Про нас кратко
Всем привет! На связи Миша Кузьмин из Сконта. Мы с помощью контроля по видеокамерам увеличиваем продажи и улучшаем клиентский сервис более 200 клиентам.
Серия статей про фастфуд
Это будет очередная статья про интересный фастфуд.
Ну а если вам лень читать, но интересно узнать о легендарной американской бургерной: мы специально сделали небольшое 15-минутное видео и выложили его на ютуб — вот ссылка.
In-N-Out
In-N-Out — это история трёх поколений семьи Снайдеров, которые создали сеть, охватившую всю Калифорнию и юго-западное побережье Америки. Благодаря трём блюдам — бургеру, картофелю фри и газировке — In-N-Out стал примером успешного ведения бизнеса.
Неудивительно, что In-N-Out занял первое место по популярности среди ресторанов быстрого питания в Калифорнии. Второе место, к слову, принадлежит Макдональдсу . Но обо всём по порядку.
С чего всё началось?
После возвращения со Второй мировой войны Гарри Снайдер, основатель In-N-Out, устроился в кейтеринговую компанию, где и познакомился с Эстер, будущей супругой и компаньоном.
Молодожёны захотели попробовать себя в ресторанном бизнесе. У них не было опыта в сфере фастфуда, поэтому в 1948 году Снайдеры обратились к Карлу Карчеру, владельцу Carl’s Jr. Именно он дал им важное напутствие: сосредоточиться на качестве продуктов и сохранить индивидуальный подход. Этому совету In-N-Out следует вплоть до сегодняшнего дня.
Гарри и Эстер Снайдеры со своими сыновьями, Ричем и Гаем
В 1948 году Гарри и Эстер Снайдер открыли первый In-N-Out Burger в Болдуин-Парк (ЛА), через дорогу от дома Гарри. Ресторан представлял собой здание размером 10 на 10 футов с системой drive-thru, которая позволяла гостям делать заказы, не выходя из машины. К слову, для 50-х годов это было первое изобретение «сквозного проезда». После Второй мировой войны в США система автомагистралей значительно выросла, что увеличило количество машин и темп жизни в стране.
Интересный факт: первое сквозное окно в Макдональдс появилось только спустя 27 лет, в 1975 году.
In-N-Out Burger стала закусочной «новой Америки», Америки, которая постоянно была в движении
В день открытия пара продала 47 гамбургеров. Именно в первые дни работы Гарри создал «формулу успеха», основанную на трёх столпах — качество, чистота и обслуживание.
В это же время в 45 милях от In-N-Out братья Макдональд тоже открывают ресторан. Но если Снайдеры сконцентрировались на качестве своих гамбургеров и высоком обслуживании клиентов, то Макдональды выбрали другую стратегию — снизить затраты и обеспечить высокий объём производства.
«Вся наша концепция была основана на скорости, низких ценах и объёме», — объяснял Ричард «Дик» Макдональд. Этот новый способ питания быстро стал распространяться по всей Америке.
В отличие от быстрорастущей сети Макдональдс, вторая точка In-N-Out открылась только спустя три года в долине Сан-Габриэль к востоку от ЛА. До 1970-х годов бургерная оставалась небольшой сетью в Южной Калифорнии.
В декабре 1976 года Гарри Снайдер ушёл из жизни, и его сыновья, Рич и Гай, заняли посты президента и вице-президента соответственно. Так бизнес перешёл в руки второго поколения Снайдеров.
За время пребывания в 80-х и 90-х годах Рича Снайдера в должности президента компании, количество ресторанов увеличилось с 18 до 93. Однако 15 декабря 1993 года Рич Снайдер трагически погиб в авиакатастрофе. Его вклад в семейный бизнес был огромен: он превратил местный бургерный ресторан в растущую империю, которая шла нога в ногу с гигантами в индустрии быстрого питания.
В начале января 1994 года 73-летняя Эстер Снайдер вступила в должность президента, а Гай Снайдер занял пост председателя. В 1998 году In-N-Out отметил 50-летний юбилей, достигнув отметки в 134 ресторана.
В 1999 году скончался Гай Снайдер. За шесть лет его управления компанией доходы сети выросли на 83%. In-N-Out географически расширился до Невады и собирался открыться в Аризоне.
