Приветствую, мои достопочтимые друзья!
Позволю себе небольшое отступление, касательно сего рецепта. Пусть он и написан в форме озорного фельетона, прошу отнестись к нему с полной серьезностью, как и подобает благовоспитанным леди и джентельменам.
Ах, старушка Англия! Как хороша ты в рождественский сочельник! Снег крупными хлопьями летит с неба, будто манна небесная, покрывая белоснежным нарядом площади Лондона. И пусть консервативные джентельмены предпочитают в такую метель проводить время у камина с бокалом бренди, у меня совершенно нет сил сидеть дома! Друзья, пойдемте же на прогулку вдоль набережной Темзы, послушаем рождественские гимны, улыбнемся прекрасным незнакомкам, покрытым румянцем, но не от стыда, а от мороза и, конечно же, зайдем в паб "Бычья голова", что находится практически в самом конце набережной. Старый Пит, что держит сей паб, известен своими сэндвичами* на основе классического английского уличного блюда "Фиш энд чипс". Этот ирландский пройдоха проявил недюжинную смелость, посмев попереть рецептуру, однако результат удивил даже самых уверенных приверженцев английских традиций. Представьте себе нежнейшую котлету из трески, обжаренную в хрустящем пивном кляре, мягкую цельнозерновую булочку, пикантный маринованный лук и дополняет все гастрономическое великолепие соус тар-тар с огурчиками, чесноком и копной укропа! Жили бы ныне поэты античности, называли бы это блюдо не иначе как "Поцелуй Афродиты"**.
_________
* Пожалуй слово сэндвич не очень подходит к данному рецепту, слово бургер намного уместнее, хоть и сильно режет слух людей, привыкших к грамотной английской речи.(Здесь и далее идут примечания автора, добавленные непосредственно во время редактирования текста. Некоторые данные для примечаний берутся из сомнительных источников, однако автор не видит причин не доверять этой информации. Мы же до сих пор верим премьер-министрам, и ничего.)
** Если, конечно, их устроил бы поцелуй со вкусом рыбы и чеснока.
Как-то раз, в дурном настроении я засиделся в "Бычьей голове" до поздна, и кроме меня, а также парочки заводских рабочих (которые определенно превысили свою дозу веселья) в пабе был только Старый Пит. Мы с ним разговорились, я рассказал, что уже давно увлечен составлением кулинарных книг и в целом увлечен поварским искусством. Старик был приятно удивлен тем, что нашел достойного собеседника и в порядке исключения (ну или лишнего стаканчика джина) поведал мне секрет того самого фиш-н-чипс бургера, а я, в свою очередь поделюсь рецептом с вами, ведь вкусная еда достойна быть наградой, но никак не тайной.
Ингредиенты:
- Филе трески 500 граммов. Я буду давать пропорции исходя из метрической системы. Треску также можно заменить на любую другую белую рыбу.
- 4 булочки. Спросите в ближайшей пекарне.
- 1 луковица.
- 1 пучок укропа.
- 1 стакан муки.
- 1 стакан пива.
- 1 помидор
- 1 пучок щавеля ( или любого другого салата по желанию)
- 1 соленый огурец.
- 2 столовые ложки майонеза.
- 2 картофелины.
- 1 столовая ложка уксуса.
- 1 чайная ложка сахара.
- Соль, перец и любые другие специе, которые вы предпочитаете.
- 2 столовые ложки панировочных сухарей.
- 1 яйцо.
- 1 зубчик чеснока.
- 0,5л растительного масла.
Процесс:
1) Мы начнем творить кулинарную магию с основ. Замаринуем лук, для этого надо нарезать кольцами половину луковицы и смешать в ёмкости с мелкорубленым укропом, уксусом, сахаром и солью. Всё перемешать и отправить насыщаться в погреб.
2) Далее стоит подготовить кляр. Он готовится по пропорции 1 стакан муки (важно, просеянной!) и 1 стакана пива* . Пиво смешать с мукой, по вкусу поперчить-посолить и размешать венчиком. Густоту регулировать пивом и мукой, должен получиться кляр консистенцией блинного теста. Кляр также отнести в погреб.
________
* Прошу увести от экрана детей, беременных женщин, консерваторов, сейчас будет больно. Практика показывает, что английский эль (или стаут) не очень-то и подходят для кляра, ибо обладают чрезмерной горечью, что портит вкус конечного продукта. Я рекомендую использовать максимально лёгкое пиво (Корона, Боддингтонс и, прости Господи, Миллер). Однако стоит учитывать, что мнение вашего покорного слуги не истина в последней инстанции, делайте так, как вам велит сердце.
3) Самая ответственная часть - работа с рыбой. Каждый день я благодарю прогресс, за его дары! Сегодняшний день - не исключение, ведь удобнее всего делать фарш для рыбных котлет в измельчающей машине ( или, как говорят в Королевском Научном Обществе - блендере, что для меня звучит слишком новомодно). Всё очень просто - в чашу блендера необходимо положить рыбу, яйцо, половину луковицы, соль-перец и панировочные сухари, также можно капнуть вустерширского соуса. Ингредиенты измельчаем и лепим из них котлеты, диаметром чуть меньше(!) булочки. Консистенция котлеты получается очень нежная, так что будьте аккуратнее. Котлеты также несем в погреб.
4) Займемся соусом, для этого мелко нарубим и смешаем чеснок, огурец, чеснок и майонез*. Как видите, проще только пинту эля выпить.
________
* Майонез резать не обязательно.
5) И коль уж в прошлом пункте взялись за нож, то и нарежем шпинат, помидоры и картошку. Картошку резать крупными брусочками, мы тут делаем британские чипсы, а не французские "фри", также картошку необходимо немного поперчить.
6) Наливаем в кастрюлю растительное масло и ставим на средний огонь. Т.е. раскалённое масло должно быть примерно 120 градусов по цельсию. Как масло нагрелось поместим в него картофель, жариться он должен примерно минут 15, если превысите температуру масла, то картофель сверху сгорит, а внутри останется сырым. Жарим до золотистости, вынимаем картофель из масла и выкладываем на салфетки, чтобы жир стёк.
Теперь дело за рыбными котлетами, тут также всё просто. Взяли котлету, обваляли в муке, окунули в кляр и отправили в горячее масло. В целом даже решетка для фритюра не нужна, как кляр схватится, котлета сама всплывет на поверхность. Также жарим до золотистой корочки.
Сборка:
Булочку подогреваем на сковороде. На нижнюю часть булочки выкладываем шпинат, далее помидоры и маринованный лук.
На овощи кладем рыбную котлету, сверху добавляем столовую ложку соуса и закрываем всё второй половинкой булочки. Далее наливаем пинту английского терпкого пива, выкладываем около бургера чипсы и начинаем наслаждаться трапезой. Кстати, рекомендую полить чипсы бальзамическим уксусом-кремом, невероятно вкусное сочетание, которое я редко где встречал.
Что же, мои достопочтимые друзья! Мы пережили сегодня необыкновенное приключение в мире кулинарии, я невероятно доволен результатом нашей работы и настоятельно рекомендую каждому найти время на буднях или выходных и также приготовить сей бургер.
Приятного вам аппетита, ну и тем, кто празднует, с наступающим рождеством!
И да. Боже, храни Королеву!
Как всегда:
Динобургер Вконтакте
А ещё есть Инстаграм , где все рецепты без лишней демагогии.
