Суши + Япония

Многие задаются вопросом: "Похожи ли суши (кандзи 寿司) в России на японские, ведь японцев в японских ресторанах в России чаще можно встретить за столиком, чем на кухне, а за столиком их можно встретить "почти никогда"?". Давайте попробуем вместе разобраться в этом вопросе.

Прежде всего, объясню Вам, почему Вы не видите японских туристов в наших японских ресторанчиках. Это не от того, что им не нравятся местные суши или они боятся отравиться подделкой, всё гораздо проще… У японцев очень короткие отпуска и загруженные командировки, к тому же, они ещё и известные гурманы, поэтому они пытаются насладиться лучшим из местной кухни. Более того, они искренне полагают, что проявляют этим уважение к обычаям и культуре страны своего пребывания. Признаться честно, большинству россиян всё равно что едят и как ведут себя иностранцы, пока те им не мешают, поэтому значительные усилия японцев показать свое уважение и почтение оказываются незамеченными, а жаль…

А что же с суши, так хорошие они у нас или нет, похожи на японские или нет, что говорят сами японцы? А они Вам прямо и не скажут, у них менталитет такой, если даже нет совсем ничего хорошего, что можно было бы отметить, они просто нагло соврут, чтобы не обидеть Вас. Это связанно не только с уважением к обычаям и культуре страны пребывания, но и с тем, что в понимании японца любая работа должна выполняться хорошо, и обычаем японцев перекладывать ответственность. Т. е. они не будут ругать повара, ведь тогда они возьмут на себя лишнюю ответственность и проявят неуважение не только к нему, но и к его некомпетентному работодателю, умудрившемуся нанять такого сотрудника. Напомню, что в Японии уважают начальство не только из-за статуса, но ещё и из-за того, что оно берёт на себя ответственность за ошибки своих подчинённых.

Японисты, живущие в России, предпочитают произношение и написание "суси", соответствующие правилам японско-русской транскрипционной системы Поливанова. Однако, на практике, японцы не понимают что же это за зверь такой "суси", зато на лету схватывают "суши". Рекомендую всегда в спорных ситуациях слушать речь настоящих носителей языка.

Итак, на самом деле, всё очень просто. Еда в наших японских ресторанах и суши-барах почти полностью не такая, как в Японии, но отнюдь не отвратительна для японцев, что-то им может даже искренне очень понравиться. На японские похожи только самые простые суши из сырой рыбы и риса, завёрнутые в водоросли, но, разумеется, при соответствующем качестве рыбы, что для России, к сожалению, редкость.

Оригинал моего материала на моём канале Японская культура: Русские суши глазами японцев

ВНИМАНИЕ:
Оригинал поста был опубликован здесь: https://zen.yandex.ru/kompas_sloman

Сегодня я решил вам рассказать о том, где в Японии можно вкусно и дешево поесть суши. Или все же "суси"? Наверное, надо закрыть этот вопрос раз и навсегда, так как в комментариях кто-нибудь обязательно спросит об этом.

"Суси" — правильное написание слова с точки зрения транскрипционной системы Поливанова, которая считается общепринятой в отечественных японоведческих кругах. Так что если вы пишете научную работу или другую серьезную вещь, где требуется использовать транскрипцию слов, то вам нужно обязательно писать "суси". А в обычном повседневном же письме вполне допустимо и даже рекомендуется использовать уже укоренившееся в русском языке "суши". Сам же звук "си" (яп. し) произносится как нечто среднее между "си" и "ши". Вроде все получилось довольно доходчиво, и данная тема уже не будет никем затрагиваться :)

Так вот, решили мы с женой недавно поесть суши на ужин и пошли в соседнее заведение, где относительно недорого можно этим добром объесться на месяц вперед. Называется такая разновидность суши-ресторанов "кайтен-суши" (回転寿司, букв. "крутящиеся суши"), главной особенностью таких заведений является то, что суши крутятся на конвейере по кругу и ты просто берешь то, что тебе приглянулось. Еще одна немаловажная причина большой популярности таких мест у простого народа — низкие цены. За тарелочку с двумя штуками в подобном месте вы заплатите 108 йен (66 рублей). На фото ниже вы видите, собственно, сам конвейер, на котором стоят тарелочки с суши.

Мне же, как человеку, который не любит в лишний раз разговаривать с малознакомыми людьми, больше всего в таких местах нравится то, что заказывать все можно самому без участия посредников в виде официантов через сенсорный экран как на следующем фото. Так что если вы не хотите есть то, что уже черт знает сколько крутится на конвейере (хотя я думаю, что это тут строго контролируют), то можете смело заказывать свежий товар.

Во время ожидания можно заварить себе бесплатный чай, залив его кипятком из крана, торчащего прямо над вашим столом.

В это время приползает наш первый экземпляр — нигири с креветкой. На вид тянет на троечку, на вкус чуть лучше.

Далее — нигири с жареным угрем.

Следом идет довольно интересный экземпляр. Многие полагают, что настоящий японец не потерпит в своем суши ничего, кроме риса и сырой рыбы. Так вот, это не более чем стереотип. Японцы в суши кладут что угодно и едят это с огромным удовольствием. Ниже на фотке вы видите суши с крабовым салатом и тонной майонеза. Нямка.

Очень многие ошибочно думают, что главным компонентом суши является рыба, не совсем там. Вернее, это совсем не так. Самый главный ингредиент суши — особым образом приготовленный рис. Само слово суши, насколько я знаю, изначально обозначало именно кислый рис с уксусом. Поэтому суши могут быть с чем угодно — рыбой, мясом, овощами и даже с фруктами. Внизу вы видите суши с прошутто. Да, даже такое можно найти.

В таких местах в меню можно найти очень много позиций. Тут можно заказать закуски, супы, десерты. Я же сегодня был твердо нацелен набить брюхо до отвала и полоснул все свои 10 тарелок (20 штук) суши не самым вкусным рамэном.

В самом конце все же приходится взаимодействовать с официантом -- ему нужно посчитать тарелки и выставить счет.

Смотрим на счет. Всего за 2170 йен (1300 рублей) в центре Токио можно съесть столько суши, что еще долго не захочется.

Надеюсь, вам было интересно почитать про суши в Японии. Всем всего хорошего, ешьте вкусно и не переедайте!

Знаете этих людей, которые и носу не кажут в наши российские/европейские/американские рестораны с суши? Говорят, это не суши, а суси, и вообще в них должен быть только рис и сырая рыба, а японцы, увидев наше издевательство над этим блюдом, неминуемо упали бы в обморок.

Во-первых, я практически не знаю японского, но точно могу сказать, что японцы всё же говорят куда ближе к “суши”, чем к “суси”, а во-вторых, сейчас расскажу о том, какие же суши есть в Японии.

Действительно, они совсем не похожи на наши роллы. Обычные японцы, кстати (то есть не шеф-повара мастера суши) очень любят нашу интерпретацию их еды!

Ещё они очень любят майонез, панировку и фритюр.

Суши в понимании японцев - это действительно немного риса и кусочек чего-то сверху. Они называются нигири суши, и вы запросто можете их заказать у нас. В Европах, Россиях и Америках они не очень популярны, но они есть в меню практически каждой сушницы.

Собака порылась в этом самом кусочке чего-то сверху риса. Да, в роскошном ресторане это будет специальным образом разделанная рыба, и шеф-повар будет знать всё о том, где и как она была поймана. Но большинство японцев ходит не в такие рестораны, а в сетевые сушницы с конвейером. Как мы знаем, настоящие знания о жизни местных жителей можно получить только сходив туда, куда ходит большинство!

В сетевой сушнице вы обнаружите наших старых друзей - суши с креветкой, лососем и тунцом и ещё какими-то видами рыбы, а также суши с омлетом тамагояки, это такой огромный омлет на бульоне.

Дальше вы будете шокированы, потому что мимо вас поедут:

- Суши с беконом

- Суши с жареной уткой

- Суши со свиными рёбрышками

- Суши с котлеткой и сыром

- Суши с куриными наггетсами, и это будет полито майонезом

- Суши с мальками какой-то рыбы

- Суши с маринованным баклажаном (Нет! Не делайте этого! Не надо! )

- Суши с натто (очень вонючие ферментированные соевые бобы, похоже на забытую на плите гречку)

- Суши с варёной сосиской и кетчупом

- Суши с лососем и целой горой сырого лука сверху.

Также можно разжиться тортиком, фруктом (ананас или дыня) и пить при этом зелёный чай в неограниченных количествах.

Мне нравится ходить в сетевые сушницы, там здорово и довольно вкусно, можно очень быстро поесть и побежать дальше по делам. А что вы думаете, попробовали бы суши с котлеткой?

Это те самые натто!

Рассказываю разные истории - от смешных до грустных - в инсте @raznie_istorii

Еды пост, будет вкусно. Я предупредил;)

Не знаю как вам, а мне было вкусно...хотя бы глазам ._.(пошел есть гречку)
Бонусная фотошка:Р

P.s.она же намек на тему следующего поста

44 подписчика;)

Как Вы помните, я писал про ресторан с транспортеркой и там мы сидели рядом с монитором и выбирали себе всякие вкусняшки, но есть еще рестораны, а именно в нем мы были в г. Киото, который соединил в себе и транспортерку и работу поваров, которые готовят все при Вас.