Несмотря на трагические события In-N-Out Burger продолжал работать. К 2000 году сеть выросла до 142 ресторанов, в то время как выручка составила около 220 миллионов долларов США.
Сейчас компанией руководит Линдси, внучка Гарри и Эстер Снайдера. Пост президента она заняла в 2010 году, на тот момент ей было 28 лет.
Линдси Снайдер, внучка Гарри и Эстер
По состоянию на 2023 год открыто 392 ресторана In-N-Out в Калифорнии, Неваде, Аризоне, Юте, Техасе, Орегоне и Колорадо, в сети работают 35 000 сотрудников. Скорость расширения сети составляет около пяти новых ресторанов в год.
22 октября сеть отпраздновала 75-летие в In-N-Out Burger Pomona Dragstrip. На мероприятии были драг-рейсинг и живая музыка. Билеты были распроданы за две недели до даты проведения, солдаут 😲
Ингредиенты высшего качества: фокус на свежести
В отличие от Макдональдса и Carl’s Jr., которые пытались создать настоящую фастфуд-сеть, сокращая время на приготовление блюд (заморозка котлет и предварительно нарезанный картофель фри). Снайдер выбрал противоположную тактику: котлеты готовятся только из свежей незамороженной говядины, картошку нарезают для фри прямо перед приготовлением, а коктейли делают из настоящего мороженого.
Меню In-N-Out Burger в 2023
Забавный факт: 31 октября 2004 года блогер Уилл Янг посетил In-N-Out в Лас-Вегасе и заказал «Double-Double» с 98 дополнительными котлетами и сыром. С него взяли 97,66$ за 100 x 100 (100 говяжьих котлет, 100 ломтиков сыра). Ребята всемером одолели этот огромный бургер. Как только эта новость начала распространяться по Интернету, руководство In-N-Out отклоняла заказы на бургеры больше, чем 4 x 4.
Ограниченное меню значительно снижает затраты на продукты. In-N-Out использует модель вертикальной интеграции для производства сырья, самостоятельно закупая и изготавливая большую часть продуктов питания. Компания не использует морозильные камеры, ежедневно доставляя продукты в рестораны из своих распределительных центров.
In-N-Out также экономит деньги, закупая мясо оптом и перемалывая его на месте. Большую часть говядины компания поставляет с крупнейшей фермы крупного рогатого скота в Калифорнии — Harris Ranch Beef Company. Котлеты для гамбургеров изготавливаются из 100% американской говядины, а целые куски мяса очищаются от костей и измельчаются мясниками In-N-Out.
Булочки же в рестораны поступают из Puritan Bakery. Они полностью безмолочные и выпекаются без масла из старомодного медленно поднимающегося опарного теста.
В недавнем интервью Thrillist Горден Рамзи сказал, что определённо предпочитает In-N-Out сети Shake Shack на восточном побережье. «Не в обиду моему другу Дэнни Мейеру из Shake Shack, но я в любом случае выберу бургер из In-N-Out», — сказал он.
Говядина в In-N-Out не содержит добавок, консервантов и наполнителей. Согласно официальному сайту бренда, говядина — это «100% молотый патрон USDA без добавок, наполнителей и консервантов».
Признаемся честно, захотелось ;)
In-N-Out придерживается того же подхода и с картофелем фри. В 50-х годах мешки из цельного свежего картофеля Kennebec, специально выращенного для In-N-Out, поступали в ресторан, где их мыли, очищали, резали, а потом готовили в 100% растительном масле без холестерина. Гарри очень заботился о том, чтобы картофель был свежий. Он проверял его на содержание крахмала, сразу же готовя тестовую партию. Если картофель не устраивал Гарри, то вся поставка отправлялась обратно. Этот подход сохранился и до сегодняшнего дня.
Бывшая сотрудница Кортни Веррилл рассказала Business Insider:
Картофель очищают и нарезают ломтиками прямо на кухне, а мясо никогда не замораживают. Я могу сказать вам по личному опыту, что если салат немного потемнел, его выбрасывают. Если помидор помяты, их тоже выбрасывают. Все ингредиенты доставляются через день, поэтому никогда и ничего не бывает испорченным. Вы определённо сможете оценить их высокое качество.
