Подготовка к новому году
Сыр тоже планировался к НГ, но есть все предпосылки к тому, что не доживет
Сыр тоже планировался к НГ, но есть все предпосылки к тому, что не доживет
Сыр можно защитить от переносимых по воздуху бактерий, нежелательной плесени и чрезмерного высыхания с помощью простого метода обработки сыра – воском. Он действует как оболочка для защиты от бактерий и плесени, сохраняя сыр внутри свежим. Несмотря на наличие парафиновой основы, воск для сыра превосходит обычный парафин. Сырный воск (микрокристаллический) запечатывает лучше, чем обычный парафин, с которым вы, возможно, знакомы, потому что он менее ломкий и рассыпчатый и гораздо более эластичен.
Сыроделы используют один из двух методов вощения сыра: окрашивание или погружение. Оба метода эффективно сохраняют сыр, но погружение дает более однородную поверхность и более чистую оболочку.
Сырный воск можно использовать повторно, нужно всего лишь промыть его водой чтобы избавиться от остатков сыра. Затем расплавить материал до жидкого состояния. Расплавленный воск можно использовать сразу или хранить в холодильнике для последующего использования.
Вам может быть любопытно, имеет ли какое-либо значение цвет сырного воска, учитывая, что сырный воск может быть любого цвета. Короткий ответ – нет; тем не менее, давайте посмотрим на некоторые различия между цветами сырного воска. Цвет используемого воска в конечном итоге зависит от сырной компании и от того, как они хотят упаковать свой продукт.
Почему микрокристаллический воск лучше парафина и чем он отличается от него?
Использование микрокристаллического воска вместо парафина для покрытия сыра сокращает количество погружений продукта. Вам потребуется всего одно или два погружения. Таким образом устраняется склонность воска к естественному окислению.
Поскольку размер зерна микрокристаллического воска меньше (как следует из названия), воск пищевого качества имеет лучшую укрывистость, более яркий цвет, лучшую вязкость и более высокую температуру плавления. Это еще одно явное отличие.
Источник: Здоровеево
Первая партия Белпер Кнолле в паприке, чёрном перце и травах отправлена на вызревание, буду наблюдать.
Запах стоит - закачаешься! Ну и деревянный пресс наполовину сделан, как доделаю - твёрдые сыры будут на очереди.
Вы меня знаете, до сути проблемы без предыстории я добраться не могу. Мне нужно обязательно как в индийском кино - сначала все долго-долго поют и пляшут, а потом быстренько проблему решить.
В общем, наконец-то руки до варки сыра дошли. После долгого перерыва осмотр пресса для сыра показал, что он погиб безвозвратно. А штука в сыроделии нужная, вот такая:
Я любопытства ради полезла посмотреть, сколько стоит новый. Охтыжблин! Три тыщи рублей! А если два нужно? Посчитала расходники - доска (пилим напополам), черенок от лопаты (новый, шинкуем на порционные куски), сверло перьевое по дереву нужного диаметра. Сверло в расходники не записываем, за четыре-восемь дырок не исшоркается. Если самой сделать, то цена вопроса вообще мизерная получается. А края наждачкой вжухнуть.
Но тут мне на глаза попался винтовой пресс для сыра, такого типа:
Тут тоже по изготовлению вопросов никаких - берём профили, монтируем саму раму, внедряем ходовой винт с рукоятью и упором. Изготовление пока в перспективе, но возник как раз вопрос.
В пресс мы складываем сырное зерно для выпрессовки головки сыра. Вес грузов для каждого сыра свой - где и килограмма хватает, какому-то десять килограмм нужно. Сырное зерно бывает разной плотности, в процессе прессования оно даёт усадку. Иногда вес нужно наращивать постепенно.
С деревянным прессом всё легко и просто - пульнул формы с сыром, груз сверху положил, периодически головки сырные переворачиваешь и грузы меняешь. А вот как с винтовым? Там же много факторов сочетается - давление пресса, уменьшение объёмов головки сыра по мере прессования, начальная плотность сырного зерна (бывает мягкое зерно, бывает плотнее) и наверняка что-то ещё.
Или я сильно заморачиваюсь, учитывая что калибровка до грамма всё равно не нужна?
В общем, если кто-то работал с винтовыми прессами - как там происходит выставление веса?
Катастрофически не хватает времени, открыла фотографии и прямо защемило. Нужно спланировать, когда сыр сварить. Прямо вот настоящий, когда только молоко, закваски и ферменты. Ну и специи, если нужны. Пока просто скучаю по ним, а все аккуратно спрашивают, не собираюсь ли сделать чего вкусного.
Халуми
Белпер Кнолле
Фета, маринованная в масле со специями
Зигеркейзе
Страккино
Гауда, Уачотта, Хаварти, Монтерей джек
На фестивале пива их смели за пару часов, все запасы. Приятно было услышать донёсшееся: "Да ты там, на первом этаже не пробуй. Вот тут - лучшие." На первом, если что были сыроварни, мимо которых проходила с некоторым трепетом. Пиво тоже собственноручной варки - молочный стаут, красный ирландский эль, рисовое.
Немножко специй для Феты, потому что красиво.
Одна из самых удручающих культурных проблем нашего общества: люди не желают слышать друг друга. Человек, вступая в диалог, зачастую ведёт дискуссию не с оппонентом, а с собственным демоном. Что им до чужих огородов с бузиной, когда у них свой дядька в Киеве.
Достаточно написать на массовой сетевой площадке что-нибудь вроде:
Некоторые голландские сыры имеют неприятный запах.
И понеслась:
- Это только твоё мнение.
(Естественно моё, раз я публикую его без кавычек и под своим аккаунтом)
- А Вы перепробовали все голландские сыры? Откуда такая уверенность?
(Местоимение "некоторые" попало в слепую зону, видимо)
- Автор вообще хоть раз голландский сыр нюхал? Или только в Википедии читал?
(А ты?)
- В СССР был самый лучший сыр!
(Мои детские воспоминания это не подтверждают)
- Почему вы не любите сыр?
(Где у меня так написано?)
- Нищеброд не может купить сыр, вот и говорит всем, что он воняет. Расходимся.
- А дети Донбаса уже восемь лет никакого сыра не видели!
- В Голландии живут одни гомики!
- Некоторые животные и растения выделяют пахучие вещества для отпугивания врагов.
- Если долго не мыться и не менять носки, появится неприятный запах.
- Скоро Голландия будет нашей!
- Вам следовало бы знать, что неприятный запах имеют не только голландские сыры. Всё дело в продуктах жизнедеятельности бактерий, используемых для ферментации.
- Вот мой дядя сыр делает - настоящий, ГОСТовский. Никакой голландский и рядом не валялся.
- Вы просто ничего не понимаете в сыре. Хороший сыр - как вино и искусство - требует серьёзной подготовки. Попробуйте подтянуть свой культурный уровень.
- Европейцы уже лет тридцать подмешивают в сырную корку радиоактивные отходы.
- Этой зимой будут свой сыр вместо газа нюхать!
- Некоторые голландские травы имеют приятный запах))
- Голландский сыр в "Пятёрочке" брали? Советую посетить Амстердам.
- Вся сытость нынешних европейцев основана на грабительской колониальной политике.
- Ещё Эйнштейн доказал - всё относительно. Что для Вас - вонь, для другого - аромат. Не судите всех по себе.
- Автор, иди учи уроки. Иметь запах нельзя. Запах не имеют, его издают или испускают.
А в целом, как говорил один из персонажей Киплинга, в их Космосе слишком много Эго. И всё же людей надо любить. Надо, сука, любить.
Приветствую, всех. Ищу специалиста по оборудованию POLIDAIRY® - POLYFOOD®, который знаком с данным творением итальянских мастеров )). Может кто сталкивался и может подсказать в чем проблема, куда смотреть и копать. Ранее время пастеризации и охлаждения составляло 20-30 минут, сейчас более часа. Если есть специалист, готовый выехать в Мос. обл. Луховицы, было бы замечательно, соответственно не бесплатно.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509