Загорелась я еще осенью идеей насобирать уж по весне молодой крапивы. Хочется побольше, чтобы перебрать, подготовить, заморозить, а с чем-то сделать пироги да супы. Да и вообще люблю я тушеную зелень, сейчас вот буду виноградные листья со шпинатом готовить.
Возник вопрос, дорогие пикабутятне! А где и когда, собственно, эту самую крапиву искать?
Несколько лет, а точнее лет 10 уже, или больше, мне не дает покоя вопрос о вкуснейшей в жизни ветчине. Помните серию из «Как я встретил вашу маму» про поиск идеального бургера в Нью-Йорке, который когда то попробовал Маршел и не может найти это место? Вот и тут так же .
Когда то в начале двухтысячных , до 2008г точно , в магазинчике мне попадалось это божественное , в обычным магазине в Санкт-Петербурге , продавалась она, ветчина, в брикетах! , внутри были тонко нарезанные ломтики превосходной ветчины с перцем , ломтики были нарезаны и спрессованы в брикет в каком то хаотичном порядке и ты просто отрывал от этого брикета слой за слоем сочной (сока было много) в меру пряной ветчины . И боже мой , как это было божественно вкусно , ну или времена такие, что я был просто очень голодный .
В целом я все еще не теряю надежду найти ее , но с каждым разом пробуя что то сейчас, не важно в магазине или ресторане, испытываю легкую грусть, понимая что ОНА была лучше и ничто ее не заменит.
Весной прошлого года моя коллекция кулинарных книг пополнилась еще одной книгой "по мотивам". Сегодня я решил приготовить опробованный рецепт Challah onion bread.
На фотографии прошлое приготовление. Сейчас будут свежие фотографии
Нам понадобится:
1 ст.л. растительного масла
2 большие луковицы
1 ч.л. соли
1,5 ст.л ( 17-18 гр.) сухих дрожжей
180 мл теплой воды
600 гр муки
2 ч.л. соли
60 гр растительного масла
90 гр мёда
5 яиц
белый и черный кунжут для украшения
Разогреваем в сковородке 1 ст.л. масла. Лук чистим, тонко нарезаем и отправляем на сковородку с маслом на сильный огонь. Перемешиваем, чтобы весь лук покрылся маслом и готовим пару минут, пока он не станет прозрачным. Убавляем огонь на средний, добавляем соль, перемешиваем и готовим 30-40 минут, помешивая. Лук должен стать коричневым и мягким. Убираем со сковороды, чтобы остыло.
1/2
В теплую воду замешиваем дрожжи, и оставляем на 5 минут.
Отделяем два желтка, белки сохраняем для дальнейших манипуляций. В кастрюле замешиваем муку, соль, 3 яйца, 2 желтка, масло, мёд, дрожжи с водой. Начинаем превращать эту массу в тесто и добавляем лук. Вымешиваем до однородного состояния. Формируем шар и перекладываем в смазанную маслом емкость. Накрываем полотенцем и убираем тесто на пару часов подниматься (или пока оно не увеличится в объеме в пару раз)
1/3
Выкладываем тесто на обсыпанную мукой доску и обминаем. Делим на три одинаковых части, накрываем полотенцем и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
Делаем из каждой части колбаску длиной 49.5 см. Защипываем концы и заплетаем косичку
1/2
Защипываем второй конец и заворачиваем под хлеб. Ставим на противень, накрытый пергаментом на расстойку на 1 час, накрыв все тем же полотенцем. Я использую камень и тефлоновый коврик, поэтому камень у меня греется в духовке, а хлеб расстаивается на коврике на лопатке.
Пока ждем, разогреваем духовку до 190℃. Перед тем, как отправить хлеб в духовку, смазываем оставшимся белком и посыпаем кунжутом. Печем 20-25 минут.
Здравствуйте, друзья! Меня зовут Олег Ольхов, я шеф-повар и телеведущий канала СПАС. На тандыре готовлю в Измайловском Кремле. Знаете о такой чудо-печке?
Масленица уже не за горами! На этой неделе будем готовиться к тому, чтобы на следующей печь блины. И печь блины, конечно, мы будем на этапе прогрева нашего тандыра.