Кортни Веррилл
Что касается молочных коктейлей: вместо использования дешёвых концентрированных смесей холодного молока с консервантами, In-N-Out готовит свои молочные коктейли только из 100% мороженого.
Признаемся честно, захотелось 2.0
Когда на улице идёт дождь, In-N-Out предлагает детям до 12 лет горячий шоколад. Платить за такой приятный бонус не надо. Вот что значит клиентоориентированный подход.
Секретное меню
Известно в In-N-Out Burger есть «Не такое уж и секретное меню». Вариации стандартного меню превратились в то, что завсегдатаи начали называть «секретным» меню. Клиенты заказывали эти позиции с такой частотой, что у них стали появляется названия. Среди фаворитов: «4x4» (четыре говяжьи котлеты и четыре ломтика сыра); «Animal Style» (бургер с «секретным» соусом); «Protein Style» (бургер или чизбургер, завернутый в салат без булочки) и «Grilled Cheesе» (без говяжьей котлеты).
«секретное» меню стало чем-то вроде рукопожатия, которое распространялось среди тех, кто «в теме»
Бургер «Animal Style» в In-N-Out — один из самых легендарных секретных пунктов меню сети. Говяжья котлета готовится на гриле с горчицей, затем подаётся с солёными огурцами, салатом, луком на гриле и дополнительным «секретным» соусом на поджаренной булочке.
В течение многих десятилетий фанаты задавались вопросом, как бургер получил такое название. Может быть, когда делаешь укус этого невероятного бургера, становишься настоящим хищником?
В своей новой книге, которая выйдет в октябре в честь 75-летия компании, Линси Снайдер рассказала историю создания бургера «Animal Style». Но благодаря Insider, мы уже приоткрыли завесу этой тайны.
Линси Снайдер сказала, что шумных клиентов в начале 1960-х годов называли «животными», именно они и вдохновили сотрудников на создание самой культовой позиции в «секретном» меню сети. Эти «животные» постоянно тусовались на парковке, включали громко музыку, мусорили, сигналили и даже вступали в драки. «Между собой сотрудники добродушно стали называть их «животными»», — написала Снайдер.
Давайте вернёмся в прошлое.
Ночь. 1961 год. Компания молодых людей (animals) тусуется на парковке In-N-Out. Но тут, один из них замечает через прозрачное стекло, что Тео Робертс, менеджер In-N-Out, готовит какой-то бургер.
На вопрос: «Что это такое ты там готовишь?»
«Это жареная говяжья котлета с горчицей», — улыбаясь ответил Тео. «Сейчас ещё добавлю солёные огурцы, лук на гриле и дополнительный секретный соус».
Хулиган (animal) попросил сделать ему такой же.
Парень возвращался каждую ночь и просил сделать ему этот бургер. Но он не знал, как его назвать. Робертс сказал ему: «Просто называй его животным стилем (animal style)».
Благодаря таким ночным хулиганам, которые зависали на парковках, и появился бургер «Animal Style». Название бургера в честь так называемых «клиентов-животных» поначалу кажется не в стиле In-N-Out, который отличается своим клиентоориентированным подходом. Но в конечном итоге эта история о том, что гость получил то, что хотел, а именно, самый вкусный бургер!
Раньше «секретное» меню и вправду было секретным. Его ассортимент не рекламировали, он ограничивался узким кругом тех, кто «в теме». Сейчас же оно размещено на главной странице сайта компании. Вот «Double-Double», например, незаметно перекочевал из «секретного» меню в обычное 😅
Каково это — работать в In-N-Out
С самого начала Гарри Снайдер предлагал своим сотрудникам больше, чем просто работу. Когда In-N-Out только открылся, минимальная заработная плата в Калифорнии составляла 65 центов/час, но Гарри платил 1$/час + один бесплатный гамбургер за смену.
В In-N-Out действует система «медленного роста». Это значит, что каждый сотрудник может построить карьеру, только вот начать придётся с самого низа. В России у Додо пиццы применяется такая же система.
Сотрудников начального уровня учат взаимодействию с клиентами «с улыбкой и искренним дружелюбием». Далее начинается стадия обработки продукции. Сотрудники учатся нарезать помидоры, чистить картофель и крошить салат-латук. Затем идёт стадия взаимодействия с клиентами в зале и через окно заказов.