Это сеть ресторанов Sushi no Musashi

Ты также на входе сидишь и ждешь свою очередь, как в большинстве известных сетей, далее тебя зовут и ты идешь за свой столик, сидеть будете вдоль длинных столов напротив Вас готовят повара

На транспортерке бесконечно едут тарелочки, причем здесь нет огромного ассортимента как например в UOBEI, здесь как правило несколько видов суши и сашими и их штампуют как на машинке, как только кто то взял из гостей тарелочку ее сразу заменяют аналогичной,

также заказ можно делать путем крика в сторону поваров типа " а сделай ка мне ..." если то, что Вы хотите нет на транпортерке, тогда для Вас сделают этот заказ отдельно и поставят на транпортерку со знаком "ЗАКАЗАНО"

Видел как так делают японские посетители, наверное иностранцы в силу не знания языка и стеснительности брали то, что у же приготовили)))

Мы были не исключение.

На самом деле было из чего выбрать, это не значит, что было 3 вида суши и все, нет, видов 15 точно было, просто когда есть с чем сравнивать уже придираешься))))

Обслуживает тебя официант, если нужно пиво, газировку или мороженое подзываешь и тебе  принесут, так как сами понимаете по транпортерке этого не пустишь.

Вот как выглядит меню, если вдруг не устраивает, что уже сделали

(минимализм)

Ну а, что самое интересное, так как это принцип "разной тарелочки"

то есть каждый вид суши едет на определенного цвета тарелочке и вот именно этот цвет определяет сколько будет стоить та или иная порция твоей еды, эти тарелочки по мере съедания копятся рядом с Вами и тем самым Вы сами можете посчитать на какую сумму уже наели.

Цены конечно очень низкие, ты наедаешься и напиваешься и платишь копейки по меркам Японии, мы на двоих где-то наели если переводить в рубли, то точно не боле 1500 рублей.

Когда Вы поели, подзываете официанта, он приходит считает кол-во тарелочек, кол-во кружек пива(если Вы брали) у нас еще было мороженое и газировка и выдает Вам листок с которым Вы идете на выход и там отдаете кассиру, а он в свое время берет у Вас оплату.

P.S. Что еще немаловажно. Вы можете не заходить прямо в ресторан купить еды. У них с улицы есть окно выдачи и там на витрине готовые сеты, всегда свежие и сам видел как японцы подходят(даже бабульки) и набирают себе на вечер.

Еще один вид ресторанов в котором в принципе нет ничего необычного(нет "бегущих тарелочек по транпортерке, нет анкеты как в раменной...), но именно здесь Вы почувствуете истинно японскую атмосферу японской кухни.

Мало иностранцев, много японцев, что говорит о том, что это место стоит посетить.

Это сеть ресторанов Sushi Zanmai

Что в первую очередь привлекает, так это обстановка, тебя обслуживают по меню, есть официанты, конечно многое написано на  японском(но есть и на английском),

что самое интересно меню на английском отличается от того, которое на японском и совсем другой ассортимент, поэтому мы поняли, чтобы попробовать самое вкусное, нужно брать из японского меню, хорошо, что я немного понимал и мог разобрать.

Мы взяли ассорти из морепродуктов, которые просто наисвежаишие и сырые(это немного пугало, все такие в первый раз) и саке разных видов(казалось, ну что может быть разного как у нас к примеру, водка она и водка), но разница была по крайней мере это было ощутимо в "остроте", что-то было крепче, а что-то полегче.

Вот мы с друзьями уже налегли на еду и напитки))))

Официантка была настолько милая, мы попросили с ней сфоткаться, но она не сразу разрешила, но мы уговорили, она даже мне сделала комплимент о моем знание японского(потому что как и ранее я писал в Японии лучше говорить на японском, понятное дело, что не на идеальном, но стандартные фразы учите господа, с английским там туго) может из-за этого и сжалилась и мы с ней это сделали))))

Возвращаясь к теме того самого ощущения японской атмосферы, так это в первую очередь:

1. Наличие самих японских гостей;

2. Бесконечные возгласы и крики самих поваров, они готовят на виду у всех по желанию можно сидеть за стойкой рядом с ними и они все время перекрикивают заказы и там громко(ничего не понятно)));

3. Небольшие столики(как и все в Японии);

4. Керамические чашки и тарелочки;

5. Саке, сашими(никаких суш тут нет)...

Так как я придавался еде и напиткам, видео не снимал, но можете посмотреть видео от других пользователей, чтобы у Вас было понимание о ресторане:

Сразу скажу, что если брать не штучные сашими, а наборы как мы, настоящий саке, а не пиво, то в принципе это недешевое удовольствие, я уже точно не помню наш счет, но

где-то 5-6 тыс.рублей мы точно отдали.

Понятно, что часто такие места не посетишь, но за поездку один раз Вы прост обязаны там побывать.

Вот их сайт: http://www.kiyomura.co.jp/

Сервис как всегда на высоте, приятные и внимательные официанты и если крики поваров Вам не слишком будут мешать тогда Вам точно сюда.

~Itadakimas (яп."Приятного аппетита")