Салат "Универсальный"
Тут мне предъявы кидают, пошто рецепты у меня на английском, так они у меня на английском были изначально, и их и выбирал/создавал чтобы повара в ресторанах, где я был хед-шефом, могли правильно приготовить блюдо. Какой смысл мне их писать на русском? Публикую здесь, бо рецепты реально канонические. Кто знает английский, рецепты могут быть полезны, кто реально интересуется готовкой, может перевести. А кто играет в авторитета на этой поляне, найдёт что другое доипаться.
Но рецепта этого салата на английском у меня нет, был бы - принципиально на английском запостил бы. Вообще-то, этого рецепта и на русском до этого дня не существовало: готовлю давно, но не оформлял; этот салат вообще не существует вне моей кухни. Сразу, пресечь все инсинуации, настоящий шеф никогда не следует рецептам, он их использует как набросок, сырую идею блюда, которую нужно безупречно реализовать в соответствии со свой кулинарной верой.:))
Итак:
- салат (допустим, lettuce);
- квашенная капуста;
- зелёный горошек;
- отварная морковь;
- отварная свекла;
- кориандр;
- оливковое или подсолнечное масло;
- мелконарезанный шалот и чеснок - по желанию, соль - по вкусу.
Пропорции на своё усмотрение.
Не знаю, как сейчас в России с квашенной капустой, но её можно заменить на киви и чуть лимонного сока. Так даже аристократично получится.:))
Подходит к любому блюду, дёшево и сердито, скромно и со вкусом...
Тёплый салат с курицей и овощами
Сын учится в техникуме на повара-кондитера. Собственно, оттуда и принёс рецепт. Что интересно, сын не ест салаты, а этот ему прямо зашёл. А так как у него сегодня Днюха, я ему приготовила салатик.
Ингридиенты:
- 1 куриная грудка ( но тут можно больше-меньше, смотря, сколько будет едаков)порезать на слайсы, замариновать в соевом соусе 20 минут (можно больше, и не только в соевом), обжарить с двух сторон
- 1 болгарский перец, у меня жёлтый (тут любого цвета)обжарить.
- любой микс салата, можно айсберг, можно салат в горшочке
- лук
- помидорки черри
- соус. Соус может быть любой, по оригинальном рецепту только маслом заправляют. У меня сложный)) :
Смешать оливковое масло с лимонным соком, горчицей, мёдом, солью, соевым соусом, каплей перцового соуса.
Выкладываем:листья салата, перец, курицу(можно слайсы нарезать, можно большими кусочками), нарезанные помидорки, лук(кто любит). Сверху полить соусом. Можно украсить кунжутом
Салат с беконом
Салат с беконом
- листья салата, руккола по пучку
- помидоры черри 5-10 штук
- моцарелла
- бекон 2-3 плоски
- красный лук
- оливковое масло 2 ст.ложки
- горчица зернистая 1 ч ложка
- бальзамический соус
Зелень помыть, высушить и выложить на тарелку, поставив в центр стакан. Следом выложить помидоры черри, красный лук полукольцами, моцареллу маленькими кусочками и обжаренный бекон среднего размера.
Заправить все смесью оливкового масла, приправы для салата и горчицы.
Полить бальзамическим соусом.
Приятного аппетита !
Тёплый салат с тыквой и печенью
Давно хотел приготовить теплый салат из тыквы и печени, потому что очень люблю оба ингредиента.
Итак, салат из серии «мужские рецепты», когда готовишь только для себя и на свой вкус.
Вариант 1:
Ингредиенты:
— Тыква свежая: 500 гр.
— Печень говяжья или куриная (у меня говяжья): 500 гр.
— Соевый соус: 2 столовые ложки;
— Мед: одна столовая ложка;
— Сыр с плесенью: 40 гр. на порцию.
Тыкву нарезаем кубиками примерно 1,5 x 1,5 см., отправляем вариться 20 минут в слегка подсоленой воде.
Печень режем кусочками 4-6 см., с учетом на то, что она ужарится. Жарим на подсолнечном или оливковом масле, добавив 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку меда, черный перец и молотый чеснок по вкусу. 7 минут с одной стороны, еще 7 перевернув. Соль я не добавляю, ее дает соевый соус.
Равномерно соединяем тыкву с жареной печенью в тарелке для подачи. Сверху выкладываем любой сыр с плесенью: 30-40 гр. У меня была смесь тыквенных семечек, семечек подсолнечника, кунжута. Отлично дополнили блюдо. Также добавил несколько листьев рукколы, 5 гр. бальзамического уксуса. Подаем теплым.
Вариант 2:
Тут готовил с учетом прихода гостей, в два раза больше.
Ингредиенты:
— Тыква свежая: 1000 гр.
— Печень говяжья 500 гр.
— Печень куриная 500 гр.
— Сыр с плесенью: 40 гр. на порцию.
Начало аналогичное, нарезали тыкву:
Печень нарезал мельче, ужариваться она не будет.
