Рулет «Пасхальный венок». Дрожжевой пирог с изюмом и цукатами.
(Превосходная выпечка на светлый праздник Пасхи).
Ингредиенты для теста:
2 желтка,
½ ч. лож. (5 г) соли,
60 г сахара,
150 мл молока,
50 мл воды,
100 г слив. масла или качественного маргарина,
30 г свежих дрожжей,
550 г муки.
Для начинки:
100-150 г изюма,
100-150 г цукатов.
Для глазури:
50 г сахарной пудры,
20 г сухого молока,
1 ст. лож. воды,
кондитерская посыпка.
Рецепт:
1. Приготовим тесто. Сначала в небольшую миску раскрошим свежие дрожжи, добавим 2 ч. лож. сахара и зальем теплой водой. Все размешаем и оставим на 10 минут для подъема дрожжей.
2. В глубокой миске или в кастрюле смешаем желтки, соль, оставшийся сахар, ванилин, теплое молоко и растопленный маргарин или слив. масло. Добавим растворенные дрожжи и просеянную муку. Замешиваем тесто не менее 8-10 минут, пока оно не начнет отставать от стенок посуды и рук. Кол-во муки зависит от ее качества, поэтому сразу всю муку не высыпайте, а добавляйте ее порционно. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть мягким и эластичным.
Если у вас есть хлебопечь или планетарный миксер, то замес теста поручите им.
После замеса емкость с тестом ставим в теплое место на 1-1,5 часа для подъема. За это время тесто необходимо обмять 1-2 раза.
3. Приготовим начинку рулета. Хорошо промоем изюм и обсушим его. Цукаты, если они крупные, порежем на мелкие кусочки.
4. Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см, размером примерно 35×45 см. Посыпаем его равномерно изюмом и цукатами. Затем аккуратно сворачиваем рулет, начиная с широкого края. Переносим его на смазанный растительным маслом противень (или на застеленный пергаментом, или силиконовым ковриком) и формируем венок. Тщательно закрепляем концы рулета вместе. На внешней стороне, с помощью ножниц, делаем надрезы через каждые 3 см длиной примерно на 1/3 венка. Для достижения ровного внутреннего отверстия, в центр венка, можно поместить кулинарное кольцо или керамический стакан, смазанные маслом. Венок накрываем чуть влажным полотенцем и ставим в теплое место подниматься на 20-30 минут.
5. Разогреваем духовку до 180 °С и ставим наш венок выпекаться на 30-35 минут. Когда венок приобретет золотистый цвет, вынимаем его из духовки, перекладываем на решетку, накрываем чистым полотенцем и даем остыть до теплого состояния.
6. Готовим глазурь. В небольшой чашке смешиваем сахарную пудру, сухое молоко и воду. Тщательно все перемешиваем, чтобы не было комочков. С помощью кисточки равномерно наносим глазурь на теплый венок и сразу обсыпаем кондитерской декоративной посыпкой.
Резать пасхальный венок лучше, когда он полностью остынет.
Приятного чаепития!
Видеорецепт: https://youtu.be/mz4bvrISnaM.
