Серия «Просто Мужик - рецепты»

Недавно я выкладывал рецепт скарпаччи - это такой итальянский хрустящий пирог из кабачков (они-же цуккини). И вот на том-же канале, где я подбрил тот рецепт - барышня готовила ещё один похожий, но назывался он уже иначе - foccacia sarda (типа фоккача сардинская). Ну, надо ж сравнить подумал я.

Подумано - сделано:)

Забегая вперед скажу, что первый вариант, тоесть скарпачча мне понравился больше ТОЛЬКО ПОТОМУ, что я очень люблю розмарин. А ЭТОТ рецепт больше понравился семье, так как с их слов очень похож на пиццу:)

В общем смело можно повторять рецепт, но но повторять мои ошибки - не спалить к херам:) Поэтому поглядывайте почаще в духовку, ну и набирайтесь опыта под свою духовку.

Погнали.

Что нам понадобится:

• Кабачок (цуккини) - 2 шт.

• Лук репчатый - 1 шт.

• Помидор большой - 1 шт.

• Пармезан - 100 г.

• Манная крупа - 150 г.

• Соль, перец - по вкусу

• Масло оливковое - 5 ст.л.

Кабачки моем и натираем на крупной тёрке. Лук шинкуем мелким или не очень мелким кубиком. Помидоры также нарезаем а подобие кубиков, по сантиметру приблизительно.

Все овощи перекладываем в глубокую миску, добавляем к ним манную крупу, мелко натёртый пармезан, солим и перчим по вкусу, но имейте в виду, что во-первых пармезан солёный, а во-вторых овощи в процессе запекания сильно усядут, поэтому лучше не усердствуйте с солью.

Перемешайте тщательно, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и выкладывайте на противень, устланый пергаментной бумагой. Пергамент сухой, без масла.

Разравняйте массу в равномерный слой, толщиной около 1-1.5 см. (лучше тоньше). Сверху взбрызните хорошим, ароматным оливковым маслом и отправляйте в духовку, разогретую до 180 градусов на час, но, как я уже писал выше - поглядывайте. Наша задача - добиться испарения большей части влаги из овощей и хрустящей корочки сверху и снизу. Задача не скажу, что простецкая, но достижимая (хоть в моём случае и со второго раза :) )

В итоге у нас получается такой-себе пирог, румяный, хрустящий, но на этот раз - со вкусом томатов и сыра, что и придаёт отдалённую схожесть с пиццей.

Приятного аппетита!

Этот, с позволения сказать, рецепт был и остаётся моим любимым рецептом на все времена, с самого детства, когда мама первый раз его приготовила.

Не знаю, как вы, а я очень люблю сочетание теста и мяса)) И, О чудо, тут и тесто и мясо. И на мой вкус даже интереснее, если баранки будут слегка сладковатыми, тогда вкус готовой закуски будет ещё интереснее.

Не брезгуйте таким "быдлорецептом" - это действительно вкусно!

Холивар на счёт нейминга, бублики или баранки - не разводить - я знаю разницу, но с детства так называли.

Что нам понадобится:

• Баранки - 0,4 кг. (упаковка)

• Свинина - 0,5 кг.

• Лук репчатый - 1 шт.

• Чеснок сушеный - 1 ч.л.

• Молоко - 200-300 мл.

• Соль, перец - по вкусу.

Мясо моем и нарезаем на небольшие кусочки для мясорубки. Лук очищаем и нарезаем на четвертинки. Прокручиваем мясо и лук на мясорубку, на среднюю сеточку.

В фарш добавляем соль, перец чёрный молотый и немного сушеного чеснока. Хорошо вымешиваем фарш до однородности и отставляем.

В другую посудину, лучше плоскую, но широкую, вливаем молоко и в молоко выкладываем все баранки. Так как они "всплывают", то в молоке находится только половина, поэтому через 3-5 минут баранки нужно перевернуть, чтобы чуть напиталась и вторая половина.

НЕ ПЕРЕДЕРЖИТЕ в молоке, иначе они просто размокнут и развалятся. По 5 минут с обеих сторон будет достаточно.

Кстати, чтобы не заморачиваться с этим пунктом, тем более, что его действенность спорна - можно баранки вовсе не замачивать, а просто сделать фарш чуть более жидким, добавив в него перед вымешиванием грамм 50-70 воды. Тогда влага из фарша в процессе запекания пропитает баранки и они будут мягкими.