Антон Павлович Чехов писал:
Первые три блина — это макулатура, которую может съесть Егорка… зато четвёртый, пятый, шестой и т. д. кладутся на тарелку, покрываются салфеткой и несутся в столовую к давно уже жаждущим и алчущим. Несёт сама хозяйка, красная, сияющая, гордая… Можно думать, что у неё на руках не блины, а её первенец.
Ну а мы постараемся всё сделать красиво и вкусно с первого блина.
Чаговый чай. Он же настой. Он же горячий напиток. Он же чаговый кофе.
Сразу скажу – я им не лечусь. Я вообще не лечусь травами и грибами, пью их для вкуса и не пью один и тот же вид чая постоянно.
Настаиваю чаговый порошок в термосе или заварочном чайнике 5-10 минут. Заливаю водой температуры 80°С . На 300 мл воды беру 2 ч.л.чагового порошка.
Пью такой напиток добавляя всякое разное для вкуса: какао, желудевую или черемуховую муку, гречишный чай, разные сиропы, смородиновые веточки, корицу, мускатный орех.
На две чайные ложки чагового порошка беру одну ложку какао или желудевой муки.
Когда напиток настоится, добавляю вспененное горячее молоко как при приготовлении латте.
А можно взбить в шейкере 33% сливки с кубиком льда и по ложке налить сверху – так слои не смешаются.
Ещё вкусно заваривать чаговый порошок не водой, а растительным или топленым молоком. Если нужен рецепт , как собрать чагу и приготовить чаговый порошок для чая, пишите в комментариях, я сниму когда в деревню вернусь
Погнали готовить! 1. В фарш добавляем лук (лук у меня всегда есть дома, но стоить 1 луковица будет рублей 5), соль, специи (у меня приправа для мяса "приправыч", дома всегда все это есть). Перемешиваем.
2. Тесто разрезаем каждый лист на 4 квадрата, немного раскатываем.
3. Поворачиваем ромбом, на одну половину кладем фарш, накрываем второй половиной так, чтоб получился треугольник, плотно прижимаем вилкой края. Смазываем яйцом (у меня тоже всегда есть дома, беру в светофоре за 60-70 р, если яйца нет, пеките без него), для красоты я посыпаю кунжутом, но это не обязательно.
4. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 25-35 минут, ориентируясь по своей духовке и румяной корочке.
Фарш берите тот, какой вам по карману. У меня все из светофора и, кстати, довольно вкусный.
И снова рецепт, который предназначен для того, чтобы быстро и вкусно накормить большую семью за ужином. Готовится очень просто, но очень вкусно и сытно, учитывая, что и сама чечевица достаточно сытная, плюс наличие большого количества мяса и овощей. Да и готовится всё в одной сковороде, что кардинально уменьшает количество грязной посуды после приготовления, а для нас лентяев это важно!
Погнали!
Что нам понадобится:
Свинина, шея - 0.5 кг.
Чечевица - 0.5 кг.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Сельдерей, стебли - 1 шт.
Чеснок свеж. - 3 зуб.
Томатная паста - 1 ст.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Вода или бульон - 0.5 л.
Соль, перец черный свежемолотый - по вкусу.
Мясо моем и нарезаем на порционные кусочки, которые удобно положить в рот. Сразу отправляем мясо обжариваться на небольшом количестве растительного масла, так как в свинине много своего жира, который вытопится в процессе приготовления.
Овощи - лук, морковь, срадкий перец и стебель сельдерея, очищаем и нарезаем небольшим кубиком или не заморачиваемся и крощим как вздумается, так как в итоговом блюде все овощи растушатся и их даже не будет видно:)
Когда мясо немного подрумянилось - добавляем к нему лук и даем немного обжариться луку вместе с мясом. А уже затем закладываем в сковороду все остальные овощи, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и обжариваем до мягкости.
Мелко рубим три зубчика чеснока и добавляем в сковороду вместе с ложкой томатной пасты. Перемешиваем и хорошо прогреваем, чтобы томатная паста прогрелась и не давала железистый привкус.
Сверху на зажарку высыпаем промытую чечевицу, вливаем воду или бульон, закрываем крышкой и томим на медленном огне до готовности чечевицы, минут 20.