Пекарня Pikabu

Жена в этом году напекла куличей, да не простых, а мечту сладкоежки.

Я конечно ждал, что они будут сладкие и с начинкой, но чтоб на столько, даже для меня стало неожиданностью

Жена моя, куличи её и очень вкусные, по этому тег тоже «моё».

Слышали что-нибудь о волшебной полезности бездрожжевого хлеба или хотя бы об ужасной вредности дрожжевого? Так вот забудьте, всё это - неправда. :) Дрожжи - это такие одноклеточные микроорганизмы, если точнее - грибы. Смысл их использования в хлебе такой: они выделяют углекислый газ (CO2, как в минералке или газировке), это формирует в тесте небольшие пустоты, а результат - хлеб получается воздушным, пышным. Видели, наверное ж, булку на срезе? Это вот оно.

Теорию полезности "бездрожжевого хлеба" придумали, наверное, для коммерческих целей. Ведь хочется продавать дешёвый по себестоимости продукт подороже? Значит, надо что-то придумывать. Про "древние народные рецепты", "старинную технологию" и, наконец, про "здоровый бездрожжевой хлеб". А давайте вместе подумаем: сколько градусов в печи, где готовится хлеб? Порядка 180-220 градусов. Никакие дрожжи в таких условиях, разумеется, не выживут. Готовый хлеб не содержит дрожжей. Он весь бездрожжевой, вот сюрприз?

А при замешивании, т.е. до выпекания, весь хлеб наоборот, дрожжевой. Даже тот, куда дрожжи не клали. Всё дело в том, что дрожжи - такие маленькие ребята, они везде есть. В воздухе, на поверхностях, на посуде, - везде! Если взять смыв с клавиатуры вашего компьютера (или нашего, или любого) и отдать в микробиологическую лабораторию, они непременно найдут там дрожжевую культуру, а то и не одну. (Вообще много чего интересного найдут, но об этом в другой раз). Поэтому, если вы не замешиваете хлеб в стерильном боксе какого-нибудь биологически защищённого режимного объекта, то дрожжи там будут. Они, дрожжи, ещё в муку попали на мукомольном заводе, и до замеса теста никуда оттуда не делись. Такие дела :)

Ничего плохого в дрожжах и в продуктах их жизнедеятельности (CO2, простые углеводы, спирты и т.д.) нет. Хлеб может принести вред, - в случае непереносимости глютена или, например, если туда ненароком попали какие-нибудь ядовитые вещества. Или сырой (непропечёный). Но это касается абсолютно любого хлеба, качества производства и т.п. К вопросу "дрожжевой/бездрожжевой хлеб" это не имеет никакого отношения. Не верьте феерическим глупостям из интернета, вот таким:

Резюме: дрожжевой хлеб по умолчанию безвреден. В редких медицинских случаях вред может причинить любой хлеб, независимо от добавления дрожжей на стадии замешивания.

Источник: наш дрожжесодержащий (а иначе откуда такое бурление в комментах бывает?!) канал "Биохимикум" на Я.Дзен. Текст статьи мой, фотки из сети, хлеб магазинный. Хотя из хлебопечки вкуснее, пожалуй... ;-)

Это уже становится пост-гулянковской традицией

Рецепт ужасно прост, и главное - тесто отлично ночует в холодильнике.

Тесто: смешать 400 мл теплого молока с 530 грамм муки (её просеять), туда же 1 пакетик сухих дрожжей (9-11 гр), ложку соли, 2 сахара, 30 грамм оливкового масла. Перемешать и в миску на час.

Начинка: 300 грамм имеретинского сыра (адыгейский если нету), 200 сулугуни, 200 моцареллы. Натереть, перемешать. И туда же белки от желтков, продукты на 5 хачапурь.

Делим тесто, раскатываем на кружочки 3-4 мм толщиной, ложим сыру, защипываем, прибиваем рукой в почти 2Д формат, переворачиваем на противень швом вниз, сверху разрезаем линию и растягиваем. И в разогретую на 190-200 градусов духовку на 15 мин. Потом желток сверху и еще на чуть чуть)

Ингредиенты:

🔘Кефир - 1 стакан
🔘Яблоко - 2 шт.
🔘Мука - 1 стакан
🔘Яйцо - 2 шт.
🔘Сахар - 2/3 стакана
🔘Масло растительное - 100 мл
🔘Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
🔘Корица - 1 ч.л.
🔘Цедра лимонная - 1 ч.л.
🔘Сок лимонный - 1 ст.л.
🔘Сахарная пудра - для посыпки

Приготовление:
Лимон вымыть, натереть 1 чайную ложку цедры, можно и больше, учитывая свой вкус, выжать немного лимонного сока.
Взбить миксером яйца и сахар до пышной пены, взбивать минут 5-7.
Добавить в яичную смесь кефир, растительное масло, щепотку соли и лимонную цедру, всё хорошо перемешать или взбить полученную массу миксером.
Муку просеять и с разрыхлителем добавить в смесь, быстро перемешать. Консистенция теста должна напоминать сметану.
Яблоки нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком и вместе с корицей добавить в тесто, перемешать.
Тесто перелить в форму и выпекать кекс на кефире с яблоками в разогретой духовке при 150-180 градусах 40 минут, учитывая особенности своей духовки.
Приятного аппетита💕