После освоения этих базовых навыков, сотрудникам доверяют приготовление бургеров.
Когда ты переворачиваешь бургеры в In-N-Out, ты находишься в кресле капитана. Ты управляешь кораблём. Задача не из простых сделать каждый бургер идеальным.
Линдси Снайдер
Двигаясь по карьерной лестнице, сотрудники вырастали до позиции менеджера, средняя продолжительность работы которого в компании составляет 15 лет.
Средняя зарплата менеджера в In-N-Out — более 180 000$/год. Это намного выше отраслевых стандартов, где годовая средняя заработная плата менеджера ресторана составляет 63 000-65 000$/год.
Помимо высокой заработной платы Снайдеры постоянно устраивают многочисленные собрания, пикники, барбекю и рождественские вечеринки для сотрудников и их семей. Мероприятия направлены на сохранение корпоративной культуры.
В 2023 году компания занимает 10 место в списке лучших мест для работы. После неё уже стоят Microsoft и Linkedin.
Качество обслуживания и тайные покупатели
В эти тяжёлые времена, когда люди ежедневно сталкиваются с трудностями, порадовать их может ваша улыбка и дружелюбное обслуживание!
Рич Снайдер
Работники In-N-Out обязаны улыбаться, смотреть клиентам в глаза и поддерживать уровень профессиональной вежливости с каждым гостем. В Сконте тоже вносим этот пункт в чек-листы для улучшения качества сервиса вашего бизнеса. Мы контролируем и другие ключевые показатели: от дружелюбного приветствия до соблюдения требований пищевой безопасности.
Рич Снайдер даже ввёл конкурс «Лучшая улыбка месяца» среди сотрудников
Вернёмся на 70 лет назад и посмотрим, как проходил контроль за работой сотрудников в 50-е годы. Первые рестораны находились недалеко от Болдуин-парка (дома Снайдеров), чтобы Гарри мог ежедневно принимать доставки свежего мяса и продуктов.
Утром, днём или вечером Гарри заходил в рестораны без предупреждения. Паре нравилось знать каждого сотрудника In-N-Out по имени. Посещение ресторанов было обусловлено не только поддержанием дружеских отношений с сотрудниками, но и проверкой достойного обслуживания клиентов.
Для обеспечения высоких стандартов качества фастфуд-сети, Рич уже в 90-ые внедрил армию «тайных покупателей». Ежемесячно они посещали каждый ресторан: оценивали чистоту униформы сотрудников, корректное оформление заказа, качество приготовленных блюд и даже проверку чеков и выданной сдачи.
По сути, «тайные покупатели» Рича на самом деле стали масштабной вариацией частых посещений ресторанов Эстер и Гарри.
Сейчас в In-N-Out есть ежемесячная проверка качества под названием QFC, где представитель службы приходит и оценивает процесс готовки, чистоту и уровень комфорта клиентов, чтобы дать рекомендации по улучшению качества сервиса.
В 1984 года Рич Снайдер открывает университет In-N-Out для обучения своих сотрудников, чтобы добиться в ресторанах высокого качества блюд и сервиса. Напомним, что новых сотрудников сразу не подпускали к работе. Иногда рост с уровня «чистки картофеля» до работы с бургерами, занимал полтора года.
Плюс с 1991 года по инициативе Рича Снайдера начинает свою работу прямая линия обслуживания клиентов по номеру +1-800-786-1000. Позвонить можно с вопросом или за решением проблемы.
Дизайн, ландшафт и пальмы
In-N-Out известен быстрым обслуживанием и дружелюбной атмосферой. Эти принципы нашли отражение в их простом дизайне, логотипах и местоположении. Выбор цветов In-N-Out, минималистичный дизайн и ретро-шрифт — отсылка к многолетней истории компании.
Стрелка в логотипе направляет в In-N-Out Burger
В логотипе присутствуют красный, чистый белый и всеамериканский жёлтый. Эти цвета также используются как в дизайне интерьеров ресторана, так и в принте обёрточной бумаги для гамбургеров. Плюс уже с 1974 года традиционные цвета In-N-Out становятся частью униформы сотрудников — красные фартуки приходят на смену белым.
