сладкий перец - 1 шт.

Лук репчатый - 2 шт. (большие)

Чеснок - 3-4 зуб.

Помидоры - 3 шт.

Кукуруза консервированная - 1 б.

Перец острый - 1 струч.

Кинза, зелень - 3 вет.

Лайм - 2 шт. (1 в соус, 1 на подачу)

Кукурузная лепешка или лаващ - 1 уп.

Первым делом приготовим соус, которым будем заливать нашу энчиладу перед отправкой в духовку. Для этого чистим первую луковицу, разрезаем её на 4 дольки и выкладываем на сухую разогретую сковороду. Туда-же выкладываем очищенные зубчики чеснока, помидоры и стручок перца.

Нам нужно прогреть овощи почти до черноты со всех сторон - это придаст итоговому соусу копчёных ноток.

Когда овощи подпеклись - из перца вынимаем семена и вместе с остальными овощами отправлем в блендер. Туда-же добавляем немного свежей зелени кинзы и сок одного лайма.

Пробиваем хорошо, чтобы получился таки жидкий соус. Оставляем пока и займёмся начинкой.

На ту-же сковороду, где пеклись овощи, наливаем немного оливкового масла и забрасываем фарш. Разбиваем его, перемешиваем, чтобы небыло комочков. Нарезаем вторую луковицу мелким кубиком и отправляем её к фаршу. Туда-же - мелко нарубленный сладкий перец и кукурузу, предварительно слив (выпив) сок из банки:).

Солим начинку по вкусу, перемешиваем и обжариваем, чтобы всё обменялось вкусами и ароматами. Фарш должен слегка подзолотиться.

На дно формы для запекания наливаем немного соуса. На кукурузную лепешку или как в моём случае на лаваш из кукурузной муки, выкладываем фарш и заворачиваем в трубочку, стараясь не порвать лаваш. Трубочку выкладываем в форму для запекания поверх соуса.

Когда все энчилады выложены в форму - заливаем их остатком соуса, сверху выкладываем моцареллу (как можно больше) и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Подавать гарячим, с долькой лайма и присыпав кинзой, если любите.

Приятного аппетита!

Это достаточно простой, но очень вкусный соус к гренкам, рецепт которого я конечно где-то попёр (уже и не вспомню где именно). Он мне понравился своей лайтовостью по сравнению со стандартным чесночным соусом, от которого потом шарахаются все, не только упыри, но и родные и близкие:)

В общем-то готовить просто, а получается необычно - рекомендую попробовать:)

Что нам понадобится:

• Чеснок - 2 гол.

• Сметана - 200 г. (лучше пожирнее)

• Прованские травы - 1 ч.л. (или любые другие, которые Вам нраваятся)

• Соль - 0,5 ч.л.

• Оливковое масло - 3 ст.л.

• Хлеб "Бородинский" - для гренок

У головок чеснока срезаем верхушки, выкладываем на фольгу и сбрызгиваем оливковым маслом. Заворачиваем и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 40, пока чеснок станет мягким. Когда чеснок запёкся, достаём его и остужаем.

Выдавливаем чеснок из кожуры в сотейник, после чего ещё доразминаем его вилкой в пюре. Добавляем к чесноку сметану и отправляем сотейник на плиту, на малый огонь.

Сразу же добавляем соль, травы и пару ложек хорошего оливыча. Перемешиваем и начинаем прогревать соус.

!ВАЖНО! НЕ дать соусу закипеть иначе сметана свернётся хлопьями! Нам нужно только прогреть соус на малом огне постоянно помешивая его, чтобы раскрылся аромат трав.

Как только Вы видите, что соус готов скоро закипеть - сразу снимаем с огня и перекладываем его в соусницу или пиалку.

НУ а учить делать гренки я не буду - это умеет каждый. Единственное, что я решил не подсушивать их в духовке, а поджарить на сковороде, на небольшом количестве масла.

Но тут каждый сам себе хозяин:)

Подавать сразу, пока всё гарячее.

Приятного аппетита!