Вакуумируем. В пакеты с тыквой добавил по 2 столовые ложки оливкового масла, в один из пакетов остатки рукколы. Специи в печень: молотой лук и чеснок (по чайной ложки), соль 15 гр. Печень говяжью и куриную не смешивал.
Погружаем в кастрюлю, ставим кипятильник су-вид на 3 часа при 82 °C.
Тыкву достаем ровно через час, печень остается.
После готовности, даем немного остыть, соединяем печень с тыквой, дальше все тоже самое, что и в первом рецепте.
Салат в этой вариации получился бесподобным. Лучше не придумать — печень мягкая и приятный аромат, такого интенсивного не остается после прожарки. Тыква идеальна, мягкая, сочная, такую можно подавать на десерт без всего. Очень вкусное блюдо, с учетом весьма бюджетных ингредиентов. Кстати, куриная печень в нем понравилась больше говяжьей, а стоит она дешевле.
Мойва и редька — сочетание бомба! Попробовала и теперь ни за что не откажусь
Мойву с редькой ели?
Вот и я нет.
Но вот уже несколько месяцев как я нашла этот вкус: морская рыба с с редькой. И отступать не собираюсь.
К тому же, доктора мне настоятельно рекомендовали для скорейшего восстановления добавлять морскую рыбу в рацион. Больше чем я ем сейчас.
Исходя из соотношения «цена – качество» я остановилась на мойве, выловленной в Баренцевом море. Именно мойва Баренцева моря – идеально чистая рыба с точки зрения экологии.
Вы кстати, знали, что с 2017 года Россия не занималась добычей мойвы в связи с сокращением популяции. Вся страна ела в этот период исландскую мойву. И лишь в конце 2022 добыча мойвы была возобновлена. Нужно срочно есть пока снова не закрыли!
А что если я вам ещё расскажу, что мойва очень недооценена?
•Она содержит низкое количество жиров и калорий, что делает ее отличным продуктом для людей, следящим за весом
Белок, присутствующий в рыбе, помогает усилить ощущение сытости и подавляет аппетит, что позволяет контролировать потребление пищи.
Мойва богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, которые способствуют ускорению обмена веществ и повышению энергии
Сто грамм мойвы закрывают суточную потребность человека полиненасыщенными жирных кислотах (Омега-3) - а это контроль уровня холестерина, здоровье сердечно-сосудистой системы, красивая кожа и блестящие волосы.
Немаловажный момент: мойва предотвращает развитие анемии и повышает уровень гемоглобина
Ну что? Убедила?
Погнали готовить!
Готовлю котлеты из мойвы. Рыбка небольшая, поэтому мясо очень нежное и обладает приятным деликатным вкусом. Мы его сейчас дополним копченым салом, луком, добавим морковь для сладости и бланшированную редьку для сочности и нежности. Будет бомба, обещаю!
Я из мойвы убираю кости. Знаю, что многие прокручивают дважды через мясорубку, и кости не чувствуются. Мне нравится кости позвоночника всё же убирать. Это очень легко сделать просто руками. Остается филе.
Морковь и редьку очистить и нарезать. Морковь я отвариваю, но можно просто на мелкой тёрке натереть. Когда морковь почти готова, отправляю к ней нарезанную редьку чтобы её бланшировать — так я убираю горечь.
Далее мойву, репчатый лук, морковь и редьку необходимо пробить блендером или провернуть в мясорубке.
Хорошо вымесить фарш, обязательно добавить молотый орегано и перец, посолить по вкусу.
Сформовать котлеты.
Я перед жаркой обмакиваю котлету в сырое яйцо, затем в панировочные сухари, смешанные с паприкой или карри. Так панировка получается ярче и привлекательнее и приобретает пикантный вкус.
Жарить на среднем огне.
Фото не передаёт всей текстуры, но, поверьте, шпик, лук и редька с морковью добавляют не только вкуса — котлета от этого получается очень сочной.
На днях выложу видео — там видно, как при надавливании выделяются вкусные соки.
Мойва без костей 400 гр
Редька 100 гр
Морковь 100 гр
Лук репчатый 100 гр
Шпик копченый 150 гр
Соль, молотый перец и орегано по вкусу
Мои дети очень любят такие котлеты есть как фиш-бургер с соусом из йогурта и укропа. А если добавить в такой фарш сырое яйцо, то можно не жарить, а запекать эти котлетки в духовке, так они станут ещё полезнее!
Давай сюда свою "мимозу"
Ты своей бабе ещё купишь!
Спасибо. Вкусно! Ээээ, куда побежал? Ну вот. Все вы мужики одинаковые...
Тот самый салат
______________________________________________________________________________________________________
Извините! Не обижайтесь :)
______________________________________________________________________________________________________
Салат "Мимоза" (много) рецепт:
Ингредиенты
Рыбные консервы 1 банка
Майонез 200 мл.
Яйцо куриное 4 шт.
Картофель 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 2 шт.
