Давно хотел сделать, но столкнулся с проблемой найти конину.. Казалось бы, но ни в моем городе, ни в окрестностях нет. Да-да, можно любое мясо юзать, но без коня беш не беш, а баранину женщина моя не ест( странная какая то да).
И тут, неожиданно, практически возле дома захожу в мясной, а там земляки)) Ирина привет, если читаешь. Казы восторг!))
Так вот, собственно, там и казы есть и конину можно заказать и вообще все что хочешь из мяса.
Взял говядину, конину и казы, что тоже из коня.
Собсно моем мясо, заливаем холодной чистой водицей и ждем пока закипит
Первый бульон сливаем, заливаем еще раз холодной чистой водой, кидаем лук, ждем когда закипит и убираем на самый маленький огонь, томится часа на 3-4, что бы мясо от костей отходило.
Примерно часа через 1.5 достаем казы, ей хватит. Доливаю чуть воды, ибо кастрюля маленькая, а бульона побольше хочется. Солим, бахаем пару горошин душистого и лавруху. Не особо их люблю, но на бульоне они хорошо сказываются. Кстати луковицу уже можно выкинуть.
Сливаем чуть бульона для теста, оставляем остывать. Тесто простое и крутое. Мука, соль, яйцо и бульон.
Раскатываем и нарезаем лепешки. Размер.. Ну тут трудно стандартизировать, главное, что бы было удобно есть, но об этом потом.
Через 3 часа вытаскиваем мясо, даем чуть остыть, что бы вытащить кости(вынимаются легко, еще бы столько вариться) и нарезать.
Теперь лук, важная часть. Тут дело вкуса. Можно нарезать мелко и сварить вместе с лепешками, можно нарезать крупно и просто ошпарить минут 5 в бульоне. Пробовал и так и так вкусно. В этот раз просто ошпарил. Кстати некондиционные лепешки можно просто на лапшу порубать, почему нет, тесто шикарное.
Кидаем лепешки в бульон и варим. Тут опять же дело вкуса, можно альденте минуты 3-4, можно разварить сильнее.
Ну и кульминация, выкладываем все на блюдо, на дно чуть бульона, потом тесто, потом лук, мясо, казы. Добавил кинзы еще, просто потому что люблю.
Ну и собсно почему говорил выше о размере лепешек. Бешбармак переводится как 5 пальцев и едят его руками. Берем лепешку, заворачиваем в нее мясо,лук и рубаем как не в себя. Можете конечно вилкой потыкать, но это моветон, да и ничего толкового у вас не выйдет.
Да да на фоне бардак, но мне пофиг.