Итак, когда бублики немного отмокли просто начиняем серединки фаршем и выкладываем в один слой на противень, устланый пергаментной бумагой. Сверху присыпаем мелко натертым сыром и отправляем в духовку на 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Подавать в любом виде, горячем, холодном, как закуску и просто так к чаю.

Приятного аппетита!

Случайно поймал себя на мысли, что уже лет этак 20 не ел пряников. Ну как-то в детстве пряники в доме были частенько, а когда съехал от родителей - больше уделял внимание пиву, а не пряникам:)

И так захотелось пряника с чаем, только вот чтоб обязательно вкусного, как тогда. И поскольку в магазинах часто продают не пойми что, которое правда стоит дешевле, чем простая мука (вот и думай, из чего они), то решено было приготовить пряники самому.

Сказано - сделано. Погнали.

Что нам понадобится:

• Мука - 480 гр.

• Сода - 0,5 ч.л.

• Сахар - 260 гр.

• Яйцо - 1 шт.

• Вода - 100 гр.

• Сливочное масло - 50 гр.

• Специи (корица, имбирь, мускатный орех) - 1,25 ч.л.

• Глазурь:

• сахар - 100 гр.

• вода - 50 гр.

Для того, чтобы пряники имели тёмный цвет - сначала нужно приготовить так называемую "жженку". Для этого в сотейник всыпаю пару столовых ложек сахара и ставлю его на плиту. Постоянно помешиваю, чтобы сахар таял и карамелизировался равномерно. Нам нужно добиться реально тёмного цвета, такого как кофе практически.

Когда сахар стал почти чёрным - вливаем понемногу воду и продолжаем размешивать, чтобы карамель растворилась в воде. Добавляем туда остальной сахар и все специи. Прогреваем ещё, пока не растворится сахар и переливаем жжёнку в большую миску.

Просеиваем туда половину муки и замешиваем ложкой основу теста, она должна получиться как на оладьи, не очень густая.

Вливаем в тесто растопленное сливочное масло и одно яйцо. Продолжаем мешать, до однородности. Конечно тесто стало ещё реже. Но вот теперь всыпаем вторую часть муки и разрыхлитель. Продолжаем вымешивать сначала ложкой, а потом и руками, пока тесто не станет мягким, эластичным, как тёплый пластелин. Оно будет достаточно липкое - не пугайтесь, так надо.

Из полученного теста делаем шарики, примерно по 40 грамм каждый и выкладываем их на противень, устланый пергаментной бумагой. Оставляйте достаточное расстояние между шариками, так как они осядут и раздадутся во все стороны.

Сразу отправляем противень в духовку, разогретую до 200! градусов, но всего на 15 минут.

ВАЖНО! Вам может показаться, что слишком мало времени запекались пряники и может быть они сыроваты внутри. Не ведитесь! Если Вы их передержите хоть на минуту - они будут достаточно крепкими и жесткими снаружи. Но тут, конечно, на любителя.

Достаньте пряники и дайте полностью остыть.

Если есть желание, можно попробовать заморочиться и сделать их с начинкой.

Но это ещё не всё, теперь их нужно покрыть глазурью.

Для этого в сотейник отправляем 100 грамм сахара и 50 мл. воды и помешивая даём закипеть - получится прозрачный сироп.

Этот сироп вливаем в большую миску, размазываем по стенкам и выкладываем в миску все пряники. Перемешиваем их, чтобы каждый был полностью обвалян в сиропе-глазури и выкладываем на сетку или тот-же пергамент. Приблизительно через час глазурь застынет и станет белеть, придавая пряникам тот самый вид, с белыми разводами.

Подавать с чаем или с молоком.

Приятного аппетита!

Друзья, наконец-то я вернулся из забытья, потому, что какая-то мразь, обличенная властью на данном умирающем ресурсе, забанила меня за то, чего я не делал.... Ну и Бог ему судья. Продолжаем кулинарный блог!

Вот этот рецепт - открытие сезона, для меня, по крайней мере. Тут даже язык не поворачивается называть это блюдом. Это просто качан цветной капусты, запеченный целиком в духовке. И я был крайне удивлён, что получится так вкусно. Главный секрет - побольше сливочного масла и свежемолотого перца.

Что нам понадобится:

• Капуста цветная - 1 кочан

• Масло сливочное - 60-70 г., но лучше побольше:)

• Чеснок - 3 зуб.