Соль по вкусу
Шаги:
Чтобы приготовить салат Мимоза с рыбными консервами по классическому рецепту, подготавливаем все ингредиенты. Картофель и морковь помойте, переложите в кастрюлю, залейте водой и сварите до готовности.
Овощи остудите и очистите от кожуры.
Натрите овощи на крупной терке.
С репчатого лука снимите шелуху и мелко нарежьте.
Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы. Отделите белки от желтков. Белки натрите на мелкой терке.
Желтки разомните вилкой.
Рыбные консервы прямо в баночке разомните вилкой до образования однородной кашицы.
Салат выкладывается слоями. Сначала слой из рыбы. Далее измельченный лук, затем картофель, белки, тертая морковь . Каждый слой промазывайте майонезом. Сверху салат посыпьте измельченным желтком.
Салат Мимоза получается невероятно вкусным.
BON APPETIT
Вчера отмечали день рождения супружника.
Приехали две мои подружки, им лишь повод дай…
Надюшка -заблаговременно, а Дуся ближе к вечеру.
Встречали ее две собаки, это их любимое занятие, поэтому лучше не мешать – одна прыгала и лизала ей лицо, вторая тут же попросилась на ручки и там пригрелась, уткнувшись моськой в подмышку.
Я к Дусиному приезду испекла шарлотки, мой муж может схомячить в одно лицо две шарлотки в день. Поэтому пеку три - две для мужа, одну для Дуси.
Мы с Надюшкой не едим, ну, почти…
Пока чаевничали, мелкая (той-терьерчик Тоська) спрыгнула с ручек и вдвоем с Королевишной (это лабрадориха Бетти) они удалились в сени, чтобы нам не мешать. Это мы так подумали, идиотки!!!
А они…Суки… Обе две…
Дуся всегда привозит много продуктов, наверно, она думает, что мы голодаем.
На этот раз она привезла: трехлитровую коробку вина, разные сыры, арбуз, дыню и кусок мраморной говядины килограмма на два.
Когда мы вспомнили про продукты и вышли в прихожую, я чуть было не потеряла дар речи – огромная лужа крови на полу и следы волочения в комнату.
ПроФФесор Соколов из тюряги сбежал что ли?
В комнате тоже все в крови и в вине – пол, стены, диван и кресло. Три литра вина разлили, суки!!! Потом лапами вляпались в эту лужу и разнесли по всему дому, а лабрадориха еще и нализалась изрядно.
Королевишна, будучи слегка подшофе, возлегает на кресле и доедает два килограмма мраморной. Вокруг нее бегает мелкая, круги нарезает, подскуливает и на виражах подпрыгивает, а эта алкоголичка с барского плеча кидает ей шмат, и та галопом, спотыкаясь о добычу, тащит ее под камин, откуда виновато смотрит, мол, не виноватая я…
Мы с Дусей попытались спасти хотя бы что-то, ибо ценник на этот мрамор просто космический.
Мелкую довольно быстро выволокли из-под камина вместе с куском мяса, который она безвольно отдала, разжав зубы, ибо куда ей, шмакодявке весом 1.5 кг, супротив двух тетенек общей массой под два центнера.
А вот за вожаком стаи пришлось изрядно побегать.
Догнали, отобрали, на второй этаж затащили и закрыли ее в комнате, и она там завывала еще с полчаса.
Пришлось все пледы с диванов-кресел снимать, в стиральную машину кидать.
Дуся полы от крови и вина отмыла, Тоську искупала, грамм двести вина из коробки нацедила (это все, что осталось от трех литров), села в кресло, винишко попивает.
А Надюшка тем временем праздничный ужин приготовила - салатик настругала, картошечку отварила, остатки мраморной нажарила.
Пришел сосед с самогоночкой, грибочки маринованные и огурчики соленые принес.
Посидели, поговорили и спать пошли.
А сегодня утром я собралась кормить собак. Открыла холодильник – у меня там варево для них было заготовлено – перловка с овощами. А жрачки-то и нет.
Что за дела? Мистика!
Банки-плошки на полках холодильника переставляю.. Нет и все.
Смотрю, а кастрюля, в которой собачья еда была, на плите чистая стоит.
-Куда делась собачья жрачка?-спрашиваю.
-А это что для собак было приготовлено? – вопрошает Надюшка.
-Ну, да.
-А я думала, что это заготовка для салата, туда еще помидорчики черри настругала, огурчики соломкой, полбанки кукурузы консервированной добавила, оливки, зелень и все маслицем оливковым вспрыснула.
И они весь этот «салатик» сожрали, а муж мой с соседом еще хвалили, говорили, что очень вкусно на этот раз получилось, только недосолено немного.
Так что записывайте рецепт:
Помидоры, огурцы, кукуруза, оливки, зелень + каша с овощами –перловка, морковь, патиссоны, фасоль стручковая и болгарский перец. Заправляется оливковым маслом и салат готов!
Посолить только не забудьте.