Один из моих любимых супов, хотя любовь пришла не сразу. Первый раз я попробовал его в венской школьной столовой в 2005 году. Не понравилось совсем. Сладковатый и водянистый. А потом лет эдак через 10-12, но уже в Тироле, в горной таверне, я решился на второй заход. И там было уже совсем другое блюдо по качеству. Готовлю его с тех пор регулярно, особенно зимой. Делаю два варианта: один поострее, с имбирём, для себя, а другой, без имбиря, для жены, но сегодня решил сделать только «классику»
Делюсь!
Ингредиенты:
500г топинамбура 1 головка лука 1 корень пастернака 100г корня сельдерея 500мл. овощного бульона (мне нужно было только 300мл) 1 банка кокосового молока Оливковое масло Соль Перец Прованские травы
Во всех рецептах все овощи режутся очень грубо и кусками, на 5-6 частей, но я всегда режу мелко, так легче обжаривать
В кастрюлю и хорошенько обжарить на оливковом масле со специями
Далее добавить бульон и варить до мягкости топинамбура. Потом залить кокосовое молоко и пюрировать блендером. Бульон доливать, если слишком густо
Перед употреблением можно добавить съедобные каштаны или поджаренный хлеб.
Морковь - 300 гр Чеснок - 3 дольки Небольшая луковица - 1 шт. Оранжевая чечевица - ½ стакана Вода или бульон - 1.2 л Молотый мускатный орех - ¼ ч. л. Сушёный тимьян - 1 ч.л. Нарезанные листья базилика - 1 ст.л. Соль и перец - по вкусу Приготовление:
Морковь очистить и нарезать кружками, лук и чеснок очистить и порезать четвертинками. Налить воду в кастрюлю,добавить морковь и готовить до мягкости моркови, после добавить чечевицу, лук, чеснок, травы и специи, посолить и варить до готовности чечевицы. Суп взбить в блендере, прогреть на плите в течение минуты и подавать немедленно, добавив капельку оливкового масла.
Решил я значит приготовить поесть, да так, чтоб и сладкое и соленое и наваристое.
Приготовил уху из лосося, домашний хлеб и разборник.
Сегодня напишу рецепт ухи, а на днях про хлеб и разборник отдельные посты будут, так что подписываемся тут или в телеге, чтобы не пропустить. (ссылка на телегу есть в профиле)
Рецепт как всегда будет содержать все граммовки, тайминги и прочие пояснения, чтобы повторить можно было каждому. Короче - всё как всегда.
Для начала я разморозил рыбью бошку с плавниками и позвоночником.
В зачищенном виде вес составил 685 грамм.
Голову надо немного разделать и зачистить. Там есть такая штука - жабры. Вот их и надо убрать. Они портят вкус, да и пользы в супе от "рыбьих фильтров" никакой. Один вред.
Отгибаем с одной стороны и вырезаем
Вырезали с одной стороны, с другой будет точно так же, только зеркально.
Голова была большой и я хотел её немного разрезать, чтобы разварилась быстрее.
Кто знает, что из этого мозг - пишите в комментах, а то я в анатомии рыб не силен. Разрубил вдоль и всё.
Заряжаем это всё в кастрюлю и заливаем ХОЛОДНОЙ водой! Воды 3 литра.
Ставим всё на огонь, крышкой НЕ НАКРЫВАЕМ. Ждем, когда начнет закипать и переставляем на маленькую конфорку. Сбавляем газ до минимума, чтобы кипение было едва заметным.
В таком состоянии варим целый час и после этого добавляем в бульон укроп, петрушку, репчатый лук.
Граммовки в данном случае соблюдать не обязательно. Эти компоненты идут чисто для вкуса бульона. Немного больше или меньше - ничего особо не изменится.
Лук я предварительно обжарил на незначительном количестве подсолнечного масла.
Лук в бульон, масло оставляем. В нём потом лук и морковь поджарим.
Варим ещё час. За это время подготовим лук, морковь, картошку, соль, перец, лаврушку и если есть, то еще немного мякоти рыбы.
Я решил, что порежу всё в кубик.
Через час, мы шумовкой достаем лук и зелень из бульона и выбрасываем их.
Отдельно достаем в тарелочку всю рыбу и убираем остывать. С неё мы потом соберем съедобное и вернем в суп, остальное выбросим.
Далее, нужно процедить бульон через мелкое сито, чтобы чешуйки, пенка и прочие неприятности остались в сите, а бульон уже можно использовать в качестве основы для супа.
Литр считай испарился. Зато качество бульона просто отменное.
Бульон ставим на огонь.
В него заряжаем картошку. Вес картофеля - 750 грамм.
Вместе с ним, отправляем филе рыбы - 580 грамм.
И соль - 25 грамм. (Добавьте 20 грамм и при необходимости посолите ещё, когда суп уже будет практически готов)
Кубик картошки не сильно крупный, минут 15 при очень слабом кипении. Более чем достаточно.
Через 15 минут надо добавить:
Лаврушку - 1 листок
Перец черный дробленый - 3 грамма
И обжаренные лук с морковкой.
Я перец добавлял не в бульон, а в лук с морковкой, когда их обжаривал. Посчитал, что перец так лучше раскроется. Правильно посчитал. Суп получился очень ароматным.
Самое время вернуть кусочки рыбы, которые варились для бульона.
Я насобирал 128 грамм
Всё добавили. Довели до кипения. 2 минуты покипели и выключаем. Вот теперь можно накрыть крышкой и оставить на часок. Пусть постоит и дойдет до кондиции.
Ароматы и вкусы все окончательно раскроются и смешаются.
Через час я решил поесть. Нарезал себе немного петрушки. Взял пару кусочков свежего хлеба и навернул с огромным удовольствием!
Что по используемой посуде в данном рецепте:
Кастрюля 4 литра - осталась грязной, посудомойка отмоет.
Доски для разделки - 2 штуки, помыты в ходе приготовления.
Ножи, ложки - всё помыл в процессе.
Сито, через которое цедил - помыл в процессе.
Сковородка для обжарки - помыл сразу, потому что была нужна для следующего блюда.
Пиалки для соли и перца - помыл сразу.
Чаша для картофеля - помыл сразу
Тарелки, в которых размещал заготовки (лук, морковь, картошка) - помыл в процессе.
Всё. Из грязного ничего особо не осталось.
P.S. Фото разборника, по которому так же будет подробнейший рецепт.
Лук репчатый 2 шт Чеснок 4 зуб Слив масло 2 ст.л. Бекон 200гр Горчица 1 ст.л. Моцарелла 300гр Пармезан тёртый 150гр. Сливки 30-35% 200мл. Соль по вкусу( я вообще не добавлял)
Шаг 1 духовку разогреть до 200градусов, лук нарезать средними кубиками, чеснок раздавить и так же нарезать. Обжарить на сливочном 10 минут, после измельчить блендером в пюре.
Шаг 2
Мелко нарезать бекон, обжарить на среднем огне 5 мин, добавить наше пюре, влить сливки и добавить горчицу, довести до кипения, разлить по специальным жаропрочным ëмкостям.
Шаг 3
Натереть моцареллу и пармезан, моцареллу добавить в наш суп размешать, сверху насыпать сыр пармезан и кладём в духовку на 20 минут, пока не появится вкусная корочка.
Вытаскиваем и кладём сверху багетную греночку или крутон, слегка обжаренную или подсушенную.
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
- Чечевичный суп - 3/4 стакана - Картофель - 1 шт. - Морковь - 1 шт. - Лук - 1 шт. - Вода - 1,5 стакана - Томатная паста - 1/2 ст. л. - Сушенная мята - 0,5 ч. л. - Специи - по вкусу
Приготовление:
1. Нарезать мелкими кубиками картофель, морковь и лук. 2. Промыть чечевицу, пока вода не станет прозрачной. 3. Обжарить лук, морковь и картофель. Добавить чечевицу. Варить до готовности овощей примерно 15-20 минут. Добавить специи по вкусу, томатную пасту, лимонный сок. 4. При помощи блендера пюрировать суп. Попробовать, при необходимости добавить еще специй.