Сообщество любителей острого

Пришла тут баночка с озона. По шкале не знаю сколько (отзывы пишут до 150к, сильно сомнительно, ну, ключевое слово 'до':), но вполне себе вкусный соус, и да, фонарь горит неплохо. Попробовать рекомендую.

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Рецепт с ферментацией у меня уже был, но то была ферментация с использованием перца копченого, а эта будет с использованием  ̶д̶р̶о̶ч̶е̶н̶о̶г̶о только свежих перцев, а заодно и маленькая полезная хитрость. Погнали!

Берём гору перца и начинаем ёе резать. В процессе сильно заёбываемся и привлекаем на подмогу жену, в качестве поощрения даём ей резиновые перчатки.

После того, как измельчили гору, сваливаем это дело в заранее стерилизованный бродильный бак. В моём случае бак на 20 литров.

Оставляем свободное пространство с тем учётом, что перец потом всплывёт из-за пузырьков газа. Мы его конечно придавим гнётом, но он всё равно всплывёт. В качестве гнёта я использовал большую и тяжёлую тарелку , которую заранее стерилизовал.

Готовим рассол: в 1 литр воды добавляем столовую ложку соли. Заливаем рассол в бак таким образом, чтобы он покрывал перец с запасом в 5 сантиметров. А теперь обещанная хитрость.

В теории на поверхности перца уже содержатся лактобактерии. Достаточно сильно не мыть перец и оно всё само забродит. Но на практике, если перец слегка сполоснуть, то в наш фермент неизбежно попадёт и куча пидарской патогенной микрофлоры. И вопрос в том, кто быстрее разовьётся. Нам эти весёлые старты нахуй не нужны! Поэтому мы моем перец тёплой водой очень хорошо, покупаем в супермаркете квашеную капусту, сливаем из неё 100 мл рассола в наш бак и хорошечно перемешиваем стерилизованной палкой-мешалкой. Накрываем перец гнётом,  затем крышкой бака, вставляем в неё гидрозатвор и заливаем туда водку или крутой соляной раствор.

Я не берусь утверждать, что способ с рассолом от капусты позволит избежать заражения фермента на 100%, но в моём случае активное брожение пошло на следующий день. А это значит, что кислотность среды начала повышаться, а атмосферный воздух из бака был быстро вытеснен СО2, что (в моём понимании) важно в начале ферментации.

Это была теория, а теперь практика! Перец на ферментацию был поставлен 01.09, активное брожение длилось полторы недели и сменилось тихим. Пару дней назад весь перец под гнётом опустился на дно, что свидетельствовало о том, что СО2 перестал образовываться и брожение закончилось. 19.10 бак был торжественно откупорен и вы только поглядите!

Надо было конечно снять видео  с самого начала, когда снимал крышку и убирал гнёт, но одной рукой это было сделать невозможно. Поэтому придется тебе, дорогой читатель, поверить мне на слово. Никакой мутной плёнки, белёсого налёта или "дрожжей Кама" в ферменте не было. Только однотонный рассол, квашеные перцы и ебанистический их запах. Радости моей не было предела!

Ну а дальше, как грится, дело техники: распиздрычиваем это дело в блендере. ОСТРОЖНО, ЗВУК!

Ферментированный перец пиздрычится легко и непринуждённо. Потом мы протираем его через сито и добавляем белый винный уксус.

А вот следующий шаг в некоторых кругах является спорным. Я довожу протёртую массу до кипения. Это снижает полезные свойства ферментированного продукта, но увеличит срок хранения и обезопасит от всяких нежелательных процессов. Кто-то скажет, что и остроту снизит, но нихуяшечки! Это пиздец как остро, ибо в составе почти одни миллионники. Ну и я слегка загущаю кукурузным крахмалом - для этого тоже нужно довести до кипения. Делать так или нет - ваше личное дело. Если хотите хранить долго - делайте. Давайте теперь взглянем на эту протёртую красоту.

Цвет и текстура очень благородные, аромат божественный, а вкус... эти 5 секунд не дадут вам понять его полностью потому, что потом приходит просто неебическая острота, которая составит вам компанию надолго. Ну а теперь разливаем это дело по стерилизованным бутылкам и пиздуем мыть гору посуды, к которой этот чудесный соус уже успел присохнуть!