• Соль, перец свежемолотый - по вкусу, но тоже лучше побольше:)

• Лимон - для подачи.

Всё предельно просто: К мягкому сливочному маслу выдавливаем несколько зубчиков чеснока, соль и свежемолотый черный перец. Перемешиваем всё это и оставляем настояться, обменяться ароматами. А пока займёмся капустой.

Качан моем, некоторые даже вымачивают в подсоленой воде, чтобы выбрались вероятные насекомые из соцветий. Но я не парюсь, просто отправляю в кастрюлю с водой, хорошенько солю, очень так хорошенько и ставлю на плиту, до закипания. Если любите, чтобы цветная капуста была прямо очень мягкой - тогда приварите минут пять.

Как только вода закипела - кочан вынимаем и перекладываем в форму для запекания, либо в сковороду без ручки, как в моём случае.

Чесночным маслом натираем кочан, чтобы масло таяло и пропитало все соцветия. Чем больше масла - тем мягче и нежнее будет в итоге капуста.

Натёрли и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 15-20, пока не начнёт румяниться. Идеально, если осталось немного чесночного масла и тогда в процессе можно пару раз смазывать кочан, а под конец, чтобы совсем красиво было - можно включить верхний жар и придать корочку получше.

В итоге получаем ароматную, сливочно-чесночно-перечную капусту, которую рекомендую подавать с долькой лимона.

Приятного аппетита!

Ну что тут сказать - это врядли можно назвать прям рецептом, так как по сути это просто фигурно-застывшее желе, различных цветов:)

Но мне очень нравятся такие прохладные десерты, особенно в такое жаркое лето.

*Разводил желе по инструкции на пачке. Одно желе вообще не застыло, с*ка, остальные были не достаточно густыми. Пришлось срочно готовить другое, а зеленого цвета небыло, так что прошу понять и простить. Итого - берите меньше воды для желе.

**Сметана также получилась жидковатая, так что добавляйте полторы пачки желатина, а то и две - хуже не будет, а форму будет держать лучше.

Что нам понадобится:

Желе - 3 уп. разных цветов

Сметана, 10% - 600 г.

Желатин - 1,5-2 уп.

Сахарная пудра - 200 г.

Ванилин - 0,5 ч.л.

Разводим желе кипятком, хорошо перемешиваем и разливаем по формам. Отправляем остужаться и застывать в холодильник, лучше на ночь.

В сметану добавляем сахарную пудру и ванилин. Тщательно перемешиваем венчиком.

В отдельной мисочке разведите желатин.

Тут важно! Все пишут по разному, как "правильно" разводить желатин. Что касается меня - плевать я хотел на все заморочки с набуханием, топлением на водяной бане и прочими танцами. Я просто заливаю кипятком и размешиваю. Ни разу не подвело:))

Теперь с помощью гарячей воды и какой-то матери, достаём желе из форм, нарезаем небольшими кубиками и в произвольном порядке вываливаем в большую миску, постепенно заливая сметаной, пока не закончится и желе и сметана.

Отправляем снова в холодильник на ночь и на следующий день, снова таки пригласив какую-то матерь - методом переворачивания вынимаем наш десерт из миски.

Приятного аппетита!

Такой пирог делается достаточно просто и не надо вымешивать никакое тесто руками, поэтому данный рецепт и вообще рецепты наливных пирогов, отлично подойдёт для таких рукозадов и лентяев, как я!

Ну а вкус - просто приготовьте и попробуйте.

На самом деле начинка может быть практически любой, мясной, сырной, курица или говядина. Да хоть картохи туда накрошите - получится всё равно вкусно:)

Что нам понадобится:

Начинка:

Куриное филе - 2 шт.

Яйца куриные, варёные - 4 шт.

Лук зеленый - 1 пуч. (побольше)

Соль, перец - по вкусу

Для теста:

Кефир - 100 мл.

Йогурт турецкий - 100 г.

Яйцо куриное - 2 шт.

Мука - 170 г.

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Курагруду и яйца для начинки отвариваем, мясо до полной готовности, а яйца - вкрутую.

Даём немного остыть и нарезаем мелким кубиком, особо не заморачиваясь о качестве нарезки. Перекладываем мясо и яйца в большую миску.

Также мелко нарезаем большой пучёк зеленого лука и тоже отправляем в миску. Солим нашу будущую начинку, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Отставляем и займёмся тестом.

В другую миску вливаем кефир комнатной температуры, добавляем впару столовых ложек турецкого йогурта и вбиваем два яйца. Тщательно взбиваем венчиком до однородности.

Просеиваем в миску муку и чайную ложку разрыхлителя. Продолжаем перемешивать венчиком пока не получится однородное густое тесто, консистенции 10-ти процентной сметаны или теста для шарлотки (кому какая аналогия ближе).

Начинку пересыпаем прямо в тесто и хорошо перемешиваем.

Выкладываем тесто в форму для запекания, не забыв предварительно смазать борта формы. Идеально подойдёт силиконовая форма. Также можно застелить пергаментом.

Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 30-35 минут.

Достаем пирог из духовки, даём немного остыть и вынимаем из формы.

Подавать можно с чаем, лучше сладким:)

Приятного аппетита!

В одном из последних своих видео с рецептом итальянской кухни, не без сарказма вспоминал, что почти вся итальянская кухня - это помидоры, тесто в любых проявлениях, базилик и сыр.

Как-же я ошибался!!!

Сегодня предлагаю вам приготовить просто охренительное блюдо, которое готовится очень легко и из самых доступных ингредиентов. Естественно, рецепт этот я упёр в тиктоках у какой-то итальянской барышни, у которой много подобных рецептов.

И, кстати, все возражения на тему, что, мол, это аналог кабачковых оладий и т.п. - просто идут нахер, потому, что это совершенно самостоятельное блюдо, не имеющее ничего общего с тем, что я пробовал раньше.

Хрустящая корочка, пряный аромат и совершенный вкус. Короче, больше вы не будете отказываться от кабачков, которые передают все родственники с дач в конце лета;)

Погнали!

Что нам понадобится:

Цуккини или кабачки - 2-3 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Мука пшеничная - 150 г.

Мука кукурузная - 75 г., желательно крупного помола

Соль, перец - по вкусу

Оливковое масло - 3-5 ст.л.

Розмарин - 1 пара веточек, свежий

Кабачки моем, отрезаем плодоножку и натираем на шинковке на кружочки или что получится. Можете, конечно, заморочиться и порезать ножом - дело хозяйское. Но тогда нарезайте как можно тоньше.

На ту-же тёрку трём большую луковицу и все овощи отправляем в большую миску.

Хорошенько солим и перчим овощи и аккуратно перемешиваем, можно руками, пару-тройку минут, пока не начнёт в больших количествах выделяться сок, после чего накрываем овощи тарелкой и ставим гнёт, чтобы сок выделялся и стекал в ещё больших количествах. Оставляем постоять минут 10.

Снимаем гнёт и сливаем выделившийся сок в отдельную миску. Добавляем к нему пшеничную и кукурузную муку и замешиваем жидкое тесто. Указанные граммовки точно подходят, чтобы получилось такое тесто, как на пышные оладьи, ну такое тягучее, может быть даже слегка плотнее. Вливаем в него пару столовых ложек оливыча и ещё раз хорошо перемешиваем.

Вываливаем получившееся тесто к овощам и тщательно хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек кабачка был покрыт тестом. Это достаточно просто.

Форму для запекания берите как можно шире и больше по площади, но не высокую. Форму застелите пергаментом и сбрызните его оливковым маслом. Сверху вываливайте наши кабачки и разравнивайте тонким слоем, не больше 1 см в толщину.

Снимите листики с пары веточек свежего розмарина и мелко нарубите ножом. Посыпьте кабачки сверху розмарином и отправляйте в духовку, разогретую до 230 (да да, так много) градусов.

ВНИМАНИЕ!!! Готовиться скарпачча должна до хрусткости, поэтому нужно выжидать, пока не выпарится вся вода из которой практически полностью состоят овощи. Поэтому у меня это заняло ЧАС времени.

Я не буду давать рекомендации по времени - тут нужно ориентироваться по виду и консистенции готового блюда - должна получиться хрустящая румяная корочка, практически без влаги внутри.

Я чуть не додержал (т.е. часа было мало) и в середине скарпачча получилась немного мягкая и влажноватая, но корочка уже была божественна, благодаря кукурузной муке.

В общем, когда видите, что очень красиво и румяно, а влаги почти нет - доставайте. Слегка остудите, чтобы не обжечь рот ибо это ОЧЕНЬ вкусно.

Подавать как самостоятельное блюдо или как закуску к лёгкому белому винишку:)

Приятного аппетита!