Кстати, логотип разработали сами основатели, Гарри и Эстер Снайдер. Они хотели придумать что-то такое, что выражало бы скорость и удобство обслуживания в их ресторане. И скажем честно, у них это получилось.
Результат — простой, но яркий дизайн, который стал символом автомобильной культуры Калифорнии и революции в фастфуде. Конечно, логотип претерпевал незначительные изменения за эти годы, но он, по сути, не изменился.
Что говорить об обстановке внутри ресторана, здесь также соблюдена стандартная цветовая палитра In-N-Out. На стенах изображены пальмы и вывески со слоганом компании.
Дизайн интерьера ресторана
Наиболее заметной является жёлтая неоновая вывеска «Качество, которое вы можете попробовать». Новые и реконструированные магазины перешли на неоновую зелёную вывеску, цвет, который нечасто ассоциируется с белой, красной и жёлтой цветовой гаммой фастфуд-сети.
В наших недавно отремонтированных ресторанах цвет неоновой вывески мы изменили на классический зелёный неоновый цвет. Хотя слоган всегда занимал место рядом с табло заказов, я уверен, что новый цвет привлёк внимание, особенно наших давних клиентов.
Вице-президент по операциям Денни Уорник
Вот как выглядит новая вывеска. Мне кажется, или жёлтый цвет был лучше?
Уорник сказал, что в рестораны вносятся незначительные изменения по мере необходимости для поддержания высоких стандартов компании.
«В некоторых наших новых ресторанах клиенты могут заметить новые обои и освещение», — сказал он. «В частности, в ресторанах с новым ремонтом акцент сделан на чёрно-белые фотографии, которые напоминают об истории нашей компании».
Чёрно-белые фотографии в ресторане Санта-Ана
Чуть не забыл рассказать о главном символе In-N-Out — о пальмах. Идея со скрещенными пальмами, посаженными перед многими ресторанами, взята из любимого фильма Гарри Снайдера «Это безумный, безумный, безумный, безумный, безумный мир». В фильме персонажи искали тайник с деньгами, спрятанный под пальмами в форме буквы W. Под буквой Х же спрятано другое сокровище — ресторан Снайдера.
Вот такая отсылочка к фильму «Этот безумный, безумный, безумный, безумный мир»
Останавливаться на сайте не будем. Здесь всё также со вкусом и аутентично😄
Расширение без франшизы
В отличие от руководителя сети Subway, который был одержим открытием новых заведений по франшизе даже в ущерб компании, Снайдеры полностью отвергали эту идею.
Основная концепция фастфуда в 1950-х годах заключалась в следующем: «Начинай, развивай, франчайзи, продавай». Те, кто не получил или не продал франшизу, вскоре поглощались крупными организациями или просто исчезали. In-N-Out легко мог бы стать одной из таких сетей, если бы не непоколебимая философия Гарри и Эстер Снайдер. Они не видели смысла жертвовать качеством ради прибыли.
В течение этого периода индустрия быстрого питания росла в среднем на 15,5% в год. Большая тройка, Макдональдс, Burger King и Kentucky Fried Chicken, превратилась в империи. К примеру, в период с 1965 по 1973 год количество ресторанов Макдональдс только в Соединенных Штатах выросло с 738 до 2500.
Поскольку In-N-Out никогда не следовал стратегиям своих конкурентов, на него едва ли повлияли эти колебания рынка, которые сначала подняли фастфуд к вершине успеха, а затем опустили на дно. In-N-Out позиционировал себя как бренд, который мог выдержать многочисленные отраслевые подъёмы и спады, придерживаясь своей выигрышной формулы.
In-N-Out остаётся частным семейным бизнесом, который никогда не привлекал сторонние инвестиционные деньги, не продавал акции и не предлагал свои рестораны по франшизе.
Как фильм Сперлока изменил всю фастфуд-индустрию
В 2004 году вышла скандальная кинокартина-эксперимент «Двойная порция» (или «Supersize me»). В этом фильме Морган Сперлок в течение 30 дней ел только Макдональдс и рассказывал о физических (учащённое сердцебиение, увеличение веса, повышенное кровяное давление) и психологических последствиях такого рациона питания.