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется.

Спасибо за внимание!

VK

instagramm

Как то так получилось, что зависимость от острой пищи взяла верх над ленью и в этом году я посадил некоторое количество перцев. В основном хабанеро и Кайенский.

Нага Морич к сожалению не проклюнулся ни один((.

Рассаду не фотографировал- вот что в июле:

И вот пришла пора собирать урожай)

Хабанеро оказался очень урожайным, поэтому было решено делать из него соусы. Да, да. Своими руками.

Кто бы знал, насколько это опасное предприятие...

В процессе варки домашних приходилось эвакуировать из кухни, ибо атмосфера была как после перцового баллончика. Но результат:

Получилось весьма и весьма вкусно и остро. V.01-Мягкий острый соус на нектариновой основе. Основная острота идёт от Кайенского перца Чили и хабанеро красного. Загущен терносливом.

Состав: нектарины, кайенский перец, хабанеро красный, тернослив, чеснок, соль, перец душистый, уксус яблочный.

Копченый-Резкий соус на основе дыни с копчёным кайенским перцем и пюре из хабанеро Оранж/красный/шоколад. Ароматизирован. Вкус яркий, острый.

Состав: дыня, хабанеро, кайенский перец, мед,соль,душистый перец, уксус яблочный, ароматизаторы.

Пробовал делать и на Вишнёвом соке, но как оказалось вкуса недостаточно. Нужно брать именно вишню.

Также много наморозил и просто перетер в пюре. Все соусы 0.2.

Под это дело сваял: www.ne-detskoe-pitanie.com так как считаю, что болью нужно делится))

Скотч Боннет 2 сезона был на грядке

Хабанеро, 1 сезон на грядке

Скотч один сезон на грядке

По возрасту одинаковые,но тот,что дважды выезжал в открытый грунт прям совсем дерево)

В этом году уродило у меня разных перцев и занялся я экспериментами. Взял ручку, бумагу, перцы и всякие другие причендалы и приступил;)
Делал шрирачу из кайена-понравилось.
Делал шрирачу из хабанеро-зашибись(даже нескольким пикабушники выслал в посылочках:))
А вот сегодня у меня шрирача с копчёным перцами.

Оказались у меня вот такие Ямайка хот Ред перчики, тщательно промыв обесхвостил их и добавив соли, сахара, чесночных гранул перемолол в блендере.

Перемолотая масса получилась красивого оранжевого цвета. Закрыл крышкой, всунул гидрозатвор и поставил в тёмное место.
Но вспомнилось мне что есть жеш ещё и зелёные Ямайки и зелёные халапешки, а что с ними...? А их я решил закоптить...

Приехал туда где есть коптильня, накрутил время на 5часов и температуру на 80 градусов. Разложил перцы по полочкам и начал коптить на вишне.

Это вид примерно через часа полтора и тут я начал понимать, что четырёх часов никак не хватит дЛя перцев.

Через четыре часа картина была примерно такой: халапешки готовы только мелкие, а Ямайки почти все высохли и готовы к дальнейшим движениям.

Мелкие халапешечки были продегустированы и.. остроты как-то нету, а вот дымок чувствуется. В халапешках по-крупнее острота есть, но слабенько(всё халапешки в этом году не очень острые, но ароматные).

Отключил в коптильне дымогерератор и оставил греться только шкаф до завтра.

Обесхвостил перцы и перемолол в блендере. Ароматище на весь дом:) перцы пахнут как колбаса:))) но вкуснее.

Смешал перемолотые копчёные перцы со вчерашними Ямайками, перемешал основательно, добавил немного жидкости(консистенция получилась очень густой как мне показалось). Закрыл крышкой с гидрозатвором и поставил в тёмную тумбочку..

Слева не копчёные красные Ямайки, справа Ямайки, хабанеро и Каролина рипер(движение там закончилось завтра буду перетирать и добавлять уксус).
Набубеню соусов, а сам столько не съем :)

Всем вкусностей и хорошего настроения, а я иду спать:)

Ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim