Японская кухня хороша, конечно, спору нет. Это не только суши, сашими, мисо-суп и саке. Это кушияки (якитори), окономияки, мондзяяки, "монбланы" на свой лад, мороженое зелёный чай (маття или матча), онигири, кацудон, сюмай, гёдза, ёкан, тэмпура, такояки, шабу-шабу, кобу, вагю, никудзяга, тонкацу, рамен, соба, удон...
Очень полезно поработать с японцами и перенять интересный подход к делу. Как говорил мой шеф Кидо Сан: "Чисто дерай, рецепто посматривай, качество посматривай!" Что ещё надо для успешной кухни?!
С шефом Кидо трудилось ещё два японца - ребятки взрослые, это Кикучи Сан и Ёши Сан. Кикучи был старым приколистом-юмористом. Мог насадить муху, оборвав ей крылья , на шпажку и носиться по всей кухне, как угорелый и в итоге засушить её в микровэ (микроволновке). Мог историями травить бесконечными. Всякая сказочная херня проскакивала из его уст. С Ёши у меня отношения не задались, не заладились изначальна и вечно конфликтовали по поводу и без повода. Позже нарисовались молодые повара из страны восходящего солнца Хироки и Юкка. С ними даже удалось на футбол сгонять и глянуть на наших деревянных героев - ногомячистов.
По началу на кухне я был холодником и трудился сутки через двое. Обслуживал в одно лицо "а-ля карт" и кайтен. Не тот кайтэн, что торпеда управляемая пилотом смертником (тэйсинтай), а кайтэн-дзуси или куру куру суси (оригинальая и своеобразная японская шведка). Это конвейер, карусель разноцветных тарелочек с японскими кулинарными изделиями и вкусностями (суши, сашими, тэмпура всевозможная, плов японский, лосось тэрияки, курица тэрияки; кушияки (якитори) из куриных сердец, говяжьего языка, свинины и болгарского перца, мисо-суп, удон со свининой и овощами, салат с вакамэ со свежим огурцом, зелёный салат со свежей спаржей, огурцом, стеблем сельдерея и прочими зелёными овощами, салат из помидоров с китченэзом ( кетчуп + майонез) с добавлением лука и митцукана (рисовым уксуса), вкуснейший карпаччо из "лося" (лосося) с соусом понзу на мирине, на соевым соусе, на цитрусовом уксусе понзу (кайфую с него) с добавлением водорслей конбу. Это взрыв башки. Уровень умами в этом соусе зашкаливает. Выкладывали тонконарезанные лепестки из спинки сёмги и сервировали замаринованным белым луком (прошу не путать с репчатым) в соусе понзу и заливали эти лепестки соусом до кучи, чтобы покрывал. Чуть салат радичо с латуком со свежими помидорами и вуаля. Фрукты на кайтэне тоже фигурировали на это шайтан-машине. Зимой и весной мы нарезали искусно ананас с апельсином, летом и осенью накидывали арбуз и дыню, также в ассортимент кайтена входила и мороженка стандартных вкусов (шоколад, клубника, пломбир). Короче весело было. Торговля херачила, мама не горюй. Заведуха работала круглосуточно и была на слуху.
Чуть отвратителтных фактов. О наших согражданах, соотечественниках, потребителях любимых. Кайтэн в то время стоил (на дворе стоял 2004-й или 2005-й год) еда без ограничений 600 рэ.
Позже я уже работал горячником (тэмпура, гёдза, супы, лапша) цена дошла до 1200 за местечко за кайтэном без напитков.
Не суть. Люди бывало проскакивали очень странные из серии "ол инклюзив на побережье, где на завтрак отдыхающие набирают полные тарелищи, а съедают меньше четверти. И оставшиеся три четвёртых идёт в гарбич.
Тут ещё интереснее - люди за раз умудрялись слопать 12 порций мороженого после сытной трапезы, где порция мороженого 150 г. Некоторые гости этой заведухи бывало ходили блевать на дальняк (в туалет), дабы пихнуть в себя ещё чего-нибудь японского-изысканного. Жуть. Мрак.
Зависли мы в безвременье. Чё-то пыжатся шеф-повара в Москве, Петербурге, Владивостоке, Екатеринбурге, Красноярске, Сочи, Краснодаре. А в провинции, как было скудненько на идеи, так и есть. А в сумме потребителю , в большей части своей, по-прежнему сырой и по херу ему что в рот свой засовывать, видимо. Хотя не похеру на счёт синьки (алкоголя) некоторые сограждане избирательны даже. Они, даже знают, что необходимо приобрести трубку мистера Джобса и сесть в Мерседес-Бенц, нахуяриться охуенным пойлом и заесть каким-тои говном зачастую.
Короче! Любите еду! Читайте про еду! Воспитывайте в себе потребителя!