Причины и следствия. Желания и необходимость. Как часто мы это путаем.
Меня, как мебельщика, побудила написать этот пост очередная, повешенная мною, антресоль. А точнее подход заказчика к этому вопросу. И это не те "антресольки" или фальши, которые призваны заполнить расстояние между потолком и верхними (в данном случае получается средними) модулями кухни. Речь про здоровенные, глубокие, выпирающие антресоли. Такой безразмерный лабаз для хранения... А хранения чего? По словам заказчиков: хранения того, что очень редко используется.

Для наглядности небольшая история из жизни. И это не анекдот. Это самая что ни на есть реальность, хотя и хочется у виска покрутить или в котолампе обвинить. Дело было достаточно давно. Есть у меня одна дальняя родственница. Для простоты назовем ее тётушкой. Сильно не молодая, но в здравом уме и все такое. И вот, насмотревшись видео в одноклассниках (тогда самый расцвет был этой соцсети) и на первом канале, решила она что ей нужен тостер. Сендвич на утро делать, как в рекламе и вообще качество жизни поднимать. А тут как раз и повод приближается (может 8 марта, может новый год или вообще день рождения ее собственный - за давностью лет не упомню). Но начала эта тетушка всей родне так "завуалированно" намекать, мол: какая это штука хорошая и учёные доказали что поджаренный хлеб полезнее и удобнее чем на сковородке... В общем, говоря по современному, виш-лист во всей своей красе. И ладно мы такие все оказались прокрастинаторами и отложили заветную покупку на последний момент. Потому что незадолго до даты х, нам (в смысле родне) сообщили что тостер не нужен потому что... Та-дам... Он есть. На тех самых антресолях ревизию проводила. И нашла. Новый. В коробке. Кто то пару лет назад уже подарил. Но тогда рекламы ещё не было про тостеры по телеку и одноклассники наверное только изобретались. А потому "неведома машина" была отправлена на кладбище "редко используемого барахла". Но это не конец. По скромным прикидкам, тостера хватило на неполный месяц, после которого он отправился обратно на свое законно-почетное место и с тех пор, скорее всего не доставался.

А к чему это я? Если, к примеру, вы не можете жить без свежей картошки фри раз в неделю, кипятите (опять таки условно) масло в неудобном ковшике, обжигаетесь, сжигает нафиг эту самую картошку, но продолжаете упорно мучаться - вам нужна фритюрница. А вот если вы в последний раз что то во фритюре делали приблизительно никогда, но мысль: "вот сейчас куплю фритюрница и пару раз в неделю буду есть картошку фри", вас посещает, то скорее всего фритюрница вам не нужна. Вот 99% что нет. То же касается и комбайнов и тостеров и блендеров и десятка разных сковородок и набора ножей за овермного денег. Ну не работает оно так в большинстве случаев. Если вам лень смолоть кофе, сварить его в турке, а потом все это хозяйство помыть, то, за редким исключением, вам так же будет лень загружать зерна в кофемашину, выбрасывать жмых и эту машину мыть. Про знаменитый велотренажёр, ставший отличной вешалкой для одежды все же в курсе? Тут то же самое.

И все таки к чему я клоню то? Если вы настолько редко используете, эм, некий инструмент, что он лежит в ящике, до которого в лучшем случае можно дотянуться с табуретки, а в худшем - нужно стремянку под рукой иметь, может он вам и не нужен? Может его пора выкинуть/продать/подарить? А не городить огромные нависающие шкафы для хранения?

Довольно распространенный вид эмпанад в венесуэле-cazon empanadas; cazon - колючая акула.

Не очень распространенная рыба, но найти можно; у нее жестковатое, но достаточно сочное мясо, которое прекрасно сочетается с овощами. Кроме того тесто для венесуэльских эмпанад готовится совершенно по другому- на маса харина и без масла и обязательно обжаривается.
Более классические эмпанады можно посмотреть здесь.

Тесто:
180 гр. - маса харина
мука - 30 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
горячая вода - 210 гр.
Начинка:
акула - 3 стейка (1125 гр. замороженных)
1 лавровый лист
соль - 1/2 ст.л.
масло аннато - 3 ст.л. (или оливковое масло - 6 ст.л. и семена аннато - 12 гр.)
чеснок - 2 зубчика
зеленый лук - 1/4 пучка
лук порей (белая часть) - 1 шт.
красный перец сладкий - 1/2 шт.
зеленый перец сладкий - 1/2 шт.
кумин - 1 ч.л.
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Добавьте оливковое масло и семена аннато в сотейник. Доведите до кипения на среднем огне и варите 1-2 минуты, пока масло не станет красным. Затем процедите его через мелкое сито.

Возьмите кастрюлю, положите туда стейк акулы, лавровый лист и соль. Залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. После этого уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 10 минут. Немного остудите и разделите рыбу на куски.

Нарежьте все овощи мелкими кубиками, измельчите чеснок. Обжарьте их на аннатовом масле на сильном огне в течение 5 минут.