За три года до этого книга Шлоссера «Нация фастфуда» уже потрясла страну: «Посидите полчаса с этой книгой, и вы захотите стать вегетерианцем».
Те самые расследования, перевернувшие мир фастфуда
По мере того, как сеть Макдональдс выросла до 30 000 ресторанов по всему миру, их сервис и качество упали. В январе 2003 года фастфуд-гигант опубликовал первый в истории ежеквартальный убыток –334,8 миллиона долларов США. И Макдональдс был не один.
Отрасль, которая испытывала непрерывный рост в течение десятилетий, оказалась в кризисе. Репутация фастфуд-гигантов была серьёзно подорвана. Неприятности со здоровьем, случаи заражения кишечной палочкой, перенасыщение рынка, скандальные расследования, грязные рестораны и низкий уровень обслуживания заставили клиентов массово отказаться от фаст-фуда. В то же время идея перехода на свежие и полезные продукты питания без добавок начала набирать популярность.
Новый сегмент рынка под названием «fast casual», который предлагал полезные сэндвичи и здоровые перекусы, начал переманивать потребителей из ресторанов быстрого питания. В течение следующих нескольких лет крупные сети агрессивно пытались бороться с имиджем «торговцев нездоровой едой» и увеличивать продажи.
Fast casual dining — это концепция ресторанов с быстрым обслуживанием в стиле фаст-фуда, но с более здоровыми вариантами блюд.
В то время как фастфуд-лидеры начали адаптироваться к новым реалиям, пытаться улучшить сервис и качество продуктов, In-N-Out остался прежним и продолжал расти. К слову, в 2003 году, во время падения рынка фастфуда, продажи In-N-Out достигли примерно 302 миллионов долларов США, что на 9,8% больше, чем в 2002 году.
Для американцев In-N-Out стал не типичной фастфуд-сетью, а местом с едой высокого качества.
Маркетинг
Гарри Снайдера мало интересовало продвижение бренда через рекламу. Их философия была простой: продукт, если он хороший, должен продаваться сам, а все остальное — напускное. Однако я нашёл несколько упоминаний о ресторане в газетах того времени.
Упоминание In-N-Out в газете Covina Argus 28 сентября 1951 года
Реклама In-N-Out в Daily News-Post 3 октября 1952 года
Активно заниматься маркетингом начал Рич Снайдер. Расширение сети ресторанов по юго-западу Америки, заставило президента компании заняться привлечением новой аудитории через рекламу.
В 1977 году Рич запустил первую телевизионную рекламу In-N-Out. В кратком анимационном ролике был показан ковбой, который ехал на лошади, поднимаясь к In-N-Out и заказывая «Double-Double». К сожалению, эту рекламу я не нашёл. Зато в открытом доступе есть реклама 1981 года.
Под руководством Рича и сеть запустила радио-джингл с запоминающимся припевом: «In-N-Out, In-N-Out, вот что такое гамбургер», и он быстро стал чем-то вроде гимна Южной Калифорнии. Вскоре появились новые слоганы: «Качество, которое вы можете попробовать» и «Чистота, которую вы можете увидеть».
Одной из наиболее успешных маркетинговых стратегий компании стали наклейки на бампер. В Южной Калифорнии, начиная с 1980-х годов, размещение наклейки In-N-Out на задней части автомобиля означало членство в своеобразном клубе.
В 1984 году Рич использовал широкую популярность наклеек на бампер для запуска масштабного розыгрыша от In-N-Out. В течение нескольких месяцев компания раздавала их всем желающим, а сотрудники записывали номерные знаки автомобилей, будущих участников розыгрыша. Среди призов: поездка на Гавайи, микроволновые печи, видеомагнитофоны и футболки In-N-Out.
Вместо массовой рекламы на билбордах по Лос-Анджелесу, In-N-Out запустил рекламу «из уст в уста». Акция объединила два культурных символа ЛА — гамбургеры и автомобили — и передала основные ценности бренда In-N-Out.