Добавьте кумин, разделенный на кусочки стейк, соль и черный перец. Жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Дайте полностью остыть.

Теперь время приготовить тесто. В отдельной миске смешайте муку, масу харину и разрыхлитель. В другой миске смешайте воду, сахар и соль, помешивая до тех пор, пока сахар не растворится. Постепенно вливайте жидкость в мучную смесь, постоянно размешивая. Дайте тесту расстояться в течение 10 минут, он должен быть довольно плотным и не трескаться при формовке.

Разогрейте духовку до 120C. Разделите тесто на 6 частей и каждую раскатайте. Выложите начинку, защипните края.

Разогрейте масло для фритюра и жарьте эмпанады по 5 минут с каждой стороны.

Держите их горячими и готовыми к подаче.

Достаточно простое и не требовательное к продуктам блюдо, рецепт которого я давно обещал @tttuksa . По сути своей это толченый картофель в панировке, обжаренный во фритюре. В простейшем виде так, но можно добавлять всякое. Вариантов, как я понимаю, очень много. Самый популярный – обжаренный с луком фарш. Его и готовил.

- 5 крупных картофелин (у меня вышло примерно на 650 г.)

- 300 г. фарша (я взял куриный, ибо он дешевле был)

- 1 луковица крупная (но не как в известном меме). Можно и две, если не очень большие.

- масло для фритюра

- 2 яйца для панировки

- панировочные сухари (в идеале – японские «панко». У меня вообще кукурузная мука. Потому результат сильно отличается от картинок в сети)

- соль, перец – по вкусу. Неплохо, как по мне, добавить травок каких-нибудь немного. Хоть бы и укропу.

- 1 ложка соевого соуса – не обязательно. Добавлять во взбитое яйцо для панирования.

- 1-2 ложки сметаны или сливок (не обязательно, но желательно. У меня, например, котлетная масса получилась суховатой)

Вместо фарша может быть, например, морковь. Или вместе с фаршем. Или грибы. Или один только лук. И морепродукты всякие, конечно же.

Картофель сварить. Согласно распространённому в сети тексту – в мундире, дабы он "не впитал воду». Я варил на пару, очищенный и нарезаный крупными кусками. Потому что так мне намного удобнее. Размять в пюре.

Лук мелко нарезать, кинуть на сковородку и слегка пожарить, вскоре  после чего добавить фарш.

Обжаривать уже фарш с луком до готовности и чтоб ни фарш ни лук не сгорели. Ну и разбивая спекающийся в комки фарш лопаткой. Я ещё обычно при обжарке фарша добавляю туда соевый соус (и иногда воду) и протушиваю всё это под крышкой. Особенно если фарш из не лучшего мяса и надо его тушить для возможности с удобством жевать.

Как всё будет готово – смешать теплый толчёный картофель с фаршем и добавить туда немного соли, перцу, травок по желанию. У меня базилик, чёрный перец и соль. Поскольку масса мне показалась слишком сухой а некоторые рецепты содержат сливки – добавил немного сметаны (сливок нет).

Далее нужно слепить среднего размера плоские овальные котлеты. Не очень толстые.

Для панировки рекомендуют сначала обвалять в муке, потом окунуть во взбитые яйца (или яйца с соевым соусом) и обвалять в панировочных сухарях. После чего жарить во фритюре. Несмотря на разные вариации в интернете, короккэ должны жариться именно во фритюре, а не на щедро политой маслом сковороде. И есть ещё нюаенс насчёт панировки. В оригинале это чпонские панировочные сухари «панко». Крупные и воздушные. Я сам предпочитаю достаточно крупного помола сухари домашнего приготовления. Но сухарей у меня небыло и сушить а потом молоть свежеиспечённый хлеб желания небыло никакого. Магазинные сухари меня не порадовали своим видом. Как и мука с манкой. Потому я взял муку, но кукурузную. Делаем иногда в ней котлеты – выходит намного вкуснее и хрустящее чем с обычной мукой.

Результат был неоднозначным. Я и так с лепкой и клярами не очень дружу. И не готовил ничего такого давно. В результате первая партия лично мне сильно напоминает зомби-собак из Resident Evil.

В дальнейшем решил макать в яйцо и муку дважды. Двойной кляр получился гораздо лучше, хотя и мука после жарки практически никак не изменила цвет – осталась такой же бледно желтой, как и была. Но на вкус неплохо. А без нормальной панировки это просто пюре с начинкой. Так же важным моментом было следить за температурой (в связи с отсутствием исправной фритюрницы я использовал вок. Впрочем, было достаточно удобно) и временем. Ибо слишком сильно и долго жаренные крокеты норовили треснуть. Вообще долго жарить смысла нет, потому что внутри всё готовое.

После обжарки выкласть на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Ну и готово. Утверждается, что их подают, например, со спагетти. Но лично для меня это скорее пирожки. Вот томатный соус или густой соевый сюда неплохо подходят. Хотя я и с обычным соевым ел, добавив туда ещё красного перца и уксус. Тоже хорошо.