В Калифорнии, просто благодаря наклейкам на бампер, In-N-Out стал таким же известным, как Диснейленд или Макдональдс. По оценкам рекламный бюджет In-N-Out варьировался от одного до 10 миллионов долларов США в год. Эти суммы — ничто по сравнению с бюджетами его конкурентов в области фастфуда, которые регулярно вливали сотни миллионов долларов в рекламу. С постоянным спросом на бургеры у In-N-Out было мало необходимости в сложных маркетинговых кампаниях, которые регулярно использовали её конкуренты.
In-N-Out полагался на свой радио-джингл и нечастую телевизионную рекламу, обычно транслируемую по кабелю. Удивительно, но, наклейки на бамперы, футболки и преданные поклонники, казалось, рекламировали In-N-Out намного эффективнее, чем дорогостоящая реклама на ТВ.
Стоит упомянуть ещё одну необычную рекламную кампанию. Вскоре после того, как Рич объявил о глубокой приверженности христианству, он напечатал библейские стихи на упаковке In-N-Out. Внутри обода на дне стаканчиков с газировкой спрятался стих «Иоанна 3:16» («Ибо Бог так возлюбил мир, что отдал Своего Единородного Сына»). Затем и другие стихи появились без предупреждения на стаканчиках с молочными коктейлями («Притчи 3:5») и на бумажных обертках для гамбургеров и чизбургеров («Откровение 3:20»).
Библейские стихи на упаковке
Необычный маркетинговый шаг был принят как с одобрением, так и с откровенной критикой. Стали ходить слухи о том, что In-N-Out принадлежит христианской секте. Но это не было правдой.
Итак, подытожим: у In-N-Out один из самых дорогостоящих видов маркетинга — рекомендации и лояльность клиентов. Благодаря рекламе «из уст в уста», маркетинговые бюджеты бренда намного ниже, чем у других ресторанов быстрого питания. Это позволяет им вкладывать сэкономленные деньги в поддержание высокого качества и аутентичности бренда.
Почему In-N-Out остаётся легендой
В своих книгах я всегда использую In-N-Out в качестве примера того, как вести любой бизнес. У них есть пять позиций, которые действительно хорошо приготовлены, и этого достаточно!
Джордж Гири, шеф-повар
Книга Джорджа Гири «Сделано в Калифорнии: калифорнийские закусочные, бургерные, рестораны быстрого питания, которые изменили Америку»
Как мы уже поняли, In-N-Out не распыляется, а чётко соблюдает свои принципы и медленно двигается в выбранном направлении. In-N-Out — пример успешной реализации стратегии фокусирования.
Теперь по пунктам рассмотрим соответствие In-N-Out этой стратегии:
In-N-Out ограничена географически — посетить ресторан можно только в нескольких штатах. Сеть получила культовый статус, частично благодаря своему расположению на юго-западе Америки и уникальной маркетинговой стратегии.
К продукции предъявлены высокие стандарты качества. Рестораны расположены рядом с поставщиками, благодаря чему продукты всегда свежие.
Ограниченное меню In-N-Out. Акцент на нескольких позициях в меню, приверженность традиционным рецептам — формула успеха In-N-Out. А «секретное» меню (хотя оно уже давно не секретное) придаёт ощущение какой-то тайны для посетителей.
Компания делает ставку на тех, кто выбирает только фастфуд высокого качества — узкий круг потребителей (хотя с каждым днём он только растёт).
Философия заведения, как и меню остались практически неизменными за долгие годы. Приоритетами Снайдеров были и остаются высокое качество, свежие продукты, дружелюбное обслуживание и чистота в ресторанах.
Ограниченный охват In-N-Out и узкая направленность бизнеса также означает, что сети не приходится постоянно тратить деньги на дополнительное оборудование или придумывание новых блюд. Кроме того, отсутствие акционеров даёт Снайдерам полную свободу в распоряжении финансами. Они явно уходят на поддержание высоких стандартов качества.
In-N-Out остается семейным бизнесом с 75-летней историей. Это создаёт ощущение ностальгии и аутентичности для всех посетителей.
In-N-Out Burger — пример того, что на минимальном ассортименте можно выстроить уникальную и эффективную бизнес-стратегию.
В сочетании эти факторы делают In-N-Out легендой в индустрии фастфуда: компания продолжает привлекать и удивлять клиентов в течение многих десятилетий.
Подписывайтесь на наш телеграм: https://t.me/scontt
